家常紅燒帶魚的做法步驟

1. 帶魚處理乾淨後切段，並放入容器中加適量的鹽醃製20分鐘。（鹽不可過多，醃製時間不可過長。低鹽哦！）

2. 蔥薑蒜八角準備好。

3. 起油鍋，放入八角爆香，緊接著放入蔥薑蒜煸出香味。並把蔥薑蒜在鍋底儘量均勻平鋪開。

4. 把醃製好的帶魚段一塊塊的碼在蔥薑蒜之上。（儘量不要直接讓魚身接觸鍋底，遇熱後魚肉會鬆散。）

5. 加適量的料酒、醬油、老抽、生抽、白糖。

6. 一面一面的用筷子夾著魚段翻面。

7. 待魚身上都沾上醬汁後加入適量的開水，水量沒過魚身即可。（此道菜不需要二次加鹽。）

8. 蓋上鍋蓋，中火燜煮10分鐘，再次開啟鍋蓋轉大火收汁，出鍋前淋入少許香油即可。

叉燒帶魚的做法

1.帶魚處理乾淨切段後加入鹽、1茶匙生抽、料酒、辣椒粉醃製20分鐘左右

2.將醃製的湯汁倒掉加入幹澱粉，拍在帶魚身上

3.平粘鍋中倒油，熱鍋涼油煎帶魚至八成熟

4.將叉燒醬與1茶匙生抽混合均勻，加入適量的水澱粉即可調成叉燒汁

5.將調好的叉燒汁倒入煎好的帶魚中

6.待湯汁濃稠裹在帶魚上即可出鍋，灑上小香蔥點綴

烹飪技巧

1、煎帶魚前將帶魚身上拍上乾粉，以防煎時帶魚掉皮。

2、使帶魚不掉皮還有一方法就是要熱鍋涼油，倒油之前可用薑片在鍋底擦一遍。

京味燒帶魚

一.材料

帶魚一條、油適量、鹽適量、糖少許、醬油適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、醋東西、八角少許、辣椒兩根、澱粉少許、雞蛋一個

二.做法

1.帶魚去頭尾，腹部剖開，撕去黑膜。

2.斬成約8公分長的塊。

3.碗裡敲一個蛋，加少許鹽、糖、薑末、澱粉調勻。

4.把帶魚下蛋液裡過一遍。

5.油鍋燒熱。

6.把帶魚逐塊粘上蛋液後下鍋煎。

7.煎至兩面金黃，下姜蒜，八角，辣椒，一匙醋，少許鹽，一匙醬油，一碗水，少許糖一起煮開後轉小火再煮約5分鐘即可。

8.出鍋裝盤。

紅燒帶魚

帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用 。帶魚屬海魚類，營養價值極高，一般用來清蒸、紅燒或幹煎，常食帶魚能和中開胃、暖胃補虛和潤澤肌膚，還對病後體虛、產後乳汁不足和外傷出血等症有補益作用。

做法一

材料：帶魚(1條，544克)、大蔥(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、蔥(1根)　醃料：鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)

醬汁：白糖(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)

調料：油(1碗)

1、煎

帶魚洗淨晾乾，為了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋裡下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。

2、燒

換新油，放蔥薑蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。

注：最好是土帶魚，小一點，好吃。炸很重要，裹一點麵粉，稀稀的，會很酥脆。

做法二

紅燒帶魚

1、帶魚切成5釐米長的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，醃製15分鐘；薑切片，蒜剁成蓉，蔥切段。

2、取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、薑片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。

3、 雞蛋打入碗內，攪打均勻成蛋液待用；大蔥去頭尾，切成段後再切絲。

4、 燒熱鍋內1碗油，先給帶魚裹上一層蛋液，再放入鍋內煎至雙面呈金黃色，盛起瀝乾油。

5、倒入鍋內餘油，爆香大蔥，倒入帶魚和調好的醬汁，以大火燒開改小火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。

