我們都知道蒜薹是一道美味的菜餚，它的的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。青翠可口的蒜薹如若貯存久了就會變老，也會變質，影響口感。那麼儲存久了的蒜薹怎麼做好吃呢？————香烤

烤蒜薹的做法步驟

1. 蒜薹切成段。不要太短。切後清洗保持水分。

2. 蒜蓉孜然粉、油、糖混合塗在蒜薹上。

3. 進烤箱中層 ，190度，10-15分鐘。根據自己口味。

4. 大功告成！

美味的烤蒜薹這道菜不僅味道鮮美口感良好，而且做法非常的簡單，很容易就能學會，想吃便能在家做，具有豐富的營養價值，是非常不錯的下飯菜。既好吃又好學的菜很值得推薦哦 ～

您好，很高興回答您的問題。儲藏很久的蒜薹失水量很大哦。由於這次疫情，我也是把買來的新鮮蒜薹在冰箱儲藏了很久，拿出來的時候已經失水很大了，本來想直接扔掉的，後來想想現在物資不足，很多人都在抗戰前沿上，我們不能浪費食材。好好節約資源，也算是盡一點綿薄之力了。我分享一個蒜薹炒雞蛋吧。1，泡些木耳。2，處理蒜薹。3，切些紅蘿蔔絲。首先把蒜薹不能吃的部分摘出去，然後放入到一個大些的容器裡接上水。水儘可能的淹沒完蒜薹。然後把蒜薹一直放在水裡浸泡上半個小時以上。讓蒜薹儘可能的吸足水分。把浸泡好的蒜薹切段備好。鍋裡放水燒開，滴入幾滴植物油，儘量不要用菜籽油。菜籽油很膩，很油的。建議用玉米油。再放些小蘇打，然後把蒜薹切好的蒜薹焯水，一開即可。撈出放入到涼水裡浸泡。大蒜切片，幹辣椒少量，花椒粒，一勺郫縣豆瓣醬。大火燒鍋，滑油三次，這樣炒出的雞蛋不沾鍋，雞蛋色澤均勻。滑鍋之後炒先兩個雞蛋，然後把雞蛋乘出來。鍋裡留油，爆香大蒜，乾花椒，幹辣椒段。炒香郫縣豆瓣醬，放入控水後的蒜薹。大火炒，這個炒的時間不要太長了，然後加入蠔油，味極鮮醬油，鹽。翻炒片刻，加入木耳。之前炒好的雞蛋翻炒，加入點糖。淋入溼薄澱粉液勾芡即可。

儲存好久的蒜薹就失去水分了，失去脆感，最好在儲有時用食品袋封好口，儲存在零攝氏度以上，十攝氏度以下的溫度中，可儲存很久的。失去水分的蒜薹可以用水泡發一下，讓它吸收一些水分，可以讓它飽滿起來，透過這樣處理後，就可以像新鮮蒜笞一樣烹飪了。

下面我來羅列一下最常見的蒜薹炒肉的做法。

蒜薹洗淨切段，瘦肉切片或切絲，把肉放入容器里加生抽，鹽醃一下，加入澱粉抓勻使肉片更嫩。

把蒜薹焯一下水，放入鹽，可使蒜薹更入味，縮短炒制時間，保持蒜薹翠綠，鍋裡放入植物油可保護蒜薹水分不流失，再次保護蒜薹自身的翠綠，焯水兩分鐘撈出，冷水過涼後，瀝乾水分備用。

熱鍋倒油，放入幹辣椒，接著放入肉片翻炒變色，盛出備用。

鍋裡留油，加入蒜,薑絲翻炒幾下，炒出佐料香味，倒入蒜薹，加少許鹽，炒熟後倒入炒好的肉片，翻炒均勻即可出鍋裝盤，這道菜是又好看又下飯。

推薦一個簡單可口的做法可以試試：儲存時間長了的蒜薹失去了水分，不管什麼方法炒出來都不好吃，也就是說不能做成一道主菜上桌了。那麼我們可以把它加工成一道小菜，就是醃蒜薹，做法既簡單又能夠延長儲存期，而且鮮美爽口，化解油膩，搭配吃粉面、吃米飯或吃饅頭都可以提升口感，增加食慾。

不知道你有多少蒜薹，所以配料不好給精確份量的比例。準備一個乾淨、乾爽能密封的容器（比如玻璃瓶或罈子），能裝下蒜薹後還剩2/3的空間就行。

把蒜薹洗淨，剪去老化和蔫巴部分，切成火柴棍長的段，放在清水裡泡半小時，然後撈起放漏籃裡濾幹備用。比如是一斤蒜薹，在之前清水泡蒜薹時，可準備兩三個生薑切片，準備幾顆砂仁，兩個八角，能吃辣的話，再準備十幾個新鮮的紅色小米椒，兩勺冰糖擂細，用半碗純淨熱水化開，再等糖水置涼。

把切斷寖泡過的蒜薹和薑片、砂仁、八角及新鮮辣椒用手抓勻放進容器裡，生抽（或醬油）和陳醋同等份量倒入容器淹過蒜薹，同時也倒入冰糖水，根據口味也可放入鹽，花椒粒或幾滴白酒，蓋上蓋子或保鮮膜密封，常溫或冰箱裡儲存都可以，兩三天後食用口感最佳。

蒜薹吃了一些後，容器裡的醃汁也不會浪費，還可以加入白蘿蔔皮、洋蔥、大蒜瓣等食材醃製，直到醃汁變淡即可棄之。

一般我們都會用來炒。涼拌或是醃製都很好吃，而且蒜薹營養價值高，而且做起來也比較好吃，所以深受很多人的喜愛。