如果煮雞蛋先用涼水洗一洗，然後涼水下鍋，開中小火我是不蓋蓋的，以前試過蓋蓋就會爆開，按水開煮5分鐘，關火蓋蓋悶一會兒過涼，開吃。

煮雞蛋涼水下鍋，水開後，到雞蛋成熟大約需要三到五分鐘。

怎麼判斷雞蛋是否已經熟透了？

首先，我們將煮過的雞蛋從水中撈出。然後將雞蛋和轉陀螺一樣旋轉，如果雞蛋能轉的很穩，說明雞蛋已經熟了。如果雞蛋東倒西歪不能正常旋轉，說明雞蛋沒有成熟或者沒有全熟。

我來說說我的經驗，首先要把雞蛋洗乾淨，在鍋中倒入冷水把雞蛋放入鍋中，水一定要滿過雞蛋，控制火候也是很重要的，我一般都是開最小火，小火水開後沸騰的水不會波動很大，雞蛋才不會容易裂，如果火侯太大沸騰的水的波動就大，雞蛋就容易裂。如果是小一點的雞蛋小火煮十五分鐘，大一點的雞蛋需要煮二十分鐘，煮好關火，先不要馬上開啟蓋，燜五分鐘，拿冷水衝一下，這樣煮出來的雞蛋不會裂，口感非常好。

很高興回答這個問題 煮雞蛋首先把雞蛋洗乾淨，水要沒過雞蛋，涼水下鍋，大火煮開鍋開始算五分鐘關火，燜三分鐘，這樣煮熟的雞蛋一點不老，看雞蛋煮的老不老看蛋黃就可以看出來，蛋黃外面包裹著一層綠色說明蛋煮的時間長了，正常看蛋黃都是黃色為煮的好，煮老了的話雞蛋營養就流失了

分亨我經驗安全煲雞蛋方法：首先洗淨雞蛋冷水下鍋，全程只需煲15至20分鐘就變成全熟蛋。

為了安全健康，15至20分鐘以上的全熟蛋更好。因為雞蛋是容易受到細菌汙染的食物。沒有完全凝固的蛋，例如溫泉蛋、溏心蛋，意味著沒有達到殺菌溫度。

如果正好碰上了被汙染、有病在身的雞蛋，可能會造成食物中毒。

營養方面，沒有大應響。

加熱對雞蛋的營養影響其實並不大，蛋白質和礦物質不會因為多煮了幾分鐘就無法吸收了。只是有點影響的是維生素，但損失並不大，也就不用糾結。

無論是溏心蛋、全熟蛋，還是煮好幾個小時的茶葉蛋，喜不喜歡都要看個人口味。

雖然雞蛋不煮熟有風險，但並不代表就不能吃了。如果你喜歡吃糖心蛋，建議買質量有保障、合格保鮮的雞蛋。

而選擇 5 分鐘以上 10 分鐘以下的蛋，比較能在口感、營養上都兼顧好。以個人建議最好吃全熟蛋。

多謝親們的閱讀請多多關注

雞蛋的營養成分非常全面，蛋清富含優質蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和和鈣、磷、鐵等物質；而蛋黃中富含卵磷脂、維生素A、維生素D，還有比較多的鐵、磷、硫、鈣。

1.蛋白質：雞蛋中的蛋白質，多屬於乳清蛋白，人體的吸收利用率高，因此，雞蛋是生活中補充蛋白最佳的選擇。

2.鈣質：雞蛋的蛋殼中含有大量的碳酸鈣，這類物質曾經有一段時間是鈣片的主要成分，雞蛋中也含有部分鈣質，食用雞蛋也能起到一定的補鈣作用。

3.卵磷脂：蛋黃中含有較多的卵磷脂，是人體大腦的必須品營養成分，經常適量的食用雞蛋，能起到補腦益智的作用。

雞蛋是生活中必不可少的營養補給品，營養成分很適合人體生理需要、容易被人體吸收，利用率達98%以上，有益精補氣、潤肺利咽、滋陽潤燥的功效，非常適合體質虛弱、營養不良、貧血、嬰幼兒等人群食用。

