芥菜的功效與作用

芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經；有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症。

1、增強人體免疫力增加對疾病的抵抗力。

2、解毒消腫芥菜還有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，促進傷口癒合。可用於輔助治療感染性疾病。

3、止痛明目芥菜含有豐富的維生素A維生素B和維生素D，在這些維生素共同的作用下可止生肌，促進十二指腸潰瘍的癒合。所含的胡蘿蔔素有明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品。

4、開胃消食芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便秘。另外，芥菜醃製後有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。

如何挑選芥菜

葉用芥菜要選擇葉片完整，沒有枯黃及開花現象者為佳。若是包心芥菜，則需注意葉柄沒有軟化現象，葉柄越肥厚越好。

芥菜的製作技巧

1.芥菜主要用於配菜炒來吃，或煮成湯。2.芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉醃製後，便成榨菜也很美味。3.將芥葉連莖醃製，便是我們常見到雪裡蕻。4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。

芥菜的儲存方法

14天

芥菜的食用禁忌

陰虛質、溼熱質體質應忌食或少食;人群:嬰兒、幼兒人群應忌食或少食;

芥菜的適合體質

一般人群均可食用。尤適宜便秘、眼科患者。

煮湯最合適，廣東這邊鯪魚多，市場的攤販們往往是將其魚肉製成魚糕，剔除出來的魚骨很便宜，不過卻是好東西，將鯪魚骨用油略煎，然後注入開水，少許薑片，待湯濃白之時放入芥菜，煮軟，調味，起鍋，湯鮮美，菜軟嫩，絕！若沒有鯪魚骨亦可用草魚、鱅魚等其它魚骨代替。

油

鹽

醬油

1.將蓋菜洗好，切成小段，並把菜根和菜葉分出來

2.油鍋加熱，放入蒜爆炒

3.放入菜根翻炒

4.待菜根炒的快熟了

5.再依次放入菜葉翻炒

6.加入適量的鹽、醬油翻炒

7.待菜葉都翻炒成熟

8.最後即可裝盤

小貼士

水東芥菜才是芥菜裡的扛把子

關於芥菜的吃法很多，個人覺得夏季是最適合吃芥菜的季節，烹炒、煲湯以及作為配菜熬粥、炒飯等做法都不錯。

芥菜的品種很多，看資料說有些是變種，這個我們不去管，畢竟咱不是研究農業的，哈哈。還是琢磨怎麼吃為上。

在所有芥菜品種裡，我最喜歡的是水東芥菜，產自廣東茂名水東鎮，所以除了在廣東省內，一般城市很難吃到。

口感上，水東芥菜爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美，沒有尋常芥菜的那種苦澀之味，實在是芥菜裡的扛把子。

不過，無論是水東芥菜還是普通芥菜，烹飪方法都是相通的，只是在味覺體驗上，前者會更好。其實，有時候我倒是更喜歡普通芥菜的那一絲苦味，劃過舌尖，在抵達味蕾的同時，微微的讓你感覺到苦盡甘來的滋味。

