黃豆就是大豆類的一種，大豆類還包括大紅豆、青豆、黃豆、黑豆等食物。我們通常說起黃豆一般都想到的是風乾後的幹黃豆，或風乾炒制後脆脆的黃豆，大豆一般是保有水分的大豆。有很多朋友說起大豆就覺得是黃豆，其實它們是包含關係。大豆類食物的營養十分豐富，它們的三大供能成分含量均衡，有一定的碳水化合物，同時也富含豐富的植物優質蛋白質和脂肪，一點都不偏科，同時大豆中的膳食纖維含量還較高，礦物質、維生素成分琳琅滿目，可以說是絕對不容錯過的一種優質食材。

我們就以最常見的黃豆為例，100g黃豆（幹）含有蛋白質35g、脂肪16g、碳水化合物18g，膳食纖維15g；礦物質種類豐富，100g黃豆（幹）能提供1503mg鉀元素，465mg磷元素、191mg鈣質、199mg鎂元素、8.2mg鐵元素，另含有豐富的錳、鋅、硒等元素，比起很多食材來營養價值都高。大豆中還含有特殊成分“大豆異黃酮”，大豆異黃酮是一種抗氧化物質，它能夠促進雌激素分泌，延緩卵巢衰老，對女性朋友來說是推遲絕經期，保持青春的一大法寶；不過男性朋友如果過多攝入，反倒可能會導致內分泌紊亂，嚴重的還導致乳腺增生。20g大豆不等同於20g“豆製品”，如豆腐、豆漿、豆腐乾，換成豆製品大概是500~700ml豆漿、一大塊豆腐、100g左右豆腐乾。

很多朋友認為黃豆中脂肪含量較高，黃豆中脂肪含量其實只能說“適宜”，而且這些油脂大部分對人體十分有益，屬於“不飽和脂肪酸”，不飽和脂肪酸和我們平時從肥肉、五花肉中吃的飽和脂肪酸，或油炸食品、膨化零食中的“反式脂肪酸”大有區別，它們能夠提高血液中高密度脂蛋白含量、降低低密度脂蛋白含量，維持血清膽固醇穩定，對調理血脂有幫助。黃豆中的n3脂肪酸還有助抵抗細胞炎症，有潛在抗癌效果。

膳食指南也推薦大豆類食物每日攝入約20g為宜，20g可不多大概是兩小捧子的分量，雖然大豆類營養尤其豐富，但也不是多多益善的食物，其中膳食纖維含量較高，低聚糖含量較多，很容易造成消化不良，抑制其他營養成分的吸收，對於腸胃虛弱的人群來說會增加消化負擔，對於肝腎虛弱的人群來說同樣會增加代謝負荷；大豆類中的熱量、脂肪、碳水化合物含量也不低，吃多了可能會攝入過多糖分、脂肪，對人體反倒有不利的影響。

說起大豆黃豆，確實有很多人傻傻分不清，而且很多地方不是分不清，而是自始至終老人們傳下來就把它們認錯了。我記得，我小的時候，在甘肅長大，就出現了這種認錯的現象，那個時候，在當地都把蠶豆叫大豆。莫不是因為蠶豆個頭大。後來經過查證後才予以糾正。

大豆和黃豆的關係？黃豆和大豆為”總”和”分”，包含於與被包含的關係，即大豆包含於黃豆，黃豆是大豆的一種。大豆是一個總稱。黃豆和大豆的區別？

豆類可分為大豆類和其他豆類，大豆類為主豆類，主要包括黃豆、黑豆、青豆、褐豆和雙色大豆五種。其他豆類為雜豆類，包括蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆等。

如果說大豆類的營養價值，那就是包括以上五種。如果要說豆類，那就還包括其他雜豆類。黃豆是日常生活中最為普遍和常見的，一般做豆腐、磨豆漿黃豆用的最為多。

大豆類和其他雜豆在營養價值上是有些差別的。大豆類營養價值要高於雜豆類，這是因為:

