我喜歡吃砂鍋原汁原味白菜，砂鍋茄子粉絲煲，砂鍋白菜直接放水放油放鹽煮白菜可以加入蘑菇豆腐等，砂鍋茄子，先煮好粉絲放砂鍋底部，在將茄子用炒鍋放郫縣豆瓣醬炒好放入砂鍋，上面放炒好的肉末，然後加少量水，用砂鍋燉

大家好，我是美食愛好者玥玥媽，是一名正宗的東北人，我最喜歡吃的是砂鍋配油餅，喝著熱湯，也不油膩，淋漓盡暢的出一場大汗，相當的舒服，只有吃過的人才會深有體會。

下面就為大家介紹下砂鍋和油餅的做法:

砂鍋有幾種，無非就是手把鍋和多人鍋，都可以.

首先

1.準備鮮雞骨架1個，鮮豬大骨1根，買的時候，中間直接剁開倆半，先用清水焯一下，撇去浮沫，撈出。然後再準備一口鍋加清水，放入雞骨架和豬大骨，再加些蔥姜，去腥味，燒開後，轉小火熬製1到1.5小時，直到湯熬成乳白色即為高湯。

2.準備好所有材料:酸菜切細絲，或者直接買袋裝切好的，粉條提前用冷水泡好，鮮豆腐切約2釐米見方的小方塊，羊肉去超市買刨好的羊肉卷，香菜切段，辣椒油，醋，鹽，雞精。

3.酸菜攥幹水分，放入砂鍋，加入高湯，鹽，小火燉一會，然後再加入鮮豆腐，粉條，羊肉卷，雞精，開鍋即熟。

4.然後根據個人口味，加入辣椒油，醋，香菜，就可食用了。

小貼士

菜品是可以隨意搭配，因為平時是比較最愛吃這款酸菜砂鍋，哈哈

砂鍋白菜凍豆腐是地道的東北家常菜，清淡可口，是非常好吃的一道燉菜

今天我就給大家分享這道菜的製作方法

砂鍋白菜燉豆腐

所需要的材料:白菜一顆，凍豆腐適量，五花肉適量，蔥適量，姜適量，花椒大料適量，鹽適量，雞粉適量，排骨湯一大碗

製作方法如下:

1.準備好白菜心，凍豆腐。白菜用手掰成大塊，凍豆腐化開輕輕擠出水

2.五花肉切成大片

3.把凍豆腐放砂鍋底部，白菜快放豆腐上面，肉片放在白菜上面，加蔥姜花椒大料，再加一大碗排骨湯

4.大火燒開之後，轉小火慢燉30分鐘。30分鐘之後加鹽，雞粉就可以了

湯燒開後要小火慢燉，中間不用翻炒，白菜和凍豆腐都不會吸湯的，自然就不會糊鍋

粉絲砂鍋這種小吃其實我當初並不喜歡，這完全都要歸功於我的女朋友。那時候20歲出頭，我覺得吃一碗蛋炒飯配一碗青菜木耳湯才是正經的一頓飯，但女友更喜歡吃粉絲砂鍋。男人嘛，對女人謙讓點照顧點。於是便經常出沒於各條小巷的砂鍋攤點。你還別小看了這份粉絲砂鍋，名堂還真不少。有香腸的，排骨的，雞蛋的，牛肉的等等。

這種粉絲砂鍋小吃，別看它端上桌其貌不揚，卻有著香氣撲鼻的味道，嘗一口湯汁，雖然不算濃郁，但也算是鮮香可口了。這種砂鍋裡，除了粉絲，青菜和豆腐果是它的標配，講究一點的攤位還會放上一個鵪鶉蛋，價格根據你搭配的牛肉還是香腸等食材各不相同。慢慢的，我就喜歡上了這種小吃，或許我喜歡的並不是這份砂鍋。

喜歡吃就會想著做，好吃嘴饞的我，這份砂鍋豈能放過。

菜餚名稱：牛肉粉絲砂鍋。

主 料：紅薯粉絲一小把。

配 料：熟牛肉3-5片（少點才有那個味），豆腐果3個，鵪鶉蛋3個，小青菜2根，火腿腸一根（我喜歡），香菜一根，一小撮榨菜（必備）。

調 料：鹽，糖，雞精，芝麻油。

咱們開始製作吧：

粉絲熱水浸泡，用熱水泡發粉絲不到3分鐘就能搞定。砂鍋內滴幾滴油，燒熱後放入僅有的幾片牛肉，無需翻炒，接著倒入開水。水開後就開始調味，放入鹽，雞精，糖。味道調好後放豆腐果，鵪鶉蛋，火腿腸和榨菜。小火燉煮5分鐘。接著放入粉絲和青菜再煮個2分鐘。出鍋滴幾滴芝麻油，最後撒上一點香菜，吃辣的朋友就再滴上幾滴辣油，完美。

普通的食材，簡單的燉煮，砂鍋這樣做也能讓人有大大的滿足感。歡迎朋友們關注我，多提寶貴意見，我會繼續努力，分享自己的美食經驗，謝謝大家了！

砂鍋我家有三個，幾乎天天用，早餐煲砂鍋粥，水開了，放入米，紅棗，小火慢燉，特別好吃，有時候燉甜湯，白木耳桃膠雪燕皂角米，加點冰糖，超級美味。

我一直相信美味是小火慢燉出來的，我老公說電壓力鍋又方便又快，我除了煮飯，基本不用。

砂鍋菜做的也挺多，紅燒肉鐵鍋炒香，再用砂鍋燉，肉酥爛香甜。還有甜醋豬腳姜什麼的，做的肉類比較多。

我還用砂鍋做過阿膠糕，雪花酥，果醬，沒有不成功的。

一直想買一個老式砂鍋，一直沒看到滿意的。

砂鍋是我國古代勞動人民智慧的結晶。砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。砂鍋還有傳熱快、散熱慢、保溫能力強的特點，這方面尤其可以幫助廣大勞動人民在冬天吃上熱乎乎的飯菜。

砂鍋最適合用來小火慢燉和煲湯。下面比目魚介紹一道砂鍋牛肉的做法。

所需食材：

牛肉、洋蔥、生薑、料酒、老抽、生抽、糖、鹽、花椒、八角、山楂幹、桂皮、幹辣椒。

做法：

1、牛肉用清水多清洗幾遍，把牛肉放在清水水中浸泡，差不多20分鐘左右就需要換一次清水了，大概換上三次就可以了。

2、牛肉切塊，洋蔥切塊，生薑切片，山楂幹清洗乾淨備用。

3、牛肉冷水下鍋，然後再加入少許的料酒，開上大火煮幾分鐘，等到牛肉煮出了很多沫以後，我們把這層沫用勺子撇掉，等牛肉的顏色煮至發白就可以撈出來，然後再用溫水沖洗一下。

