1、如果嚴格按照操作工藝去釀製葡萄酒，自制的葡萄酒是比較安全的，對人類身體也沒有什麼危害，但生活中人們自己釀製葡萄酒的工具和工藝都比較簡單，這樣就會產生一些安全隱患。特別是人們購買的葡萄，如果選擇不當，就會讓造出的葡萄酒含有對人體有害的物質。

2、現在人們養殖農作物，都會為了提高產量而噴施一些藥物，如果人們在家中樣制葡萄酒時，購買了那些噴施了農藥的葡萄，在清洗時又沒有認真處理，這樣它們的表面就會殘留一些微生物，經過發酵以後就會轉化成對人體有害的物質，會損害人體內臟功能。

3、自己在家中製作葡萄酒，如果容器選擇不當，也會對人體產生危害，因為葡萄酒在釀製過程中需要不斷髮酵，這時最好選擇玻璃或者陶瓷的容器來盛放，如果把它們放在不鏽鋼或者鐵製容器中發酵過程中，葡萄中的微生物就會與鐵或不鏽鋼之間產生化學反應，會生成一些有毒物質，人們飲用以後可能會出現食物中毒。

4、自制葡萄酒的危害主要是人們在釀製過程中，對衛生條件要求不嚴，或者對製作工藝把控，是葡萄酒中產生有毒物質，對人體產生的傷害，比如說人們在釀製葡萄酒時，把它長時間放在Sunny下暴曬，就會導致裡面的葡萄變質，產生有毒物質，而且溫度過高還會讓葡萄中的酶類物質基因也會產生一些有毒物質，而人們喝了這些含有有毒物質的葡萄酒以後，就會中毒或者出現多種身體不適。

、整個製作過程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾涼的開水。

2、整個製作過程不能用金屬器皿。

3、整個製作過程不能碰到油。

葡萄酒的釀製方法

　　1、第一步：買葡萄

　　選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。

　　2、第二步：洗葡萄

　　由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反覆沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛乾淨的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。

　　3、第三步：晾乾葡萄

　　把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒罈了。

　　4、第四步：選擇容器

　　酒罈子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑膠容器，因為塑膠很可能會與酒精發生化學反應，併產生一些有毒物質，危害人體健康。

　　5、第五步：捏好葡萄放進容器

　　雙手洗淨後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒罈中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素)。

　　6、第六步：加封儲存

　　將酒罈子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封后，酒罈子需放在陰涼處儲存，平時不要隨意去翻動或開啟蓋子。

　　7、第七步：啟封

　　天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒罈的蓋子，以免酒味揮發。

自釀葡萄酒的主要危害在於可能的雜菌汙染，因為葡萄酒在釀造過程中滅菌的操作要求很嚴格，如果混入雜菌，會破壞葡萄酒的正常發酵，影響酒的口感。甚至，如果滅菌不徹底，雜菌很可能在裡面生長，從而產生有毒物質，這往往是自釀葡萄酒普遍存在的問題。

1.首先秋天是吃葡萄做葡萄酒的好季節，這時候葡萄大量上市，等葡萄大量上市，那時候的葡萄最便宜，也是做葡萄酒好時機。在選擇葡萄的時候，要選擇飽滿新鮮的葡萄，不新鮮的容易滋生黴菌，做葡萄酒的葡萄，不宜隔天做，適合當天買來當天做，這樣避免黴菌。所以，葡萄新鮮度是第一個禁忌。

2.選擇器皿很重要，家庭做葡萄酒很隨意，塑膠瓶，不鏽鋼瓶，鐵器皿全部上陣。但是，葡萄酒需要很久的發酵過程，發酵的時候容易和塑膠瓶，不鏽鋼和鐵器皿發生化學反應，很不利於人體的身心健康。所以只有選擇玻璃瓶，不會發生化學反應，有利於健康。器皿的選擇這是第二個禁忌。

3.葡萄的發酵是個很複雜的化學反應過程，反應時間長，對溫度要求很高，要求溫度長期低於20度以下，陰涼處發酵避免暴曬，如果溫度過高，就會使葡萄酒不利於身體健康。所以，溫度是葡萄酒製作過程第三個禁忌。

4.葡萄酒中糖分可以抑制黴菌，但是糖分其實對人體有很大的危害，含糖量越高，危害越大，家庭製作葡萄糖，發酵主要材質就是糖，很糾結。所以，糖的含量是做葡萄酒的第四個禁忌。

5.發酵過程中會產生大量的氣體，密封不嚴，接觸空氣容易產生黴菌，但是氣體又要排出，所以，必須選擇專門選擇做葡萄酒的那種玻璃器皿，既可以排氣又可以使氣體不接觸葡萄酒。所以，選擇專門的玻璃器皿是第五個禁忌。

葡萄酒適量飲用對我們的身體是有好處的，也很好喝，但是不要貪杯哦，下面我來教大家如何自制葡萄酒吧。

首先，我們要挑選葡萄，在我們購買葡萄時，最好挑選那些飽滿成熟，沒有病害的葡萄，而且葡萄的皮顏色越深越好；

第二步我們要清洗葡萄，因為我們在購買葡萄時，葡萄上面可能還有農藥殘留在上面，不過一般來說，大型企業葡萄不要清洗，因為我們自制葡萄酒，所以每一顆都要仔細清洗；教大家一個辨別葡萄上面有沒有打農藥的方法，在市面上，打過農藥的葡萄，它的皮上面會有斑點。

第三步，晾乾葡萄，在洗乾淨之後，可以把整串掛起來晾乾，也可以放在框裡讓它自然晾乾。

第四步就是挑選容器，我們要挑選不會與酒精發生化學反應的容器，也不會危害人體健康的容器，比如陶瓷的罐子，玻璃瓶等。

第五步除梗碾碎，一切準備就緒後，帶上一次性手套，將葡萄摘粒去梗，然後用手碾碎，不過只要做到果皮和果肉分開就行，要是太碎就會讓酒渾濁。

第六步加糖裝罐，加糖可以一次性加入，也可以發酵過程中分兩次加入，糖不宜放太多，否則的話會對身體造成一定傷害；之後進行裝罐，但是不要裝滿，因為在發酵過程中會產生大量氣體。之後發酵時間一般為25~30天。自制葡萄酒也是存在一些安全隱患的，它畢竟不像大型企業殺菌設施齊全，衛生是達標的，而自制葡萄酒其中會存在很多大腸桿菌，會對人體造成傷害。