1、大豆類，蛋白質含量在35%以上，要高於雜豆類20%左右。

2、大豆類脂肪含量在15%-20%，主要為不飽和脂肪酸，而且含有1.6%左右的磷脂。而雜豆類脂肪很低1%左右。

3、大豆類碳水化合物在20%-30%，而雜豆類在55%以上，主要為澱粉

黃豆與大豆的區別正如武漢與湖北的區別，黃豆就是武漢，湖北就是大豆。黃豆是大豆的一個種類，大豆包含黃豆、青豆和黑豆共三個品種，是備受推崇的健康食物。在營養學上與魚、肉等屬優質蛋白質來源食物。其他赤小豆、綠豆、鷹嘴豆等等雖然也有個“豆”字，卻屬於雜豆類，在營養學上與米、面等歸屬於主食類。

1.黃豆不等同於大豆，大豆包含黃豆、青豆和黑豆。

很多人都把黃豆與大豆兩個概念混淆，以為黃豆=大豆，其實黃豆只是大豆其中一個品種，學術上屬於雙子葉植物、豆科、大豆屬。黃豆末成熟時連同豆莢被稱為“毛豆”，是老百姓餐桌上常見的下酒菜。成熟後曬乾就成了“黃豆”。

大豆包括黃豆、青豆和黑豆。這三豆子統稱為大豆，在各種巧手加工下，變成各種美食，有直接燉炒悶滷，也有發展成各種豆製品。大豆這個食材最充分體現我國勞動人民的智慧，各種豆製品有上百種，其中發酵豆製品有豆豉、豆瓣醬、腐乳親，非發酵豆製品有豆漿、豆腐、豆腐乾、腐飣等。

蛋白質含量22-37%，必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含穀類蛋白缺乏的賴氨酸，與穀類蛋白有良好互補作用，非常適合素食者補充蛋白質。

脂肪含量15-20%，其中不飽和脂肪酸佔85%，亞油酸高達50%，還含有較多磷脂。碳水化合物30-37%，近半是膳食纖維。適合高血脂人群和減肥人士適量食用。

大豆含有豆豐富鉀、鈣、磷、鎂等微量元素。鉀含量每100g在718~1503㎎之間，有利於高血壓患者。鈣含量每100g在191~224之間，適合需要補鈣人群。

大豆及大豆製品，屬低升糖指數食物，適合糖尿病病人。

3.黃豆、青豆與黑豆，除了顏色有差別之外，主要營養素之間差別不大。其中，黑豆在保健養生上更受青睞。

黑豆含有天然黑色素，在中醫上黑色入腎，中醫認為食用黑豆可以補脾腎，並由此衍生到可以明目、烏髮、抗衰老、止腰痠腰痛及尿頻等功放。常用酒泡炒黑豆、黑豆漿等等用法。

小結：黃豆是大豆的一個品種。大豆包括黃豆、青豆和黑豆，大豆的蛋白質含量高，所含脂肪和碳水化合物也是"好的"，還富含礦物質、微量元素和植物化學物，是健康食物。其中黑豆在中醫上有養生保健功效。

大豆包含黃豆，很多朋友一提到大豆可能就覺得是黃豆，其實大豆還有其他幾種豆類，如青豆（有些地方同樣叫做黃豆，或者大青豆），比如大紅豆，還有我們熟知的黑豆，也屬於大豆，咱們做豆腐不是還有黑豆腐嗎，做豆漿不也有黑豆漿嗎。總之大豆與黃豆是包含關係。大豆食物對我們來說有很重要的意義，膳食指南也推薦每日攝入大豆+堅果類食物30~35g，其中堅果10g左右，大豆類20~25g。

