不同的溫度會影響白酒香味的成分的揮發以及白酒在口腔中的擴散速度，所以白酒應該在適宜的溫度範圍內飲用，讓其口感最佳。溫度是影響白酒風味口感的重要因素，過高會破壞白酒滋味的協調，過低會抑制白酒香味的散發。不同的溫度會影響白酒香味的成分的揮發，以及白酒在口腔中的擴散速度，勢必會對白酒的風味和口感產生影響。

味覺在21℃-31℃最為靈敏，低溫會使舌頭麻痺，高溫會使舌頭產生痛感。人們對於味道的感知與溫度大有關係，如甜味在37℃時最能品味出來，苦味則隨著溫度升高而減弱等。當溫度高於35℃時，大腦優先處理“燙”的資訊，對其他味感會減小感覺。在15℃-35℃之間，所感受的甜苦鮮味會更加明顯。白酒中含有上千種微量物質，溫度對其口感及風味的影響巨大，白酒的品飲溫度應該介於21℃-35℃之間。白酒進行感官評定的時候，溫度是介於18℃-25℃之間。在18℃-35℃之間，白酒的風味及口感是最好的。平時品嚐白酒在18℃-25℃之間為好，冬季則可以適當加熱，以不超過25℃為宜。

古代的酒才幾度，拿碗大量飲才醉。溫暖好喝。現在的白酒多數42度以上，杯子才十毫升。飲用不覺得冰冷。無需溫酒。自家釀酒工藝流程不規範，甲醇雜醇油處理不好。這個酒幾十元，甘甜，酒後輕鬆

首先是本人的感受！有些人喜歡低溫，有人喜歡溫度高點。北方人喜歡燙酒，河南人喜歡直接飲用。不象紅酒那麼複雜，那麼講究！

白酒多少度溫度飲用口感最好？

最好是在18℃－35℃之間口感最佳。

溫度是影響品飲者對酒體滋味感受的重要因素，因此白酒應當在能讓其“品味”得以充分體現的最佳溫度範圍內飲用，其香味和口感才會達到最佳的效果。目前業界對白酒飲用時的準確溫度還沒有一個統一的標準，但國家在檢驗白酒時，對室內溫度是有要求的，如：《白酒分析方法》規定：品評室溫為20℃至25℃，樣品要在20℃±2℃環境下平衡24小時，或者在水浴中保溫1小時。這說明在國家標準中，白酒進行感官評定時酒液溫度介於18℃－25℃之間。

眾所周知，品嚐各種食物的味道時，需要靠口腔與舌頭來完成。酸、甜、苦、辣、鹹、鮮六種味道的強弱程度與溫度變化的關係並不相同。

酸味——與溫度關係較小，10℃－40℃之內都差不多；

甜味——在37℃左右時能最好的品味出來；

苦味——隨溫度升高而味感減弱；

辣味——隨溫度升高而味感增加；

鹹味——其強弱與溫度的分界線為26℃，高於或低於這一溫度，鹹味便會隨溫度的升降而逐漸減退；

鮮味——一般食品的鮮味在25℃以下鮮味保持度較好。

白酒中含有98%的乙醇和水，以及2%的微量成分，上千種物質對風味與口感有相應的貢獻。事實上，目前業界廣泛認同的原理是，不同的溫度會影響白酒香味成分的揮發，也能影響酒液在口腔中的擴散速度，由於不同風格和不同香型的酒含有的微生物不同，嗅覺和味覺器官對這些成分有不同的敏感性，這些微生物在不同溫度下散發的速度就有了差異，於是，不同香型的酒在同一溫度下的風味和口感就有了很大差異。

所以，要想確定白酒的品飲溫度，則必須明確這點：白酒的品飲溫度與酒的香型(或工藝)相關，不同香型的白酒應當有符合自身特點的最佳飲用溫度。因此，我們在品味白酒時，最好把酒的溫度調整到符合自身特點的最佳飲用溫度，這個範圍應當介於18℃－35℃之間。只有如此，才能真正地把珍藏了若干年的老酒喝出它最佳的口感。

人舌的靈敏溫度為15℃~30℃，而味覺最為靈敏的溫度為21℃~31℃。低溫能使舌麻痺，高溫給舌以痛感。甜酸苦鹹鮮五種味道的強弱程度與溫度變化的關係不盡相同。一般甜味在37℃左右時最能品味出來;酸味與溫度關係較小，10℃~40℃範圍內味感差異不大;苦味則隨溫度升高而味感減弱;鹹味的強弱與溫度的分界線為26℃，高於或低於這一溫度，鹹味便會隨溫度的升降而逐漸減退。

高於35℃左右時大腦優先處理“燙”的資訊，對其他風味的體會減小;15℃~35℃間，由受體蛋白更活躍使得感受的甜苦鮮味隨著溫度增加而訊號增加。這符合上段對溫度與味道關係的解釋。白酒含有98%的乙醇和水，以及2%的微量成分，上千種物質對風味與口感有相應的貢獻。從上述分析來看，白酒的品飲溫度範圍當介於21℃~35℃之間。

