我不是業內人士，作為一個普通顧客來說，我覺得，泡麵小食堂 是因為網路而火起來的，主要消費人群是年輕人居多，滿足他們“嚐鮮”的心理。等風頭一過逐漸會迴歸本質，技術門檻比較低，價格太高等原因最終會導致開不下去關門的結局，

我覺著作為已經開店的來說應該合理的引入其他不同的產品來滿足食客的嚐鮮需求，可以多引入一些比較小眾的低頻的食品和零食來彌補店鋪的頻次不足，因為泡麵小食堂就是這種性質的店鋪，如果不想走這種模式就要考慮轉型其他常規的店鋪比如面、火鍋等等大眾消費習慣更容易接受的店鋪。

這個產品本身就是一個嚐鮮型的產品，就是跟風和潮流驅使的產物，根本不可能長久存活。所以無需談轉型，轉行似乎更好一些。

甭管什麼泡麵小食堂還是大食堂，做餐飲都得迴歸食物本身!

東西難吃還貴，即使是無腦跟風網拍女也只會來交一次智商稅!

遺憾的是，創始人發明這個東西就是想靠加盟費賺波快錢，運營模式和產品線都不足以維持長久開下去。

要想轉型，首先換名字，一個名聲已經爛掉的招牌只會把顧客往外面趕，試問你還會去買三鹿奶粉喝麼？

其次裝修風格也要換，跟以前的網紅元素撇清關係，讓人知道你不是在賣環境賣情懷，而是一家物美價廉值得常來的麵館。

最後也是最重要的：把味道做好!