大豆類食物有什麼營養價值？它們富含豐富的能量和營養物質，其中有豐富的植物優質蛋白、脂肪、一定的碳水化合物，三大營養成分十分均衡，用黃豆舉例，100g黃豆（溼黃豆）含蛋白質12.9g，脂肪6.7g，碳水化合物7.7g，是能為人體提供最全面能源物質的食物，大豆和其他植物性食物最大的區別就在於它含有的蛋白質極高，是輔助補充蛋白質的有力助手，特別是對於純素食者來說，大豆類食物的攝入十分關鍵，因為植物性食物缺乏優質蛋白，而大豆蛋白吸收率能高達84%，含量也十分豐富。大豆中的脂肪大部分屬於“不飽和脂肪酸”，n6脂肪酸含量相當豐富，有一定的n3脂肪酸，適當攝入這些不飽和脂肪酸能夠抵抗細胞炎症、提高高密度脂蛋白數量，降低低密度脂蛋白數量有助調節血清膽固醇；它們也是細胞膜、視網膜、大腦皮層等重要組織構成部分，這些不飽和脂肪酸能保證正常生理功能、健腦益腦。

大豆中的礦物質和維生素也尤其豐富，如豐富的鈣質，100g大豆能提供100mg左右鈣質，和蛋奶可以相媲美，大豆中還富含鋅元素、鐵元素和磷元素，磷元素有助促進鈣質吸收，同樣對補鈣是有益的。大豆中富含維生素B族、維生素E，能提供多種對人體有利的成分。大豆中含特殊的成分 - 大豆異黃酮，大豆異黃酮是一種抗氧化物質，能夠促進雌激素分泌，延緩女性衰老，特別是延緩卵巢老化，延長絕經期，對於女性來說十分有意義。不過還是如前文提到，大豆雖好，也不要多吃，畢竟它高熱高脂，碳水化合物含量也不低，每日最好不要超過30g。

答：大豆是學名，黃豆是俗稱、通稱。

大豆者，古人曰"菽"，世界公認大豆起源地是中國，在我國有近5000年栽植史，古語五穀“稻、黍、稷、麥、菽”中的菽即指大豆。

在我國，一些地方老百姓習慣叫法上，大豆和黃豆卻又是兩種截然不同的豆類，這個問題要回答清楚還真的很繞腦，觀者請看圖，對照圖片加以說明。

1、學名稱"大豆"的作物長這樣：

豆子顏色黃色的栽植較多，黃豆的別稱也是這個原因形成的。也有黑色和綠絕的，分別上兩張圖：

2、在北方一些地方，大豆卻又指的是另外一種叫蠶豆的豆類。這是老百姓的習慣叫法。

蠶豆，別名胡豆，據史載，由張騫帶入中原。上兩張圖，也即老百姓叫大豆的作物長這樣：

上圖為鮮蠶豆，下圖為乾的。

是不是兩種"大豆"區別很大？

大傢伙電視上時不時聽到的中國從那國“進口大豆"新聞裡所說的大豆，就是指第2張圖黃色的豆子，不過幾乎全是轉基因的。

就回答到這兒吧！

中文不嚴謹，字典中和學校應該將這些模糊的命名規範梳理，摒棄那些容易混淆的單詞，淨化漢語詞彙，便於暢通交流。

黃豆黃，大豆也黃，好比你老婆和你娘子，你妻子和你愛人的最大區別是什麼？，題主也不好分[捂臉][大笑][呲牙]

黃豆和大豆的區別是：黃豆粒小，大多是金黃色的，黃豆粒有雞蛋圓加豬腰子形的，主要是生豆芽菜和做豆腐用。而大豆的粒比黃豆大的大，皮成標紅色，如蠶狀，所以有些地方叫蠶豆，主產區主要在東北地區，而西北地區種植比較小。主要是油炸吃和做豆瓣醬。

回答這個問題之前，首先要對您所說的黃豆大豆做個定義。各地對同一種作物叫法不一樣，您所說的大豆是哪種？黃豆是哪種？一般的說法，大豆是轉指可以榨油可以食用的，區別於其他的花生、豆角、含羞草、槐樹等其他豆科植物。而黃豆是大豆的一個分支。黃豆是大豆，大豆不是黃豆。

以前的時候沒有大豆這一說 什麼顏色的就叫什麼豆 農村會計記賬 把黃豆記作圓豆 黑豆記作合豆 現在所稱的大豆 一般指的就是黃豆 小豆 以前指的就是紅小豆 綠豆沒人叫綠小豆 它就是綠豆 此外 還有豇豆 芸豆 眉豆 蠶豆 箭豆 豌豆 扁豆 等等 都是根據各自的特點 分別叫各種豆 也沒有劃作一類或幾類叫什麼豆的