4、砂鍋重新換水，放入牛肉，加入洋蔥、薑片、山楂、老抽、生抽、糖、花椒、八角、桂皮、幹辣椒，大火燒開轉小火慢燉1小時。

5、加鹽調味，再蓋上蓋子燉10分鐘，美味的砂鍋牛肉就可以上桌了。

小貼士：

1、牛肉一定要冷水下鍋。

2、鹽要最後再放。

砂鍋怎麼做才好吃？

砂鍋怎麼能吃，題主指的應該是砂鍋菜吧。用砂鍋做菜，歷來就有，可以追溯到先民用的陶罐，瓦罐，這些用品，就是砂鍋菜的祖先。到了現在，廚房用品多種多樣，有不鏽鋼，鋁，鑄鐵，熟鐵等等，但很多人依然對砂鍋情有獨鍾。

以潮汕地區為例，到了他們的地頭，不來一鍋海鮮砂鍋粥，好像有點不給面子。宵夜大排檔熱鬧非凡，檔主把數十種海鮮擺滿桌面，食客用手朝裝海鮮的盆裡指指點點，檔主隨即記下品種，雙方都沒有說話，早已經達成默契。

粥要預先熬製，大米浸泡，然後倒入開水鍋裡不停攪拌，防止粘鍋。拌至米粒不再分明，粥水變得濃稠，就是熬好了，靜置待用。

食客點好海鮮，檔主把粥舀入砂鍋，燒開後加入海鮮煮幾分鐘，加入鹽調味，上桌。薑蓉，蔥花，胡椒粉選用。

牛腩蘿蔔煲

牛腩過去是“爛賤”之物，經過廚師們不斷研究，推陳出新，現在賣得比牛肉還貴。用法並不複雜，先準備好姜蔥料酒，蘿蔔洗乾淨，帶皮切滾刀塊。這個並不是偷懶，而是蘿蔔皮脆口，扔掉簡直就是暴珍天物。

還得有一把黃豆，生抽，糖，胡椒粉，鹽，香料包，雞精。

先把牛腩切成巴掌大的塊，冷水下鍋，加入料酒姜蔥焯水。

然後把牛腩撈到高壓鍋裡，加入適量清水，放入黃豆（主要作用是去腥味，當然，味道也不錯），香料包，調味品，加蓋燒開，壓7-8分鐘。

砂鍋底放入蘿蔔攤平，上面放牛腩，黃豆，倒入原湯，撒點胡椒粉，蔥花香菜，點燃桌子上的爐頭，放入砂鍋，邊熱邊吃。

幾分鐘後，把底下的蘿蔔翻上來，清甜爽脆，十分受用。牙口不好者，再等十分八分鐘，蘿蔔變得軟糯，吸收了牛腩的精華，吃進嘴裡，又是另外一番天地。

排骨煲

這個簡單了，做之前先把排骨剁塊浸泡1個小時左右，去除血水。

冷水下鍋，加入去腥三件套焯水。

直接把砂鍋燒熱，倒入食用油，放入薑片爆香，放入排骨翻炒，加入料酒進一步去腥。

炒幾分鐘後，倒入開水，千萬不能加清水，砂鍋突然間遇冷，會炸鍋開裂，嚴重的會直接報廢。待鍋裡的水再次燒開，加蓋轉小火先熬著。

轉過身去，準備好你喜歡吃的--山藥，土豆，芋頭，南瓜，冬瓜，西紅柿等，切片切塊隨意，然後放入鍋裡，加入調味品：生抽，鹽，糖，蝦米，辣椒等，原則上是誰做菜，就按照自己的口味調味。有誰不幹活還嫌棄你做的菜品，下一頓讓他上陣，咱落得個清閒，讓其他人知道廚房工辛苦，有時還吃力不討好。

砂鍋飯

我們這邊叫煲仔飯。仔，就是兒子的意思，這飯並非是加入仔去煲，而是指小砂鍋，做出來的量剛好一人份。

大米提前浸泡，倒入鍋裡，加入適量清水煮飯。

準備好排骨，梅菜扣肉，雞塊，臘味，牛肉，瘦肉，青紅椒，玉米，青豆等，也是尊重原則，按照自己的口味搭配。

這邊廂飯也差不多燒開了，看到鍋邊冒出泡泡，就是飯水上汽，開蓋加入食材，蓋上蓋子轉小火，焗15分鐘即可享用。如果喜歡吃鍋巴，再多焗5分鐘。

生啫魚頭

所謂的生啫，就是把魚頭直接在砂鍋裡燒製。啫是製作時的響聲，這個是廣東方言，實際上就是滋滋滋的聲音。

選用大魚頭，清洗乾淨，剁成幾大塊，燒鍋倒入食用油，放入洋蔥，薑片，蔥段，這些食材量要大。

炒香之後，上面放入魚頭，加入調味品（調味同上，按照你的口味來調），然後加蓋，沿鍋邊淋入料酒。燜5分鐘左右，再次淋入料酒燜3分鐘，撒入芹菜葉，蔥花，香菜，熟芝麻。

砂鍋鱔魚片

砂鍋只是個道具，充當加蓋的盤子。製作時用兩個灶臺，一個開小火燒熱砂鍋，另一個爆炒鱔片。

碗里加入鹽，糖，生抽，生粉，蠔油，雞精，倒入少量清水拌勻，製成芡汁。

燒鍋倒入食用油，放入薑片炒香，加入鱔魚片略炒幾下，淋入料酒，加入韭黃，倒入芡汁炒勻，馬上盛入砂鍋，蓋上蓋子，立即端上桌。這個時候，食客還能聽到滋滋響聲，會以為是砂鍋炒制，他們不知道的是，爆炒類菜品，用砂鍋怎麼施展。

掌握了砂鍋菜不能加清水的原則，就可以用砂鍋做許多菜。例如五花肉燉大白菜粉條，雞肉燉香菇，各種菇類合燉，甚至可以用來做火鍋，冒菜。現在是冬天，下廚房的滋味可不好受，我喜歡砂鍋菜，按照易難熟程度依次放入燒熟，一鍋端上桌，省時省力省心。

在寒冷的冬天吃砂鍋是最合適的，砂鍋裡面放水煮開把調好的肉餡做成丸子放進去快熟時再放些白菜粉絲，砂鍋丸子湯就做好了，冬天吃即美味又暖和。

看到這個題目使我特別困惑，砂鍋怎麼做好吃？首先我告訴你砂鍋怎麼做都不好吃，因為砂鍋是廚具，不能吃。

好了剛才開了個小玩笑，我具體不知道您想做砂鍋什麼。吃貨老韓就給大家分享下砂鍋美食的做法吧。

三鮮砂鍋

食材：蝦仁3個 魚丸5個 蟹足棒2根 水發肉皮 冬筍 肉圓 白菜 粉絲 油豆腐 香菇 鵪鶉蛋2枚 青菜少許

砂鍋加入豬油，放入濃湯(就是大骨頭湯跟雞湯混合)放入味精、雞粉、食鹽最後把以上食材放入，開鍋5分鐘左右即可食用。

青菜一定要最後放

砂鍋魚頭頓豆腐

食材

草魚頭一個 豆腐200克 白蘿蔔片6片 金針菇少許 枸杞10顆 紅棗5克 純牛奶30克 香菜段少許

做法

魚頭從中間劈開，用油煎一下(是為了定型，燉起來不會爛)。

把煎好的魚頭放入砂鍋，加水，放入雞精、味精，大火燒開改小火，然後放入白蘿蔔片，豆腐塊蓋蓋，大約等五六分鐘左右放入純牛奶枸杞跟紅棗，最後放入食鹽調味，最後撒點香菜即可。這樣做出的砂鍋魚頭豆腐湯特別濃，還美味，更營養。

