炸芋頭方法;

1、芋頭洗淨削皮，再切成條；

2、將芋條放蒸鍋隔水蒸十五分鐘後攤涼；

3、中火熱鍋放入適量的調和油，並放入一根蔥，蔥變色後取出丟棄，轉中小火，把芋條放入油鍋中炸至金黃色取出。

4、芋條瀝乾油；

5、將蔥、糖水比例2:1左右倒入鍋內小火慢熬並不斷攪動，開始糖水會快速冒大氣泡，一分鐘後把蔥取走丟棄。

芋頭酥的家常做法 食材：芋頭，麵粉，雞蛋，酵母，食用油，白糖，熟白芝麻 （1）取適量麵粉放入不鏽鋼盆內，打入一個雞蛋，加入1克酵母，將麵粉攪拌成稠糊狀 （2）芋頭洗淨切塊，然後裹上一層乾麵粉（3）芋頭放入麵糊中，均勻裹上。 （4）油鍋燒熱倒入適量的食用油，油溫七層熱時將芋頭下鍋，小火將芋頭塊炸至微黃撈起，幾分鐘後油鍋變熱再將芋頭復炸一遍撈出控油備用。 （5）另起鍋加入半勺花生油，倒入2勺白糖炒出糖色，糖起泡變色，倒入炸好的芋頭，熟白芝麻，翻攪均勻即可。

像炸制這種熟製品食材，大多是要裹澱粉糊的，這樣能有效鎖住芋頭的水分，炸出的成品也是外焦裡嫩，酥脆可口。

麵糊調製：澱粉3:麵粉1:雞蛋1，放適量食用油，如果想吃鹹味的，可在糊裡適當放鹽。

炸芋頭丸子

煮熟去皮，壓成泥。搗碎之後要立刻加入粘米粉，才容易成團，加入粘米粉，鹽，辣椒粉，五香粉，適量水，後攪拌。

攪拌均勻後，捏成丸子，盤子下面可以墊一層粘米粉。

180度油溫時放入丸子（油溫高，放進去一定會浮起來）改中火，炸至金黃撈出控油，再大火用漏勺裝著回炸10秒

最後，撈起控油，吸乾多餘的油，就可以裝盤了

答 這道美食我做過，而且還非常好吃。

首先戴一次性手套把熟芋頭捏成泥，按芋頭量的多少放適量糖和麵粉，還可以放牛奶，我家只有牛奶粉，打入一枚雞蛋或者多枚，加點水，因為加了麵粉，不然會比較幹，炸出來的丸子不酥脆，並且還可以放點香油，增加油潤感，攪和均勻後，將香芋糊糊由虎口處擠出丸子，再裹上面包糠，油溫五層熱，下入香芋丸子，炸成金黃色撈出，香芋丸子就做好了，香甜可口，外酥裡嫩，而且做法簡單，我家三天兩頭做了吃。喜歡這道美食的在家做下吧。別忘了點關注，點了關注不迷路。

1/芋頭蒸熟以後，然後用擀麵杖把它碾碎。

2/然後加入糯米粉和麵粉，然後加點兒牛奶和雞蛋，看芋頭的量，然後進行和麵，然後中等硬度就可以。

3/然後下劑子以後把它搓成小條。我搓的都是手指粗細的大小。

5/然後就可以下油鍋進行炸制啦，炸的時候要注意油溫，全程中火。你也可以根據自己家的火，然後進行調節哈。