大豆是豆類通稱，大豆分黃豆，黑豆。大豆品種很多，南北方品種種植不一樣。大豆又分油類和高蛋白品種，有的品種分尖葉，圓葉，有的品種分高棵和矮棵。畝產一般在60O斤左右。

一個這麼簡單的問題，竟然有這麼多的人為了湊齊回答字數長篇大論，明明就是一樣的東西，有的非要東拉西扯說出他們的不同來，那麼番茄和西紅柿的區別是什麼？洋芋和馬鈴薯的區別是什麼？紅薯和地瓜的區別是什麼？這只是叫法不一樣，哪有什麼區別？

黃豆就是大豆，大豆不包含青豆和黑豆，大豆和黃豆只是不同地域不同名字，我們國家每年從美國和巴西進口很多的大豆，但是當輪船到港口以後你看到的全是黃豆，沒有青豆和黑豆，說明黃豆就是大豆，大豆就是黃豆，就想番茄和西紅柿他們沒有區別，只是叫法不一樣。

一、大豆歷史與其演進：大豆（學名為Glycine max Merrill）（亦稱為黃豆），系莢豆科一年生草本.早在數千年前，在中國最先栽培，將它作為食物並發現...

1、大豆主要是指黃豆，但是它還包含黑豆和青豆。軟膠囊大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。

2、大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。

營養價值：

大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。

如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。

大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪裡含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對於動脈硬化患者來說，是一種理想的營養品。

1、大豆主要是指黃豆，但是它還包含黑豆和青豆。軟膠囊大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。

2、大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。

大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。

如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。

大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪裡含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對於動脈硬化患者來說，是一種理想的營養品。

1、大豆主要是指黃豆，但是它還包含黑豆和青豆。軟膠囊大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。

2、大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。

擴充套件資料：

營養價值：

大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。

如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。

大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪裡含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對於動脈硬化患者來說，是一種理想的營養品。

插播個小問題：黃豆就是大豆，那麼黃色的大豆叫什麼？

【流芳打個比方來說】：

就像通常我們所說毛豆和黃豆都是大豆，是大豆不同生長期的叫法。

大豆在不同生長髮育期，所積累的營養不同，生長狀態也不相同。

大豆在乳化膨脹期，正是大豆灌漿期，正在吸收從根部和葉片輸送的營養物質。

這時，我們喜歡大豆幼嫩的口感，食後非常有利於消化。這時食用的大豆，我們稱為＂毛豆＂。

毛豆是沒有成熟的大豆，一般人們習慣和著青綠色的豆莢一起烹飪後食用。

我們常說毛豆營養最高的，是一種錯誤的說法。

因為毛豆是正在生長髮育階段，正在積累營養，營養物質正在豐富，還沒有走向成熟，怎麼說營養是最豐富的呢？

這時候的毛豆只是比成熟的大豆口感好，食後便於人體消化吸收而已！

【而黃豆是已經成熟了的大豆，是大豆的一個品種，表皮是黃色的】

大豆品種有很多，從皮色來分，有深黃色、米黃色、淺黃色、青色、綠色、黑色、粉色。

每個品種千粒重各不相同，因此產量各異。通常黃色的大豆產量最高，在農村，種植最多。

在日常，我們都認為各色的大豆，都有各自的藥用價值。其實，各種大豆，營養成分相差無幾，營養價值基本是一樣的。【此觀點僅為個人，如有錯誤還望老師不吝指出】

總之，毛豆、黃豆，還有其他什麼豆子是同屬大豆，是不同生長髮育期的不同叫法而已，其所含的營養物質黃豆高於毛豆，營養價值也高於毛豆，只不過是毛豆幼嫩口感好。

你好！飛火流星為你解答。

黃豆和大豆的區別就如同人類的家庭和家族一樣。家庭是家族當中的一個分支或者分支中的一家。而家族卻包括不止一個分支，擁有好多的家庭。具體到黃豆和大豆來說，我們可以通俗地認為，黃豆是大豆的兒子。但大豆卻不止有黃豆一個兒子。

