聰明吃雞蛋

最營養的烹飪方法：

雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。

注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

一天吃多少：

雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。

蛋白好還是蛋黃好：

正確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。

吃雞蛋的誤區

誤區A：產婦吃雞蛋越多越好

產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用後會導致肝、腎的負擔加重，引起不良後果。食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，對人體的毒害很大，容易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀，導致“蛋白質中毒綜合徵”。蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。

誤區B：常吃雞蛋導致膽固醇偏高

不會，因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利透過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙醯膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。

誤區C：生雞蛋更有營養

生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且也不營養。生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導致食慾不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能。至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛生了！

烹飪解密

攤雞蛋：忌用大火，否則會損失大量營養。因為溫度過高時，雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。尤其是顏色深，炸得焦脆的雞蛋，營養損失就更厲害。但是火太小了也不行，時間相對長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發乾，影響質感。因此，攤雞蛋最好用中火。

蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關係，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鐘），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。

打蛋花湯：在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。煮雞蛋：重在掌握好時間，一般以8分鐘～10分鐘為宜。若煮得太生，蛋白質沒有鬆解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質結構由松變得緊密，同樣不易被消化吸收。

特別提示：炒雞蛋忌加味精。雞蛋本身含有多量的穀氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質——穀氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。

雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68攝氏度-71攝氏度，蛋清凝固的溫度為62℃-64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。所以，煮雞蛋也要得法。首先，雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮兩分鐘左右關火，保溫五六分鐘再取出用冷水激一下就可以吃了。

雞蛋除了蒸煮之外，吃法也不少啊！

雞蛋炒米飯，打成小塊和米飯一起炒，再加點胡蘿蔔丁什麼的，一頓快餐解決了溫飽。

或者雞蛋液直接和米飯混合，炒出來的米飯那就是黃金飯啦，那色澤倍兒漂亮！

雞蛋可以入湯啊，炒西紅柿啊，還可以用來煎魚裹在外面，增色添香去腥；還可以和其它的蔬菜一起炒，也是極美味的。

另外，可別忘了，雞蛋可是做蛋糕的必備原料啊！少了雞蛋，那蛋糕還好吃嘛！想想為嘛叫“蛋糕”？

雞蛋豆皮炒苦瓜

韭菜雞蛋包子

西紅柿雞蛋麵

雞蛋餃

各種蛋糕和麵包，因為雞蛋，都變得更加的柔軟、好吃

雞蛋4個、幹香菇3朵、乳黃瓜1根、青豆20克、鹽適量

雞蛋帶皮煮熟

煮熟的雞蛋冷水衝過後去皮，切去1/3的蛋白，將蛋黃取出。

幹香菇泡發後切碎。

幹香菇泡發後切碎。

鍋熱後入少量色拉油， 加入香菇、青豆和鹽同炒至青豆成熟。

乳黃瓜切碎，與蛋清、蛋黃、青豆、香菇同放盛器中拌勻。

將已經拌好的餡料裝入蛋清殼內即可。

核桃少司雞蛋生菜沙拉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽冷盤

口味：酸辣味 核桃少司雞蛋生菜沙拉的製作材料： 主料：熟雞蛋500克。

輔料：生菜葉500克。

調料：核桃少司350克。（備氯亞明水少許）核桃少司雞蛋生菜沙拉的特色： 酸香微辣，鹹鮮清爽。教您核桃少司雞蛋生菜沙拉怎麼做，如何做核桃少司雞蛋生菜沙拉才好吃 1.將生菜葉以氯亞明水浸泡、消毒5分鐘，用冷水沖洗乾淨，瀝盡水分，摞起壓平，用刀沿直徑切開，碼入圓盤內。2.將熟雞蛋去皮，用蛋夾切圓片，碼在生菜葉上，澆上核桃少司即成。 西班牙式炒雞蛋的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家 家常菜譜

工藝：炒西班牙式炒雞蛋的製作材料： 主料：雞蛋500克。

輔料：鮮番茄100克,香菜葉10克。

調料：芹菜葉50克,洋蔥75克,精鹽7克,植物油150克。西班牙式炒雞蛋的特色： 葉香清爽，鹹鮮適口，略帶酸味。教您西班牙式炒雞蛋怎麼做，如何做西班牙式炒雞蛋才好吃 1.將鮮番茄切去蒂，在表面用刀劃口，用開水燙後，撕去皮，去掉番茄籽，將番茄淨肉切0.5釐米的小丁；將洋蔥去根，切絲；將雞蛋液磕入盆中抽散。2.鍋炙好，下入植物油，燒至六成熱，下入洋蔥絲炸幹水分呈黃色撈出，下入芹菜葉炸幹水分撈起，漏盡油與番茄丁加鹽，一起下入雞蛋液中抽勻；待鍋中油燒至六成熱時，將調好的雞蛋液倒入攪勻，待成糊狀時，攤圓成蛋餅，待底面煎至金黃後，翻鍋，將底面煎熟，滑入盤中撒上香菜葉即成。 德式冠麵包雞蛋湯的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家 美味粥湯

