首先準備好魚，無論是大魚還是小鯽魚，只要不是海魚就可以。

1 把魚宰殺乾淨，用清水多洗幾遍衝去血水備用。

2 把洗好的魚放入盆中加入少量的澱粉攪拌均勻。

3 起鍋開火燒油，待油溫升至7至8成熱時放入待有澱粉的魚炸至外皮焦黃，撈出控油。

4 鍋中留底油可以多些，放入蔥薑蒜片，豆瓣醬《不吃辣可以不吃》花椒 大料 香葉 桂皮 白芷少許爆香，加入食用醋“一般一斤魚一斤醋”生抽 白糖 雞精 食鹽 香菜結。

5 最後放入炸好的魚開大火燒開然後改小火煨至30分鐘以上即可，成品鹹香酸辣適口，外形美觀。

做糟魚如果沒有高壓鍋的話，最好用鯽魚，魚不要選的太大了，這樣更容易做。糟魚，營養豐富，味美食鮮，骨香開胃，常食有補氣益神、養顏美容、少年兒童及老年人補鈣之神奇功效。現將自己摸索改良簡單做法介紹如下:

我分享一下五香糟魚的做法

主料:二兩左右鯽魚若干

配料:蔥、姜、八角、小茴香、花椒、辣椒、料酒、陳醋、白糖、老抽醬油、食用油。

做法:

一:鯽魚去內臟去腮，但不刮鱗(不除鱗)，洗靜晾乾備用。

二:蔥切大段，姜切大片。

三:放食用油入鍋，上火，油溫至八九十度時，放入晾乾的鯽魚，小火慢炸，至魚焦黃，千萬不要大火，否則魚外型將被破壞。

四:用炒鍋或陶罐放到火上，鍋底放一層大蔥，之後在上面放入適量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一層炸好的魚，在魚上面再放入一層大蔥，再放一層魚，如此迴圈，至魚放完，但不要超出鍋蓋位置，再放白糖，老抽醬油(主要上色上味，千萬不可放鹽)，陳醋(醋的比例為四斤魚二三兩醋的比例，主要化魚骨頭。)之後倒入清水，水剛過上層魚一二指左右為正好。

五:先大火燒開，然後小火慢煎，直至鍋中快沒水為止。一般情況下三四個小時左右。 六:倒入香油即可出鍋。

I據說在清朝康熙年間就有了糟魚。掐指算來也有300多年的歷史了。應該說沒有高壓鍋之前，都是用鐵鍋或鋁鍋慢慢燉熟的吧，歷史不能說不悠久吧，做糟魚的方法更是數不勝數。今天我就介紹一下沒高壓鍋之前，我是怎麼做糟魚的。

一，準備食材。這是必須的，不然巧婦也難做無米之炊。買魚的時候，1斤，半斤的都可以，儘量揀大小差不多重的魚，這樣他們熟透的程度比較接近，如果大小過於懸殊，就有可能小魚熟透了，大魚的刺還有些硬。當然自己釣的魚也無償不可。享受自己的勞動成果，做成什麼樣都是一種快慰。

二，用蒜辮鋪鍋底。由於糟魚燉的時間比較長，為防止它因時間過長而糊鍋。鍋底往往要鋪上蒜辮，那怕鍋底熬幹，也不會破壞了糟魚。蒜辮還會起到放蒜的作用。

三，加料兌湯。我們在鋪好的蒜辮上面，把魚整齊地排列好。然後放上一些花椒茴香，蔥，姜就夠了，不要什麼大料都放，因為每一種大料都有各自的獨特的芳香。但大料的香氣亂竄，你還能夠品嚐到來自魚肉的天然香味兒嗎？那樣就喧賓奪主了，現在的新增劑，都能把饃做成各種各樣的肉香，但是我們還是喜歡原來饃的味道。

放鹽也要以自已的口味為準。因為鹹甜因人而宜，很難有標準衡量。放醋是必不可少的噢，它不僅邦助軟化魚刺，而且還具有去腥味功效，在糟魚中起到功不可沒的作用，然後在放上一些糖，邦助其正宗口味。

四，這樣我們就可以往鍋里加水了，一般浸過魚的三，四指的高度就可以啦。我們開啟火，開始我們製作糟魚的最後一道工序。先用大火把水燒開，然後小火慢燉，以鍋裡的水慢慢起泡為準，切莫心急，因為火太大，魚容易不成型。儘管是我們自己吃，也儘量保持體有完膚的顏值，才能增強食慾不是？三個多小時以後，一頓美味的糟魚大餐就做好啦！它不僅風味獨特，營養豐富，因為肉刺可以同吃，所以也是老人孩子都愛吃糟魚的緣故，吃魚不用怕刺，誰不愛吃哪，過年啦！快做給你的家人嘗一嘗吧。