煮雞蛋是雞蛋加工方式中營養保留最好的一種形式，煮多長時間確實是有講究的。如果雞蛋沒有煮熟，蛋清裡有蛋白酶抑制劑，會降低雞蛋蛋白質的吸收率。只有蛋清煮到了凝固，雞蛋中的抗營養物質被清除的比較多了，蛋白質、維生素的吸收率才可以達到滿意的水平。雞蛋煮的也不是越老越好，煮的太老也會使營養素損失和脂肪的氧化，脂肪氧化之後對心腦血管是有危害的。另外雞蛋殼上面有沙門氏菌，一般來講要煮8-10分鐘才能充分地殺菌，吃的要安全。

所以綜合考慮營養、安全還有美味三方面，建議把雞蛋煮到蛋黃比較柔軟凝固的狀態就可以。

那麼具體如何操呢？可以先把雞蛋放在冷水裡，

大火煮開水之後轉到小火，4-5分鐘之後再把火關掉，用餘熱把雞蛋悶熟，這樣煮出來的雞蛋蛋清柔嫩，蛋黃滋潤，吃起來最美味。營養成分儲存的也比較好。

雞蛋冷水下鍋，水開後調小火，這樣雞蛋才不會裂開，在煮15分鐘在燜3分鐘，然後撈起來放在冷水泡5分鐘這樣才好剝開

雞蛋在我們生活中是經常吃的全營養食品。它的所含的營養成分 非常全面。很適合我們人體生理的需要，也非常容易被我們人體吸收。有 益精補氣，潤肺利咽，滋陽潤燥等功效，比較適合體質虛弱，營養不良的老人，嬰幼兒等人群食用。

雞蛋的烹調方法多種多樣，無論煎，炒，烹，炸 還是做湯，拌餡兒都非常好吃。但是，從營養消化的還有人體的吸收率來說無疑水煮雞蛋是最高的。

但是雞蛋煮多久才是最有營養的呢？

煮雞蛋如果煮的時間太短，蛋清都沒有完全凝固的情況下，人吃進去，是會影響消化，不利健康的， 而且也容易引起腹瀉。

如果煮的時間過長，雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋黃膜已經發黑。極端的內部就會發生一系列的化學變化。蛋白質的結構會變的緊密，從而使蛋黃部分變得很硬，不宜消化。而且長時間煮的雞蛋營養成分流失很多。兒童或是消化功能弱的人吃了蛋黃外邊兒有黑膜的雞蛋， 不但不易消化，甚至有可能引起胃痛。

煮雞蛋時要用冷水煮蛋。那而且要在水裡加少量鹽，這樣做的目的是在煮蛋過程中防止雞蛋破裂。而且對在蛋殼上有細紋的雞蛋也同樣有效。

而且煮雞蛋的時候要先把雞蛋用清水洗淨，先在冷水中浸泡一會兒， 這樣做的目的是降低蛋殼中的氣壓。然後用中火煮沸，即可防止蛋殼破裂，也容易降低營養流失。

基本情況

雞蛋放入冷水中，開中火煮，等到水開後計時。時間到後取出雞蛋在冷水中冷卻即可。

流黃蛋：水開後2分30秒。

半凝固蛋：水開後約3分30秒至3分40秒。（視雞蛋尺寸而定)。

凝固的雞蛋（凝固，但不是煮的完全硬的那種)：5分鐘左右。

雞蛋在煮沸後要再煮五分鐘，後關火 再浸泡五分鐘。這樣煮出來的雞蛋。蛋清剛好凝固，營養成分和消化率是最高的。

還有就是煮雞蛋的水一定要沒過雞蛋。如果水太少沒不過雞蛋，就會造成生熟不均。

雞蛋雖營養豐富，但不易多吃。

為了保證營養膳食平衡。滿足人體的營養需要。一般情況下中老年。，每天吃1～2個雞蛋為宜。中青年人，從事腦力勞動者和輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋。從事重體力勞動，或是營養消耗較多者，每天可吃2～3個雞蛋。少年兒童由於長身體，代謝快，每天應吃2～3個雞蛋。孕婦，產婦。身體虛弱者，以及進行大手術恢復期的病人，需要多增加優質蛋白質。每天可吃3～4個雞蛋，但不宜太多。