小貼士

燉湯鹽一定要最後放，否則影響鮮味跟減少蛋白質的含量。

砂鍋在大家看來，大概都是再尋常不過的一件廚具吧！壹周君從小就是吃著砂鍋長大的，無論是一碗暖暖的砂鍋粥，還是一份砂鍋牛雜……都是味蕾上永駐的美好記憶。

特別是冬天，砂鍋就是大雪飄飄天氣中的一把火。天冷了，一鍋熱乎乎的湯煲下肚，倍兒溫暖。

燙嘴的湯汁浸著入味的澆頭，綿密的粉絲搭著嚼勁的乾絲，熱氣升騰湯汁翻滾，看著就讓人心頭一暖。

要問砂鍋怎麼做好吃？

首先力推砂鍋粥，海鮮粥蝦蟹，鮮香味十足。要想做的好吃，粥底要很有料！豬骨、老母雞等熬製8小時的高湯，再加入新鮮蝦蟹、馬蹄、冬菜等多種必備食材，才能熬出鮮味十足的鍋底。

粥在砂鍋裡沸騰，熬到濃稠時，味道鮮美，還有創新的做法是，蛙鱔雙拼，然後將粥裡面配上野菌一起熬製，更是增加了粥的鮮味，讓人大呼好吃。

在我們湖北，是特別喜歡用砂鍋做牛雜，白菜、千張打底，再舀一勺蘿蔔和高湯，然後舀蠻多牛肉、牛雜，最後給一勺牛肉湯，一份牛雜鍋就完成了。砂缽堆滿，放在爐上加熱，咕嚕咕嚕，滿屋生香。

牛腩軟爛不卡牙，味濃但並不鹹辣，回甘強烈，最後再用鍋湯下粉，又是一碗吸盡精華的牛肉粉。

還可以嘗試做砂鍋雞。炒制後的雞很入味，豆芽和冬瓜打底放砂鍋裡，煮久一點，冬瓜也軟軟的了，吃多了肉，來快冬瓜很是解膩。

所有砂鍋菜吃完了都可以下各種配菜，還可以拍上一碗熱乾麵，整個冬天都跟著溫暖起來！

如果想吃清湯砂鍋，湯底說是牛骨頭熬的，砂鍋煮沸，咕嚕嚕的煮著湯底，冒出熱氣的時候，可以用腰花、百葉、生菜，鵪鶉蛋等入鍋涮湯，都不錯。

涮熟後，再沾上微辣的醬料，也是超級治癒的一道美食。

介紹幾個菜譜送給你吧！

砂鍋燉菜

其實用普通的鍋子也可以~特別好吃，辣辣麻麻的，菜可以自己隨意搭配 喜歡吃的都可以。

食材：

凍豆腐（普通的也行）、藕、豆皮、豆瓣醬、幹辣椒、花椒油、蔥薑蒜、青菜、火腿腸、豬油、海帶絲、豆腐乳、芝麻醬

做法：

1、加一點花生油，等到鍋熱，加入姜蒜

2、倒入豆瓣醬爆香

3、加入幹辣椒，乾花椒，加水（高湯最好）。

4、大火煮開，加一點豬油

5、將熬好的湯倒入砂鍋（沒有砂鍋就直接煮）

6、將材料切好，全部下鍋

7、最後加一點花椒油、芝麻醬和豆腐乳，調味就可以啦

小貼士：

滋味非常豐富，不喜歡麻的可以不加花椒~~老少皆宜~

三鮮砂鍋米線

食材：

米線, 1人份；火腿（火腿腸）, 幾片；幹木耳, 7~8朵；味精, 可選；姜, 2片；黃豆芽, 1小把；豌豆尖, 1小把；白胡椒粉（可選）, 少許；鹽, 2小勺；番茄, 半個~1個；豬瘦肉, 幾片；水澱粉, 少許；蔥, 少許。

做法：

1、幹木耳事先泡發後洗淨；番茄切片；豬瘦肉切片後用水澱粉和鹽抓勻；黃豆芽和豌豆尖洗淨；火腿切片；蔥切蔥花。

2、砂鍋內熱少許油，下薑片爆香，然後下木耳，番茄片，用筷子翻炒幾下。

3、加水，鹽，（白胡椒粉）煮至水開，下黃豆芽和火腿中火煮一會兒。

4、再下豬肉片煮一小會兒。

5、下米線煮熟後，下豌豆尖燙熟，加味精，撒蔥花後即可關火。

小貼士：

白胡椒粉可以提鮮。

砂鍋紅燒肉

食材：

五花肉, 600g；黃酒, 150ml；生抽, 4大勺；黃冰糖, 一大塊約60g；蔥, 一小把約50g；姜, 一大塊約50g；香葉, 一片

做法：

1、把姜去皮後切片，小蔥洗淨瀝乾後切半，留下少許小蔥切成蔥花，冰糖放在石臼中搗碎待用；

2、把五花肉切成3、4公分的大塊，放在鍋裡焯水，倒入一大鍋清水，加2片姜2截蔥，大火煮開後撈出肉塊，再用熱水徹底洗淨，瀝乾待用；

3、將一個鐵鍋燒熱，倒入很少的油擦一下鍋底，倒入五花肉塊，開中火把五花肉的每一面都煎黃，煎到出油，需時約4、5分鐘；

4、另起火，將砂鍋在最小火上預熱，放入蔥和姜鋪在底部，把煎黃的五花肉轉移到砂鍋

放入香葉，倒入黃酒，讓砂鍋繼續在最小火上慢慢加熱；

5、在鐵鍋中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色。開中火，炒到冰糖融化，變成糖漿，然後變成琥珀色，鼓起很多小泡時，倒入一大碗熱水；