貼士：

1、帶魚表面有一層銀白色的油脂，它含有一種抗癌成份，能有效治療急性白血病及其它癌症，清洗時不可用力刮洗。

2、煎炸帶魚不可清炸，要給帶魚裹上面糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，可避免帶魚的銀脂流失。

3、油炸帶魚的火候：應先用大火炸，鎖住帶魚的表層，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。

4、選購時，以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點呈銀粉色薄膜的帶魚為優；如果魚體顏色發黃、無光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚為劣質帶魚，不宜食用。此外，患有瘡、疥的人少食帶魚為宜。

做法三

1、帶魚洗淨，剪去背部的魚刺和魚鰭，切成段，用鹽醃製10分鐘；

2、姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用；

3、將帶魚兩面煎至金黃；

4、烹入米酒和醬油，放適量水，大概150毫升，放姜和蒜；

5、因為帶魚之前煎過，基本已經熟了，所以不用煮很久，煮2、3分鐘後，放鹽、糖、醋、雞精調味，然後再放青紅椒；

6、湯汁開始變濃稠的時候，放蔥段，大火收汁即可。

做法四

材料：帶魚400克，竹筍25克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣。

調料：食用油500克（實耗50克），醬油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，

做法：

1.將蔥、姜、蒜洗淨切片，將竹筍洗淨切片，將帶魚處理乾淨，切段，

2.將炒鍋置火上，倒油燒熱，把魚段炸至兩面呈淺黃色時撈出，

3.鍋內留少許油，放入蔥、姜、蒜、竹筍稍炒，烹入料酒、醬油，加適量水，放入帶魚、醋、鹽、味精，燒沸後轉小火慢燒，

4.待魚燒透後撈出放入盤內，大火收汁，把稠汁澆在魚上即可。

特點：

魚肉細嫩，鹹鮮適口。

廚師一點通：

如果帶魚很新鮮，也可以直接用沸水把帶魚氽燙後煨燒，這樣做魚肉會更加鮮嫩。

做法五

用料：帶魚1條，大蒜5瓣，大蔥半根，姜1塊，雞蛋1個，花椒約30粒，八角3顆，高度白酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），生抽 1湯匙（15ml），老抽 1湯匙（15ml），白糖 1湯匙（15克），米醋 1湯匙（15ml）。

做法：

1、將帶魚去鱗去內臟（可在市場讓人代勞），洗淨後，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻後醃製10分鐘。

2、雞蛋打散，放入一個平底容器中，將醃製好的帶魚塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液。

3、鍋中倒入油，加熱至7成熱時，調成中火，放入沾過雞蛋液的帶魚，待一側煎至金黃色後，再翻動煎另一面。

4、將煎好的帶魚盛出，把鍋中煎魚的油倒掉不要（鍋清洗一下），起鍋，倒入新油，把剛剛醃製帶魚的花椒瀝乾放入，再放入八角，蔥段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。

5、聞到香味後，放入帶魚，倒入開水（不能用冷水），沒過魚身後調入生抽，老抽，糖，最後，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鐘。

6、開啟蓋子後，改成大火收湯，待湯汁變粘稠後即可，不要都收幹，紅燒帶魚的湯拌米飯吃，非常好吃。

做法六

1、熱油加薑片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段；

2、先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入溼料稍微晃動鍋就好，不要翻炒；

3、一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉小火燉至水快乾（20-25分鐘，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味）；

