羊肉的營養價值很高，色鮮味美，但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法，以供選用。

一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調 ，即可去除羶味。

二、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。

三、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。

四、咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

六、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

八、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。

九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。

十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。

把羊肉洗乾淨後，打一鍋冷水，把羊肉放入鍋中，旁邊放入三塊生薑片，讓羊肉煮沸起來，直到羊的浮沫出來。然後用鍋鏟把羊肉上面的浮沫剷掉不要，再加上適當的料酒，然後再放入八角，桂皮，繼續煮個十來分鐘，也可以拿桔皮也是一樣的，都是可以去腥臭的最後把羊肉拿出來再去沖洗乾淨，這樣羊肉就不腥了，吃起來真是好吃。你學會了嗎？

羊肉它既能御風寒，又可補身體，對一般的風寒咳嗽、面黃肌瘦、腰膝痠軟、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀，都有治療和補益的效果，被稱為稱為冬令補品。

如果接受不了羊羶味，個人建議，不僅要用妙招去羶味，更要學會在購買羊肉時選擇羊羶味清淡的羊肉。

山羊肉

山羊肉蘊含的油脂膽固醇較低，肉質鬆散而不粘手，肌肉纖維較粗，口感緊實粗糙，適合燒烤、爆炒或清燉做法。

綿羊肉

綿羊肉質感柔軟，肉色較鮮口感細嫩，摸著粘手油脂較多，口感也比較嫩滑，羶味較清淡，適合涮羊肉或做肉餡。

羔羊肉

羔羊肉羶味很小，略微有一點，稍做加工，幾乎聞不到，很多人都喜歡這樣的口味。

你可按自己烹煮需求購買羊肉。羶味從小到大排列為：羔羊肉＜綿羊肉＜山羊肉

羊肉焯水時要將羊肉冷水下鍋，才能把大部分血沫清除；羊肉燜燉時要開水下鍋，讓羊肉保持鬆弛，容易燜酥爛。

提醒：去羶法子不需多，有用就好。羊肉焯水時撒些花椒粒，能較好地清除大部分羊羶味。 燜燉時可新增幾顆山楂、二小段甘蔗段，能讓羊肉更易燜得酥爛，肉味更清香。

亦或在羊肉燜燉前，用蘿蔔來去羶味。將白蘿蔔剁成大塊兒，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，也可去除羶味。然後再去烹調、燜燉。

今天很高興回答這個問題，羊肉去味用什麼材料，羊肉不管是紅燒還是清燉用料用的不對都會有羶味的，一般要去掉羶味製作之前要把羊肉，清洗乾淨，放入鍋里加入清水煮到翻滾打去血沫再一次清洗乾淨放入鍋里加入清水同時，加入生薑，花椒，料酒，草果，楊姜，貴皮，八角，小茴香，去羶味主要是，生薑，花椒，料酒，這三中作料，可以根據羊肉多少增加佐料的用量，可以有效的去掉羊肉的羶味！

很多人都不喜歡羊肉的羶味，我教大家一個方法，如果是在農村有竹林，就摘一些竹葉冷水下鍋煮羊肉20分鐘，再用清水沖洗，如果沒有竹葉可以加一些芹菜葉一起煮

羊肉去腥！首先用清水把肉洗乾淨，然後放 蔥 姜，料酒，醃製半小時！再根據自己要怎麼做去，切成想要的樣子就可以了

首先第一步就是要剔除漂洗羊肉的脂肪組織，因為羊肉的異味，主要就是來自於它的脂肪組織，比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等等，這些脂肪中具有揮發性脂肪酸。因此，我們在清晰羊肉的時候可以把肥肉和瘦肉分塊，然後去除肌肉間隙那些帶有脂肪的筋膜，最後再用清水漂洗30分鐘左右，這樣就能減少一部分的行為哦！漂洗的過程也是非常重要的哦，它可以使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡，這樣就可以有效地減輕羶味哦！

另外一種食材就是花椒啦！在烹飪羊肉時，放入適量的花椒，也能去除羊肉的羶氣味，所以這次的食材中也用到了花椒，那麼接下里就正式教大家怎麼做扒羊肉條啦！

材料：羊肉、花椒、香葉、生薑、黃酒、醬油、糖、玉米澱粉

步驟:首先我們將處理好的羊肉，放到水中，然後加入花椒、香葉、生薑，慢慢煮熟，這樣就能去腥味哦！等熟透了之後撈出來，冷卻備用，羊肉湯不要扔掉哦，後面還需要用呢。

接著我們來調製扒羊肉條的醬料，首先取一個小碗加入黃酒、醬油、糖和玉米澱粉，然後攪拌均勻；

然後我們取一個鍋，加入之前煮羊肉的湯汁，等水再次燒開之後加入上面調製的醬料，不停的攪拌均勻，然後湯汁就會開始濃稠哦！

最後等湯汁濃稠之後，我們將水煮鍋的羊肉撕成條形狀，然後將調製的醬汁倒入羊肉中即可！

這樣超級好吃的扒羊肉條就做好啦！扒羊肉條也是非常出名的清真菜菜譜哦！這樣做出來的羊肉紅白分明、內軟爛而濃香！畢竟清真的小夥伴們做牛羊肉的技術比我們更勝一籌，所以呢趕緊收藏起來試看看，不要錯過了這樣一道美食哦！

我在西安做燒烤師傅，在這裡把我平時醃製羊肉串的方法分享給大家，我這個醃製方法是直接去掉腥味的，首先把羊肉切成大拇指樣的小塊，然後進行醃製。

配料:鹽， 雞精，味精，耗油，白胡椒面，孜然，雞蛋。

去腥的主要調料就是花椒麵，和麻椒粒，根據可以接受羶味的輕重來加入適量的花椒麵，和麻椒粒。

洋蔥塊，大蔥塊，生薑片，芹菜根，小米椒切斜刀片。

我這個方法，醃製出來的羊肉串在西安遇見長安店深受顧客青睞。

把生羊肉用清水沖洗幾遍後，切成塊放進乾淨的盆裡，倒入適量的料酒，少量的小蘇打、白糖、食用鹽、味精，再倒入適量的清水攪拌均勻，可以戴上手套直接用手去攪拌，讓羊肉更充分吸收調料。放置30分鐘後，腥味會減少很多，料酒和小蘇打對腥味有很好的去除效果。