6、把焦糖水倒入砂鍋，再倒入適量開水，讓湯汁能基本浸沒五花肉；

7、取一張錫紙，剪成和砂鍋差不多大小的圓片，再剪幾個洞，做成落蓋。蓋在五花肉上，再蓋上砂鍋蓋子，小火慢燉約一小時；

8、一小時後往砂鍋裡倒入生抽，撈出煮爛的蔥姜，繼續蓋著錫紙蓋，但不要蓋砂鍋蓋，轉中火收汁；

9、約20分鐘後，見湯汁變得濃稠，鼓起大泡，即可關火，撒上蔥花即可上桌。

小貼士：

1、焯過水的五花肉要用熱水沖洗，保持肉質鬆軟；

2、煸炒肉塊時不要加油，因為五花肉會出油；

3、用錫紙做成落蓋，可以幫助燉煮時上色和入味都更均勻，避免沒被湯汁覆蓋的部分變幹，同時還可以免除一直翻動，保持肉塊的外觀完整；

4、生抽不要下早了，等慢燉一小時後，肉煮軟了再下。

砂鍋是一種比較早的廚具，是新石器時代一種陶器演變而來的，它既有很好的透氣性和傳熱性。做出的湯滋味非常醇厚鮮美。它更大限度的釋放了食物的美味。

砂鍋菜我覺得最好吃三種

首先推薦砂鍋白菜燉豆腐，這款砂鍋，最重要的秘訣就是高湯。

豆腐，白菜各200克，豆腐一定要選用嫩豆腐，這樣才非常好吃，而且滑嫩爽口，做法非常簡單，豆腐，白菜都切成骨牌大小。鍋內倒入適量的高湯（之前詳細介紹高湯的做法，喜歡的朋友可以看我之前的問答），先放入白菜，再放入豆腐塊。加入蔥花，味極鮮，精鹽。然後蓋上蓋，小火燉15分鐘左右既可 。

推薦第二款非常喜歡的酸菜砂鍋。這款砂鍋裡面的肉一定要用白肉。提前用水煮好，切成薄片，建議不放任何調料。保持豬肉的鮮香味，要用泡發好的香菇和蝦米，這樣味道更鮮。

在砂鍋底上鋪上一層酸菜，然後放入少量的香菇，粉絲，蝦米，再放入白肉，出鍋前加入鹽適量的白糖。撒上白胡椒即可。

推薦第三款砂鍋燉排骨。十分美味，自從吃了這款砂鍋菜以後。就好吃的停不下來，經常自己做，排骨選用精排，適量山藥，胡蘿蔔洗淨切塊兒。蔥姜切末切片，豬排洗乾淨以後放入鍋內。加入花椒，大料，桂皮，香葉。蔥和姜 一點醋大火燒，可以幫助鈣的吸收。撇浮沫煮熟。

然後砂鍋內放入煮熟的排骨和湯 ，加入蔥薑蒜胡蘿蔔，山藥。 再加入適量的鹽和少許的味極鮮。加入適量的花生油大火煮開轉小火 15分鐘，然後等到胡蘿蔔和山藥燉爛。撒入少量胡椒粉既可

砂鍋對於南方人而言，是冬天裡的必備暖鍋，所謂的暖鍋，是食物經砂鍋或者燜鍋燒保熱效能高，食用時味道完全不受影響，食物在砂鍋裡咕咚咕咚滋滋作響，熱氣騰騰的樣子，瞬間就感覺到暖洋洋的，熱氣騰騰，吃的全身熱乎乎的，整個冬天都不覺得冷，家家戶戶吃砂鍋，暖身又暖胃~而通常，一份好的砂鍋應該怎麼做比較好呢？

如何做好吃的砂鍋，我的經驗是葷素搭配，這樣食材多樣，味道鮮美，不油不膩，吃著特別舒服

做砂鍋的食材有很多，但是排骨這樣處理後做成砂鍋，會讓你特別喜歡，味道香，肉燜酥，豐富的配料帶來好胃口，炸香的鵪鶉蛋，鮮美的蘑菇，香菇，粉糯的芋頭，開啟鍋蓋一陣香，聞著就覺得餓，冬天裡來一鍋，整個人頓時精神，從此不想去飯店，就在家裡自己做~

用料：

排骨500克

鵪鶉蛋10顆

芋頭2顆

香菇8朵

蘑菇3朵

大蒜少許

香蔥少許

做法：

芋頭去皮後切塊

蘑菇洗淨後切塊

大蒜去皮

幹香菇用清水泡發

排骨洗淨後加鹽和生抽碼味

鵪鶉蛋下鍋清水煮熟

鍋中放油下芋頭塊炸香

接著把煮好的鵪鶉蛋下油鍋裡炸香

醃製好的排骨下鍋中煎香

煎好的排骨放入瓦煲中

依次放入炸好的芋頭塊，鵪鶉蛋，大蒜

最後放上蘑菇，香菇，加熱水慢燜至熟

食用時調入少許鹽

砂鍋怎麼做才好吃？喜歡餐飲，想擁有一家自己的店鋪？想做餐飲加盟不要急，豪香豫專業美食行業諮詢指導，願和你相伴一路前行。讓你輕鬆創業，事半功倍！

砂鍋是一種炊具。傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒製而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。

砂鍋做出的美食很多，今天就給大家介紹幾種砂鍋可以做出的美食。

雞絲砂鍋土豆粉

首先準備所需材料：半隻雞、土豆粉、黃豆芽、海帶、蔥、姜、八角、桂皮、鹽、辣椒麵、花生米碎。

做法（一）煮砂鍋雞湯

1. 半隻雞洗淨放入砂鍋，加沒過雞的清水，蔥、姜、八角、桂皮，大火煮開

2. 然後換中火煮至用一根筷子能輕易的插進雞肉中即可關火（半小時左右）

3. 將蔥、姜、八角、桂皮、雞撈出，雞湯待用，雞肉剔骨撕成小段待用，海帶豆芽洗淨待用

（二）煮土豆粉

1. 乾土豆粉提前半小時用涼水泡軟

2. 然後放入開水中煮至通透

3. 撈出在涼水下過涼待用

三）雞絲砂鍋土豆粉

1. 雞湯中加入海帶、豆芽，大火煮開，中火再煮3-5分鐘，讓豆芽、海帶煮熟

2. 加入雞絲煮開

3. 加入煮軟過涼的土豆粉再次的煮開，最後放入鹽拌勻即可

（四）自制辣椒油

1. 花生油，小火，加入花生碎炒香（油要多放些）

2. 放入辣椒麵翻炒，一直要用小火

3. 翻炒至辣椒麵顏色暗紅，加鹽拌勻即可

低脂砂鍋魚頭

準備食材：臺東金針花適量，魚頭一個，扁魚2片，幹香菇3朵，蒜頭2顆，高湯1500cc，白菜半顆，木耳適量，米酒少許，鹽適量，沙茶醬2大匙，肉片適量，火鍋料適量，豆腐適量，金針菇適量，烏醋少許，醬油少許，白胡椒少許

1將臺東金針花.扁魚.幹香菇泡軟, 蒜頭拍扁

2食材備齊

3扁魚.幹香菇切絲同蒜頭放鍋中以小火爆香後,沿著鍋邊淋米酒.烏醋.醬油嗆鍋

4倒入高湯. 魚頭. 白菜煨湯,水滾後加塩調味,放入臺東金針花.木耳.豆腐.火鍋料.肉片.金針菇..,再次煮滾,熄火加入沙茶醬.白胡椒即可上桌

海鮮蟹砂鍋粥

天氣寒冷，最適合做一個熱呼呼的蟹鍋粥來暖胃。這鍋蟹粥滿布鮮香，粥底不但加入花蟹熬煮，還添加了鮮蝦、墨魚和乾貝，將海鮮的鮮美全都熬進在粥裡，粥味甘香帶著濃郁的蟹香味，口感軟綿。

