步驟1

鹹蛋黃噴少許白酒隔水蒸熟，用勺子壓成泥～

步驟2

也可以裝保鮮袋用擀麵杖擀壓成泥備用～ 如果想讓餡兒更細膩一些，可以過一下篩

步驟3

雞蛋打入盆中，加細砂糖用蛋抽打均勻。 然後倒入淡奶油及牛奶打均勻

步驟4

篩入低粉、奶粉、玉米澱粉～

步驟5

用蛋抽切拌至無干粉狀態～

步驟6

麵糊過篩會更細膩些，這步可以直接在平底鍋中進行～

步驟7

加入黃油及蛋黃泥，開小火，全程用木鏟不停的攪拌，防止粘底糊鍋～ 約4分鐘左右即可成固體狀～

步驟8

炒至奶黃餡抱團，這時的狀態適合做包子、麵包之類的點心，做月餅可以再炒幹一些，但不要炒散了～

金沙奶黃餡所需材料

雞蛋 4個、黃油 30g、淡奶油 80g、低筋麵粉 120g、細砂糖 90g、玉米澱粉 50g、鹹蛋黃 3個（喜歡牛奶的也可以加一點）

鹹蛋黃蒸熟之後壓碎

把淡奶油，糖，雞蛋，牛奶先混合好

如果有氣泡可以用濾網過濾一下

倒入低粉、澱粉攪拌均勻即可

1

鹹蛋黃切小塊，放在鍋裡蒸熟

2雞蛋加入細砂糖，用蛋抽打散，加入牛奶，淡奶油打均勻

3混合好的液體倒入鍋，加入黃油

4刮刀不斷攪拌，至液體開始凝固，成團

5炒好的金沙奶黃餡狀態細膩柔軟

6做好的冰皮月餅，冷藏12小時更好吃。

奶黃包，又稱奶皇包，有濃郁的奶香和蛋黃的味道，屬於一道傳統的廣式甜點。廣東人有暍早茶的習慣，暍早茶的時候會點上一籠。奶黃餡不僅可以用來做奶黃包，也可以做成餅。

1、新鮮蛋黃加砂糖，滴入幾滴白醋或檸檬汁，充分攪打，直到顏色變成淡黃色。

2、篩入低筋麵粉和玉米澱粉，拌勻至無顆粒。

3、牛奶中滴入香草精（可不加），小火煮沸離火，邊煮邊攪拌。畫重點：小火，邊煮邊攪拌。

4、沸騰的牛奶緩緩倒入蛋黃糊中，並不斷攪拌。邊倒邊攪。

5、攪拌均勻的牛奶蛋糊再放到灶上，小火加熱，不斷攪拌，會逐漸變成糊狀，沸騰就離火，繼續攪拌會變得更濃稠，再倒入容器冷卻備用。

這一步特別重要：一定要不停攪拌，而且要抄底攪拌，很容易糊，尤其是底部。喜歡餡稀一點的可以早點離火，硬一點的晚一點離火。冷卻以後還會稍微變硬一點。

一次用不完的可以放冰箱冷凍，下次用回溫就可以了。

首先我們要準備雞蛋 6個，黃油 180g，麵粉 15g，煉乳 90g，全脂奶粉 25g，糖 200g，吉士粉 50g，椰漿 100g，水 250g，澄粉 15g（煉乳什麼的我喜歡用雀巢的）

