雞蛋撈麵

主料：蕎麥麵條。

輔料：雞蛋、洋蔥、香腸、玉米、青椒。

調料：鹽、醬油、雞精、白糖、食用油。

做法：

1.將麵條煮熟撈出過涼備用，洋蔥、青椒切成絲，香腸切成片；

2.坐鍋點火倒入水，放入洋蔥絲、青椒絲，加入鹽、雞精、醬油、白糖調味煮熟；

3.坐鍋點火倒入油，打入雞蛋煎熟，撒上香腸片、玉米後，在上面再打一個雞蛋，加蓋將雞蛋燜熟後取出，將蔬菜和雞蛋一起放在面上即可。

蒜薹、西紅柿洗淨切好，蔥切蔥花，大蒜拍碎，用醋和食用鹽調汁備用，雞蛋攪散。

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砂鍋裡倒入油燒至八成熟，打入雞蛋炒好盛出，鍋裡倒入油燒至八成熟，倒入西紅柿和蒜薹翻炒至西紅柿出汁。

方法/步驟1：做撈麵

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先煮一小鍋開水。水還未煮開前先把麵條稍作清洗，準備下鍋。

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待水快要煮開時，把麵條下鍋，並蓋上讓麵條稍煮一會。

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麵條在鍋內吸收了一些水分後，用筷子把成團的麵條打散，沒吸收水分的麵條有一定的硬度，強行打散會把麵條弄斷的。

麵條打散後，蓋上鍋蓋讓它繼續煮。

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麵條在繼續煮的過程中，先準備好撈麵的拌料，拌料的製作非常簡單：在碗內加入油、醬油及鹽，並拌勻即可。

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待鍋內水一煮開，麵條基本都熟了。開鍋檢視，並用筷子翻拌，確認麵條煮熟了即可熄火了。

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把煮熟的麵條撈到拌料碗內，並充分拌勻，一碗簡單美味的撈麵即可食用了。

方法/步驟2：食用麵條的營養與健康

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工業製作的麵條在加工過程中會加入食用鹼，食用鹼主要成分為炭酸鈉，呈鹼性，在人體胃中可以中和胃酸，起到養胃護胃的作用。

注意事項

麵條煮的時間要適合，時間不夠未完全熟透，時間過長則麵條糊了，口感不好。

撈麵怎麼做才好吃？

撈麵是中原地區的一種傳統麵條的做法，中原地區裡又以河南的傳統撈麵做法最為好吃。這兩天我剛剛做過一次河南的撈麵條正好給你分享一下它的製作方法

下面我就介紹一下河南的傳統撈麵做法。

製作材料：小青菜100克 黃瓜1根 番茄1個 雞蛋2個 大蔥50克 麵條適量 （這是素撈麵的配料）

製作步驟：

1.首先把小青菜摘好洗乾淨，番茄切塊 ，黃瓜洗乾淨梭成絲，大蔥切成蔥花全部備用。其次把2個雞蛋打勻炒一下炒的要嫩一些，然後放到碗裡備用。

2.鍋里加入適量的油燒至8成熱放入蔥花和番茄大火超出香味後倒入適量的清水然後燒開，燒開後放入炒好的雞蛋花和小青菜再撒入適量的鹽和雞精調一下味，再煮1分鐘左右就可以出鍋啦！

3.接著燒半鍋開水，水開之後煮適量的白水面條就可以啦!然後撈半碗麵條再加一勺菜湯半個煮雞蛋再撒一些黃瓜絲就做好了。（注意：喜歡荊芥，香菜，蒜黃的可以自己新增）

我認為撈麵好吃的關鍵在於第一個方面，在於麵條，麵條勁道不勁道，口感爽滑不爽滑。第二個關鍵在於滷汁，滷汁是什麼樣的滷汁，比如雞蛋西紅柿的、香菇炸醬、蒜汁撈麵、三丁撈麵等等，下面給大家介紹幾種撈麵的做法的技巧：

第一，先介紹麵條的製作方法。現代人生活節奏都特別快，許多朋友選擇在超市購買成品的麵條。但是手擀麵還是有一定的市場的，我就喜歡吃手擀麵。取一個盆放入麵粉，加一些鹽，然後倒入清水攪拌，攪拌均勻以後開始揉麵，一直到把麵糰肉質發白發亮，然後醒面15分鐘，再中途再揉麵一次，這樣麵糰會更加勁道。15分鐘以後，把醒好的麵糰均勻擀成片，然後根據自己的喜好選擇寬度，我喜歡細一點的麵條。這樣麵條就擀好的，想吃雞蛋麵的朋友在和麵就加入雞蛋，這樣會更加營養。

第二、雞蛋西紅柿滷汁。告訴你雞蛋西紅柿滷汁好吃的秘訣。你選擇成熟的西紅柿，現在許多西紅柿外表看起來成熟了，裡面還青色的，這樣的西紅柿不好吃。然後開水去皮，切成小塊。雞蛋打散加入少許鹽和陳醋，加入陳醋會讓雞蛋更有香味，不信你試試。然後熱鍋上油，油溫五成熱放入打好的雞蛋，炒成雞蛋碎，然後撈出備用。鍋中繼續加入植物油，油溫5成熱放入花椒幾顆炸成花椒油，然後把花椒撈出不用，倒入西紅柿丁翻炒均勻，這個時候加入少許的鹽，這樣炒西紅柿才能炒出汁，然後加入清水燉煮3分鐘，開始調味，加入五香粉、蠔油、生抽、鹽、雞精，倒入炒好的雞蛋，勾薄芡即可。然後加入少許的芝麻油味道更香。鍋中加入清水，水開下麵條，燉煮2分鐘即可撈出投涼，澆入滷汁即可。

第三，香菇炸醬麵。取五花肉剁成肉餡備用。香菇切成丁備用。如果是幹香菇泡發的，一定把泡發的水留下，加入滷汁中味道更香，可以代替味精。蔥薑蒜切末，熱鍋上油，油溫五成熱，下入蔥薑蒜爆香，然後放入肉餡煸炒變色，然後加入料酒、生抽老抽、雞精、鹽，豆瓣醬然後加入少許開水，燉煮3分鐘，這樣能夠讓肉餡成熟，然後加入香菇，燉煮5分鐘，勾薄芡即可。然後鍋中加入清水，水開下麵條這個步驟和以上步驟一樣不細介紹。