4、然後加入其它的蔥段和青紅椒片，最後收汁出鍋即可。

紅燒帶魚

如果煎魚皮容易粘鍋破皮的話，可以將魚皮先用廚房紙巾擦乾水分，均勻的拍上薄薄的一層面粉，然後大火熱油把魚放入，最後用中火煎黃。

大家好我是食品造型Henry,說到帶魚大家想到的多是紅燒，清蒸，幹炸之類的，今天我給大家分享下我的一個帶魚的做法，《辣糟帶魚》希望大家喜歡

所需食材如上圖

帶魚去背鰭，去頭去尾尖，表面的白色磷脂不要刮，這是帶魚身上最有營養的物質之一，

去內臟，切成五釐米左右的段備用！

蔥姜切段和片

加入料酒醃味十分鐘，不用加鹽，因為帶魚本身是深海魚類自身就是有鹹度的，還有就是糟滷也是有鹽分的！所以醃味時不用加鹽！

國內燒熱油至七成熱，下入醃味好的帶魚段，每次炸兩三個即可，不可炸太多，

炸制金黃色撈出

放入碗中備用，

倒入辣糟滷，糟滷浸泡過帶魚即可！

放入些香菜碎和小米辣碎浸泡二十分鐘即可食用

撈出擺盤淋少許糟滷即可食用，成品圖如上！

糟滷裡已經有鹽分和鮮味所以只需浸泡不需加任何調味料，這道菜可以放入冰箱裡冷藏後再食用味道更是美味！大家可以試試看，比常做的紅燒，清蒸，幹炸更有滋味！

帶魚是很多小朋友的最愛，因為帶魚是海魚，口感偏鹹，所以在製作的時候常用糖來掩蓋其腥鹹味，澆汁帶魚是用番茄醬、料酒、糖、生抽、生粉等調成醬汁，這樣燒出來的帶魚也很好吃，具體操作步驟見連結https://www.ixigua.com/i6482162784090980877/?utm_source=toutiao&utm_medium=feed_stream#mid=69121218382

帶魚的做法是紅燒和幹炸。 一，紅燒，將帶魚洗淨，去內臟，去頭和尾，糌蛋清，麵粉，炸至兩面金黃，鍋倒入少許油，放入薑片，蔥段炒出香味，然後放入炸好的帶魚，放料酒，醬油，花椒，八角，糖，鹽，蒜，適量水，大火燒開，収湯即可。 二，幹炸，帶魚洗淨，放料酒，蔥，姜，花椒，八角，老抽醃製20分鐘，然後蘸蛋清，油燒熱，下鍋炸至金黃即可。

現在每年快到春節時家都會買很多的帶魚，用來清蒸，幹炸或紅燒。但我最喜歡的還是紅燒帶魚，因為紅燒帶魚醬紅光亮，魚肉細膩鮮嫩，口味鹹中帶甜。

帶魚表面有一層銀鱗，是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是營養價值較高且無腥味的優質脂肪。

帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外和脊背處的刺外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用，這一點也是我喜歡的原因。

紅燒帶魚

食材：

帶魚500克、蔥適量、姜適量、糖10克、料酒2勺、醋30克、花椒6個、蒜3個、鹽2克、醬油1勺、生抽10克、胡椒粉少許。

步驟：

1、將帶魚去鱗洗淨，切成長段。姜切絲，蔥切段，大蒜切片。2、將切好的帶魚放入容器中加入薑絲，蔥絲，料酒，胡椒粉，醃製30分鐘。

3、將醃製好的帶魚塊取出、用廚房紙吸乾水份，然後均勻地裹上一層幹澱粉。4、平底鍋中放少許油，將裹好澱粉的帶魚，放入平底鍋中，煎至兩面金黃撈出備用。5、鍋中放少許油，放入蔥，姜，蒜煸出香味。加入醬油，生抽，糖一碗水攪拌均勻。放入煎好的帶魚，加上料酒，鹽。6、蓋上鍋蓋中小火燜5—7分鐘，最後放點雞精，大火收汁可以出鍋啦！

