廚師做飯和家裡做飯是不一樣的，廚師追求的是色澤和口感，家庭注重的是營養健康，飯店明油亮芡，重口味。家裡倆孩子，我首先注重的是營養搭配均衡，肉類的每天兩三種，但量我控制著，以素為主，其次口感清淡，儘量避免多次加工，然後色澤我也比較注意，

看到這個問題我心一下子就來勁了！但要說做菜做的好的人有什麼竅門？那就是沒有，其實家庭做菜的哪有什麼竅門啊！

家庭版做菜做的好的人！只能說有這個做菜天賦，懂得了掌握好配料，做出來的菜自然就好吃了。

1、喜歡吃，喜歡美食，喜歡嘗試各種美食。

2、敢於動手，敢於嘗試。

3、善於總結，善於研究。

4、對食材要研究，對食材的搭配要研究，對調料要研究，對配料要研究。

5、當然天賦也很重要。

比如海蜇皮的吃法，一般酒樓都喜歡涼拌酸甜口味，其實海蜇皮最美味的吃法，原味。少許熱油淋上蔥頭，幹辣椒，放點香油，加生抽，少許白糖…油爆辣子的調料就完成了！人間美味也完成了，簡簡單單，回味無窮…

喜歡吃才能有動力做，真正的吃貨應該是對每一餐都認真對待，從採購食材，葷素涼熱，營養，配色都要照顧到，我家就有菜牌的。

我覺得的做菜好吃不好吃是根據自己的口味而定的，我們常說的眾口難調就是這個道理，像酒店餐館的的廚師他們經過千錘百煉會有一定的竅門做出符合大眾口味的佳餚，但是作為家裡自己做菜我覺就沒什麼竅門了，家裡自己做菜就看經驗，在網上看網友們的影片學習，然後自己再親手實踐。但是家裡做菜好吃的大都具備以下幾點才能做出好吃並且符合家人的佳餚：

1.首先喜歡做菜，有做菜的天賦

2.再就是自己應該是個吃貨

3.好學，勤動手，喜歡鑽研各種食材的搭配

4.食材，佐料要俱全

以下分享我做的幾道菜請多指教！！！

你好，我是美食領域的作者錦繡v山東，做菜做得好的人都愛吃的人，愛吃的人都在研究怎樣做好吃，因百人百味，一樣菜做的人不一樣，愛做的人做的菜就是好吃

大家好我是江濤，今天給大家討論下，廚師做菜秘訣，首先，1要選擇好一點的食材，和調味品的搭配。2然後講究的刀功和切配，3就是技術對食品加工操作，火候很關鍵，廚師做菜講究的是色，香，味，形，意，做每一道菜都有講究下了很大的功夫，每一個程式都要到位，所以做出來菜深受大家的喜歡。

我覺得廚師做菜好吃的 主要是 精選的食材 精準的調味料比例 精準的火候和時間的把握 以及專業手法的翻炒

要一一做到這些全部都完美 是需要大把大把的是時間去反覆研究、反覆練習的

做菜做得好是沒有竅門的。

民以食為天，我們作為高階動物也要天天吃飯。而每天做飯變成了家常便飯。

有些人做飯好吃，有些人做飯不太好吃，究其原因就在本身。其實食材也是有生命的，瓜果蔬菜水果都是有生命的，即使被帶進了廚房，依然還是充滿能量的。每一樣食材，哪怕普通到只是一把青菜，只要用心去做，青菜也會變得非常的美味。

再有做飯也是個熟練活。“巧婦難為無米之炊”只要有充足的食材就可以做出更美味的食物，當然這個前提是要多多練習，就像我們做一樣事情，透過不斷的練習練習再練習，才能學會，舉個簡單的例子，比如練鋼琴，練舞蹈等都是需要練習才能學會，才能熟練操作，做飯也是同樣的道理。祝所有小夥伴廚藝越來越好。

我覺得做菜的人分兩種，第一種就是廚師了，他們的目標是顧客滿意，第二種就是像我一樣的家庭煮婦了，一家人吃飯滿意。做飯的目標不一樣，訣竅也不一樣的

廚師的做飯的目標就是顧客滿意，色香味俱全，感官和味覺很重要，顏色搭配色澤鮮豔，當然我覺得飯店酒店的大師他們的菜品，各種調味料和油的量用的特別多，一個菜裡面調味料佔了不少，如果魚不新鮮就用大量調味料掩蓋可能產生的異味，再比如常吃的豆角茄子，地三鮮都是油炸出來的，油要反覆使用，節約成本