我是黃翰德，國家高階營銷師，實體經營實踐17年！

問題關鍵詞：轉型

如果我沒弄錯的話，“泡麵小食堂”曾經在2018年風靡一時

特別是在一些餐飲小白眼中，成了快速切入餐飲市場的方式！

當然，結果可想而知：

就我個人在長沙市場的調研而言，進入長沙市場的類似“泡麵系”餐飲專案不下十種

基本分佈在寫走樓周邊

少數分佈在大學校園商業街附件

生存時間較長的超過五個月（多種餐飲專案混合經營）

生存時間較短的也就不超過兩個月（只經營泡麵）

無一例外，最終都全體陣亡！

這個專案從開始的火爆，到最後無疾而終！

原因到底是什麼呢？！

是否可以區域性修正，重出江湖呢？！

下面，我就個人對此專案的研判，提出個人見解！！

“泡麵食堂”失敗的根本原因

“泡麵小食堂”到底是屬於餐飲專案？還是快消品專案？

泡麵屬於業種

食堂屬於業態

也就是說：

“泡麵屬於快消品”，它只是解決需求的商品形態（單純商品）

“食堂屬於服務”，它是解決需求的商品和勞動的結合（商品+服務）

簡單說，如果一盒泡麵放在商店，消費者願意花費五元購買它

同時自己為自己提供服務（尋找開水泡麵，尋找可供吃麵的環境）

就不會花費更多錢來完成這個消費過程

除非消費者獲得的服務很稀缺，或者自己無法獨立完成

而在食堂裡，如果沒有提供額外的稀缺服務（臂如廚師的好手藝），那它和商店又有什麼區別呢？

既然沒有區別

又有誰會付出更多的費用來買單呢？！

自然，它的消亡也就成為必然！

“泡麵食堂”轉型的三種方式

第一種：以商品為核心，提供專業服務

服務物件：對泡麵有偏好的顧客

操作如下：

以泡麵的差異性作為訴求價值點

首先提供不同泡麵

可以按照“口味”、“份量”、“生產國”等等

再根據關於泡麵的附加食用方式

所衍生的其它商品

臂如“培根”、“午餐肉”等等

重新組合成為多種關於泡麵的食用方式

這樣一來，就因為專業度產生了稀缺服務，從而產生商品溢價

第二種：以特殊顧客為核心，提供專屬服務

服務物件：需要就餐便利的顧客

既然是泡麵，本質就是解決方便就餐的顧客訴求

這類顧客往往因為工作節奏快，需要調劑就餐口味

食用泡麵是常態

其次就是因為工作時間衝突

往往需要加餐（臂如深夜下班以後）

將這類顧客集合起來

發放有償憑證（類似會員卡）

顧客通過出示憑證

獲得服務

第三種：整合渠道，提供增值服務，促進商品售賣

服務物件：需要增值服務的顧客

簡單說：

假設顧客來到一家便利店

購買某一品牌的泡麵

店員就會提供堂食的條件（包括座椅，開水）

而且都是免費的

那麼這位顧客是不是會對某一品牌的泡麵產生美譽度呢？！

如果效果明顯

泡麵生產方為了品牌的市場推廣和美譽度

必然會考慮將推廣費用提供給渠道方和整合方

這樣

就形成三方受益的共贏局面

才能因地制宜，因勢利導

相同的資源，才能效率倍增

翰德經營每一篇 賦能成長每一天！

泡麵小食堂完全就是一個坑死人不償命的存在，唯一去吃的一次，公寓樓後面7月份的時候開了一家泡麵小食堂，經常路過那裡，有次逛著逛著又路過那裡，就想著現在那麼火應該還不錯，然後進去吃了一次，剛進去就感覺價格偏高，但是進來了就只好硬著頭皮點了一份最便宜的，一包泡麵，加了一點青菜一點蟹肉棒，成本估計7塊錢都不到的東西，結賬的時候竟然要29塊錢！！

雖說都知道餐飲行業利潤高，但是泡麵成本那麼透明，這麼高的定價，赤裸裸的坑人，註定不會長久！

最後來談談轉型，泡麵小食堂本身就是靠著一部電視劇火起來的，大家去那店裡也都是圖個新鮮，但是這麼高的價格以及這麼差勁的食材，肯定瞬間把99%的人的幻想給澆滅了，後面基本不會再有回頭客，也別想獲得好的口碑，所以真正要長久生存，必須要轉型。

泡麵小食堂要轉型，如果還是以面為主的話，只有轉型做普通並且有特色的麵館才可能長久，畢竟現在都知道泡麵不健康，而且那麼貴，都是偶爾吃吃，估計90%的人都是吃完第一次不會再去吃第二次，註定不會有幾個忠實粉絲，飯店靠的就是口碑，靠現在這樣註定不可能有什麼好的口碑。

泡麵小食堂轉型做麻辣燙也是一個不錯的選擇，把泡麵啥的去掉，直接弄個麻辣燙的配料，再加點食材，可以很快轉化成麻辣燙店了，味道不錯的話肯定生意要遠遠好於現在的泡麵小食堂。

公寓後面的那個泡麵小食堂，果然是沒開兩個月就直接關門倒閉了。所以說做餐飲還是要回歸本質，做好口碑，畢竟不是景區，靠的還是回頭客！多少網紅都是紅一段就沒聲音的

泡麵做的在多營銷也夠嗆，因為給人感覺就不健康，泡麵種類在多也是泡麵，只有價格，口味 種類，在做調整，韓國泡麵比較勁道，可以做成小火鍋類似，裡邊可以放食材，比如午餐肉啊，新鮮丸子啊，可以喝湯吃麵，丸子先做，真材實料，還有周邊消費群體什麼樣的，做個考察，年輕人為主，可以做成炒麵，在新增點品種，比較精細點口味好點，垃圾食品做成健康食品快餐，海鮮麵，買點哈喇，蝦之類的別進貴的，自己先實驗口味，喊上朋友都認可了，做一波營銷，生意如果不合適，趕緊放手想下一個專案，不要死守。個人建議，很多實地考察才能給出更多建議

