打餃子餡要放涼水，用涼水打餃子餡肉更嫩。

豬肉餡用料：

五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。　　

製作方法：

五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

餃子餡打好後可以在以自己口味往裡面加入自己喜歡的蔬菜，白菜，香菇，韭菜等都可以。

餃子是我們大部分人都喜歡吃的一種美食，尤其是過年過節家家戶戶都會包上一頓餃子來慶祝。不管是南方還是北方的，中國餃子就是我們的傳統文化象徵，是最能代表中國特色的一道美食。那麼在包餃子的時候餃子餡是非常重要的，餃子好不好吃主要是取決於餡料的調製，那麼如何才能調製出美味餃子餡呢？今天大廚教你調製餃子餡，保證是調製出來的又美味實用，還非常簡單。

首先我們把準備做餡料的食材準備好：豬肉，生薑蔥，鹽，雞蛋，食用油，耗油，醬油，十三香，五香粉等。

下面我們就準備開始做:

首先我們先把買來的豬肉剁碎，或者是在買的時候讓商家給絞好，自己用手工剁碎的口感會比較入雞餃的餡料，口感會好一些，在挑選豬肉的時候，應該選肥肉相間的或者是五花肉，肥肉一定不能過於少，最好的標準是三七開。

把剁好的肉餡將它倒入盆中，然後加入適量的清水打散，這也不知我們稱它為“打水”，這一步也是調餃子餡最關鍵的步驟，加上水之後，用筷子順時針使勁攪拌一直到肉上勁，一般兩斤的肉配三兩水就差不多夠了。

把肉餡攪拌上勁之後，然後打入一顆雞蛋，加上少許的蔥花，薑末，這兩樣食材有助於去除肉的腥味，而且加入蔥花香薑末之後，肉餡的味道會更好，都是大部分人可以接受的。

加入蔥花薑末之後，再加入適量的蠔油和醬油幫助肉上色，而且味道會提鮮，這樣吃起來也就有味道多了。

在這之後，加入適量的鹽，十三香，五香粉還有雞精，五香粉和十三香，也可以選其中一種放入，大家依照自己的口味來適當新增，如果沒有特殊忌口的話放全了這鞋調料，味道會更好一些。

最後再加入食用油用筷子攪拌到餡料粘稠又有彈性，大家要切記一定要先打水，最後加入食用油，而且要以分次的形式倒入，切記不能一次到全，而且前後順序不可以亂，這樣做出來的肉餡會更好。用筷子順著一個方向攪拌，此過程時間要長一點，持續5-8分鐘，餃子餡就做好了。

這個不一定的，看你打的是什麼餡，比如韭菜雞蛋，或者白菜肉就不需要了，韭菜和白菜裡面汁多，加水容易稀掉！如果是薺菜肉可以適量加一點點冷開水！

大家好”很高興回答這個問題，打餃子餡放熱水嗎？我覺得想放一些就放些溫水比較合適，今天中午的餃子餡就是我自己剁的，今年肉特別貴我家包餃子割了三斤肉，肉我自己用刀切成小塊塊自己剁餃子陷，肉用刀來回剁差不多了就把放大蔥和生薑還有放涼的大白菜放肉裡面來回剁。最後快好的時候就成了肉泥狀態就可以了。

我婆婆出去辦事去了我看她這兩天也挺累的，我就想我也會弄餃子餡今天就我弄吧！我剁好餃子餡用碗裝些熱水和涼水混溫溫的放餃子餡裡面，然後用筷子一個方向攪拌均勻，看起來黏度很高的樣子油和溫水混合一起了就可以了。我又放了雞精還有十三香還有醬油還有香油，我覺得這個味道特別好聞起來很香的樣子。

弄好這些我在和點面放盆子裡醒半個小時，面醒好了我和我婆婆一起包她趕皮子包餃子，倆人聊著天包著餃子一會包一鍋擺，鍋擺就是放餃子的東西圓圓的，最後我公公燒地鍋煮餃子，今天中午我閨女盛的餃子盛了六碗餃子，我公公說今天中午的餃子特別好吃，我閨女也說我調的餃子餡軟軟的好吃。

我昨天調肉餡時，是把擠出的白菜裡的汁，加到肉餡裡再朝一個方向攪動肉餡，攪著加著可以適當的加。攪到感覺汁都打進去了就可以了，白菜水分大所以適當的加水就行，也不適合太多。

根據什麼餡兒而定加多少水哦，有些菜比較幹就相應的多加點水，例如薺菜，它就比較幹，調薺菜餡兒餃子了，我一般都會多放點水，可以加涼白開或者溫水，但不能加太熱的水。

大家好，很高興來回答這個問題。打餃子餡放熱水嗎？回答是No! 打餡要加涼水，最好是用放涼了的高湯。因為打餡加水是為了讓肉餡吸飽汁液，等煮餃子時，餃子在高溫的狀態下，肉餡收縮緊的同時打餡時加入的水或者高湯會夾帶著肉的味道從肉餡中流出來，餃子入口時才會鮮香美味湯汁滿口。

注意打餡時水要一點點的加，不要把水一次性倒入餡中。今天我分享一下我大年三十的豬肉西芹餡餃子

500克豬肉餡（我用的肉餡偏瘦）

加入，薑末，蔥花，十三香，1勺生抽，1勺蠔油，3勺香油，高湯1 1/3杯 打餡快好了時加入西芹末（西芹切末撒鹽拌勻十分鐘後，攥淨水備用）

按著這種方法打餡的方法，在家也能做出餃子館的味道。

現在生活水平提高了，經常包餃子。那麼包餃子的餡就是我們要學會做的關鍵，餃子餡調不好，包出來的餃子也不是很好吃的。

至於包餃子調餡放不放熱水這個問題，這要看你用什麼餡了。如果是菜餡為主，這水就不能加了，因為菜裡的水分本身就很足了，而且還要去除一部分菜裡的水分。

如果是以肉為主的餃子餡，就要加一些溫水，加一個雞蛋。

當然這個水要加的適量，千萬不要加多了。加點水的肉餡餃子，煮出來吃著更適口，不是那麼硬的感覺。如果不加水，肉餡感覺發硬，口感不好。

這就是肉餡餃子的調餡要加點水的原因。