帶魚好吃價格也適中，魚刺也比較好處理，整理乾淨不會卡到家裡的小朋友，最重要的，深海魚所受汙染幾乎沒有，作為家庭美食之一，幾乎可以說走進了每一個溫暖的家。

帶魚清理乾淨，注意撕掉腹腔的黑膜，魚身劃拉幾刀切成段，最好是半拃一段，半拃不知道？伸出右手中指，就那麼長吧

蔥姜料酒鹽醃製一下，拍幹澱粉進熱油鍋炸幹，炸熟，別炸糊撈出，油溫升高再炸一下，然後炸二十個小土豆球（市場有售），土豆球墊底。

小碗放一滿勺番茄醬，三勺糖，兩勺醋，一勺料酒，放四分之一勺鹽，生粉一勺，調勻，鍋放底油，炒香蔥薑末，放調味汁，爆汁放進炸帶魚的熱油一小勺，放帶魚將汁裹勻，出盤！撒點小蔥末，俗話說，紅配綠，很美麗！！！！哦買噶，是這麼說不？

糖醋帶魚閃亮登場！！！！！想吃幹炸帶魚，那麼就把調好的汁倒馬桶就可以

好了，美食製造要舉一反三，有了幹炸帶魚，你可以翻著花樣來，炸烹帶魚，魚香帶魚，紅燒帶魚。

喜歡美食，關注奔哥

記得去年剛上市的時候，帶魚1斤只需要六到八元，價格非常的實惠，只有新鮮的特帶魚價格比較貴點，售價在20元左右。

帶魚肉嫩刺少，中間只有一個主刺，本地人喜歡裹面煎炸著吃，肉特別的嫩，好吃。選新鮮帶魚，去其腮、內臟和腹中黑膜(黑膜去掉，要不特別腥味)，沖洗一下； 分割成均勻的幾段； 用適量料酒、醬油、鹽、味精醃製4～5分鐘入味； 可以裹面，或者蛋清，用電烤餅倒入花生油，簡單的翻身三至四遍，待魚身成為金黃色的時候。就可以起鍋開吃。在膠東半島，煎炸帶魚，成為飯桌上必備的下酒菜。

秘製紅燒帶魚，知道這個小妙招，比大廚做的都好吃

手把手教你紅燒帶魚又稱紅燒刀魚，如何做才美味,沒有魚腥味，並詳細說明紅燒帶魚烹製所用佐料時間和竅門，魚肉嫩鬆軟,味道很棒,讓人情不自禁的想去吃上一口。烹飪難度:簡單 烹飪時間:45分鐘左右 烹飪工藝:燉 菜品口味:糖醋 用料:帶魚,植物油，蔥，姜，蒜等喜歡的朋友跟我一起做起來吧

前幾天發了一個炸帶魚的方法，今天再給大家介紹一個帶魚另類吃法，炸帶魚大家都嘗吃的，但是幹炸帶魚難免上不了餐桌待客，今天咱們把帶魚做成一道酸甜可口的美味，絕對讓你吃上癮哦。