35℃ 口感最好❗️——要求是“隔水溫”✔️不可明火溫酒，而且不要超過35攝氏度

溫度是影響品飲者對酒體滋味感受的重要因素，因此白酒應該在能讓其“身價”得以體現的最佳溫度範圍飲用。有媒體報道白酒一般最佳飲用溫度在18℃~21℃之間，過多的低於或高於這個溫度範圍都會影響白酒的酒質和口感;也有媒體認為“喝白酒(固態醬香)在酒體溫度為37℃時是最香的”。對白酒飲用溫度認識的巨大差異說明大眾乃至業界沒有對此形成統一認識，也反映出歷來對白酒品鑑工作的忽視。那麼，白酒的品飲溫度應該為多少?

一、從溫度與味道的關係分析

人舌的靈敏溫度為15℃~30℃，而味覺最為靈敏的溫度為21℃~31℃。低溫能使舌麻痺，高溫給舌以痛感。甜酸苦鹹鮮五種味道的強弱程度與溫度變化的關係不盡相同。一般甜味在37℃左右時最能品味出來;酸味與溫度關係較小，10℃~40℃範圍內味感差異不大;苦味則隨溫度升高而味感減弱;鹹味的強弱與溫度的分界線為26℃，高於或低於這一溫度，鹹味便會隨溫度的升降而逐漸減退。

綜合Foodnavigator網站報道：高於35℃左右時大腦優先處理“燙”的資訊，對其他風味的體會減小;15℃~35℃間，由受體蛋白更活躍使得感受的甜苦鮮味隨著溫度增加而訊號增加。這符合上段對溫度與味道關係的解釋。白酒含有98%的乙醇和水，以及2%的微量成分，上千種物質對風味與口感有相應的貢獻。從上述分析來看，白酒的品飲溫度範圍當介於21℃~35℃之間。

二、品飲酒溫與香型(或工藝)的關係

不同的溫度會影響白酒香味成分的揮發以及酒液在口腔中的擴散速度，這點為大家廣泛認同。不能忽視的是中國白酒有多種香型，每種不同風格的產品對風味和口感產生重要貢獻的物質成分有巨大差異，嗅覺和味覺器官對這些成分有不同的敏感性。

要確定白酒的品飲溫度，則必須明確這點：白酒的品飲溫度與酒的香型(或工藝)相關，不同香型的白酒當有符合自身特點的最佳飲用溫度。例如，醬香型白酒在堆積發酵過程中產生有較多的高沸點物質，理論上講，要體會這些物質的細微風味，醬香型白酒應當有相對其他香型白酒更高的最佳飲用溫度。

三、從白酒感官評定國家標準分析

GB/T 10345-2007《白酒分析方法》指出品評室溫為20℃~25℃，樣品要在20℃±2℃環境下平衡24小時或水浴中保溫1小時。這說明在國家標準中，白酒進行感官評定時酒液溫度介於18℃~25℃。

四、從葡萄酒的品飲溫度分析

溫度過低會壓抑香味的散發，溫度過高則會破壞滋味的協調，過高或過低的溫度均不利於人體感官與酒的香氣和香味物質的相互作用。國外葡萄酒品鑑專家的經驗是：起泡葡萄酒最佳飲用溫度為5℃~7℃;白葡萄酒最佳飲用溫度為7℃~10℃，紅葡萄酒最佳入口溫度為12℃~18℃，大體遵循飲用溫度與純度呈正比的原則。因此，我們在選擇白酒品飲溫度時應當考慮這點：白酒的最佳品飲溫度應能更好地突出產品特有風格及微妙的口感的溫度。恰當的飲用溫度，可以較好地釋放白酒中香味物質的優美滋味，提高酒品的接受度。這方面的工作還有待細化深入。

透過以上四個方面的分析，我們可以大致界定白酒的飲用溫度。但這僅是從理論上進行分析，還需要更多的試驗研究和感官評定的比對。對於白酒的最佳品飲溫度有這樣或那樣的說法，哪些是科學的、正確的，需要大家去實踐，一起來探討，不要被人云亦云的媒體誤導。我們想以對白酒品飲溫度的分析說明這樣一個問題：要做好白酒品鑑知識的推廣和中國酒文化的傳播，須要從品飲溫度、酒杯、入口量等多個環節入手，分解、細化並詳盡地研究中國白酒的科學品鑑方法，形成一套科學的品鑑體系。或許可以這樣說，中國白酒的品鑑細節是決定白酒未來成敗的一大關鍵!

