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1、小黃鱔適量，濾去水份，倒入帶蓋的容器中，加入兩大勺鹽，迅速蓋上蓋子鹽會蟄去鱔魚外部的涎，逼出體內的髒氣，5分鐘後，再加入一勺鹽，搖晃均勻，再靜置5分鐘，開蓋，用手抓出鱔魚外部的涎，放入水中逐一清洗，換水後再洗一遍。再用鹽清洗第二遍，外部的涎就乾淨了。

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2、鍋裡刷少量的油，倒入黃鱔，蓋上蓋子，開水火，黃鱔煎死後，開啟鍋蓋，翻動鱔魚。小鱔魚會先打卷，拔向鍋邊，將大鱔魚拔到鍋中間，煎的時候火一定要小，要不停翻動，黃鱔越大，要捲起來，時間就越長，黃鱔基本上都捲起來了的時候，翻動要勤，小的儘量扒到鍋邊，避免煎糊。當黃鱔兩面都煎香後，夾出備用。

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3、鮮紫蘇摘取適量葉子，切成絲，韭菜花切成段備用，大蒜子剁成蒜蓉，辣椒粉、孜然粉各適量，鍋燒熱，去油、光鍋，倒入蒜蓉小火炒香，倒入辣椒粉一起炒香，放入適量的鹽、雞精、孜然粉炒均，加入適量的油，將香料炒香後倒入黃鱔。加入韭菜花，淋入適量白醋，最後加入紫蘇，炒均起鍋。

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4.到現在“手撕黃鱔”這道美味的菜餚做好了。

注意事項

選用均勻的小黃鱔

火候要控制好

1、小黃鱔適量，濾去水份，倒入帶蓋的容器中，加入兩大勺鹽，迅速蓋上蓋子鹽會蟄去鱔魚外部的涎，逼出體內的髒氣，5分鐘後，再加入一勺鹽，搖晃均勻，再靜置5分鐘，開蓋，用手抓出鱔魚外部的涎，放入水中逐一清洗，換水後再洗一遍。再用鹽清洗第二遍，外部的涎就乾淨了。

2、鍋裡刷少量的油，倒入黃鱔，蓋上蓋子，開水火，黃鱔煎死後，開啟鍋蓋，翻動鱔魚。小鱔魚會先打卷，拔向鍋邊，將大鱔魚拔到鍋中間，煎的時候火一定要小，要不停翻動，黃鱔越大，要捲起來，時間就越長，黃鱔基本上都捲起來了的時候，翻動要勤，小的儘量扒到鍋邊，避免煎糊。當黃鱔兩面都煎香後，夾出備用。

3、鮮紫蘇摘取適量葉子，切成絲，韭菜花切成段備用，大蒜子剁成蒜蓉，辣椒粉、孜然粉各適量，鍋燒熱，去油、光鍋，倒入蒜蓉小火炒香，倒入辣椒粉一起炒香，放入適量的鹽、雞精、孜然粉炒均，加入適量的油，將香料炒香後倒入黃鱔。加入韭菜花，淋入適量白醋，最後加入紫蘇，炒均起鍋。

1

小黃鱔適量，濾去水份，倒入帶蓋的容器中。加入兩大勺鹽迅速蓋上蓋子（蓋蓋子個一定要快，否則黃鱔會亂竄），鹽會蟄去鱔魚外部的涎，逼出體內的髒氣。5分鐘後再加入一勺鹽搖晃均勻，再靜置5分鐘。再用手抓出鱔魚外部的涎，再放入水中逐一清洗，換水後再洗一遍。再用鹽清洗第二遍，外部的涎就乾淨了。

2

鍋裡刷少量的油再倒入黃鱔，蓋上蓋子開小火。黃鱔煎死後翻動鱔魚，小鱔魚會先打卷，先拔向鍋邊，將大鱔魚撥到鍋中間，煎的時候火一定要小，要不停翻動。黃鱔越大，要捲起來的時間就越長。當較小的黃鱔捲起來後，扒到鍋邊，避免煎糊。當黃鱔兩面都煎香後，夾出備用。

3

新鮮紫蘇摘取適量葉子切成絲；韭菜花切成段備用；大蒜子剁成蒜蓉；辣椒粉、孜然粉各適量。

4

鍋燒熱去油，光鍋。倒入蒜蓉小火炒香，再倒入辣椒粉一起炒香。倒入適量的鹽、雞精、孜然粉炒均。加入適量的油，將香料炒香後倒入黃鱔。加入韭菜花、淋入適量白醋，最後加入紫蘇炒均起鍋。