這道茄汁帶魚做好了，色澤亮麗，魚肉鮮嫩，入口酸甜回味無窮啊，話不多說了，大家自己做了嚐嚐看吧。

茄汁帶魚

食材準備：

帶魚 350克，蔥 少許，白酒 少許，姜 少許，玉米澱粉 10克，食用油 適量，大蒜 5克，鹽 2克，雞精 2克，糖 8克

做法步驟：

1、帶魚先清洗乾淨，去除內臟，剪掉兩側的魚鰭，切成適當的段；

2、蔥切段，薑切片，去腥味，戴上一次性手套，反覆揉搓，醃製10分鐘以上；

3、在乾淨無水的盤子裡放入玉米澱粉，把醃好的魚上均勻地裹上生粉，

4、裹好生粉後，把魚放在那裡一會兒，讓生粉更好的包裹住帶魚，

5、大蒜去皮，切成蒜末；

6、平底鍋里加入適量的油，油熱後放入帶魚，煎的時候要小火，煎至兩面金黃，準備出鍋備用，

7、鍋裡另起油，油熱後，放入蒜末爆香，再倒入番茄醬，炒香；

8、加入適量清水，煮開，準備好鹽，糖和雞精，倒入鍋中和魚一起燉，

9、燉大約7分鐘左右，可以大火收湯了，出鍋，上桌了。

帶魚是一種深海野生魚類，分佈在各個大洋，產量大而價格親民。是食用非常廣泛的魚類。

對生活在海邊的喜歡吃海鮮的人們來說，清蒸永遠是最美味的，但是清蒸食材要求極高，帶魚一般腥味較大，除非確有非常新鮮的帶魚，而食用者確實又懂帶魚習慣吃清蒸待遇，可以清蒸。否則就不要清蒸。

一般人喜歡的吃法有紅燒和幹煎/油炸，飯店裡糖醋帶魚和骨頭都燜面的酥帶魚也非常好吃。

需要指出的是，無論那種做法，都不必把帶魚鱗粉刮掉。鱗粉是非常好的物質。

清晨的Sunny照進了屋內，溫暖舒適而又安靜，慵懶的週末就這樣開始了。忙碌工作讓我們神經緊繃沒有放鬆，就等週末放鬆全身來享受安靜的生活是最好不過的了。

我覺著週末在家做美食是件很放鬆愜意的慢生活~今天給大家介紹的是到易學易做的菜“香煎帶魚”。外酥裡嫩美味又營養，在配上一碗熱氣騰騰的白米飯，美妙的生活從美食開始。

【香煎帶魚】

【食材】帶魚、蔥花、料酒、少許的鹽等。

【烹飪步驟】

1、將帶魚去除內臟清洗乾淨後放入盆內，放入料酒、少許的鹽和花椒麵等攪拌均勻後進行醃製。

2、煎鍋燒熱後放入食用油，待油溫七成左右熱時，將帶魚表面沾上一層澱粉後放入鍋內進行煎制。

3、將帶魚兩面煎制金黃，表面微硬後就可以盛盤擺放了，然後在撒些香蔥碎和調料就可以享用外酥裡嫩的美食了。

【溫馨墨跡】

1、在醃製時也可以放些醬油入味和上色，這個依個人喜好新增即可。

2、煎制時帶魚表面要均勻的沾上澱粉後在放鍋內煎制。

3、出鍋後可以放些調料就行輔助，我放的是花生和芝麻的調料，喜歡辣味的同學可以放些辣椒的蘸料也行。

俗話說“不出正月還是年”，趁著年味尚餘，不如來一頓帶魚大餐，給開年的自己一份美味犒賞，

最美好的光景莫過於看著鍋中的帶魚段，炸至半熟還在滋滋作響的帶魚。

那酥脆金黃的外殼和一瓣瓣雪白的魚肉以及空氣中久久不散的海魚特有的鮮香，引人垂涎~~

而且帶魚只有一根大骨，周身細刺極少，肥美鮮嫩，沒有泥腥味，簡單烹飪出鍋，細膩滑嫩，入口即化，齒頰留香，讓人流連忘返。

帶魚以冬季帶魚品質最佳，是一年之中帶魚最肥最鮮美的時候。這時候的帶魚體內積蓄了脂肪，肉厚油潤，蒸煮以後不光肉質嫩滑，而且表面浮油，味道相當鮮美。

平常我們吃的魚都有分為養殖跟野生之分，但是帶魚的話，絕大部分都是野生的。因為帶魚生性兇猛不易養殖，而且海洋中的帶魚的數量巨大，所以沒有養殖的必要。

另外我們很少見到活的帶魚，這是因為帶魚是一種只能在深海生存的魚類。由於帶魚對水壓等生存條件要求比較高，被打撈上來時都已經死亡。

帶魚不像一般的魚，表面沒有所謂的“鱗”，它表面銀鱗並不是鱗，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是營養價值較高且無腥無味的優質脂肪。

