供選擇的麵條:1、手擀麵2、拉麵3、超市或市場上的乾麵附炸醬麵做法:材料:麵條（以上任意一種）、精瘦肉、菜籽油、薑末、花椒麵、黃醬、香油、蔥蔥製作過程:1、把肉切粒（大小自己掌握）建議花生米大小2、熱鍋放油，炒肉粒，放入椒粉，薑末，蔥蔥炒香變色3、加入豆醬，慢慢炒，放少許白糖4、變至黃黑色加入香油即可5、拿出煮好溜乾的面，加入喜歡的配茶，拌勻就可以了。

炸醬麵我們這常用韮葉面做。韮葉面，寬窄剛好，百煮不粘塊。煮好的面在食用時有個過程，若細面會粘一塊，口感就不那麼好，韭葉面就不一樣了，做炸醬麵非常好。

手擀麵做法如下：

1.將麵粉放入盆中，加少量鹽，加鹽的目的是使和出來的面變得筋道。溫水和麵，邊加水邊用筷子攪拌，水要慢慢加，將面攪拌成絮狀，待盆裡沒有乾麵粉停止加水，用手將面絮揉到一起和成光滑的麵糰，儘量和硬一些，然後蓋上保鮮膜醒面30分鐘。

2.醒好的面放到案板上再揉一會兒，案板上撒玉米澱粉，防止面粘。然後將揉好的面用擀麵杖擀成薄片，儘量越薄越好。然後在面片上均勻的撒一層玉米澱粉，然後將面片對摺，再撒一層玉米澱粉，然後再對摺，將面折成長方形。

3.用刀將摺好的長方形切成條，儘量切細，這裡決定了最終的手擀麵的粗細，然後將切好的面抖開就可以了，手擀麵就做好了。

這樣擀出來的麵筋道但是不會太硬，口感特別好。

麵粉選擇有筋度大，彈性好的，主要在食客吃的時候，能體現出面的面香味，再加上炸醬的滷香，去解油膩的果蔬搭配，多味合一才能體現一碗麵的美味，用心做才能出好產品

麵條有很多種類。常見的有家庭常吃的扁麵條，購買方便，可以長時間儲存；也有鮮面，同樣可以在超市或者麵食店買到，儲存時間相對較短；鹼面，常見於重慶、四川麵食中；寬面也是很多人喜歡的面，麵條較寬爽滑，有“存在感”；如果不嫌麻煩，還可以自制手擀麵，吃的是鄉愁和情懷了。

做炸醬麵個人非常推薦的是鮮面或者手擀麵。特點是勁道，更有一番滋味。不會因煮得較久就一拎就斷。那樣反而少了“呲溜呲溜”吸麵條的樂趣。

配圖為鹹肉冬瓜面（鮮面）

炸醬麵用圓的，粗的，手工雞蛋麵，多放點鹼，麵條顏色呈金黃色，這樣的麵條吃起來有彈性，滑溜不粘牙，炸醬麵的核心是肉醬，醬的香味根據個人口味不同自己放材料做好，麵條煮熟後，水份一定要控制好，加上做好的醬，以及大蒜，蔥，香菜等材料攪拌均勻，一碗美味可口的炸醬麵就算完成了，因為本人特別喜歡吃炸醬麵，所以自己開了一家以炸醬麵為主的麵店，歡迎大家來品嚐吧。

炸醬麵我認為用手擀麵最好，超市買的手工麵條也行，炸醬麵好吃與否我覺得主是炸醬。

炸醬麵的家常做法

【食材】：五花肉（必須是五花肉）、黃醬或幹黃醬、甜麵醬、蔥薑蒜、八角、冰糖（可放可不放）、黃酒、麵條兒、黃瓜等配菜、油（多一些）。

【具體做法】：

1、這款炸醬麵一定要放五花肉才香，把五花肉切成小丁，不要過大也不要過小，炸好的醬中的肉丁能用筷子夾起來為好。

2、蔥薑蒜改刀待用，另外備好兩顆八角。

3、黃醬與甜麵醬混合均勻待用，黃醬有兩種：幹黃醬與黃醬，顧名思義，幹黃醬本身發乾，烹飪前先要用清水調成醬糊，黃醬可以直接就用。

4、麵條兒也要提前擀好，手工麵條才好吃。老媽每次都會多擀些麵條，除了當下吃的會凍上一部分，哪天早餐時可以下湯麵，方便。

5、熱鍋熱油，油要多些，下五花肉丁，小火煸炒出油。

6、接著下蔥薑蒜與八角，炒香後倒入混合好的醬料。

7、同時調入少許冰糖、黃酒，立即用鍋鏟順著同一個方向不停地攪動，小火，不斷翻炒防止粘鍋，炒上十幾分鍾，一直至醬汁變得濃稠，醬和油呈現分離狀態時就好了。

8、麵條煮好，再切點兒黃瓜絲兒，撈麵條，碼黃瓜絲兒，再舀兩勺炸醬，那麼一拌美味的炸醬麵就好了（說著說著就流口水了）

炸醬麵主要還是看拌料，炸醬做的好不好直接影響面的味道。至於面首選手擀麵，其次機器面，最次掛麵。

炸醬麵製作過程:1、把肉切粒（大小自己掌握）建議花生米大小2、熱鍋放油，炒肉粒，放入椒粉，薑末，蔥蔥炒香變色3、加入豆醬，慢慢炒，放少許白糖4、變至黃黑色加入香油即可5、拿出煮好溜乾的面，加入喜歡的配茶，拌勻就可以了。