首先你放的量大，或者是其他炒作步驟出現問題了，一般食品新增劑它都有一定的比例，比例一般都的小於等於說明上的比例，比如千分之幾，百分之幾這樣，它只是一個破壞肉質纖維的原料。

希望觀看的網友都點個關注，這樣我才有動力分享更多美食：

牛肉味道鮮美，蛋白質含量高而脂肪又低，吃多了也不怕胖，爆炒、燉煮、火鍋、燒烤都別有風味，我就就沒見過不愛吃的，但牛肉炒得不好又老又柴，簡直是暴殄天物。

很多人為了使牛肉炒出來味道更嫩，都會加大量生粉醃製，這樣吃起來雖然很嫩，卻破壞了牛肉原有的味道，我們家就從來不放，其實要炒出又鮮又嫩的牛肉，只需要注意這個步驟。

牛肉剃筋切片，加鹽、料酒、生抽、老抽和一小勺油醃製

趁這個時間把蔥、姜，蒜苗、辣椒等配料切好

爆香蔥薑蒜，加少許鹽，把配菜炒得七八分熟的樣子，倒入牛肉快速翻炒

放一點孜然蠔油等調味料翻炒至牛肉斷生立刻出鍋，這一步非常重要，牛肉炒久了就會越炒越老，所以出鍋一定要迅速。

這樣炒出來的牛肉又嫩又香又下飯，不會被一層厚厚的粉糊住的牛肉原汁原味，大家都說非常好吃。

1.嫩肉粉放多了，嫩肉粉中含有亞硝酸鹽。

2.嫩肉粉適用於肉質老韌纖維較粗和含水量較低的肉中新增，可使肉質變得細嫩柔軟。

3.含水量較高肉質細嫩的魚或蝦中，會適得其反。

4.牛肉醃製：《牛肉切片放入容器中，然後加蠔油、老抽、糖、胡椒粉、澱粉、（嫩肉粉：一斤肉0.5克）、蛋清、順時針攪拌，然後加水水要分次一點一點點加入，直至牛肉吃滿水，最後在家少許鹽，充分攪打，再放少許油。》

嫩肉粉帶有鹼性和蘇打成分，它能醃製肉類至嫩，原理是破壞肉類的粗纖維，使肉的勁道變軟，但是為什麼醃製牛肉後在炒的過程中變苦呢，是因為嫩肉粉放多了，正確的方法是每500克放嫩肉粉0.8克，和適量的水一起輕拌5分鐘均勻，或者用0.5克嫩肉粉➕啤酒醃製也會得到不錯的效果。

正常操作的肉粉炒牛肉不會是苦的，可能是下錯了材料或是材料變質所致。

洋蔥炒牛肉的做法如下：

一、材料

洋蔥1個、牛肉200克、植物油10克、食鹽3克、姜1塊、蒜3瓣、生抽半湯、匙蠔油5克、雞蛋清10克、香油5克、生粉5克、孜然2克

二、做法

1.準備好原材料。

2.牛肉切成絲。

3.牛肉里加入少許生抽、雞蛋清、香油、生粉，抓勻。

4.洋蔥切成小塊。

5.姜蒜切成末。

6.鍋裡放入適量的花生油，燒到八成熱，爆炒牛肉，放入少許孜然，出鍋待用。

7.鍋內放油爆香姜、蒜末。

8.放入洋蔥翻炒至熟。

9.加入適量鹽，少許蠔油，出鍋裝盤。

10.出鍋了，牛肉直接盛在洋蔥上面，也可以在鍋內混合均勻後出鍋。

嫩肉粉炒牛肉變苦，我想你在醃製牛肉中加了料酒。在炒制過程中，牛肉意熟，料酒揮發不出去，導致有苦味。建議在醃製意熟菜品中（如牛肉。魚片）不要放料酒去腥。可用蔥姜代替。

牛肉的醃製方法

1,將買好牛肉切片（注意看牛肉紋理，不要順著切，反方向切這樣牛肉口感好

2,切好的牛肉中加薑絲，少於白糖，鹽，醬油，耗油，花生油，嫩肉粉適量）醃製10分鐘即可。

這樣醃製的牛肉不管拿來炒制或者是拿來打邊爐火鍋都美味鮮嫩。（牛肉炒菜的話最好起鍋燒肉先滑熟盛出備用）。

斷絲切片

因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲

大概就是這樣粗細

切完後，攥一下水分

糖，大概這麼多

糖和姜粉一起放入，用手抓勻(一定要用手抓，不要用筷子攪)

加入醬油

用筷子攪拌均勻。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。然後靜置20分鐘(這一步很重要，必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。

20分鐘後，加入土豆澱粉和植物油攪拌

攪好了，備用

現在說一下熱鍋涼油：炒鍋洗淨放在火上烤乾，用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油

開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火

放入適量底油

同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒放蔥花

肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保溼不出湯。

翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側，蔬菜放入另一側，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，並可按個人口味加入鹽或其他調料什麼的。我經常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黃、洋蔥……總之喜歡什麼就炒什麼好了～

應該是嫩肉粉放多了，炒肉不要放嫩肉粉也能炒出好吃又嫩的肉；用地瓜粉或者澱粉拌勻最後一步才加油攪拌鍋大熱快炒出鍋就會很嫩

為什麼非用嫩肉粉醃製呢！那是飯店裡的流程，家庭最好不要用。

不管是豬肉還是牛肉記住三步漿出來的肉都非常的軟嫩:

①豬肉或牛肉，切片或切條，放點食鹽、醬油、等調味，蔥姜、料酒去腥味。

②加入適量蛋清。

醃製時間15-30分鐘即可，也可以醃製時間更長一些，需要放入冰箱。

總結:想漿出嫩肉無非就是肉中放蛋清、澱粉。炒制的時候熱鍋涼油，肉反白即可出鍋待用。