鴨肉怎麼去除腥味

正確處理鴨子

殺鴨子的時候要儘量把鴨血放盡，還有，清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理乾淨，鴨身各處的鴨毛也儘量拔除乾淨，這是讓鴨湯鮮美不腥的幾本步驟，尤其是鴨血和殘餘的鴨毛一定要清理乾淨，它們是導致鴨湯有腥味的主要來源。還有，鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。

首先要去鴨騷，在鴨屁股的上方，斜著切下，皮下可見柱狀物全部切掉可以去腥騷味。因為鴨子尾部有兩粒腺體，煮的時候先將尾部切掉，再加入調味料就可以除掉騷味了。

1、先用清水洗靜切好的鴨肉，然後浸泡，意思將裡面的血水釋放出來。

2、清水煮開一分鐘，然後倒掉帶有很多髒血的鴨湯，把鴨肉在清水裡清洗乾淨，這樣基本上去除鴨子裡面的帶有腥臭味的髒物。

3、最關鍵在烹製中要用好料酒和鮮姜，這是去除腥臭味的最重要的方法。

我是出租屋的美食折騰日記，很高興回答您的問題。鴨肉腥味比雞肉重，這和鴨子的生活習性有關，我們都讀過這句詩“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。”鴨子喜歡在靠水的地方活動,吃一些小魚、小蝦、田螺之類的食物，這就導致了它的腥味會比較重，但是鴨肉本身是很好的滋補食材，如果處理好腥味，是很美味的。

給鴨子去除腥味一般有兩種方法可以使用：

1、焯水法：適用於啤酒鴨、鴨湯等。鴨子冷水下鍋，加入生薑、大蒜、香蔥等焯水，水開後煮一小會再撈出，洗淨浮沫即可。

2、醃製法：適用於爆炒、紅燒等。可以用洋蔥，大蒜、生薑、小米辣、胡椒粉、白酒等醃製半個小時，就可以很好地去除鴨子的腥味!

六類常見調料去鴨子腥味：

一、檸檬：

我們常常看到西餐的海鮮拼盤上放上一小塊檸檬，正是用來去腥味的。在蒸魚或者做蝦中，不妨可以借鑑西餐的做法，擠點檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味。

二、料酒：

酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調味品，可以用於各種食材，如雞蛋、魚肉等。在做菜時，可以用料酒先醃製肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。

三、醋：

肉類中產生腥臭物質為鹼性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由於醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量，避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

四、生薑：

姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生薑簡直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚、肉去腥，姜都是不二之選。

五、乾麵粉：

用乾麵粉去腥味，可能許多媽咪都沒有嘗試過。用乾麵粉可以去除魚腥味，在刮除魚鱗後，用乾麵粉搓揉片刻，放置一會兒再衝洗乾淨，魚腥味會大大降低，而且麵粉還不會給魚肉帶來其他的味道，是個不錯的方法。

六、香料：

在做滷味的時候，香料就是必不可少的調味品。花膠、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨特，也是天然的除腥高手。不過不建議放太多，以免掩蓋肉本身的香味。這類香料一般用於豬肉和羊肉等肉類去腥。

鴨肉腥味重，是。

一，是飼料，而且餵養時間短。二，是，如何煮。我也有養鴨，一年十幾只，自銷。放養，有水池，喂，玉米，前期，年快滿時，後期喂，稻穀，一般週期一年。煮，也很簡單，先淹制，放生薑，老抽，白糖，味精，起鍋，放豆腐乳一塊，蒜泥，八角一片，香葉，半片，桂皮，八角片那麼大。炒，加水，煮會後，換鍋，沙鍋，燜到水乾，點點汁，那香，保準你一頓一碗肉。

至於，腥，就沒這一說。

我來回答下， 鴨肉有腥臊味的幾個原因：

一：鴨子宰殺不當，放血不淨，尾部腺體不去除。

宰殺清理光鴨的過程中，最重要的就是把鴨子的尾部腺體一定要清理得乾乾淨淨。尾部腺體，就是鴨屁股那個地方。如果宰殺清理時這裡部位沒有清理，那鴨肉肯定是騷的了。 鴨子的尾端兩惻，有兩個類似豬肝色的肉豆，那個是鴨羶，把這個根源部位去除後就可以起到鴨子去腥臊的目的。

