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1 # 無所謂的717
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2 # 小郭老楊
豬蹄上的豬毛味可以用一下辦法去掉
1.豬蹄上的毛要去除乾淨，用火把豬皮燒一下，再清洗乾淨，這樣能燒掉豬皮上的絨毛，能有效去除豬毛味。
2.豬蹄涼水下鍋，加入蔥姜料酒，焯水打掉血沫，並清洗乾淨。
我的具體制作步驟
1、將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出衝淨後瀝乾備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾淨）
2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。
3、鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
5、最後開啟蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即可。
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3 # 心學999
大家好我是心學，我來回答一下這個問題，首先說，豬毛是什麼味道？心學還真的不知道，其次就是你的烹飪水平應該不是太高，多問問，學習一下，提高烹飪水平為好。
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4 # 洋蘭春
醬豬蹄有豬毛味，把醬豬蹄放在料酒或香糟滷中浸泡24小時後上鍋蒸熟，可以減輕或是消除豬毛味。如果醬豬蹄的鹽味重，選用料酒浸泡；鹽味輕，選用香糟滷，效果更好。
醬豬蹄含有豐富的膠原蛋白，是一道鹹香、酥軟、色豔的家常美食。豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，食用後有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，防止面板過早褶皺，延緩面板衰老。
醬豬蹄好吃，也好做。但是，豬蹄的加工處理要求十分嚴格，如果做不到位，就會有一股難聞的腥臊味，也就是豬毛味。
家庭製作醬豬蹄的做法如下：
食材：帶筋豬蹄2500克，薑片50克，蔥段50克，料酒50毫升，鹽5克，冰糖25克，食用油100毫升，老抽25毫升，生抽50毫升，黃豆醬150克，啤酒750毫升。
香料：桂皮15克、八角15克，草果10克、小茴香10克、山奈10克、陳皮5克、香葉5克、白蔻5克、肉蔻3克、砂仁3克、當歸1克、丁香5粒。
製作流程：
1、 選材很重要
做醬豬蹄要選用本色的手感鬆軟的帶筋豬蹄，最好不要用又白又胖的無筋豬蹄。
2、 除雜須到位
豬蹄剔除雜毛後，冷水下鍋，放入薑片和料酒，煮沸後關火浸泡15分鐘。取出豬蹄，颳去表皮的雜質，用刀徹底挖去腳趾中的死皮與白繭，用溫水清洗乾淨，瀝乾水分。
3、 制滷要細心
香料放在溫水浸泡20分鐘，清洗乾淨，控水後放入鍋裡，倒入食用油，用小火煸幹水分，炒出香味，加入老抽、生抽、黃豆醬翻炒均勻，倒入豬蹄繼續翻炒，豬蹄裹滿醬色後倒入啤酒，再加開水漫過豬蹄，使用不粘鍋或用竹箅墊底，可以保持醬豬蹄表皮的完整。
4、 火候是關鍵
大火煮開後，轉小火煨煮120分鐘，放入冰糖和鹽，繼續加蓋燉煮至汁水收濃，關火燜60分鐘後出鍋即可。
5、老滷香更濃
醬豬蹄的滷汁濾清雜質後，放入冰箱冷凍儲存，下次再做醬豬蹄時，作為老滷使用，反複製作反覆使用，醬汁越醇厚，味道越濃郁。
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5 # 使用者7262000760156
這種豬蹄或者豬肉趕快扔掉，因為帶豬毛味的不是死豬就是病豬快死了補一刀。不要問我為什麼，因為我開了二十年飯店了。
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6 # 愛來早晚自習課啊
去豬毛味的最好辦法是，用大火吧豬手錶面燒成黑色一定燒成黑色必須大火，其實燒的就是豬手汗腺，用溫水泡下再把表皮洗乾淨不著急吃的話，用清水泡一夜，再做！沒有異味了
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7 # a394李藝平
去除豬頭豬皮上的毛，比較有較方法用男士刮鬍子的刀片，把筷子的一頭劈兩半兒，把刀片放進去，用線纏緊就可以了。
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8 # 中華小吃家