首先準備食材：白米2杯，花蟹2只，鮮蝦300g，墨魚150g，乾貝6粒蔥花、芹菜粒適量，蒜末2瓣，薑絲2片，清雞湯500ml，水1500ml，鹽巴1茶匙，白胡椒粉少許

做法：

1預備材料。

2白米洗淨。蝦子洗淨，去殼、去掉腸泥，蝦頭、蝦殼留用。

3花蟹洗淨，掀起蓋子，去腮，去腹節。乾貝浸泡至軟，然後撕成絲狀。墨魚切片，備用。

4燒熱1茶匙油鍋，下蒜末炒香，加入蝦頭和殼炒約2分鐘。

5然後倒入材料2和加少許鹽巴中小火煮8分鐘，並且把蝦殼用濾網隔出。

6將白米、乾貝絲加進湯裡。

7蓋上鍋蓋先以大煮至沸後，再調小火熬煮約45分鐘至黏稠。如果湯底熬至太乾水，可以加碗水。

8接著將花蟹、鮮蝦和墨魚加進粥裡以小火燜約8分鐘。

9放入薑絲，蔥花、芹菜粒和調味料即可。

1. 準備好材料；

2. 幹香菇溫水泡發；

3. 豆腐用淡鹽水浸泡一會兒；

4. 香菇洗淨剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻；

5. 北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐;

6. 填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可;

7. 鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃；

8. 再翻面煎至底部微黃；

9. 轉入砂鍋中；

10. 另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蠔油、白糖少許燒開；

11. 倒入砂鍋煲中，小火煲10分鐘；

12. 淋入水澱粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可~

砂鍋怎麼做才好吃？

砂鍋菜的食材眾多，營養比較豐富，受到很多人的喜愛。老趙的印象中砂鍋北方人吃的多，尤其是在冬季，來一個熱氣騰騰的砂鍋，吃完了渾身舒坦。據老趙瞭解在晉南一帶新絳的砂鍋比較有名，記得前些年還專門騎車子去吃過。而且北方砂鍋的種類非常多，比如說有三鮮砂鍋，排骨砂鍋，丸子砂鍋，酸菜白肉砂鍋，馬蓮砂鍋，素菜砂鍋，砂鍋燴菜等等，每一種味道都不相同，各有千秋和特色。

至於說到砂鍋怎麼做好吃，這就要看您的口味了，做自己喜歡吃的，就覺得好吃，很淺顯的一個道理。老趙就喜歡素一點的砂鍋，畢竟人到中年，消化功能下降了，那老趙最喜歡吃的就是丸子砂鍋。

下來就與大家分享一下丸子砂鍋的簡單做法，簡單不麻煩，吃到嘴裡香噴噴。

第一步：準備需要的主要材料，有：白菜、豆腐、蔥薑蒜、海帶、蘑菇、木耳、粉條和豆腐皮，當然還有丸子，這個根據個人喜好，可以加很多食材，老趙就喜歡這些材料，材料準備好了，就得收拾一下，豆腐切塊，白菜切塊，粉條海帶木耳用熱水泡好，蘑菇洗乾淨撕成條，蔥薑蒜切片。

第二步：準備好乾淨的砂鍋，把切好的白菜鋪在最底層。要鋪勻了。

第三步：接著把豆腐擺放在白菜上面。

第四步：把海蘑菇豆腐皮木耳依次擺放進入，粉條要擺在它們的上面，放到底下容易糊。

第五步：最後把丸子放在最上端，這樣一個簡單的丸子砂鍋就成型了。

第六步：緊接著加入鹹鹽，五香粉，生抽老抽然後給砂鍋里加排骨湯，我喜歡這個味，當然也有人加肉湯，也就是煮過肉的湯，老一輩人喜歡加肉湯，這個看自己的口味。完了撒上蔥薑蒜，開火加熱，水開煮十分鐘就可以啦，在加熱的過程中，觀察砂鍋裡面湯的多少，隨時新增。

第七步：砂鍋裡面菜已經熟了，這時在最上面再撒點蔥絲蒜片，加一大勺辣椒麵，用熱油一烹就好了，簡單幾步，一個熱氣騰騰散發著濃郁香味的丸子砂鍋就做好了。

砂鍋做好了，剩下就是吃了，好吃的砂鍋，配上硬麵饅頭，餅子，麻花都是不錯的選擇，當然再來二兩酒就更是錦上添花了，您說呢？

推薦22款砂鍋菜品做法:

砂鍋黃燜桂魚

主料：

野生桂花魚一條（約750克）

輔料：

青椒20克、生薑片10克、鮮紫蘇5克

調料：

茶油30克、雞湯1000克、鹽12克、味精5克、勁霸雞汁20 克、白糖5克

製作：

1.將桂花魚宰殺，青椒切片備用。

2.取鍋下入茶油燒香將桂魚煎一下，加入高湯，煮8—10分鐘加入青椒片和以上的調料。

3.調好味盛入墊有紫蘇的器皿中加熱食用。

砂鍋山菇紅薯粉

這道菜加入鮮味十足山菇和紅薯粉一起煨製成菜，彈滑的紅薯粉充分吸收了山菇的鮮嫩滋味，變得異常鮮美。

初加工：

山菇50克先用冷水快速清洗一遍，再用冷水浸泡15分鐘，撈出嶗山菇用水反覆洗8次，泡嶗山菇的水過濾。

熟處理：

1、鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入薑片、蒜子各10克，幹黃椒20克爆香，接著下入五花肉片50克中火炒至肉打卷，放入嶗山菇，中火炒1分鐘，倒入泡嶗山菇的汁水200克燒開，用龍牌醬油8克、雞飯老抽5克、雞粉3克、鹽2克調味，煨至山菇入味後，撈出料渣，離火。

2、鍋內放入熟豬油20 克，燒至五成熱時，放入薑片、蒜子各10克，小米辣椒圈20克爆香，放入步驟一的原料和泡好的紅薯粉250克，大火燒開，用鹽、雞粉各3克調味，出鍋裝入容器內，撒入蔥花、紅椒圈各2克點綴。

砂鍋米豆腐

製作：黔惑貴州味 陳秋林

這道菜是米豆腐熱吃，米豆腐切成小塊更易入口，經過炒制後味道更加香濃。

原料：

米豆腐300克。

調料：

色拉油50克，瘦豬肉末、美樂香辣醬、小米辣各10克，老乾媽水豆豉20克，蒜末、薑末各8克。

製作：

米豆腐切成3釐米見方的小塊；鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入小米辣、蒜末、薑末、瘦豬肉末，炒香後放入美樂香辣醬、老乾媽水豆豉，略炒後放入水100克，燒熱後放入米豆腐，小火炒4分鐘出鍋即可。

