大家好！我是鈞哥十八愛美食

針對這樣的問題，本人覺得原因如下：

（1）調生熟漿時：沒有調好生熟漿；

（2）調漿的比列不準確：太稀；

一個簡單的做法：可以分層分數次蒸制，這樣可以有效的簡單的處理這樣的問題！

為什麼做馬蹄糕的時“馬蹄”會浮起來？

首先需要確定的是配方是正確的，然後就是一個生熟漿的問題，生熟漿的意思是，在製作馬蹄糕的時候，需要把糖水（開水）和粉漿（涼的）衝在一起，這樣就會形成生熟漿的狀態，這樣馬蹄就會分佈的非常均勻，不會浮在表面。

生熟漿的狀態就是糊狀，利用開水煮糖水然後衝撞到粉漿中（冷水），這個過程會把粉漿燙熟一部分，燙熟後就會變成糊狀（生熟漿），一旦形成生熟漿狀態，粉漿就會很濃稠，馬蹄上升就會遇到阻力，因為已經成糊狀，馬蹄的浮力不夠，就會原地停留，均勻的分佈在糕體裡面。這個是新手經常會遇到的問題，以後製作的時候，可以改正一下，粉漿部分的水可以少一點，煮糖的水要多一點，也就是說開水要比冷水多，這樣就容易熟，生熟漿狀態就很完美，其次就是，衝撞到粉漿裡面，先不要攪拌，先靜止一會，再攪拌即可。實在不行的話，成不了生熟漿狀態，到最後還可以隔水加熱，慢慢加熱，攪拌，就會慢慢變濃稠狀態，就可以啦，不要太熟，太熟表面就不平整了，多注意小細節問題哦。