我認為從四個方面分析

1.從溫度與味道的關係分析

人舌的靈敏溫度是15到30度，而味覺最為靈敏的溫度是21到31度。低溫能使舌麻痺，高溫給舌以痛感。酸甜苦鹹鮮五種味道的強弱程度與溫度變化的關係不近相同。一般甜味在37度左右時最能品味出來；酸味與溫度關係較小，10度到40度範圍內差異不大；苦味隨著溫度升高而味感減弱，；鹹味的強弱與溫度的分界線是26度。

綜合來看，白酒的品飲溫度範圍介於21℃～35℃之間。

2.從品飲酒溫與香型（或工藝）的關係

不同的溫度會影響白酒香味成分的揮發以及酒液在口腔中的擴散速度，這點是大家廣泛認同。不能忽視的是中國白酒有多種香型，每種不同風格的產品對風味和口感產生重要貢獻的物質成分有巨大差異。

要確定白酒的品飲溫度，則必須明確這點:白酒的品飲溫度與酒的香型（或工藝）有關。

3.從白酒感官評定國家標準分析

在國家標準中，白酒進行感官評定時酒液溫度介於18℃～25℃。

4.從葡萄酒的品飲溫度分析

白酒是在中國古代酒流行的一種飲品，雖然古代的白酒跟今天的白酒多少存在著差別，但是整體上來說，是同一物質。古代人喝白酒都喜歡溫酒，不管是在《紅樓夢》中還是在《水滸傳》中又或者是在《三國演義》中，在喝白酒之前都喜歡溫酒。

白酒在溫度低於8℃時香氣會進入封閉狀態。這個溫度下的白酒雖然口感更為清脆，但香氣卻顯得非常微弱；如果溫度進一步降低，白酒的口感也會受到非常大的影響，會使原本口感豐富的一瓶白酒變得平淡無味。

另外，我們的味蕾在不同溫度下對味道感知能力也有不同。溫度較高時，舌頭對甜味更為敏感。 酸味與溫度關係較小; 苦味則隨溫度升高而味感減弱; 鹹味的強弱與溫度的分界線為26℃，高於或低於這一溫度，鹹味便會隨溫度的升降而逐漸減退。再者，味覺在21℃-31℃最為靈敏，低溫會使舌頭麻痺，而高溫則會使舌頭產生痛感。

而在15℃-35℃之間，由於受體蛋白活躍，所感受的甜苦鮮味會更加明顯。白酒中含有上千種微量物質，因此溫度對其口感及風味的影響是巨大的，所以，白酒的品飲溫度應該介於21℃-35℃之間。

既然如此，周明在下文中就給酒友們解答一下這個問題。

酒精類飲品帶給人的感官刺激主要來自兩方面：第一是味覺，包括酒精的甘甜和辛辣，有機酸的酸味，殘糖的甜味，單寧等物質的苦澀和收斂感；第二是嗅覺，包括各類小分子揮發性物質帶來的花香、發酵香、果香、橡木香等。最佳飲用溫度是指，呈味物質和呈香物質對感官的刺激達到最佳平衡的溫度。過高會破壞酒液滋味的協調，過低會抑制酒液香味的散發。不同的溫度，會影響白酒香味成分的揮發，以及酒液在口腔中的擴散速度。

當白酒的溫度低於8℃時幾乎所有的香氣都會進入封閉狀態，雖然溫度低的時候會讓白酒口感更為清脆，但香氣卻顯得微弱難以察覺，而如果溫度進一步降低，白酒的味道也會受到影響，原本複雜多變味道豐富的一瓶白酒就很有可能變的平淡無趣，猶如一杯平平淡淡的冰水。白酒的甜味在37℃左右時能最好的品味出來。 酸味與溫度關係較小；苦味會隨溫度升高而味感減弱；鹹味的強弱與溫度的分界線為26℃，高於或低於這一溫度，鹹味便也會隨溫度的升降而逐漸減退。

我們從溫度與味道的關係來分析，味覺在21℃-31℃最為靈敏，低溫會使舌頭麻痺，而高溫則會使舌頭產生痛感。人們對於味道的感知與溫度也大有關係，如甜味在37℃時最能品味出來，苦味則隨著溫度升高而減弱等。

其實也有研究表明，當溫度高於35℃時，大腦會優先處理“燙”的資訊，對其他味感的體會減小。而在15℃-35℃之間，由於受體蛋白活躍，所感受的各種味道就會更加明顯。白酒中含有上千種微量物質，因此溫度對其口感及風味的影響是巨大的，所以白酒的品飲溫度應該介於21℃-35℃之間，不宜太熱也不宜太冷，這個溫度正好。

總的來說，如果我們在品嚐好酒時，最好把酒的溫度調整到符合自身特點的最佳飲用溫度，這個範圍起碼是18至25攝氏度，最好是在21℃~35℃之間，千萬不要因為麻煩就直接喝了，因為只有這才能真正地把好酒喝出它最佳的口感，體現出它的真正價值。既然我們已經掌握喝好酒的辦法，那就只缺好酒了。如果酒友們想尋找優質的醬香白酒，如果你信任周明，那你可以私信給我，可以找我推薦一點實惠的好酒。不說酒有多好，純糧食傳統工藝的醬香白酒而且年份足。

優質的醬香酒，採用古法釀造，是真正的純糧食酒，一點一滴湧真情。