鹹蛋蒜子蝦乾浸芥菜膽這道菜是我比較推崇的一道菜，鹹蛋、蝦乾和蒜子各司其職，鹹、鮮各味輔佐著芥菜膽，回口兒微甜，湯水鮮美，實在是夏日裡的一道美味。

所需食材：鹹鴨蛋一枚、大蒜、蝦乾、芥菜、姜

所需調味料：鹽、雞粉、料酒、香油、胡椒粉

烹飪方法：

1、 大蒜去皮，修型，備用。鹹鴨蛋去皮，對開八瓣。

2、 姜去皮，切薑片。

3、 蝦乾用水浸泡質軟，洗去或帶有的細沙（也可用海米代替）。

4、 芥菜洗淨，用刀去掉頭尾較老的部分和葉子，即成芥菜膽。

5、 炒鍋燒熱，倒入適量植物油，油溫7成熱時，將蒜瓣倒入微炸至金黃，撈出。

6、 鍋留底油，倒入薑片和炸蒜，接著倒入蝦乾和鹹蛋瓣，煸炒至香。

7、 烹料酒，放入芥菜膽，翻炒幾下，加入清水。水以沒過菜膽為宜。

8、 煮十分鐘，放入鹽、雞粉調味。

9、 出鍋前加入香油、胡椒粉。此菜亦湯亦菜，微苦鹹香，回口兒略甜。

原料：

芥菜 10斤（可以介紹一些，我醃的比較多）

花生油 1斤

鹽 1斤

醬油 1斤

醋、幹辣椒 各1斤

姜 1兩

味精 1兩

蒜 1兩

白糖 2兩

（1）將芥菜洗乾淨，檫成絲；

（2）在天氣好的時候在外面晾曬；

（3）晾曬基本3天左右就好了；

（4）每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜絲晾乾了就需要醃了，首先是熱油，油熱後澆在幹辣椒上；

（5）可以直接買辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少放或多放；

（6）將熟好的油倒在辣椒上，邊倒油邊攪，在一邊冷涼；

（7）接下來是熬醬油，醋，

（8）鍋倒入醬油，醋各一斤，放2兩白糖，根據個人口味放白糖，熬開，冷涼；

（9）現在開始拌菜了，每十斤芥菜放一斤鹽；

（10）放一兩姜，一兩蒜，一兩味精，姜切絲，蒜可切片，可切絲；

（11）將晾涼的辣椒油，醬油醋，一塊倒進去，攪拌均勻；

（12）拌好調料的芥菜絲；

（13）將拌好的芥菜絲倒到壇內，24小時之後是芥末味，半月以後就好吃了。時間越長醃的越好吃。

芥菜在川渝地區被稱為青菜或者筍殼菜，每年大量上市的時候，重慶家家戶戶都會買幾十斤，先晾乾，然後讓泡菜壇裡做泡菜，重慶著名的酸菜魚的酸菜就是用的這種菜。

芥菜做的“榨菜”，是四川的支柱產業，享譽國內外。我們家鄉用芥菜做的“鹹菜”，也是小有名氣，要不怎麼成為湖南省唯一的“國家級現代農業產業園”呢！

題主想要新鮮芥菜的烹飪方法，咱還還是得奉送幾個才行。

“芥菜肉絲”

準備：鮮芥菜7兩，素裡脊3兩，食鹽、料酒、溼澱粉、味精、蔥絲、薑絲、植物油適量。

步驟：芥菜清洗乾淨後切片，用鹽醃製15分鐘，再清水洗淨後瀝乾水分。素裡脊切片，加鹽、味精、料酒和溼澱粉醃製15分鐘。

炒鍋置於旺火，放油燒熱，先把薑絲、蔥絲炒香，倒入裡脊煽炒變色後，加入芥菜炒熟，撒上食鹽跟味精即可。

炒芥菜頭

準備：芥菜8兩，食鹽、味精、薑片、植物油適量

步驟：將芥菜清洗乾淨後切片，再用鹽醃製15分鐘，擠幹汁液。

旺火將油燒熱，投入薑片跟芥菜一起炒熟，撒上食鹽跟味精即可出鍋裝盤。

泡什芥菜

準備：芥菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、甘欖、食鹽、辣椒、花椒、大蒜適量。

步驟：將芥菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、甘欖分別清洗乾淨，晾乾水分。除芹菜切成段以外，其他食材切成塊。

過水後瀝乾水分。取一口大缸，洗淨後沸水燙過，再吹乾。將食材倒入罈子內。

鍋置火上，放入清水、食鹽、花椒、辣椒煮沸後晾涼，倒入罈子，加入一些蒜片，將壇口封嚴實，兩天後即可食用。

有一種芥菜做的“衝菜”，不知有多少網友吃過？這種芥菜底部是不長榨菜疙瘩，是芥菜最原始的品種，我們這兒叫青菜，葉片肥碩，清炒有苦味。等它抽苔的時候，用苔莖製作成“衝菜”，衝辣味十足，開胃健脾，據說還是清腸的減肥菜，在四川、湖南兩地廣為流傳，成為當地的風味家常菜。

