花椒有很多品種:大紅袍 大紅椒，小紅椒等等

我認為:六月紅伏油椒大紅袍，

其特點:麻香味道濃郁,粒大肉厚，不開口不掉粒

產量高，上市早，收購價格相對其他花椒要高出一半~

1、最好的花椒非四川漢源花椒品種為最好，以前是進貢給皇宮用的。2008年漢源花椒名列四川省“十佳地理標誌農產品”榜首，是雅安市唯一上榜的產品。

2、其中貴州花椒也分佈在各個省份有種植，也算是一款不錯的花椒品種。

三、中國花椒主要品種

1、油葉花椒

小葉有肉眼可見的油點，油點幹後稍凸起，葉軸、果序及分果瓣幹後紅棕色。果期7-8月。

小葉背面中脈的基部兩側有叢毛外其餘無毛，又小葉除葉緣有油點外其餘無油點。模式標本採自北京市郊。分佈四川西部（天全、峨山等地）。模式標本採自四川峨山。見於海拔2000-2500米的山地疏林中。

2、毛葉花椒

新生嫩枝、葉軸及花序軸、小葉片兩而均被柔毛，有時果梗及小葉腹面無毛。本變種分為二類，一類的小葉薄紙質，幹後兩而顏色明顯不同，葉背淡灰白色，果梗纖細而延長；另一類的小葉厚紙質，葉面及果梗無毛，側脈在葉面凹陷呈細裂溝狀，小葉兩面近於同色，幹後紅棕色，果梗較粗。花期5-6月，果期10-11月。產青海（循化）、甘肅、陝西南部、四川西部及西北部（理縣、黑水、茂縣、寶興等縣）。見於海拔2500-3200米山地。

花椒在中國的大部分地區都有種植，南北的種植情況不盡相同，需要種植者根據不同的種植環境選擇合適當地種植的品種，避免出現“橘生淮北則為枳”的情況。

中國的花椒種植面積非常的廣泛，從南到北都有種植，目前花椒在中國的主要種植地區有四川、陝西、河南、雲南、山西、貴州、河北等地。這些地區種植的花椒不僅產量大，並且品質也都非常上乘。

具體來說目前中國的花椒品種主要有青椒、大紅袍、九葉青、鳳椒、秋椒、大椒、小椒等品種，並且除了這些經常聽到的花椒品種之外各地花椒種植產區都有自己當地的特色花椒品種，比如四川金陽的青椒品種、陝西韓城的大紅袍花椒、山西芮城的花椒品種、四川的漢源椒等等。所以想要選擇好的花椒品種還需要根據當地的種植環境進行合理的花椒品種選擇。

一般使用的有紅花椒和青花椒，兩個屬於不同的品種，紅花椒多產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重；青花椒只產於重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果儲存不當，會變成黑色。烹調時，紅花椒用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用於強調清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。另外，用青花椒製作的花椒油清香味格外突出，祛溼開胃的功效尤佳。

選購花椒的時候要注意，要買雜質少的、比較乾燥的。另外不妨聞聞味道，我會選花椒香味比較濃的來買。花椒的顏色也有講究，最好買看起來是自然啞光狀態的，太油亮的、太紅的也不太好。

買花椒的時候需要一看、二聞、三抓，一看就是看色澤，色澤鮮亮且有點發黑的比較好；二聞就是聞味道，香麻味濃的比較好；三抓就是抓起來感覺一下，雜質少的比較好，反之有花椒杆或者花椒種子的都不好。

要看花椒的好壞，一看色，二看雜質。花椒的顏色，取決於曬，一般花椒採摘回後，並不急於曬，而是選太陽好的日子一次曬成，這樣色澤好，如果一次曬不好，二次曬顏色就會發黑，雖然味道變比不大，但是影響花椒的等級，價值也會下降。花椒皮的厚度對口味的影響較大，一般皮越厚，皺越多，花椒味道更醇厚些。雜質是指花椒除殼以外的東西，主要是枝杆和籽，一般會用機器將枝杆和籽篩除。