黃豆，也就是黃色大豆，是製作各種豆製品，釀造醬油，生產豆醬，榨油，提取蛋白質的重要原料。相關生產中產生的豆粕或豆渣，常常用於畜禽養殖，作為蛋白質的補充。因為在中國黃大豆種植普遍、播種面積在眾多大豆科家族中最大，覆蓋最多，所以人們更容易簡單地把黃豆俗稱為大豆。

事實上，在整個大豆家族中，黃豆真的僅僅是家族中的一家，只是名氣相對比較大一些罷了。在整個大豆家族中，黃豆還有好多自家兄弟。比如說黑大豆、青大豆、飼料豆等等。

黑大豆在農民的嘴裡被稱為黑豆，也叫櫓豆，味甘性平，具有高蛋白、低熱量的特性。過去農民飼養母豬下崽後，經常把充分煮熟的黑大豆作為精飼料補充。

青大豆的種皮是青綠色的。根據子葉顏色的不同，又可細分為青皮青仁和青皮黃仁兩種。青大豆不僅富含蛋白質和纖維，還富含不飽和脂肪酸、大豆磷脂、皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分。食用青大豆，可以作為人體維生素A、維生素C、維生素K，以及維生素B族的重要補充。

飼料豆多種多樣。一般籽粒較小，多呈扁長橢圓形，種皮略有光澤或無光澤，兩片子葉上有凹陷圓點。

除此之外，大豆家族中還包括種皮褐色、棕色、赤色等單一顏色的多種大豆品類。

黃豆與大豆的區別是什麼？

從植物學的角度看，黃豆與大豆是同一種植物。大豆是正式中文名，是在《中國植物誌》中確定的，這個名稱來源於《本草經》；黃豆這個名稱是通稱；在《詩經》中記載為菽（shu）；別名還有白豆、秣（mo）食豆等。其學名為Glycine max （Linn.）Merr. ，是豆科大豆屬植物。

大豆原產中國，全國各地都有栽培，東北地區最多。大豆是中國主要的糧食作物之一，已有五千多年的栽培歷史，現在已知的栽培品種有一千多個。種子的表皮有淺綠色、黃色、褐色、黑色等，實際都是大豆的不同品種而已。不是單獨的植物。

大豆的外形特點：一是一年生草本，高三十到九十公分；莖幹直立，粗壯，上部常纏繞狀，莖上密生褐色長毛；複葉常有三個小葉，兩面有稀疏的粗糙毛。二是總狀花序有花五到八朵，花蝶形，花冠紫色、淺紫色或白色，六七月開花。三是莢果肥大，長圓形，稍彎，下垂，黃綠色，長六公分左右，表面密生黃褐色長毛；種子橢圓形或球形，種皮光滑，淺綠色、黃色、褐色、黑色等多樣，因不同品種而異。七到九月果實成熟。

大豆的用途：第一，食用：大豆中含有豐富的脂肪、蛋白質和維生素等營養物質，是人們的主食之一。還可以加工成醬、醬油、各種豆製品食用。第二，它的莖、葉、豆渣可作為優質飼料和肥料。第三大豆榨油可以食用，也可以工業用。

大豆和黃豆的區別是：黃豆是大豆，大豆不是黃豆包括黃豆。，

大豆不僅有黃豆，還有黑豆，青豆，兔子眼等其他顏色及花紋的豆子品種，而黃豆只是大豆中的一種，是黃色的大豆。

就象是馬與白馬。因此，歷史上還有一個“白馬非馬論”。戰國時期，有一個叫做公孫龍的詭辯家。有一次，他牽著一匹白馬出關，當時國家法律規定，馬是軍用物資，不能出關，但是公孫龍就告訴守關的官員，馬是馬，白馬是白馬，白馬不是馬，因為馬是一個動物的形態存在，而白馬呢？白是一種顏色，白馬就是一種白色的動物形態存在，它怎麼能成了動物的形態了呢？馬與白馬不是一種東西。守關的官吏也被他講迷惑了，只好放他出關。