我兩千年開始從事食品餐飲行業。談談我個人的想法。泡麵小食堂不是說不能做。什麼事情，你得抓住風口。風口過了再多的錢賠進去也是分分鐘的事情。我事情還得講究一個天時地利人和。機會都是留給有準備的人，這句話一點都沒錯。不要盲目的跟風。做一個適合自己投資的定位。以我個人的經驗來說，太火的產品，我從不跟風。因為太火的東西，它來的快，去的更快。把適合自己做的產品做精做成特色。

也不用轉型的太快，只要增加一些大家喜歡的菜品就可以吸引更多顧客！比如可以增加一些大家喜歡的雞肉產品，我們懷來正大食品有限公司有各類雞肉產品，比如雞翅雞腿雞胗等，在麵館增加一些雞肉煲等也是孩子們喜歡的！

這條問答裡有許多朋友提到的建議，基本上是覺得泡麵小食堂必須“回爐重造”。

不好吃

好不好吃，當然還是消費者說了算，如果好吃，也不至於走到今天這一步。

無技術

在家裡能做的東西，選擇下館子當然是覺得會比家裡做得好吃。但是泡麵小食堂用的就只有開水，以及用著跟家裡沒有差異的配料，其實換成高湯或者也能有點噱頭。

無渠道

其實做餐飲與做食品是兩個概念，把5塊錢左右的泡麵賣到20塊以上，並且沒有技術含量，過程太赤裸裸。

無裝修

主打ins風，但在對於ins風的理解上有偏差，或者從許多消費者反應上來看，泡麵食堂的Ins還不夠高階。

如何轉型？

利用人氣，更新菜品，慢慢轉型“泡麵”本身再怎麼加工，都只不過是一碗泡麵，對於餐廳來說，相對環境、服務等等，最終還是需要回歸到菜品本身、符合目標消費群體的食物， 從而培養長期穩定的客戶群體，力求發展。比如增加年輕人喜歡的雞翅、薯條等等，先利用人氣，找出替代性的菜品，把泡麵作為特色菜，而不是支柱型菜品，慢慢轉型。增加泡麵內涵，降低虛高利益47元的泡麵裡，除了一包“15元”的泡麵，還能見到蟹棒、甜不辣等等，其實消費者也知道這些東西成本低，即使把煎蛋做成心型，與高昂的價格不匹配，所以要麼提高配料的成本和製作，要麼把價格降低，降低虛高的禮儀，“親民”一些或許還有出路。止損就是上策泡麵小食堂的選址基本是在商業圈的黃金位置，主要是考慮到有“目標顧客”，但同時租金也十分高昂，如果不能短時間吸引到顧客，無法撐下去，“放棄”也是一種止損的選擇，再去尋找餐飲行業更多的可能性。

我們這裡都沒有這種小食堂，個人理解就是好多種泡麵，人家來了給煮。覺得本來就不是啥，國內目前還達不到這種樣子，回家自己煮著吃就好啦。

如果店面不大，可以做做炸串，炸雞排什麼的。

可以轉為一種休閒型麵館吧，本身的基調就是日式居家的風格，受眾毫無疑問只會是年輕群體，尤其是高中生、大學生群體。除了增加食物種類外，仍然需要注重食物色彩，在價格方面，最好設定多檔次，以貼合日常就餐和活動就餐的消費習慣，對於爆款產品，可以適當貼合周邊受眾。網紅的標籤本身並無貶義，個人認為可以利用好這一標籤，能夠不斷改變和吸引眼球，畢竟一款產品也火不了很久，還需要洞察市場變化，縮短推陳出新的週期。

這個問題問的相當到位，據我所知“泡麵小食堂”是屬於網紅店，一時興起，大力招代理開分店，我所在的地區，基本上都看不到這種店面了，談到如何轉型還不如想想自己有何特色，根據自己的拿手絕活實地轉型。

做一些速食，快餐，操作簡單，向麵皮，砂鍋，麻辣燙，儘量接地氣，線上同步運作，店內做些力度大點的活動促進客戶二次消費