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1 # 白先生和白太太
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2 # 勝哥在鄉間
1、作用不同
味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。雞精帶有雞肉的鮮味，用來增加人們的食慾。
2、成分不同
味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解或以澱粉為原料，經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。其主要成分為穀氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。
雞精主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，新增或不新增香精經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料。
不宜新增味精的情況：
1、不宜放在過鹼或過酸的湯菜中。味精在鹼性湯液中會發生化學變化，會產生一種不良氣味；在酸性湯液中溶解度小，味精會失效。
2、不宜過量食用。用量過多（每天食用5克以上），會出現背部及上肢麻木、周身痠軟等不良反應。
3、不宜在熗鍋時放入。在高溫下味精會變成焦穀氨酸鈉，這是一種有毒物質。同樣道理也不可長時間燉煮。
4、不宜調入魚、蝦、哈蜊等食物中。
5、不宜加入炒蛋中。因雞蛋本身就含有許多氨基酸，正是味精的主要成分。
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3 # 做一個有能量的小女子
大家好，下面是我對這兩種調味料區別的回答，希望對大家有幫助。
首先它們作用不同，味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。雞精帶有雞肉的鮮味，用來增加人們的食慾。
其次成分是有些不同的。味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解或以澱粉為原料，經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。其主要成分為穀氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。
雞精主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，新增或不新增香精經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料。
另外不建議在高溫情況下加入這兩種調味料，最好是小火收鍋時加入，在高溫下味精會變成焦穀氨酸鈉，這是一種有毒物質。
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4 # Laurent丶徐
這個問題我來回答 。
首先什麼是味精，味精是有一位日本大學教授發現的，教授的名字叫做池田菊苗，一天晚上，妻子給他做的湯，他覺得十分的鮮美，回到實驗室開始對原材料進行物質提取實驗，終於在海帶中發現了一種叫做穀氨酸鈉的物質，由於它的作用是使得湯的味道更加鮮香，所以起名叫做味之素。
中國最早的味之素是來自於日本進口，由於日本的工藝保密，以及賣價較高的多個原因，學化學出身的吳蘊初決定開始做中國自己的味之素，最開始的時候，由於沒有前人的摸索，只能由自己反覆的實驗，終於經過了一年左右的時間，吳蘊初終於提取了幾十克的成品，並且找到了同伴開始生產味之素，並建立了公司，並且把味之素也進行了本土化的發展，改名叫做味精，並且註冊了佛手商標，更名為天廚味精，
小時候經常聽到別人說是出多了味精掉頭髮，所以家裡人慢慢的也減少了味精的使用次數，等到了上班的時候和別人合租房子的時候，室友做飯習慣性的放味精，我才瞭解了一下，現在的味精大部分都是由糧食進行發酵提取出來的，味精在人體的體內參與蛋白質的正常代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝臟有一定的保健作用。但是不能做的過程中溫度不能太高，所以味精一般都是在出鍋前放的。
而雞精是由味精新增一些核苷酸之類的東西混合而成的，在功能上雞精華為味精都是提鮮的作用，味道上可能雞精會有比較明顯的鹹味，而味精沒有。
就像是醬油也分很多種，像是草菇醬油，一品鮮醬油，其實都是醬油，只是在味道上有差別。
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5 # 唐少和美食
下面我就個大家介紹一下雞精和味精的區別:
可以檢視圖片中的配料表
1、味精:主要成分為穀氨酸鈉，含量一般大於99%，主要是從穀物澱粉提取，如小麥，玉米等。
3、雞精和味精的區別:
雞精和味精因成分略有不同而口感略有不同，雞精的優勢是鮮味更復雜，口感更豐富！
4、味精和雞精是否有害:（科學勝於聽說）
目前有很多道聽途說的人群，宣稱食用味精會中毒，脫髮等等，那麼問題來了！你見過哪種病有診斷證明是吃味精導致的嗎？
目前，全球科學的論證，食用雞精味精都是安全的！
1973年，聯合國食品法規委員會（CAC）把穀氨酸鈉歸入推薦的食品新增劑的A（I）類（安全型類）。
1987年荷蘭海牙舉行的第19屆聯合國糧農及世界衛生組織食品新增劑法規委員會會議正式宣佈，取消對味精食用加以限量的有關規定，並一致認為味精是食品風味的增強劑，使用是安全的。
美國食品藥品管理局（FDA）在蒐集了9000種以上的文獻和試驗資料後，又追加以新的動物試驗，得出了“在現在的使用量、使用方法條件下，長期食用味精對人體沒有任何障礙”的結論。
1999年，中國完成了味精的長期毒理試驗，這是中國首次獨立完成對國內味精的試驗，試驗得出與國際上一致的結論，即使用味精是安全的。
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6 # 小嗨家常美食
味精與雞精的區別是:雞精:是一種複合型調味料，它是用雞肉，雞骨架，雞蛋做為基礎材料，經過多重加工工序，提煉出來的，有著雞肉鮮味的複合調味料
味精:的主要成分是一種叫穀氨酸鈉物質，鮮味呢，也是比較單純，如果我們做菜，或是做那種味道比較正宗，在或是口味比較單一的，選擇味精會比較好
雖然好多人說吃味精跟雞精不好，但是也沒有科學依據啊，如果吃味精跟雞精不好，為什麼國家還准許廠家生產呢？只能說這些調味料，根據個人的口味吧！我平常做飯也放味精雞精啊，但是我放的比較少而已，現在的人吃飯口味大部分比較偏重口味，如果你炒個菜只放鹽，你會感覺的菜沒味不好吃，只是根據個人罷了。
至於味精跟雞精能不能加熱，只能說在做菜的時候，雞精跟味精的加入時間不同，味精是極易融化的，大多時候是在菜品快出鍋的時候加入，而雞精則是不同，雞精可以在做菜時候，任何時間加入都可以
我們做菜的時候，有的人喜歡比較單一的口味，我們可以選擇加入味精，有的人口味偏重，這個時候我們就可以選擇加入雞精
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雞精是由味精經過調味得到的，其實味精不會對身體不好，現在的雞精也不會對身體有多大危害。正常作為調味就可以，用量不要太大就好，不然會吃上癮的~