其中含有不飽和脂肪酸、6—硫代鳥嘌呤物質等，能使大腦延緩衰老，被譽為能使人返老還童的魔力食品。

另外帶魚肉中富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養不良以及面板乾燥者食用。

孕婦吃帶魚有利於胎兒腦組織發育。少兒多吃帶魚有益於提高智力。女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長髮烏黑，面容更加靚麗。

相比一般的淡水魚，帶魚的DHA和EPA含量也較高。DHA是大腦所需的營養物質，對提高記憶力和思考能力十分重要。

加之帶魚含有豐富的卵磷脂， 使其較一般淡水魚更具補腦功能。EPA則俗稱血管清道夫，對降低血脂有益。

帶魚中豐富的鎂元素也對心血管系統有很好的保護作用， 有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

美味推薦：茄汁帶魚

1、帶魚洗淨後用鹽和米酒醃製半小時；

2、魚面上撒些麵粉，熱鍋下油，兩面煎黃；

3、姜、大蒜、京蔥切好，並用一碗加進適量水、醬油、蠔油；

4、魚塊煎好後加進配料爆香，再把調好的水加進；

5、收汁時加進番茄醬即可。

【紅燒帶魚的美味正確做法】——特點：味道香辣可口、入味下飯、肉質肥美、刺少汁多、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：帶魚2條

【配料】：生薑1塊、幹辣椒1把、香蔥1把、香菜少許

【調料】：水、食用油、料酒、白糖、生抽、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理帶魚”：先把帶魚洗淨瀝乾水分，然後用剪刀或刀剪去魚鰭、魚鰓、魚雜、魚頭各多餘部位（魚鰓必須去除，魚腥味的來源），再次沖洗乾淨並瀝乾水分後，用廚房紙擦乾魚身，然後改刀切成合適大小的魚塊，用手抹一些料酒均勻塗勻魚身內外（此步驟是為了去腥，稍微抹一些即可，不用多，因為後面還要煎魚），裝碗備用。

第二步“處理配料”：此時可以先處理一下配菜，將幹辣椒去蒂備用，大蒜去皮切片，生薑去皮切片，香蔥去根切末備用，同時用熱水壺燒一壺熱水備用（後面需要用到熱水）。

第三步“開始煎魚”：起鍋燒熱，加入適量的食用油滑鍋潤鍋，油溫5成熱後轉小火，均勻先撒入一小勺食鹽墊底，然後鍋離火，用筷子將所有帶魚塊一個個全部下入鍋內鋪好鋪平，再次移入火內，保持小火進行煎魚。

第四步“煎至金黃”：大約需要煎2分鐘左右，煎至帶魚塊的受熱面定型變黃以後即可翻面，翻面後繼續煎另一面，一直煎到魚塊兩面都呈金黃色為止即可裝盤備用。

第五步“炒制配菜”：再次起鍋熱鍋冷油，加入幹辣椒轉小火煸炒炒出紅油，然後下入切好的蒜片和薑片一同翻炒炒勻。

第六步“炒勻魚塊”：炒出蒜香味後，將之前煎好的魚塊下入鍋內一同炒勻，炒至魚塊均勻裹上辣椒紅油。

第七步“加水調味”：炒勻以後將之前燒開的熱水加入鍋內，水面微微沒過魚塊即可，此時開始調味，加入1勺料酒、2勺生抽、食鹽適量用鍋鏟拌勻以後，開大火燒開，然後轉小火關蓋燜煮10分鐘左右。

第八步“收汁出鍋”：煮至時間到了以後，開蓋轉大火進行收汁，湯汁收至較少時即可加入切好的蔥花增香炒勻出鍋（湯汁一定要留一些，這樣魚塊才能多汁下飯），最後加上少許香菜點綴即可食用。

出品圖：這樣一道香辣可口、非常多汁下飯的紅燒帶魚就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼做紅燒帶魚帶魚要先油煎一次？