檸檬酸湯果味砂鍋魚

主料：黑魚片、魚骨。

輔料：檸檬、山藥、番茄。

調料，紅酸湯醬、鮮味粉、飄香油、鹽、啤酒、混合生粉、生薑（切片）、小蔥（腕結）。

備料初加工：

（1）將魚宰殺治淨將魚骨斬魚塊汆水備用。

（2）將魚肉片成薄片放入盆中加鹽順著一個方向攪拌至魚片攪至粘稠粘手後加入啤酒浸泡2分鐘，再放入水池中沖洗5至10分鐘至魚片發白後，保留魚片一成的鹹味，然後撈出放入盆中加入鮮香粉，然後加混合生粉漿勻備用。

（3）檸檬切片用熱水熬約十分鐘即可一起倒入碗中備用。山藥切片，一起混合氽水備用。

製作：

（1）熱鍋熱油燒熱放入姜，蔥，魚骨煎至金黃色後倒出油再加熱水熬煮3分鐘左右，再放入所有汆水過的輔料和鹽，鮮味粉，轉小火放入紅酸湯醬，番茄片，最後放飄香油燒30秒鐘，放檸檬水，待湯紅色黃即可出鍋倒入砂鍋裡面。

（2）鍋洗淨放入清水燒開放鹽，將魚片倒入汆水煮熟撈出稍控水放入砂鍋。

（3）最後放一片檸檬片在魚片上即可上桌。

注：魚片鹽上漿攪拌，啤酒的量是剛好把魚片稀散開為宜。如果客人要吃中辣味就要加青椒醬、小米椒。

砂鍋泉水油豆腐

主料：大圍山油豆腐300克。

配料：

鮮香菇100克、鵪鶉蛋8個、瘦肉50克、香芹菜10克。

調料：

鹽15克、味精8克、雞精8克、山泉水100克、雞湯200克。

製作方法：

1.鍋內放入豬油燒到四成時，放入瘦肉，倒入鵪鶉蛋，翻炒兩次，放入油豆腐。倒入雞湯和山泉水，待燒開後，調到小火，蓋好鍋蓋。

2.燜8-10分鐘後，放入切好的香菇片，拌勻，將火調大，將湯汁收濃，放入香芹，翻兩次鍋，即可出鍋裝盤。

3.最後撒上胡椒粉即可上桌。

砂鍋酸菜雞

原料：帶皮去骨雞腿肉250克，酸菜100克，泡椒、子彈頭辣椒各少許。

調料：鹽5克，味精3克，胡椒粉2克，白醋4克，白湯650克，香料水100克。

製作：1、帶皮雞腿肉洗淨，改刀成塊，加蔥、姜、鹽、味精、料酒、雞粉抓勻，醃製10分鐘，然後下蛋清、生粉上漿備用。

2、酸菜提前焯水，去除部份鹹酸味，撈出控幹備用。

3、砂鍋內下入酸菜、泡椒、子彈頭辣椒、雞腿肉，倒入白湯、香料水，調入鹽、味精、胡椒粉攪勻，置於煲仔檔開中火煮8分鐘，起鍋烹白醋即可上桌。

香料水：

10斤水入鍋，下入蔥段300克、拍破的姜塊150克、香料粉包（內含小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香葉10克，所有香料入炒鍋焙香，然後打成細粉末）100克旺火燒開，改小火繼續煮約20分鐘，過濾即成。

絕味砂鍋雞

檔案資料：固始老母雞在林間放養長大，不經過人工飼養，生長週期比較長，一年以上才能完全成熟，而且產蛋量低，三天產一枚。強調這些特點，主要為了告訴食客：雞不是催熟的，而是自然長成的。

固始老母雞生長一年後還不能入菜，因為此時它比較瘦，香味不濃且不勁道，等母雞生長兩年後，才會逐漸長膘，肉香濃郁，口感勁道，耐燉、耐煮、耐烤。

店中的招牌菜“絕味砂鍋雞”就是選用固始老母雞烹製而成。狀元雞需在280℃下烤2個半小時，一般的母雞肉質太嫩，烤過後就不成形了，而固始老母雞肉老耐烤，出品香味濃郁且外形規整，非常勁道。

“母雞檔案”推出後，絕味砂鍋雞的銷量節節攀升，已經達到了桌桌必點的程度。

母雞身下放豬蹄：

製作：10只固始老母雞宰殺去淨內臟。黃枝子（也稱為黃梔子，一種中藥，色黃，上色效果極佳）150克入10斤沸水中浸泡15分鐘，至水變成橘黃色，自然晾涼後，放入姜塊250克，再放入治淨的整雞10只浸泡1小時，使雞皮變成金黃色，撈出自然晾涼，在通風處晾12小時使雞皮變緊，放入保鮮冰箱儲存。

母雞表面澆上自制醬：

走菜時，砂鍋底部放入用紅滷水滷好的豬蹄1個，再放入老母雞1只，雞肉表面澆30克自制醬，封上錫紙，入烤箱保持上下溫度各280℃烤3小時。取出在錫紙中間開個十字花刀口，上桌後由食客掀開錫紙食用。

封錫紙入烤箱：

自制醬：雞汁500克（提香）、舊莊蠔油750克（上色）、雞粉250克（提香）、花生醬50克（增稠）、美極鮮味汁20克（提鮮）、李錦記生抽250克（提味）、雞精350克（提鮮）、AAA料兩包共200克調勻即可。

砂鍋農家小麥

原料：青麥粒450克 蘇北鹹肉粒50克 蒜苗花50克 紅菜椒粒20克 洋蔥絲50克 鹽4克 美極鮮5毫升 味精4克 色拉油適量

製法：

1.把青麥粒用清水泡去浮殼後，再下到沸水鍋裡汆一水，撈出來瀝水。

2.淨鍋入色拉油燒熱，下青麥粒煸香以後，調入鹽、美極鮮和味精炒入味，出鍋後裝入燒燙並且墊有洋蔥絲的砂鍋裡，澆上用油炒過的鹹肉粒和紅菜椒粒，最後撒上蒜苗花成菜。

燜燒三寶

製法：

1.取鮮鮑仔肉治淨，牛鞭剞上花刀，雞腎治淨，再分別投入加有姜蔥汁的沸水鍋，汆水待用。另把杏鮑菇、香菇和冬筍切成塊，投入油鍋炸至金黃，再放入鹹鮮味的湯鍋煨30分鐘。

2.鍋裡放入化雞油燒熱，下薑片和蔥節爆香後，放入鮮鮑、牛鞭和雞腎稍炒，接著摻入濃湯，放入杏鮑菇、香菇和冬筍，燒開後轉微火煨1小時，等加鹽、料酒、味精、雞粉、松茸精和白糖調味後，繼續煨5分鐘便可盛入燒燙的砂鍋。上桌後，在砂鍋周圍倒適量高度白酒並點燃，以營造氣氛。