1.雞蛋打入碗中，攪拌均勻。

2.了除黃油以外所有材料都倒入雞蛋液中，混合攪拌成無顆粒狀的糊。用漏勺濾出殘渣。

3.黃油倒入鍋中融化。

4.倒入攪拌好的奶黃液，中火慢慢熬製，不停的翻炒一定要兜底翻炒。

5炒到報團凝固狀態。

6.盛出用保鮮膜蓋住，放涼即可使用。

奶黃餡的甜度可以依自己的口感放糖，奶黃餡用來做奶黃包，奶黃月餅都是極好的

你好！金沙奶黃餡兒的做法。

一，鹹蛋黃噴少許白酒隔水蒸熟，用勺子壓成泥

二，雞蛋打入盆中，加細棉白糖攪拌均勻

三 ，倒入淡奶油及牛奶攪拌均勻

四，加入奶粉繼續攪拌均勻

五，過篩的低筋麵粉，玉米澱粉攪拌至無干粉狀態

六，麵糊過篩會更細一些，可以直接過篩在平底鍋內

七，加入黃油，蛋黃泥中小火全程炒制以防糊鍋。大約四分鐘即可

八，炒制奶黃餡抱團就可以了

金沙奶黃餡的用料

烤熟鹹蛋黃 6個，麵粉 70克，砂糖 80克，玉米澱粉 30克，雞蛋 3個，黃油 40克，奶粉 30克，牛奶 50克，淡奶油 100克，吉士粉 10克

做法步驟

1:鹹蛋黃烤箱中層160度，烤至出油，開裂，都無所謂，別烤焦了流行，大概8分鐘

2:所有粉類過篩備用

3:雞蛋加入白糖打散，並且攪拌至糖基本融化

4:淡奶油➕牛奶➕烤熟的鹹蛋黃放進料理機打成細膩的糊，再倒進上一步的雞蛋裡攪拌均勻

5:把所有粉類倒進蛋糊裡攪拌均勻，得出細膩順滑的金沙奶黃糊

6:倒入平底鍋中（必須用不粘鍋）

7:加入黃油，開最小火，不停的攪拌，不停的攪拌，不停的攪拌，如果停下來的話，特別容易糊底

8:切記不停的攪拌

9:炒成團

10:如果是做包子的餡，可以不用炒太乾，如果是做月餅的，可以炒的幹一些

11:放涼備用，蓋好保鮮膜，防止風乾，常溫的情況下，保質期不超過10天，冷藏還不確定，冷凍可以儲存很久，所以大家做好的包子，記得放急凍！

小貼士：

1:文中看起來步驟很多，實際上主要詳細講了炒的過程需要注意事項

2:這款奶黃餡主要因為有鹹蛋黃，所以特別香，和普通奶黃餡不一樣

3:如果沒有料理機，直接把鹹蛋黃用擀麵棍壓成泥也可以

4.糖量可以增加，但不能再減少了

我想大部人最早知道奶黃餡還是透過廣式的奶黃包吧，味道香甜奶香十足。很多的小孩子對這個奶黃包也是情有獨鍾，那麼在家我們如何製作奶黃餡呢？剛好這幾天做了兩次，一次自己吃一次給朋友家小孩子，深受歡迎。下面我就把自己在家制作奶黃餡的方法簡單說一下，所用的材料也很常見，而且也不需要刻意稱重不需要那麼精確做出來一樣香甜奶味十足。

做好的奶黃餡顏色金黃，有一定的溼潤度

奶黃包

卡通版的奶黃包

製作奶黃餡所需食材：雞蛋3個，牛奶半盒、奶油半盒、白糖5勺、鹹蛋黃6個、黃油大約40克、低粉約5勺、奶粉3勺。

第一步，先把雞蛋、奶油、牛奶、白糖混合攪打均勻；

第二步，鹹蛋黃提前上鍋蒸10分鐘，取出用叉子搗碎加入到蛋奶液中拌勻；

第三步，將低粉與奶粉混合過篩入液體材料中攪拌均勻；

第四步，攪拌好的狀態是那種可以流動的相對濃稠一點的糊狀，所以粉類的新增可以適當增減；然後倒入不沾奶鍋中開小火炒制；

第五步，加入黃油不停攪拌至黃油融化；

第六步，一直保持小火炒制的狀態，麵糊會越來越濃稠；

第七步，大約2分鐘左右奶黃餡料就會成團，不要太乾，只要能成團即可取出涼至溫熱使用。

做好的奶黃餡綿軟細膩，奶香十足。可以包奶黃包，做奶黃餡的月餅。

其實，我做的這一款屬於簡單粗礦版的，既沒有稱重也沒有做成流沙的質感。如果想要流沙的奶黃餡，可以適當新增點吉利丁粉；還有如果想更加細膩，鹹蛋黃可以用料理機打碎再放入；如果沒有黃油可以加入少量玉米油；奶粉最好是新增，這樣奶香味比較足；奶黃餡很容易炒製成團，所以要用小火。

很喜歡有點鹹又有點甜的金沙奶黃餡，可以做包子、麵包、冰皮月餅、廣式月餅等等

用料：

鹹蛋黃 4個

雞蛋 2個

細砂糖 45G

牛奶60G

淡奶油 40G

黃油 30G

中筋麵粉35G

澄粉 25G

做法：

1、鹹蛋黃切小塊，放蒸鍋蒸熟，壓碎備用

2、雞蛋加入細砂糖，用蛋抽打散，加入牛奶，淡奶油攪拌均勻

3、篩入混合好的中筋麵粉和澄粉，攪勻至無粉狀顆粒

4、混合好的液體倒入鍋裡，加入黃油，壓碎的鹹蛋黃，攪拌均勻

5、開小火不停攪拌至液體開始凝固、成團

炒好的金沙奶黃餡細膩柔軟，放涼後就可以用來製作啦，用不完的餡料放冰箱冷藏

下面我們一起做金沙奶黃餡。

準備材料：雞蛋3個，澄粉25g,低筋麵粉50g,淡奶油125g,黑白淡奶50g,細砂糖40g,鹹鴨蛋黃4個，全脂奶粉30g

步驟1.先把鹹蛋黃噴少許白酒蒸熟，趁熱過篩碾壓成泥。

步驟2.把鹹蛋黃泥，淡奶油，黑白淡奶，雞蛋，細砂糖，全部混合攪拌均勻。

步驟3.篩入低筋麵粉和澄粉,奶粉,混合至無顆粒，再過一次篩。

步驟4.把黃油放入不粘鍋裡，把蛋奶糊一次倒入，開最小火加熱，最好用電陶爐，全程要不停的翻炒，防止粘底糊鍋。炒至奶黃餡抱團的狀態。如果做月餅可以再炒幹一些，但不要炒散了。蓋好保鮮膜，防止風乾，冷卻至室溫，放冰箱冷藏2小時再用。如果用不完記得密封冷藏儲存，因為無新增劑，請儘快食用，最多隻能放4天哦。如果密封放急凍可以放很長的時間。