答：..........因為這樣做可以很好的去除帶魚的腥味，同時釋放出魚肉的鮮香。

理由：油煎溫度很高，可以很好的將帶魚的魚鱗完全煎軟煎熟，先這樣將帶魚油煎一次，不但可以省去帶魚去除魚鱗這一步，還可以完美的留下帶魚魚鱗內的多重營養，可謂一舉兩得，並且這樣煎過的帶魚因為魚鱗的煎熟，魚腥味也會大大減少，同時還可以讓煎好的魚肉釋放出更多的魚肉香味，讓後面烹飪出來的紅燒帶魚更加鮮香好吃。

2、為什麼煎帶魚之前要先在鍋內撒入少許食鹽？（重要的一點）

答：..........為了防止煎魚粘鍋，同時也可以給魚肉入味。

理由：很多人在煎帶魚的時候喜歡裹麵粉或者生粉，個人感覺是不建議新手操作的，因為這樣裹粉的魚塊其實更容易粘鍋，所以建議大家煎魚一定要先撒入少許食鹽，為什麼？煎魚前先在油鍋內均勻撒入少許食鹽，那麼下入魚塊的時候魚肉和鍋底就會產生隔離，可以讓我們在煎魚時更好的進行晃鍋，這意味著什麼？這意味著魚塊在煎制過程中可以很好的度過“定型期”，魚肉能夠更好的煎至定型，那麼後面繼續煎制定型了的魚塊也就會不再容易粘鍋，並且也因為加入了少許食鹽，魚肉還可以提前入味，雖然說帶魚本身是鹹水魚，有一定的鹹味，但是其實吃起來還是差點味道的，加入1小勺食鹽進行提前入味，後面做出來的紅燒帶魚吃著會更加的多汁下飯，這是一個煎魚的萬能小技巧，大家可以記下來備用。

3、為什麼後面加入的水是熱水？（重要的一點）

答：..........這是為了保證魚肉的受熱均衡，保證魚肉不被煮老。

理由：剛炒好的魚肉本身溫度是較高的，此時如果直接加入清水，那麼魚肉就會因為遇冷而瞬間縮緊，後面繼續燉煮時魚肉的味道就會比較難以燉煮出來，導致最後燉出來的魚塊吃著較幹發老，所以後面燉煮的加水一定是要加熱水，這點很重要。

——》紅燒帶魚之“小貼士”：

（1）帶魚不用去除魚鱗，直接煎制煎熟，魚鱗即可食用。

（2）調味建議在加入熱水以後操作，這樣可以避免調味糊鍋。

（3）處理魚時抹入少許料酒可以給魚肉先增香，後面煎魚可以更香。

（4）配料和魚塊分開烹飪是為了避免魚塊煮制過久，可以保證魚塊的完整度和鮮嫩度。

結語

其實紅燒帶魚的做法還是非常簡單的，相信大家看完這一篇文章已經都是可以“手到擒來”了，趕緊都到廚房裡“大展身手”做一次吧！哈哈！

（路人甲：沒想到你一句話裡還能用出兩句成語...你幾斤幾兩我還是清楚的）（我：...）

紅燒帶魚

準備食材：

帶魚，料酒，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水澱粉

做法

1 將帶魚洗淨，放入盆中，倒入料酒，撒上食鹽醃製20分鐘左右

2 鍋內倒油，油熱後倒入帶魚煎至兩面金黃，控油撈出備用

3 鍋內留底油，倒入蔥薑蒜爆香

4 放入紅辣椒，八角翻炒

5 倒入炸好的帶魚

6 倒入料酒，生抽，少量白砂糖翻炒至魚段上色

7 鍋內適量清水，中火燉3-5分鐘

8 倒入水澱粉，加入味精

9 大火收汁

10 出鍋裝盤

如果是普通的冷凍帶魚，最適合的應該是香煎帶魚了，椒鹽法也可以。如果是新鮮的個體大小適中的帶魚，可以清蒸甚至下火鍋吃的。