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成品

你好，希望可以幫助到你~

手撕黃鱔我比較喜歡吃辣的，給你分享一個辣辣的吃法，雖然我是一個廣東人，但是真的很愛吃辣，哈哈

素材用料：

鱔絲 1斤

杏鮑菇 1個

青紅椒 各半隻

香菜 少許

酸菜 少許

泡椒 2個

薑片 少許

郫縣豆瓣醬 少許

辣椒粉 少許

胡椒粉 少許

花椒粉 少許

鹽 少許

味精 少許

料酒 少許

澱粉 少許

1. 活鱔魚燙一下 涼水沖洗 劃成絲 清理腸子 手撕成絲

2. 備齊所有輔料

3. 煸炒酸菜 薑絲 泡椒，讓香氣聞起來不刺激

4. 倒入杏鮑菇 青紅椒 翻炒片刻 再放入鱔絲翻炒2分鐘左右 加點水 煮開 再滾一下 讓酸菜 泡椒的味道進入鱔絲裡 然後澱粉勾薄芡 裝盤

5. 炒鍋再次燒熱油 淋在鱔絲和蔥花上 撒上香菜 即可享用

要注意哦，鱔絲一定要手撕，不要用刀子切，不然真的很影響味覺。

1.

小黃鱔適量,濾去水份,倒入帶蓋的容器中,加入兩大勺鹽,迅速蓋上蓋子鹽會蟄去鱔魚外部的涎,逼出體內的髒氣,5分鐘後,再加入一勺鹽,搖晃均勻,再靜置5分鐘,開蓋,

手抓出鱔魚外部的涎，放入水中逐一清洗，換水後再洗一遍。再用鹽清洗第二遍，外部的涎就乾淨了。

2.

鍋裡刷少量的油,倒入黃鱔,蓋上蓋子,開水火,黃鱔煎死後,開啟鍋蓋,翻動鱔魚。小鱔魚會先打先打卷，拔向鍋邊，將大鱔魚拔到鍋中間，煎的時候火一定要小，要不停翻動，黃鱔越大，要捲起來，時間就越長，黃鱔基本上都捲起來了的時候，翻動要勤，小的儘量扒到鍋邊，避免煎糊。當黃鱔兩面都煎香後，夾出備用

3.

鮮紫蘇摘取適量葉子,切成絲,韭菜花切成段備用,大蒜子剁成蒜蓉,辣椒粉、孜然粉各適量,鍋燒去油、光鍋，倒入蒜蓉小火炒香，倒入辣椒粉一起炒香，放入適量的鹽、雞精、孜然粉炒均，加入適量的油，將香料炒香後倒入黃鱔。加入韭菜花，淋入適量白醋，最後加入紫蘇，炒均起鍋。

黃鱔是一種非常高階的食材，黃鱔肉嫩味鮮,營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。那怎麼樣烹飪才能最大限度的保留其中的營養呢？

今天我就叫大家做一道美味的美食：手撕黃鱔。

第一步：選材。

美味的美食選材十分重要。現在市面上賣的黃鱔基本上的都是人工養殖的，那如何區別野生和人工養殖的呢？

野生黃鱔從外形上來看肚子比較細長，尤其是尾巴更加細一些，人工養殖的黃鱔身形比較渾實一些，野生黃鱔的身體要更加黏滑。

第二步:將黃鱔切段、剖開，用刀背拍開使之成扁平狀；用黃酒、姜和鹽醃製黃鱔；將醃製過的黃鱔下油鍋炸，然後過油、撈出；在鍋中放入少許油，炒制蔥、姜、蒜；

第三步：在鍋中放入黃鱔，倒入黃酒，加入四川豆瓣醬，加入生抽；再加入少許糖和少許水，燜燒；最後起鍋、收汁、把粉絲炸一下，墊在黃鱔下面裝盤。

主料；小黃鱔

輔料；蒜蓉、白醋、紫蘇

1、小黃鱔適量，濾去水份，倒入帶蓋的容器中，加入兩大勺鹽，迅速蓋上蓋子，蟄去鱔魚表皮粘液，逼出體內的髒氣，5分鐘後，再加入一勺鹽，搖晃均勻，再靜置5分鐘，開蓋，用手抓出鱔魚外部的涎，用清水清洗乾淨為止。

2、鍋裡刷少量的油，倒入黃鱔，蓋上蓋子，開水火，黃鱔煎死後，開啟鍋蓋，翻動鱔魚。小鱔魚會先打卷，拔向鍋邊，將大鱔魚拔到鍋中間，煎的時候火一定要小，要不停翻動，黃鱔越大，要捲起來的時間就越長，待黃鱔都捲起來並且兩面都煎香後，夾出備用。

3、鮮紫蘇摘取適量葉子，韭菜花切成段，蒜子剁成蒜末，辣椒粉、孜然粉各適量，鍋燒熱，去油、光鍋，倒入蒜末炒香，倒入辣椒粉一起炒香，放入適量的鹽、雞精、孜然粉炒均，加入適量的油，將香料炒香後倒入黃鱔。加入韭菜花，淋入適量白醋，最後加入紫蘇，炒均起鍋。