一直以來，小雅不明白這種芥菜的衝辣究竟從何而來，近日在度娘科普了一下，原來芥菜中含有一種辛辣刺激揮發性的芥子油，其種子含量最高，我們平常吃的芥末就是芥菜籽加工而成，苔莖含量列為第二。

下面小雅與大家分享衝菜的具體做法，非常簡單：

食材：芥菜薹500克

調料：姜蒜末少許，食鹽1克，生抽1勺，白醋1勺，剁辣椒1勺，熟豆鼓幾粒，香油1勺，辣椒油1勺，花椒油1勺

1. 挑選未開花以苔莖為主的芥菜，下圖中小雅購買的芥菜還剛剛抽莖，因剛剛上市，苔莖短了一些，最好選長苔莖；

2. 洗乾淨，放置通風處吹乾水分至微軟；

3. 切細；

4. 鐵鍋燒熱至無水冒煙；

5. 倒入切好的芥菜薹，大火炒至半熟，出鍋盛盤，趁熱迅速用保鮮膜封住或者蓋子蓋住，防止熱氣跑掉；

6. 第二天揭開薄膜，顏色有點變黃，一股濃烈的辛辣衝味撲鼻而來，薰得眼睛都睜不開，鼻子刺得痠痛痠痛，這樣的效果才是小雅想要的；

7. 依次加入姜蒜末、食鹽、生抽、白醋、剁辣椒、熟豆鼓、香油、辣椒油、花椒油等調料，麻、辣、衝、鮮、脆、香等多種味道重疊在一起，十分夠味過癮！不知不覺中又添了一碗米飯。

溫馨小告示：1. 一定要選擇苔多且嫩的芥菜；2. 洗乾淨後需完全涼曬乾表面水分，最好至微軟，這樣才能保證衝味十足；3. 炒至半熟便可，迅速出鍋密封好，否則一方面影響清脆口感，另一方面降低了辛辣味。

薺菜包子

蒸 鹹鮮味

主料

薺菜適量、酵母粉一勺、豬肉一塊、白糖一勺

薺菜包子步驟1

肉剁成餡，攪拌上勁，加適量醬油料酒稍醃

步驟2

薺菜切末，放入肉餡中混合，放兩勺油拌勻，再放適量鹽，拌勻（沒放蔥姜，為保持薺菜原味）

步驟3

麵粉，2杯白麵，1杯玉米麵，溫水大半碗，放一勺糖一勺酵母，融化，慢慢少量加水，攪成雪花片（基本沒麵粉，能做到三光原則），揉成麵糰

步驟4

面盆用保鮮膜覆蓋，室溫發酵一夜

步驟5

將麵糰揉好，分成小劑，擀皮包成包子

步驟6

將包子放到蒸鍋中，二次發酵30分鐘以上（只放了12分鐘），開火蒸15分鐘，時間要根據包子的大小確定啊。關火後，過4、5分鐘再開鍋取出

1用薺菜和肉做成餡兒，然後包進餛飩皮兒裡，

2把春天包進餛飩裡~薺菜餛飩

1將薺菜和麵粉和好後，擀成面片，下鍋裡，

3好看影片-試試薺菜這種新吃法,即當飯又當菜,加入味汁更下飯

4用青薺菜和雞蛋做成薺菜雞蛋餅，放在煎鍋裡煎熟，趁熱吃，真的太美味了，趕緊來嘗試一下吧。

大千世界，無奇不有，每個地方的口味都不同，湖南就喜歡用葷菜搭配芹菜爆炒，北方就喜歡用芹菜包餃子，而我都喜歡吃，因為我不挑食呀

大家好，我是夢飛，芥菜在我們這又叫雪菜，我們這裡到了冬天就會把芥菜收集起來，放在太陽底下曬個半天，然後用水沖洗乾淨，之後用刀切成小段，然後用鹽均勻的抹一層，等個15分鐘，芥菜會出水，用紗布包住芥菜，用力擠出水，之後放在罈子裡，過兩天就可以拿出來炒著吃了。下面我來分享幾種做法：