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
醬豬蹄有豬毛味，把醬豬蹄放在料酒或香糟滷中浸泡24小時後上鍋蒸熟，可以減輕或是消除豬毛味。如果醬豬蹄的鹽味重，選用料酒浸泡；鹽味輕，選用香糟滷，效果更好。
醬豬蹄含有豐富的膠原蛋白，是一道鹹香、酥軟、色豔的家常美食。豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，食用後有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，防止面板過早褶皺，延緩面板衰老。
醬豬蹄好吃，也好做。但是，豬蹄的加工處理要求十分嚴格，如果做不到位，就會有一股難聞的腥臊味，也就是豬毛味。
家庭製作醬豬蹄的做法如下：
食材：帶筋豬蹄2500克，薑片50克，蔥段50克，料酒50毫升，鹽5克，冰糖25克，食用油100毫升，老抽25毫升，生抽50毫升，黃豆醬150克，啤酒750毫升。
香料：桂皮15克、八角15克，草果10克、小茴香10克、山奈10克、陳皮5克、香葉5克、白蔻5克、肉蔻3克、砂仁3克、當歸1克、丁香5粒。
製作流程：
1、 選材很重要
做醬豬蹄要選用本色的手感鬆軟的帶筋豬蹄，最好不要用又白又胖的無筋豬蹄。
2、 除雜須到位
豬蹄剔除雜毛後，冷水下鍋，放入薑片和料酒，煮沸後關火浸泡15分鐘。取出豬蹄，颳去表皮的雜質，用刀徹底挖去腳趾中的死皮與白繭，用溫水清洗乾淨，瀝乾水分。
3、 制滷要細心
香料放在溫水浸泡20分鐘，清洗乾淨，控水後放入鍋裡，倒入食用油，用小火煸幹水分，炒出香味，加入老抽、生抽、黃豆醬翻炒均勻，倒入豬蹄繼續翻炒，豬蹄裹滿醬色後倒入啤酒，再加開水漫過豬蹄，使用不粘鍋或用竹箅墊底，可以保持醬豬蹄表皮的完整。
4、 火候是關鍵
大火煮開後，轉小火煨煮120分鐘，放入冰糖和鹽，繼續加蓋燉煮至汁水收濃，關火燜60分鐘後出鍋即可。
5、老滷香更濃
醬豬蹄的滷汁濾清雜質後，放入冰箱冷凍儲存，下次再做醬豬蹄時，作為老滷使用，反複製作反覆使用，醬汁越醇厚，味道越濃郁。
豬蹄上的豬毛味可以用一下辦法去掉
1.豬蹄上的毛要去除乾淨，用火把豬皮燒一下，再清洗乾淨，這樣能燒掉豬皮上的絨毛，能有效去除豬毛味。
2.豬蹄涼水下鍋，加入蔥姜料酒，焯水打掉血沫，並清洗乾淨。
我的具體制作步驟
1、將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出衝淨後瀝乾備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾淨）
2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。
3、鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
5、最後開啟蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即可。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。 在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。 我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
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9 # 智文舉276
醬豬蹄，一般都要有"火燎″工藝，有豬毛味兒是必需的？下一段要除去此味道，有許多方法。如浸在淡鹽水中，將豬蹄表面用刀刮乾淨，烹飪時加料酒、糖等均可除去異味。如不刀刮，只是"洗洗″是不可以的，豈不成了"死了張屠戶，只能吃帶毛豬"了嗎？你的"廚技″真不敢恭維。
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10 # 赭紅
哈哈，這問題有意思。
大體幾步：
1、買回光豬蹄要沁水泡軟皮，刀刮乾淨皮脂、角質，拔除個別留毛。
2、火燎豬蹄表面去除殘留絨毛，泡水刀刮皮。
3、香辛料豬蹄入水煮透，燜鍋10時出鍋晾乾。
4、熏製（自己吃可省）。
清理徹底、香辛煮燜、燻醬到位，軟爛香口。
成了
回覆列表
做豬蹄之前一定將豬毛儘量清理乾淨，用鑷子拔好過燙掉豬毛，因為拔可以去根，燙掉只是清理掉了表面的毛，生的時候拔毛相對困難，建議先焯水，然後再拔毛，這樣容易不少，因為毛孔打開了。焯水的時候加入一些白酒，可以幫助去除豬蹄的味道。燒製的過程中加入蔥姜、草果、肉蔻、小茴香、花椒、大料、香葉、丁香等香料也可一定程度去除味道。