4. “手撕黃鱔”這道美味的菜餚做好了。

手撕鱔魚，這道美食在我家，湖南長沙這邊，叫做盤龍鱔，小時候在田裡很容易抓到，做這道菜，要選那種個頭比較小點，大概比小手指還小點的鱔魚，用清水養兩到三天，去泥腥味，然後小鱔魚瀝乾水放點白酒，把它嗆暈，鍋內放油，燒至七成熱，把鱔魚放入鍋內蓋蓋，稍炸一下，成轉盤樣子撈出，鍋內放油，放入，姜蒜，青紅辣椒（辣一點的那種）炒香放入鱔魚，翻炒幾下，放入鹽味，醬油，生抽，蠔油，啤酒少許，快速翻炒幾下放紫蘇葉，香油，就可以了，盤龍鱔，肉香鮮嫩，下酒佳餚，這是我們當地特別受歡迎的一道美食，現在三月在過一個月田裡就可以去抓了，這是手撕鱔魚，我家鄉的做法，看看你們家鄉會不會一樣，可以留言討論。

油潑脆鱔

原料

去骨鱔魚片400克.蓮藕100克，窩筍100克，熟白芝麻10克，千花椒15克，幹辣椒50克，姜蒜末25克

調味料

郫縣豆瓣末50克(約3大匙1小匙)，火鍋底料35克(約2大匙1小匙，雞精15克(約1大匙1小是)，白糖3克(約1/2小匙)，胡椒粉1克(約1/4小匙)

陳醋10毫升(約2小匙)，香油20毫升(約1大匙1小匙)，食用油50毫升(約1/4杯)，老油50毫升(約14杯)，水澱粉100克(約12杯不)，鮮離湯500毫升(約2杯)

1.小黃鱔適量，濾去水份，倒入帶蓋的容器中。加入兩大勺鹽迅速蓋上蓋子（蓋蓋子個一定要快，否則黃鱔會亂竄），鹽會蟄去鱔魚外部的涎，逼出體內的髒氣。5分鐘後再加入一勺鹽搖晃均勻，再靜置5分鐘。再用手抓出鱔魚外部的涎，再放入水中逐一清洗，換水後再洗一遍。再用鹽清洗第二遍，外部的涎就乾淨了。

2、鍋裡刷少量的油再倒入黃鱔，蓋上蓋子開小火。黃鱔煎死後翻動鱔魚，小鱔魚會先打卷，先拔向鍋邊，將大鱔魚撥到鍋中間，煎的時候火一定要小，要不停翻動。黃鱔越大，要捲起來的時間就越長。當較小的黃鱔捲起來後，扒到鍋邊，避免煎糊。當黃鱔兩面都煎香後，夾出備用。

3、新鮮紫蘇摘取適量葉子切成絲；韭菜花切成段備用；大蒜子剁成蒜蓉；辣椒粉、孜然粉各適量。

4、鍋燒熱去油，光鍋。倒入蒜蓉小火炒香，再倒入辣椒粉一起炒香。倒入適量的鹽、雞精、孜然粉炒均。加入適量的油，將香料炒香後倒入黃鱔。加入韭菜花、淋入適量白醋，最後加入紫蘇炒均起鍋。

我們這裡鱔魚分兩種，兩種做法也不一樣，我們吃的最多的就是爆炒的做法，但不是用的黃鱔，是盤鱔，盤鱔體型細，黃鱔體型較大且粗，爆炒盤鱔做法是將油燒開，把洗乾淨的鱔魚，必須是活的，倒進鍋裡面，這一步很重要，倒進去的同時用最快的速度把鍋蓋蓋好，不然鱔魚很容易跑出來，再放準備好的蔥薑蒜，料酒，豆瓣醬，幹辣椒，炒出來特別香

黃鱔魚還是爆炒更好吃更下飯下酒

1將殺好的黃鱔魚切成絲

2把鍋裡燒開，什麼都不要放，直接倒入切好的黃鱔魚爆炒，把黃鱔魚的表面黏液炒幹盛出備好

3鍋洗淨後燒開倒入油，放入花椒，生薑，蒜頭，小米椒一起爆炒出香味，再倒入炒幹黏液的黃鱔魚一起大火爆炒後放入菜椒

4翻炒後兌小半碗水放入雞精，料酒，生抽，耗油中火燜5分鐘左右即可

我發的作品裡就有這道菜，你們可以作為參考

首先這是一道非常殘忍的菜，黃鱔媽媽知道的話會寸斷肝腸傷心極了，聽我慢慢給你道來，將鮮活的小黃鱔從水裡撈起來撒上鹽蓋起來醃20分鐘之後，把醃好的小黃鱔放入清水裡洗去上面的泫，洗淨之後再撒入鹽進行第二次醃製，15分鐘之後用清水再次清洗，然後一根一根的清洗用手捋去黃鱔身上的泫，鍋內刷油油熱把黃鱔倒進去煎至兩面金黃剷出盛盤裡，鍋內再次到油，油熱倒進蔥薑蒜末小米辣熗香將黃鱔倒進去翻炒同時加入紫蘇葉韭菜撒上孜然粉，花椒粉辣椒粉雞精進行翻炒，炒至熟透盛盤開吃。