筍子燉臘味

這是將達州當地的幹山筍與臘豬蹄同燉成菜。

1.先把幹山筍泡發好，撈出來切成節再放沸水鍋裡，汆一水便撈出來待用。另把臘豬蹄燒皮，刮洗乾淨再切成小塊。

2.將臘豬蹄塊與山筍節一同放入砂鍋，摻適量清水並加入薑片和幹辣椒節，燉至肉塊軟熟時，裝碗並撒上蔥花，即成。

砂鍋清遠雞

把清遠雞斬成塊，放清水盆裡沖水後，撈出來瀝水，然後加鹽、生抽、花雕酒等碼味。

取砂鍋放油燒熱，先下大蒜、甘蔥頭炒香，再把碼好味的清遠雞塊放上面，烹適量的鮮湯燜8分鐘，待雞肉熟即可上桌。

錦門招牌魚頭煲

這是把川菜的魚香味汁與粵菜的砂鍋生焗魚頭相結合推出的一道創新菜。成菜色澤紅亮，魚頭滑嫩多汁，口味甜酸微辣且姜蔥蒜味濃郁。

把大花鰱魚頭（約900克）治淨後，剁成大塊納盆，加薑片、大蔥節、胡椒粉、白酒、鹽和適量的清水拌勻醃漬2小時後，取出來瀝水，待撒上混合粉（糯米粉、生粉）拌勻後，下入六成熱的油鍋炸至八分熟，倒出來瀝油。

往淨鍋裡放適量豬油和菜油燒熱，先下蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克和大蔥顆20克炒香，摻入適量鮮湯再加白糖、鹽、胡椒粉、料酒、一品鮮、香醋、花椒粉和味精，隨後把炸好的魚塊下鍋，改小火燒至魚塊表皮發軟且入味。

將青筍絲提前用鹽漤味後，擠去汁水再放入帶有明爐的圓盤中墊底；另把燒好的魚頭塊舀在青筍絲上面，撒些蔥花便上桌，邊加熱邊食。

砂鍋鳳爪

主料：鳳爪550克，山藥100克

調料：

八角5克、桂皮3克、薑片8克、幹黃椒15克、乾紅椒30克，蠔油 15克，雞汁、太爺老抽各5克，十三香、胡椒粉、雞粉各3克

做法：

1.山藥100克洗淨，去皮後入蒸櫃蒸熟，取出切6釐米長的段。鳳爪550克自然解凍，焯水後加入糖色25克拌勻。

2.鍋內放入色拉油1千克，燒至六成熱時，放入山藥段，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油；待油溫降至四成熱時，放入鳳爪，小火浸炸至其變成棗紅色，離火。

3.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入八角5克、桂皮3克、薑片8克、幹黃椒15克、乾紅椒30克爆香，下入鳳爪翻炒半分鐘，倒入清水500克和調料（蠔油 15克，雞汁、太爺老抽各5克，十三香、胡椒粉、雞粉各3克）大火燒開，出鍋倒入高壓鍋內，上氣後壓5分鐘，自然散氣。

4.鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入蒜子15克、美人椒段50克炒香，放入鳳爪、壓鳳爪的湯汁、炸好的山藥，大火燒開後改小火燒5分鐘，淋入辣鮮露5克，出鍋裝入容器內。

砂鍋醬香豬手雞

原料：光三黃雞1只（約重1千克），豬手200克，薑片3、4片。

調料：鹽8克，蠔油20克，冰糖5克，李錦記沙茶醬（香菇型）7克，花生醬、芝麻醬各2克，二湯750克。

做法：

1、三黃雞沖洗乾淨，抹乾水份，開腔，在表皮均勻抹上一層鹽焗雞粉，不斷揉搓10分鐘，使其充份“吃”進表皮，然後掛在通風處晾2個小時。

2、豬蹄用火燎淨細毛，清洗乾淨，改刀成四塊，待用。

3、砂鍋內加入所有調料，燒開並攪拌均勻，然後墊入竹墊，放入豬蹄塊，擺上晾好的三黃雞，蓋上煲蓋。

4、將砂鍋置於煲仔爐上，大火燒開，轉小火慢煲約60分鐘至食材軟爛入味出膠，中間每隔10分鐘要端起砂鍋輕輕晃動一下，防止粘鍋糊底。

5、開啟砂鍋蓋，提起竹墊，取出豬蹄、三黃雞，原汁隔淨入炒鍋，豬手放回砂鍋擺好，三黃雞入炒鍋，大火收汁後倒進砂鍋，加蓋置煲仔爐上加熱3—5分鐘後即可走菜。

關鍵：

1、抹完鹽焗雞粉後要將雞掛起來晾2個小時，控出肉裡水份，便於煲制時吸足醬汁。

2、墊入豬蹄塊，其膠質可使湯汁容易收濃，裹在雞肉表面為雞肉增香。

醋香砂鍋走地雞

材料：

原料：

新鮮清遠走地雞雞翅4只，雞腿4只，獨頭蒜、幹蔥頭各8粒，長蔥段、青紅椒角、蔥花各少許。

調料：

紅油25克。

做法：

1、雞翅、雞腿洗淨，斬件待用。

2、起鍋入油燒熱，下入雞件以中火生炒至五成熟，倒入高壓鍋中，再倒入調好的醋湯（要沒過雞塊），上汽後大火壓20分鐘，倒出隔汁，待用。

3、出菜時取熟雞塊300克擺入砂鍋內，澆上原湯350克，再從調好的醋湯中撇出紅油淋入砂鍋內，放在煲仔爐上開大火邊煲邊翻拌，煲滾後放入獨頭蒜、幹蔥頭，加蓋繼續燜2分鐘將醋汁收至半乾，放入長蔥段、青紅椒角、撒上蔥花即可。

關鍵：

獨頭蒜不宜早放入砂鍋中，否則容易煮粘，蒜的香味也會揮發，最好在出鍋前撒入。

醋湯（10斤）：

1、山西老陳醋1500克，黃豆醬油1000克，海鮮醬、柱侯醬、排骨醬各25克，鹽10克，味精50克，白糖100克混合攪勻，待用。

2、紅杭椒10個洗淨，去蒂，放入榨汁機內，加點清水打成紅椒醬，待用用。

3、二鍋頭、廣東米酒、姜粒按照1∶1∶1混合，放入榨汁機打成薑汁酒，待用。

4、鍋入生油1350克燒至五成熱，下入蔥薑蒜、花椒、八角和紅椒醬烹香，然後烹入薑汁酒80克，下入“1”，倒入清水2500克大火燒開，再倒入盛器中讓其自然沉澱即可。

關鍵：

1、紅杭椒必須直接打成汁，如果只用“1”來燜制菜品，菜品是黑色的，加點紅亮的紅椒醬能提亮醋汁的色澤，而且杭椒打成的汁只有辣椒的香氣，沒有辣味。

2、煮好的醋湯要待其自然沉澱，沉澱後湯汁的底部是料渣，中間是醋汁，最上層是紅油。

3、料渣不必過濾，否則會連上層的紅油也一起濾掉，造成浪費。

4、醋汁和上層漂著的紅油不必分離，使用時撇開紅油，舀出醋汁，再取紅油即可。

沙鍋焗杏鮑菇

杏鮑茹營養豐富、口感爽滑，此菜我採用先炸後炒再焗的方法烹調，使杏鮑菇獨特的香味更加濃郁。

原料：杏鮑茹500克，肉片100克。

調料：A料（鹽2克、澱粉5克，雞蛋半個），青蒜苗段，青、紅椒塊各30克，B料（燒汁30克東古一品鮮醬油10克，味精、雞粉、糖各5克），色拉油1千克（約耗100克）。