1.雪菜魷魚，菜場上買兩條大魷魚，沖洗乾淨，之後魷魚改小刀，鍋中下入菜籽油，生薑片，下入雪菜，大火翻炒，下入魷魚，大火翻炒，加入鹽，味精，調味，料酒去腥，1分鐘即可出鍋，哇，是真的鮮。

2.雪菜肉絲，菜場上買半斤豬裡脊，切成細絲，弄點雞蛋清和裡脊均勻攪拌，醃製10分鐘，鍋中下入菜籽油，加入裡脊，雪菜，加入鹽，味精調味，料酒去腥，3分鐘後即可出鍋，這個時候下一鍋麵，加點雪菜肉絲，那味道簡直了。

3.雪菜冬筍，超級鮮，菜場上買1顆大冬筍，筍要買那種彎的，這樣才嫩，冬筍切片，焯水後撈出。備用。鍋中放入熱油，生薑片，下入冬筍，大火翻炒，後下入雪菜，鹽，味精提鮮，3分鐘左右即可出鍋，撒上蒜葉，超級鮮啊。

4.雪菜毛豆，毛豆去殼，包出豆子，鍋中加入菜籽油，生薑片，下入豆子，和雪菜，大火翻炒，3分鐘就可出鍋，配粥，和米飯都很好吃。

5.雪菜小黃魚，小黃魚洗乾淨，鍋中加入菜籽油，生薑片，下入小黃魚，加入料酒，先燉起來，5分鐘後加入雪菜一起燒，2分鐘後即可出鍋，這道菜鮮上加鮮，超級下飯。

雪菜還可以和鹹肉，排骨，冬筍一起燉個醃篤鮮，味道也很棒，大家也可以嘗試一下哦。

謝謝邀請，芥菜怎麼樣吃好吃？芥菜做酸菜最好吃，把芥菜摘來清洗乾淨，放到大陽底下曬乾水份，下午再收回來，切碎，放到大缸裡面，放上鹽攪拌，過幾天芥菜就變成黃色了，再翻出來從新再加鹽，使芥菜有味道，再裝到瓶子裡封閉起來，一年之內吃味道還是棒棒噠。芥菜就變成酸菜了，我最喜歡吃酸菜，五花肉煲酸菜最好吃。

朋友們有喜歡吃酸菜的嗎？

春天的薺菜最好吃了，可以用抄過的花生米搗碎拌著吃，薺菜湯有春天的味道，還可以包餛飩包餃子包包子，味道好極了

鹹蛋芥菜湯

燒開水加入薑絲，鹹蛋只要蛋黃對半開放入煮熟，加入料酒，鹽，雞精

把芥菜放入鍋中加入肉絲煮開即可

芥菜最簡單的做法就是煮湯了，今天給大家推薦【芥菜牛肉丸湯】

材料：

芥菜、生薑、牛肉丸

適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒

做法：

1. 大芥菜擇好洗淨，切長段；姜去皮；

2. 牛肉丸洗淨，冷水下鍋

3. 將6碗水倒入煲內，冷水下牛肉丸和薑片同燒開，放一湯匙油，接著放大芥菜煮沸，下鹽調味，喜歡的加上香油和芹菜粒即可食用。

食用須知

1、食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑；

2、吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸沙茶醬最為地道。

溫馨提醒：上火的人吃芥菜湯可以清熱解毒，但是脾胃比較虛寒的人建議少喝。