你好：面欣酥是一種復配食品新增劑膨鬆劑，起到蓬鬆酥脆的作用，可以用於油條、烙餅、烤餅、煎餅、蛋糕、桃酥、裹粉、貝殼酥等食品。

以下為商品介紹

功能作用：採用本品製作的發酵面製品、裹粉、麵糊、託粉、油炸面製品、焙烤食品、膨化食品、冷凍魚糜製品等口感酥脆不油膩、外焦裡酥、外形飽滿、膨脹個大、色澤金黃、香味濃郁。更能省油5-10%！

用量：0.5-0.8%（以乾麵粉或混合粉計算）。

用法：將本品乾粉拌入乾麵粉中，再加30℃左右淨水和麵，靜置醒發15-20分鐘即可蒸、炸、烤面製品。製作魚糜製品時，將本品用溫水溶解後攪拌加入魚糜製品中，醃製30-50分鐘即可進行下一步操作。

貯存條件：通風陰涼乾燥處。避免與有毒有害物品混貯。

面欣酥做餅主要原材料：特精麵粉10斤、酵母100克、面欣酥A型50克、碳酸氫鈉50克、糖150克、麥芽酚2克、水5.5斤。

製作步驟：

1、將以上原料和成麵糰，放入醒箱發酵30-50分鐘（常溫發酵1-2小時）。

2、將麵糰分割成150-160克的麵糰，揉搓後分成一大一小兩個麵糰，其中一個小的沾點由五香粉、芝麻醬、食用鹽等調成的調味液。

3、包入另一個麵糰，揉捏合一起成團、用手沾點水壓成片，刷塗糖漿、撒芝麻仁。

4、送入烤爐烘烤，即可。

1、面欣酥是一種復配食品新增劑膨鬆劑，起到蓬鬆酥脆的作用，可以用於油條、烙餅、烤餅、煎餅、蛋糕、桃酥、裹粉、貝殼酥等食品。

2、功能作用：採用本品製作的發酵面製品、裹粉、麵糊、託粉、油炸面製品、焙烤食品、膨化食品、冷凍魚糜製品等口感酥脆不油膩、外焦裡酥、外形飽滿、膨脹個大、色澤金黃、香味濃郁。更能省油5-10%！

面欣酥是一種食品蓬鬆劑，它的用途非常廣泛，烤制，炸制食品都可以用，比如燒餅，油條，油餅，等等,面欣酥最大的特點就是烤製出來的食品柔軟，蓬鬆，清香，炸制的食品酥脆，口感好！

第一，準備500克的麵粉，加入，五克鹽，5克酵母，在打入兩個個雞蛋，加入五十克的白糖，在倒入五十克的溫牛奶，然後用130克的溫水將面和起，蓋上蓋子讓面發到兩倍大。

第二，面板上撒上乾麵粉，將醒發好的面放入面板上，進行揉麵排氣，然後揉成長條，用刀切成相同大的面劑子，揉圓，用擀麵杖擀成薄餅，在用刀在薄餅中間劃兩刀，把所有的餅皮都做好，涮油，蓋上保鮮膜，二次醒發二十分鐘。

第三，鍋中倒油，把油燒到六成熱，下入醒發好的餅皮，剛下入鍋時炸到餅皮浮起來定型，然後反面炸，炸到兩面金黃，撈出控油即可食用。

首先，在瞭解做油炸餅用面欣酥起什麼作用之前，我先來給大家介紹一下面欣酥的特性以及面欣酥在麵粉中所發揮的作用！具體的可以從一以下幾點給大家進行解釋！

第一：什麼是面欣酥？

面欣酥是一種復配食品新增劑膨鬆劑！即俗稱的明礬、發酵粉、發泡粉、泡打粉！大家都知道食品新增劑是為了改善食品的色、香、味等品質以及為防腐和加工工藝的需要而加入到食品中的化合物質或天然物質！那就目前而言，不管是按原料來源還是按用途，中國現有的食品新增劑的類別和種類都很多，比如常見的：麵包改良劑、肉類抗氧化劑，麵點膨鬆劑，那在麵點中最常用到的新增劑就是復配膨鬆劑，而面欣酥就是屬於其中的一種！

第二：面欣酥在中式麵點中所起的作用！

面欣酥作為一種膨鬆劑，那它與麵粉的相互作用也主要在於它的特性！在以麵粉為原料的食品中新增復配膨鬆劑實際上是它與麵粉的中的化學因子並以熱量、溼氣和酸性來促發反應而產生二氧化碳氣體，當面團和好後，麵粉與水充分混合形成母體，接著澱粉開始出現凝膠化，而面中保留下來的氣體就形成了空洞。簡而言之就是，面欣酥等膨鬆劑在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成緻密多孔組織，從而達到使麵點具有蓬鬆、柔軟或酥脆的效果！

第三：面欣酥的用途！

剛才給給大家講到，膨鬆劑主要是在加工的過程中產生氣體才決定它的用途的，而面欣酥作為膨鬆劑的一種，它在加工的過程中能達到產氣少，遇熱產氣快等效能，所以通常會廣泛運用油炸類的製品中，比如：煎餅、烙餅、油條、油炸餅等！

以上三點就是我從食品科學的角度給大家去分析的，所以綜上所述，做油炸餅用面欣酥所起到的主要作用就是使油炸製品具有蓬鬆、飽滿、酥脆的口感、而且涼了不易發硬等特性！