第一步：檢查烤箱的大小能不能放進去羊排

第二步：羊排處理，先化凍到室溫，清洗擦乾，為了方便烤熟後切割，建議把連線脊柱部分的骨頭砍下來，這樣最後只需要沿著肋骨縫分割就好了，表面的白色筋膜去掉，多餘的油脂割下來。

第三步：醃製，根據自己口味調製醃料、看心情放就行（鹽、孜然、百里香、洋蔥泥有啥放啥）。醃製1-2個小時，烤盤鋪錫紙，錫紙上放洋蔥（白色的味道甜，紫色的味道重）放羊排在洋蔥上面，再包一層錫紙。

第四步：烤，烤箱200度預熱15分鐘，放入羊排烤40-50分鐘，拿出來看看，如果羊肉已經熟了，揭開上面的錫紙，刷蜂蜜水（麥芽糖水也可）烤制酥皮，放回去220度，再烤20分鐘，開吃。

做過十年燒烤的人來告訴你，記住一句很實在的話，根本沒有所謂的正宗。眾口難調，你做的味道能符合大部分人的口味，他們就會給你一個定位，這就是正宗

烤羊排 正宗的。現在社會大發展，大融合。人的口感都千篇一律。正宗只是自我安慰罷了。但是買來的羊排又不能隨隨便便的烤，要不然就糟蹋了。現在的燒烤店都是可以烤的。烤羊排的時候最好先把羊排醃製2-3個小時。才能入味。

烤羊排是西部地區的風味食品。烤羊排用料考究，精選上等新鮮進口的羊排。再淋上叉燒醬精烤而成。入口柔嫩，焦香濃郁，油而不膩。家庭製作簡單，都是用家裡的一般調料製作而成。

材料

主料：羊排如；1000G；

輔料：醬油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、花椒適量、糖適量、叉燒醬適量、辣椒麵適量、料酒適量

烤羊排

1

用鹽，醬油，糖，蔥段。薑片，花椒，料酒醃製羊排30分鐘

2

用錫紙包裹羊排，抹上叉燒醬，放入烤箱。烤制40分鐘左右。溫度200度

3

烤好後撒上辣椒麵和孜然粉。

本人從事燒烤行業10年，像燒烤這類單品，其實很好學的，但學習的目的主要還是口味方面的，所以，建議去比較正規的，知名的，辦學比較悠久的烹飪學校學習，現在市場上培訓魚龍混雜，極其不易挑選一個比較好的學校去學習，所以，最簡單的辦法是去當地學校參觀、體驗看下，針對學校的環境、設施裝置、師資力量等各方面考察下。這樣才能保證學有所值，學有所成。

另外燒烤還可以去大燒烤店裡學徒，一兩年應該學的差不多了。這樣學的不光學到了知識，還學到了手法熟練度！

哪裡可以學到呢？當然是網際網路了，你想要的這裡都有，怎麼樣才算正宗呢？看看下面的圖片

看起來是不是很好吃，不過可以這些都是牛排，為什麼我說牛排而不說羊排呢？因為牛排和羊排是一樣的。只要好吃，你就可以給自己打上“正宗”兩個字，不用覺得不好意思，只要你去學，去internet上面去找，一堆可以學的教程，然後你需要做的就是把這些教程內容選取一些學會，並且做到整合改編，這同樣需要下功夫！最後形成一套你自己的體系，這很重要，希望你早日成為一名優秀的美食家，學到精湛的手藝！

家庭版自制烤羊排的用料

羊排 1000克生薑 40克大蔥白 70克大料 4克（3~4個）花椒 1.5克桂皮 5克香葉 4片白芷 2片幹辣椒 3克（4~5個）鹽（煮時用） 8克鹽（抹時用） 5克水 1800ml孜然粉 適量辣椒粉 適量油 適量錫紙 2張

家庭版自制烤羊排的做法步驟

步驟 1：將羊排用溫水洗淨待用。

步驟 2：取一高壓鍋，放入1800ml的水（沒過羊排即可），將羊排放入鍋中燒開，除去浮沫。

步驟 3：蔥白、生薑洗淨，蔥白切段，生薑切滾刀塊。

步驟 4：按所需量準備好其它調料。

步驟 5：將蔥白段、生薑塊、花椒、大料、桂皮、香葉、白芷、鹽都放入高壓鍋中。

步驟 6：蓋上鍋蓋，開大火，上氣後蓋氣壓閥，氣壓閥轉動後改中小火，燉25分鐘關火。

步驟 7：關火後燜一會，待自然涼後開啟鍋蓋，用筷子扎一下羊排，能輕易扎透就可以了。

步驟 8：將羊排撈出，瀝乾湯汁，自然放涼待用。（湯汁很鮮香的，千萬別倒了咯，可以煮麵條時當湯料，加些香菜和蔥末，就變成了特別好吃的羊肉湯麵。）

步驟 9：準備好適量的孜然粉、辣椒粉、油、鹽。

步驟 10：先將適量的鹽均勻的抹到羊排表面，再抹孜然粉、辣椒粉，最後再抹上一層油，瘦肉部分稍多抹一點，以防烤後發柴。

步驟 11：用錫紙包好，橫豎各包一張錫紙，以防油汁湯汁流出。放入冰箱冷藏，時間富餘就多漬一會，最好一小時以上，讓調料味充分浸入肉裡。

步驟 12：烤箱溫度設定210度預熱五分鐘，將羊排放進去，上下火，中層，烤20分鐘。

步驟 13：20分鐘到了，開啟烤箱門，將上面的一張錫紙開啟，將羊排帶油的那面朝上，繼續烤五分鐘，給羊排上色。

步驟 14：外焦裡嫩，色香味美的烤羊排就做成啦，是不是特有誘惑力？

首先沒有正不正宗，各地口味不同做法自然也就不同，作為一個地地道道的內蒙漢子。感覺自己這裡的羊排羊腿烤全羊就已經非常受追捧了。本人做了9年的燒烤大排檔。適合當地口味的就是正宗的。。。。。

按各個地區的口味劃分吧，在廣東的正宗又不同於新疆的正宗呢！看你自己怎麼選擇！大部分認為新疆的烤羊排才是正宗

做法：

1、小羊排清洗乾淨 抹上黃酒 鹽 揉捏按摩15分鐘

2、將洋蔥絲 蒜蓉醬 孜然粉混合在一起

3、混合的材料塗抹在羊排上 醃製一小時左右 期間戴手套按摩下 熟後口感更好

4、水燒開 放入羊排 小火煮半小時 筷子能輕鬆插入即可

5、兩面塗植物油 包入錫紙 180度 30分鐘 上下火烘烤 多包幾層錫紙 防止汁液流乾影響嫩嫩口感

6、30分鐘後取出 翻面繼續塗油 烤制20分鐘

7、取出撒上孜然粉 辣醬粉 開啟錫紙 肉厚的一面朝上 再烤制20分鐘

8、烤的過程羊排會發出噼啪的爆油聲 出爐後 皮酥脆 肉細嫩

要是正宗烤羊排的話我覺得應該是新疆，雖然我沒有去過新疆但是個人認為新疆的烤羊排應該是正宗的。但是我去過寧夏，哪裡的回民烤羊排有幸吃過一次，是迄今為止吃過最好吃的烤羊排了。