二：鴨子沒醃製/醃製不到位

鴨子宰殺不當，放血不淨，鴨身體內就會產生血腥味，鴨身血氣重，醃製不到位就會影響調味，加大填料用量。

正確醃製方法：

1，鴨子洗淨之後先用水浸泡20分鐘，將鴨身內貯藏的血水釋放出來，然後用姜醃15分鐘。

2，用清水加薑片煮開一分鐘，煮出來的血沫水倒掉，用生薑蒜末加料酒醃製10分鐘，這樣基本上去除鴨身的腥味。

3，用好料酒和生薑。這是去除鴨子腥臭味的最關鍵用料，醃製鴨時，蔥薑蒜、料酒等一味也不能少。

這裡有個竅門：把鴨子剁開泡盆裡，清水沒過就行，往盆裡倒一小杯二鍋頭，再撒入一勺花椒，泡上一晚上。如果是夏天，天氣炎熱，為了防止鴨肉變質，建議把盆放進冰箱冷藏。經過一晚上浸泡，鴨肉不僅沒有騷味兒了，而且鴨油和髒東西也會跑出來不少，二鍋頭和花椒的香味兒也進入鴨肉裡面啦。

鴨肉的腥味本來就比雞肉要大得多，特別是鴨屁股那個很多人都不能吃的，都把它扔掉啊，這是很正常的現象啊。

所以說做鴨肉要加入姜蔥來去腥，那樣鴨肉才是好吃的，如果說你沒有加那個姜蔥去腥這一步的話，那個鴨肉肯定是帶了很一種很腥的味道。

最重要一點，鴨屁股要把它切掉了不要用，因為鴨屁股是最大味道的地方。

總體來說鴨肉的味道還是挺好吃的，但是鴨肉聽人家說不能吃太多，說很毒啊，我也不知道是不是真的很毒啊。按照科學來講，鴨肉其實還是挺補的。

當然現在的鴨肉和以前的鴨肉不一樣，現在都是用飼料養的的，鴨肉不怎麼好吃。

肌肉現在一樣，現在都是護欄養的，現在的肌肉都沒有機會，很不好吃，那個肉柴，現在的雞和以前的雞差多了，沒辦法了，現在都是人工養殖了，沒有什麼土雞，想吃到真正的土雞也不便宜，一隻雞也要花上百以上的，價格也是太貴了。特別現在經濟不好啊，很多人消費不起啊。

許多人都喜歡吃鴨肉，但是自己卻怎麼做都有股濃濃的腥味，讓不少人頭疼不已，其實去除鴨肉的腥味並不難，只要注意以下三點就OK了。

第一，宰殺鴨子的時候，一定要放幹鴨血，去除尾部腺體。

很多朋友都不是很瞭解鴨子的身體結構，在鴨子屁股的位置有個東西叫做尾部腺體，如果宰殺鴨子的時候，未能及時的清除，那你煮出來的鴨肉一定有意騷味。

第二，烹飪之前，一定要醃製。

適當的醃製能夠最大程度的去除掉鴨肉的腥味。

第三，選材。

俗話說便宜沒有好貨，如果你想吃到美味的鴨肉，選材就顯得尤為重要了，市場上許多鴨子，都是用魚粉餵養的，魚粉本身的腥味就比較重，所以我建議大家還是去買那些散養的鴨子，那些味道會更好一些。

1.鴨肉腥味大是鴨子以身俱來的特性。放養的鴨子自小在水邊，吃小魚、小蝦、田螺、蜉蝣、水蟲、水草等生活在水裡的食物長大，身上自帶的腥味也就更重。圈養的鴨子吃飼料長大，腥味就相對小一些。就像某方外國人80%都有體味一樣，也是和飲食有一定的關係。

2.在處理鴨子的時候，如果鴨子的血沒放乾淨，鴨子的細毛沒有處理乾淨，內臟沒處理好，鴨屁股上的臭腺沒有去除掉，都會讓鴨子有一定的肉腥味，做重口味的鴨肉（紅燒、麻辣、燒烤等）可能會遮蓋住鴨肉的腥味，但如果煲湯的話會影響一整鍋湯，所以也就是很多人不太喜歡煲鴨湯。

3.可以用洋蔥，生薑，料酒（紅酒/啤酒），鹽巴、胡椒粉搓揉鴨子醃製半小時，可去除鴨肉的腥味。

其實鴨子從小一般都是吃水草和水生物比較多一點，這些東西都帶些腥味，雞一般都是人工飼養吃糧食比較多，所以鴨子會比雞腥味重

鴨肉腥味重？只需要加這種東西，不但鴨肉更入味，而且不腥又下飯

雞肉和鴨肉是現在餐桌上最多食用的家禽肉類，但是人們好像更青睞於雞肉，因為很多人在做鴨肉的時候會發現自己做的鴨肉帶著一股腥味。鴨肉的營養很豐富，一點也不比雞肉差，但是鴨肉的製作很繁瑣，一不小心就會讓自己烹飪出來的鴨肉帶著一股腥味。其實你在飯店吃的鴨肉是沒有腥味的，並不是因為你的食材和飯店的食材不一樣，而是因為你做的鴨肉少加了一樣東西。