陝西有種小吃名叫粉湯羊血，講究麻辣鮮香嫩，其中提味的便是花椒，一般是將麻椒與大紅袍按一定比例混合後磨粉使用，吃著又麻又香，很多人樂此不彼，我也常常在家自己做。

花椒在滷水中的主要作用去腥，號稱去腥的重武器，因為本身味道十分厚重，但花椒在滷水中有兩大不足，一個是搶味，容易花椒味出頭，二是搶色，容易將淺紅色浸入。花椒也是家庭必備的常用香料，炒菜前放幾粒，立馬味道提升許多。

花椒由於採摘困難，人工費用較高，故價格一直居高不下，所以摻假現象嚴重，常年往返產地，對此略知一二，給大家分享一下。

一，摻大豆油，花椒少則五六十元一斤，大豆油四元左右，一般整袋至少摻4斤，少說一袋也多賣200元。

二，摻低等級，花椒分特級，一級，二級等，等級越低越便宜，低階摻高階，賣出高價格。

三，摻花椒籽，花椒籽篩出後無用，不良商販會重新加入花椒中，零成本，有些機篩點免費篩，就是回收籽與杆。

四，摻花椒杆，花椒篩過後花椒杆會篩出，花椒杆味道淡，一般打粉時混入較多。

五，去油染色，曾在某在加工點見過給花椒染色，問及行內人，說可以低溫出花椒油，出過油的花椒染色後再摻入好花椒，實際這部分花椒已沒味了。

花椒籽摻過多，存放過久會出油，出油後花椒粒會粘成一堆，此時花椒粒味發苦，已不能用。

花椒是我們在製作美食中必不可少的一種材料，具體我知道的品種有大紅袍，花青椒，和大紅椒，家庭中我們一般用的最多的是大紅袍，大紅袍的特點是夠麻夠香，青椒的特點是夠麻但是不夠香所以酒店用的比較多一些

花椒是我們日常生活中最主要的調味料之一，我們一般做菜常用的花椒主要有兩大類:紅花椒和青花椒【紅花椒】產地：四川、甘肅、陝西、雲南。其中茂縣和漢源兩地的紅花椒最好。特點：色澤紅亮，果皮內部呈淡黃色，顆粒大，“油胞”密集而鼓實，油性大於青花椒。氣味：香味純正，濃郁持久，麻味略淡。用法：多用於爆炒類，突出香味。【青花椒】產地：四川金陽，重慶江津、貴州(頂壇)。特點：綠色，顆粒大，圓而且油潤，表面的“油胞”比較大而鼓實，還比較密集。氣味：清香柔和，麻味比較重，而且很濃郁，略帶味苦。用法：多用於煮菜和製作花椒油，體現麻味。在製作川菜時廚師們經常將兩種花椒混合使用，使菜品的味道更有層次感。

花椒哪個品種口味最好？很高興回答您的問題。平時在飲食上調味，用的多的是當地花椒，感覺沒有過多麻味，做肉食類也只能壓壓腥味。偶爾也會在老家帶一些青花椒，口味也是不錯的。最欣慰的事是，有一次妯娌給我帶來三斤甘谷花椒，味道馥郁。至今調料只認它了。甘谷花椒生長在渭河流域河谷地區，那裡的氣溫溫潤，光照充足，土質肥沃。生長的花椒，色澤紅亮，肉厚飽滿，味道馥郁。甘谷的花椒有一種歷史文化，源遠流長。早在《本草綱目》中記載，花椒為秦地所產，故為秦椒。甘谷的花椒還運用在醫學上，具有溫中怯寒，健胃止咳，殺蟲止痛的功效。我認為甘谷的花椒是花椒中上品。我的影片就到這裡，希望給您帶來幫助。謝謝觀看，下期再見。