工藝：煮德式冠麵包雞蛋湯的製作材料： 主料：麵包200克。

輔料：雞蛋150克。

調料：西式牛肉湯250克,精鹽20克,花生油適量。德式冠麵包雞蛋湯的特色： 清香濃郁，鮮鹹爽口。教您德式冠麵包雞蛋湯怎麼做，如何做德式冠麵包雞蛋湯才好吃 1.將麵包去皮切1釐米的小丁，將雞蛋液磕入碗中抽勻。2.鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，下入麵包丁，炸至酥脆至淡黃，下入漏勺瀝盡油用刀背壓成麵包屑（也可直接下入烤箱烤酥至焦脆倒在砧板上以刀面壓碎）。鍋刷淨，上火，下入牛肉湯、精鹽煮沸，用手勺盛雞蛋液甩入湯中，待雞蛋液成蛋花迅速關火（保持蛋花的嫩度），撒入麵包屑，盛入湯窩（盅子）中即成。 大醬炒雞蛋的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜 家常菜譜 私家菜

工藝：炒大醬炒雞蛋的製作材料： 主料：雞蛋四五個,大醬一小碟,蔥三四棵

調料：十三香,豆油等若干。教您大醬炒雞蛋怎麼做，如何做大醬炒雞蛋才好吃 做法：先將攪均的雞蛋倒入油鍋炒成八分熟，然後將十三香和切好的蔥段倒入鍋中，隨後將用水稀釋好的大醬倒入，等菜中水分蒸發沒了即可出鍋裝盤。 提示：1、雞蛋攪拌時可放入少許涼水，但一定要少許。2、油一定要多一些，雞蛋本身就吃油，另外大醬也會沖淡一些油的。3、大醬要黃豆大醬，玉米醬也對付，但其他醬則不行。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多。大醬作用有三，一個是起鹽和醬油的作用，一個是起調色的作用，一個是起調味的作用。所以這個菜大醬放多少是關鍵，請務必注意。4、在炒的過程中要注意菜中的水分，不可過少，也不可過多。水分過多過少都會很難吃。5、做這個菜的時間不能過長，要速戰速決。 冰花雞蛋球的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心

口味：甜味 工藝：炸冰花雞蛋球的製作材料： 主料：雞蛋200克,小麥麵粉240克

調料：牛油100克,香油5克,白砂糖40克教您冰花雞蛋球怎麼做，如何做冰花雞蛋球才好吃 1. 先將水、牛油及砂糖煲滾，改慢火，然後篩入麵粉，逐個加入雞蛋，用小匙攪拌至稠滑；

2. 將煮好的麵糊放入有唧嘴的唧袋內，擠成圓球形放在鍋鏟上；

3. 放入燒熱的油鍋內，用中火炸至金黃色，撈起後即成。 小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

雞蛋也可以這樣炒：把雞蛋打散，一個雞蛋10g水，攪勻，鍋裡放少許油，蔥末熗鍋，放蛋液炒。這樣炒出來的雞蛋比較嫩，口感不錯。

雞蛋的神奇之處言表不盡,

關鍵是還那麼適合大眾口味，

還是百吃不厭的.

準備食材

2個雞蛋

80ml牛奶

5克澱粉

10克黃油

2克鹽

少許胡椒粉

蔥花

具體步驟

1. 取碗，倒入牛奶和澱粉，攪拌均勻。

2. 放入雞蛋、鹽、胡椒粉和蔥花，攪拌均勻。

3. 取鍋開大火，放入黃油，融化後，倒入雞蛋混合液。

4. 不停攪拌，直到雞蛋呈現固化狀，大約2-3分鐘即可。鼓香虎皮蛋

準備食材

4個雞蛋、2克食鹽、15克豆豉、蔥花、10ml料酒、2克白糖、10ml生抽、蒜末、50ml油、2個小紅辣椒。

具體步驟

1. 鍋中的水大火燒開，放入雞蛋調中火煮8分鐘後撈出用冷水沖涼，大蒜切碎，小紅辣椒切小段，豆豉切碎備用

2. 雞蛋剝殼備用，鍋中倒入適量植物油，油溫7成熱時，放入雞蛋炸至外皮焦黃起皺後撈出。

3. 炒鍋留少許底油，下蒜末、小辣椒和豆豉炒香，放入雞蛋，倒入生抽、料酒、白糖和鹽拌炒均勻即可。

蒜泥雞蛋

準備食材

3個熟雞蛋、15ml醋、5ml生抽、5ml香油、3克鹽、適量蒜末。

具體步驟

1. 雞蛋提前煮熟或蒸熟，蒜切末，把蒜末、生抽、醋、香油、鹽放入小碗中攪拌均勻即成蒜泥汁。

2. 把雞蛋去皮切塊/切半，放入碗中，淋上蒜汁，最後也可以撒些小蔥花點綴。

雞蛋布丁

準備食材

250ml純牛奶、兩個雞蛋、5克白砂糖。

具體步驟

1. 雞蛋內加入適量白砂糖。

2. 攪拌均勻。

3. 倒入純牛奶攪勻。

4. 攪拌均勻的牛奶液過篩。