家庭煮婦做飯就是自己做一家人的飯菜，講究健康，原材料新鮮，調味料儘量少用，還要考慮家庭成員的個人口味，喜好，特別有小寶寶的要考慮她們能吃什麼菜，在這個基礎上再講究色澤，顏色搭配，做飯的訣竅就是要用心搭配，用心去採購新鮮的原材料，用心做飯，火候大小要掌握好，下面看看我家的家常菜，我家有個寶寶，每次做飯都要考慮她喜歡的菜，清蒸鱸魚，蝦仁，玉米。我家做飯調味料很少，基本只有生抽，老抽，鹽，這些，做飯儘量少油，少調味料。

以上只代表個人的一點看法和理解

小瑞認為，要想做菜做的好吃，一方面，自身的努力學習是必不可少的，包括每道菜的步驟、注意點以及菜譜搭配，比如，炒土豆絲的時候，一般都會放入青紅辣椒和幹辣椒，比例是多少呢，最後還會加入點醋，這點醋是多少呢，都要經過大量的實踐學習，才能做到面對不同的食材量時做到心中有數。

另一方面，除了自身的因素決定外，還要考慮到外部因素。如鍋的質量，同樣的廚師可能使用不同的鍋，做出的飯菜口味不同。比如一個用鐵鍋，一個用鋁鍋，可能做出的飯菜口味就不同，鐵鍋傳熱快，食材熟的快，鋁鍋傳熱慢，熟的可能就慢，這就造成了口味上的不同；還有鐵鍋傳熱快，對於火候的掌控能力要求高，因此，小瑞建議，對於新手，剛開始學做飯，可以使用傳熱慢的鍋，比如不粘鍋、鋁鍋、陶瓷鍋、砂鍋等，等熟練後，對於食材、火候都有明確的認知後，在用鐵鍋。

最後呢，小瑞建議，無論是做飯新手還是老手，廚房內多備幾套不同的鍋具，最好是一口鐵鍋：用來烹飪一些蔬菜，適合脆；一口平底鍋：用來烙餅，金黃酥脆；一口砂鍋：用來燜煮肉類，燉至軟爛；一口蒸鍋：用來蒸包子等。勤能補拙，只要不斷努力學習，廚藝肯定會突飛猛進。下面的是小瑞平時做的幾道美食：

我也是這兩年才開始愛做飯菜的，不過還是菜鳥級別。從學著擺盤，葷素搭配，關鍵還得孩子愛吃。除了從百度上搜一些菜的做法，還有跟著同事學做。以後還得繼續努力！

想把菜做好，別開手藝不說，關鍵是食材要好要新鮮，手藝再好食材不新鮮怎麼也做不好菜，另外做菜要認真要用心，不光要把食客當上帝，更要把食客當親人，為什麼總說媽媽做的菜好吃，媽媽做的菜終身難忘？因為媽媽是全身心的在為兒女用心的做菜，媽媽為兒女做菜絕對會選好的新鮮的食材，又是全心全意的烹製！

竅門？我所理解的竅門就是用心做，雖然菜這個食物是千姿百態但是隻想告訴你也就說白了菜是萬變不離其宗，（不管推舊出新還是新菜轉分子）只要掌握它的原理以及結合自己和家人的口味特點，相信做出來的菜不會太差。

這樣的事兒就怕用心，因為用心做出來的菜才包含著你對菜的理解，你在看演員他們就是這樣，上臺之前的一遍遍預演加上前期無休止的舞臺付出，雖然上臺時間短暫，臺下訓練只要參與就無限迴圈下去，但是他們都很珍惜這樣的機會。

ps: 這些話同樣也是說給我自己聽，做菜猶如做事兒，因為想給最愛的人豐盛的食物那就得去認真對待。

1.做菜講究搭配，也就是什麼食材與什麼食材放在一起才好吃，才營養，就如同一個團隊的互補配合。

2.做菜講究順序，也就是先放什麼後放什麼才能一起熟，就如同一向任務先做什麼後做什麼不能顛倒。

3.做菜講究統籌，也就是一桌菜各種顏色各種口味各種營養都得有，不能8個菜都是清炒綠葉類蔬菜，就如同一臺聯歡會的節目得多姿多彩。

做菜是個大學問，不思考，不練習，不總結，是做不好的！

秘訣是自己很饞！所以必然各處求方子，把菜做得更好吃！這不是我說的，是我在英語俱樂部的一個老弟多年總結的偉大經驗！我自己覺得還得有點小天分！我曾經做了頓牛肉青菜小大餐和加上這位老弟的兩位老弟一起在英語俱樂部裡聚餐！咖哩牛肉裡的咖哩膏我自己炒的，把老弟們吃得舔手指！涼拌海帶絲一點也沒有被冷落，兩位吃得乾乾淨淨！不時地誇讚！海帶絲裡主要放足了料除了川菜慣用的涼拌調料，我還加了蠔油！給海帶――這種不怎麼鮮的海味兒把海鮮味道帶出來！老弟還對我在裡面加的香菜讚不絕口，說更提鮮香味兒！所以那頓飯吃得超級開心！