大約如下圖所示。

我建議從水沸開始計算，煮五六分鐘，這時雞蛋已經熟了，蛋黃又不幹，吃著口感好。

雞蛋放入開水瓶中。倒入冷水。然後把水煮開。煮開之後雞蛋在裡面悶十來分鐘的樣子。然後再拿出來。這樣煮出來的雞蛋特別的嫩，一點都不老，非常的好吃。

如何讓煮雞蛋嫩且有營養，簡單的方法：

冷水放雞蛋，水中加點鹽（防止雞蛋萬一破皮蛋液流出），中火煮開，水開轉小火煮7到8分鐘關火。想吃特別嫩的雞蛋馬上取出雞蛋，想吃稍微老一些的再燜3到4分鐘。

1-3分鐘蛋清開始凝固，蛋黃開始變色，雞蛋還沒熟

5-7分鐘蛋清特別滑特別嫩，蛋黃還沒有完全凝固，咬下去會有蛋黃液流出。

8-10分鐘蛋清蛋黃都已正常。是味道為好的時候。

11分鐘之後蛋清緊實，Q彈，蛋黃變幹、蛋清開始失去彈性，蛋黃更乾燥，就沒有營養了。

冷水下鍋，水開後五分鐘至八分鐘，用筷子可以夾上來就表示熟透了，也可以撈出來豎著轉一下，能直立旋轉也表示熟透了

從涼水下鍋到雞蛋熟十分鐘，大火燒開之後改為小火，十分鐘後然後把雞蛋再過涼水一分鐘這樣的做法是為了雞蛋更容易去殼。

煮雞蛋一般水開後8分鐘就熟了，這樣煮的雞蛋不老，特別好吃，水沒沸騰開始計時一般12分鐘左右，

煮雞蛋時先用涼水浸泡3分鐘，這樣煮雞蛋是蛋殼不容易破

煮雞蛋

1.鍋裡放涼水，把洗淨的雞蛋放在鍋裡（水要淹沒住雞蛋）開火煮

2.水開後小火煮五分鐘，加蓋稍微捂一會就行

煮的太老也會增加營養素的損失和脂肪的氧化，脂肪氧化之後對心腦血管是有危害的。還要考慮食品衛生，雞蛋殼上面有沙門氏菌，一般來講要煮8-10分鐘才能充分地殺菌，吃的要安全，所以綜合考慮營養、安全還有美味三方面，建議把雞蛋煮到蛋黃比較柔軟凝固的狀態就可以。操作上可以先把雞蛋放在冷水裡，大火煮開水之後馬上轉到最小火，4-5分鐘之後再把火關掉，用餘熱把雞蛋悶熟，這樣煮出來的雞蛋蛋清柔嫩，蛋黃滋潤，吃起來最美味。

還有煮熟的雞蛋，放在涼水盆裡一會兒，好剝皮，但是切記不要放太多，涼水的溫度會上升，一樣不好剝皮的！

煮雞蛋從水還沒沸騰到雞蛋煮熟需要多長時間？

因為雞蛋的熟成程度因人而異，所以相對給出的時間結論也是有差異的。專家專門做過相關的實驗，具體結論如下圖。

那麼總結三個特別的雞蛋煮熟狀態所需的時間，大家按需操作哈！

1）完美的“溏心蛋”（蛋白柔軟，蛋黃滑膩變稠，中心稍呈液狀）：涼水下鍋，水開後煮1分鐘即可。

2）普遍認為的“煮熟”（蛋黃亦完全凝固，顏色金黃）：涼水下鍋，水開後煮5-6分鐘。

3）“煮老”了（蛋白失去彈性，蛋黃髮幹發灰，黃白間開始變色）：涼水下鍋，水開後煮9-12分鐘。

水煮雞蛋需要十分鐘，水開以後小火煮八分鐘再悶二分鐘剛好，煮時間太長就老了，蛋黃髮綠營養就損失了

個人覺得水開後煮5-6分鐘的雞蛋最好吃，蛋黃剛剛凝固，蛋白柔軟，小夥伴們可以試一試。