製作：

1.杏鮑菇切厚片；肉片用A料漿好。

2.淨鍋入油，油溫六成油時，下入杏鮑菇炸至金黃撈出，放入青、紅椒塊拉油後倒出。

3.另起淨鍋，放入色拉油5克，入肉片炒散，下入杏鮑菇，烹入B料，下青、紅椒塊和青蒜苗段，出鍋裝在燒好的沙鍋內焗制1分鐘即成。

關健：杏鮑菇炸制時要掌握好油溫，成菜方可幹香可口。

砂鍋京蔥手撕包

原料：

酵母麵皮，京蔥片，蔥油。

製法：

1、將酵母皮製作，攤成長條形，捲起成包子形，上籠隔水蒸熟備用；

2、燒熱砂鍋，入油，將京蔥片炒香，放入卷好的包子煎至兩面金黃色，原鍋上桌即可。

點評：

簡單的麵點，因為加入後期有創意的製作，令其有了不一樣的風味。

酵母麵皮的配方：

低筋麵粉，酵母，鹽，豬油，白糖。

濃湯鵝雜鍋

旺銷理由 大多數的食客喝過雞湯、鴨湯，喝過鵝湯的還真不多。此菜不需要經過太複雜的調味，只需品嚐鵝肉本身的香味就夠了。

原料 鵝肉300克。

調料 薑絲、辣椒絲各15克，A料（鹽10克，料酒5克，雞粉6克），熟豬油250克，蔥油100克，香菜5克。

製作

1.將整鵝清洗乾淨，用清水煮熟；鵝血切成片，入沸水鍋中焯水，撈出過涼。

2.鍋入熟豬油、蔥油燒至六成熱，下入備好的薑絲、辣椒絲炒制金黃色，將備好的鵝湯、鵝塊、鵝血依次下鍋，小火煮3分鐘，下入A料調味，出鍋裝盤加香菜點綴即可。

關鍵 鵝肉宰殺後，一定要將鵝的血液完全放出來。

大砂鍋老豆腐

原料：

豆腐塊，鹹肉，海米，口蘑，冬筍片，青蒜末，高湯，雞油，蔥，姜，高湯，二湯，鹽，胡椒粉，白糖，雞精。

製法：

1、將海米洗淨，蒸軟備用；鹹肉、冬筍片、口蘑分別焯水，冬筍片加二湯煨熟，備用；青蒜末拉油備用；

2、鍋入雞油燒熱，下蔥、姜煸炒，加入高湯煮3分鐘，揀出蔥、姜，倒入豆腐塊、鹹肉、海米、冬筍、口蘑，加鹽、雞精、白糖、胡椒粉、雞油調味，燉至豆腐發起，出鍋，點綴青蒜末即可。

點評：

吃菜喝湯，家常滋味，搭配合理，營養豐富。

砂鍋牛肚

材料：

主料：

熟牛舌、熟牛肚、鮮黃喉各100克，豆芽、鴨血各150克，紅薯粉條、娃娃菜各100克，芹菜段50克，幹辣椒節、青花椒各少許。

調料：

自制底油、蔥油各150克，紅油豆瓣50克，鹽、味精、雞粉、料酒各適量。

做法：

1、將所有原料投入沸水鍋中焯水，撈起待用。

2、鍋裡下自制底油和蔥油燒熱，下入幹辣椒節、紅油豆瓣、青花椒炒香舀入鮮湯燒開後將渣滓打撈乾淨，然後烹入料酒，下入鹽、味精、雞粉調味，下入已焯過水的豆芽、娃娃菜略煮片刻，撈起墊在盤底，再下入牛舌、牛肚、黃喉、鴨血、粉條煮至入味後一起倒進砂鍋中，撒上芹菜段即可上桌。

自制底油製法：

1. 湯桶內下色拉油40斤，加入蔥白末3斤、薑末3斤、蒜碎4斤小火炸至金黃後撈出來。

2. 再將餈粑辣椒分數次下入油中炸香，也撈出來。

3. 然後倒入燒熱的牛油5斤，小火熬15分鐘使香味互相融合，下入豆豉蓉300克熬至出香，加入香料末（香葉、八角、桂皮、草果各30克，丁香10克，陳皮40克，幹青花椒250克全部打成粉末）小火熬15分鐘，關火併加蓋燜一夜，上層的料油即為專用底油。

砂鍋菌燴

材料：

口蘑、茶樹菇、鮮湯、雞油、蒜片、鹽

做法：

1、把口蘑切成小片，茶樹菇切成節，一併下入鮮湯鍋裡汆一水後，撈出。

2、鍋裡放少許的雞油，下蒜片炒香後，再摻入適量的鮮湯，燒開後放口蘑片和茶樹菇節，加鹽調味後便盛入砂鍋，撒些蔥節再放煲仔爐上燒燙即成。

黃豆燒豬尾

材料：

主料：豬尾、黃豆

輔料：姜、蒜

調料：豆瓣油、豆瓣醬、辣妹子醬、溼澱粉

做法：

1、豬尾去毛洗淨，剁長4釐米的段，入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水，放入滷水中用大火燒開，再用小火煮30分鐘至熟；

2、黃豆洗淨，用清水浸泡120分鐘，撈出，備用；

3、鍋內放入豆瓣油，燒至七成熱時放入薑片、蒜片小火煸香；

4、入豆瓣醬、辣妹子醬小火煸香，下豬尾、黃豆，加鮮湯中火燒開，改小火燒5分鐘，用溼澱粉勾芡，出鍋淋香油，蔥花點綴即可！

砂鍋排骨（不新增調理，絕對健康營養簡單易做）

用材：排骨、薑片、蔥段、鹽、枸杞。

做法：

1.清洗排骨段；

2.排骨段焯水去掉血腥；

3.將排骨放入砂鍋；

4.加水沒過排骨，加入薑片、蔥段、鹽、枸杞；

5.大火燒開，然後小火繼續慢燉50分鐘；

6.點綴盛盤。

砂鍋雞的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講砂鍋雞的做法。

需要準備的材料有：雞、大蒜、生薑、蔥、老抽、黃酒、白醋、土菜油。

做法如下：

1、把雞處理乾淨，切塊；

2、將姜蒜切好備用；

3、將鍋上火，加入土菜油，待油七成熱倒入切好的雞塊，翻炒，炒至收幹雞肉多餘的水分；

4、繼續加入薑絲、大蒜，炒出香味；

5、水分收干時，倒入黃酒，蓋上鍋蓋，燜兩分鐘；

6、倒入老抽，用大火收幹，然後加清水，加到剛好和雞塊持平；

7、繼續加入鹽、白醋，用大火燒開；

8、把鍋裡的雞肉和湯汁倒入砂鍋，用大火燒開，小火慢燉，40分鐘左右就可以起鍋了。

這樣，砂鍋雞就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！