可能有很多網友還不知道甜皮鴨，我先簡單介紹一下。

甜皮鴨是四川省樂山市的著名美食，也是當地非常知名的一道小吃，沿用的是清朝御膳工藝，由民間發掘、改進。甜皮鴨的滷水別具特色，是其味道的關鍵，具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人的特色，於皮，或脆甜，或肥厚，附以細嫩的裡肉，口感不輸北京烤鴨。甜皮鴨被樂山人稱為“滷鴨子”，也叫做“油燙鴨”。製作正宗的“甜皮鴨”，必須選用農家餵養的土鴨子（麻鴨）為原料，用一大鍋秘製滷油炸熟，師傅要不斷地翻滾油鍋中的鴨子，讓其內外都受熱均勻，撈出後再完全刷上飴糖，製作方法十分別致

在美食界，幾乎每個四川人都是兔子轉世，除了樂山人。在樂山，每個人前世都是一隻鴨子。

我知道此話一出，有人就要說：丫不知道帝都烤鴨嗎？當鴨子什麼時候輪到你們？還有北京烤鴨的爸爸也要跳出來：代筆“為鴨忌寧”知道不？在南京都沒一隻鴨子游得過長江的！

但樂山鴨子終究不是隻普通的鴨子，準確地講它是隻甜皮鴨，從小看峨眉雪，喝岷江水，在樂山大佛腳底長大——甜皮鴨不是知名度最高的鴨子，但它是全國鴨子中最佛系的，佛系食物中最好吃的。後半句要歸功於“食在四川，味在樂山”的樂山人。

樂山能成為旅遊城市，一半靠樂山大佛，另一半靠無窮無盡的民間美食。成都人不服，同為旅遊城市，我們的名勝古蹟、麻將茶館、基佬美女都比你們多，憑啥子嘛？但扯到吃，樂山人會傲嬌地說，你們的那些我們才不吃咧！我們有缽缽雞油炸串串西壩豆腐翹腳牛肉……成都人：不要說了，趕緊帶Plus的胃去樂山！

至於為什麼鴨子是甜皮，這要說到樂山人的另一個與眾不同——在麻辣之風盛行的四川，他們特別能嗜甜。

這一點樂山人稱得上是出淤泥而不染：炒菜，我們加青海椒紅海椒小米辣二荊條把外地人震懾住，他們“刷刷刷”幾大勺白糖下去把我們震懾住：那架勢，是行雲流水，是蕩氣迴腸，是大珠小珠落玉盤，也是一樹梨花

真的樂山勇士，敢於直面甜的油炸五花肉，一口下去，面不改色心不跳，吃完朝你莞爾一笑，把成都人綿陽人內江人攀枝花人看得一愣一愣：論甜，樂山的確最有發言權。而樂山市市鴨甜皮鴨，是樂山之甜用到出神入化的終極代表。

早在六七十年代，樂山還不是甜皮鴨市，樂山鴨子還都是老實巴交的滷鴨子。樂山人的想象力還只停留在滷水裡多加一味甘草，讓鴨子帶點回甜。至於正兒八經的甜皮鴨，有人說始於彭山飲食服務公司的楊師傅，也有人說是彭山的潘師傅最早開賣，那時候，彭山還是樂山下面的縣。

後來，四川商業廳到樂山開會，甜皮鴨師傅被請去獻技，現在看，會議的最大影響，是沒過多久，吃甘草滷鴨子的樂山人開始慢慢流行吃甜皮鴨。

最初師傅做甜皮鴨，都是簸箕裝了一勺勺澆滾油，名曰“油燙”。現在大多改用油炸，但也不是丟進去就炸：頸子腦殼肉質細嫩，所以入鍋要頭朝上腳朝下。至於冰糖顆顆、黃糖片片、飴糖坨坨……粗剌剌混合蜂蜜，一頓乾柴烈火熬得天昏地暗，倒下來連成根兒晴絲細線結瓔珞，完美。

甜皮鴨的皮薄薄一片緊貼鴨肉，雖不似北京烤鴨肥厚有存在感，但毫無討厭的冗餘贅脂。咬合時，牙槽先觸碰彈性的表層，再陷入脂肪網路的酥鬆內部，油香混合脂香，輕盈如煙花團團爆破，一層甜疊一層脆，配合滷得軟潤多汁的鴨肉，豐富的口感讓人巴不得插兩根鴨翅膀羽化登仙­­­——這是鴨子一生中最燦爛的時光。所以沒有賣完的是可以油炸的，但是溫度不能太高，因為鴨子身上有糖的成分，油溫過高會導致顏色變黑。

如果沒有賣完的甜皮鴨，建議這樣儲存：沒有賣完的當天儲存之前不要過油，而是在鴨子表皮刷一層食用油，防止鴨子表面水分蒸發，再用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏。

第二天開賣之前可以輕微的油炸一下，但是注意不要炸得太過，因為甜皮鴨表面刷有麥芽糖，炸的太過鴨皮容易焦，變黑變硬，影響口感和賣相。