烹飪鴨肉的時候加一些啤酒是可以去除鴨肉的腥味的。

啤酒鴨的做法

材料

鴨肉、啤酒、青椒、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、油、鹽、蔥、幹辣椒

烹飪過程

首先將鴨肉清洗乾淨，去除內臟，將生薑，蒜，蔥，幹辣椒，青椒切好備用。

鍋內燒水，等水開之後，將鴨肉下鍋開始焯水，去除鴨肉的一些血腥。

鍋中倒油，加入生薑，大蒜，煸炒出香味，再將八角桂皮下鍋繼續翻炒幾下，將鴨肉倒入鍋中煸炒至鴨肉放黃。再加入生抽和適量老抽調色。

將啤酒倒入鍋中，沒過鴨肉即可，再加入少量的冰糖和鹽，再根據自己的口味加入幹辣椒就可以開始燉了，如果家裡有高壓鍋會更好，使用高壓鍋燉出來的鴨肉會更緊實，吃起來口感也會更好。如果使用高壓鍋的話，只要將炒好的鴨肉倒入高壓鍋中，再倒入啤酒即可。

小火開始慢燉，大約燉30分鐘左右即可，最後撒上一點青椒和蔥花就可以出鍋了，這樣燉出來的啤酒鴨味道鮮美，而且很入味。

這樣一道簡單的啤酒鴨就做好了，大家知道了嗎？去除鴨肉的腥味最好的辦法就是使用啤酒，鴨肉的其他吃法也可以透過加一些啤酒去除鴨肉本身的腥味，這個方法你學會了嗎？

一般說來，鴨肉的去腥方法有好多種，比如檸檬去腥法、淘米水去腥法、料酒+醋+姜去腥法、大蒜+醋+陳皮去腥法、調料煨煮去腥法等等，但是我最推薦的還是二鍋頭+花椒去腥法，取材容易，用料簡單，而且價格便宜，最關鍵的是效果好，鴨肉不僅沒有腥味兒，還有淡淡的酒香呢！

用料：二鍋頭、花椒、鴨肉

在這裡呢，說一下，二鍋頭用最便宜的就ok，我記得是7塊一瓶，花椒也是最普通的那種就可以。

用法

第一步,將鴨肉洗淨,切成大塊,注意鴨子生長環境非常髒,一定要把鴨子的內臟、筋膜、血塊、鴨毛等處理乾淨,很壞味道。另外,鴨子尾部兩邊的肉豆豆也要去掉,這東西有股怪味,一定要剪掉。

第二步,用清水浸泡在盆裡,水量稍高過鴨肉就行。

第三步就是奧義所在啦,往盆裡倒一小杯二鍋頭,再撒入一勺花椒,泡上一晚上。夏天的時候,天氣炎熱,為了防止鴨肉變質,建議把盆放進冰箱冷藏。

經過一晚上浸泡,鴨肉不僅沒有騷昧兒了,而且鴨油和髒東西也會跑出來不少,二鍋頭和花椒的香味兒也進入鴨肉裡面啦。

處理好了鴨肉,按照菜譜一步步做就可以啦,不管是啤酒鴨、烤鴨腿,還是熬鴨湯,都是味道美美噠!

鴨肉需要更好的配菜一起烹飪，這樣腥味才會減少。鴨肉耐煮，皮脆，肉質比雞肉緊密，能搭配更多的食材，容易做出好的菜餚出來。

首先要去鴨騷，在鴨屁股的上方，斜著切下，皮下可見柱狀物全部切掉可以去腥騷味。因為鴨子尾部有兩粒腺體，煮的時候先將尾部切掉，再加入調味料就可以除掉騷味了。　　

1、先用清水洗靜切好的鴨肉，然後浸泡，意思將裡面的血水釋放出來。　　

2、清水煮開一分鐘，然後倒掉帶有很多髒血的鴨湯，把鴨肉在清水裡清洗乾淨，這樣基本上去除鴨子裡面的帶有腥臭味的髒物。　

3、最關鍵在烹製中要用好料酒和鮮姜，這是去除腥臭味的最重要的方法。