可以的，只要是油都可以做酥皮點心。但是效果不一樣，豬油開酥的效果最好，黃油和色拉油次之。。

豬油做出的點心，潔白如玉，酥皮千層破如蟬翼，但是豬油有些人不喜歡它的味道。那就用黃油吧，有股奶香味。實在沒有豬油和黃油，就用色拉油吧。

過年時候我還用椰子油做過，一股濃香的椰子味，也好吃。

色拉油也可以做。只不過沒有菜籽油做出來的味道更香更柔韌，我分享一下我的做法。

材料準備：

葵花籽油（油炸）一鍋

水油皮（9克／個）

低筋麵粉112克，豬油12克，砂糖12克，粉色食用色素一滴，水45克

油酥（6克/個）

低筋麵粉78克，豬油42克，粉色食用色素一滴

餡心（7克/個）

鹹蛋黃 25克，椰蓉50克，糖粉30克，蛋黃15克，黃油20克

製作步驟：

1、水加粉色食用色素拌均勻後倒入低筋麵粉、豬油、砂糖混合，放入廚師機打成拉出有手套膜的程度，麵糰表面光滑，然後分割成9克一個的小球，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘

2、將低筋麵粉和豬油，粉色食用色素混合揉勻，等分成20個

3、取出水油皮，用手壓扁，擀平，包入油酥

4、用虎口推上去收口

5、將酥皮輕輕擀成橢圓形

6、兩頭分別朝中間疊折，鬆弛10分鐘

7、擀平

8、重複第二次疊折，覆上保鮮膜鬆弛15分鐘；將鬆弛好的酥皮擀平

9、包入提前搓圓的餡心

10、收口朝下，割三刀為六瓣，深度到餡心，底下不要割到底，留1釐米左右

11、選用沒有味道的食用油，中火至120度，輕輕放入荷花酥，油炸至花瓣開啟、定型，然後取出瀝乾。

12、烤箱版則是建議平爐170度25-30分鐘

蒲生鮮以前用的是豬油，做出來的效果十分香酥。如果是色拉油也能做但是起酥效果會差很多。要記得包酥的時候，油酥和油皮應該保持一樣的軟硬度，如果油酥太軟，油皮太硬，油酥容易跑出來。如果油酥太硬，油皮太軟，油皮容易被擀破。這樣做出來的酥皮，沒有漂亮的層次感。

水油皮：16g/個 低筋麵粉 100g

豬油 10g 細砂糖 10g

清水 45g 粉色食用色素 少許

油酥：10g/個 低筋麵粉 65g

豬油 35g 餡心：11g/個

椰蓉 50g 糖粉 20g

蛋黃 20g 黃油 20g

1、製作餡心，取50g椰蓉、20g糖粉、20g蛋黃、20g室溫軟化的黃油混合揉勻， 整形成塊狀。

2、平均分成10等份，約11g/個，揉成小球，入冰箱冷凍半小時左右。

3、 製作水油皮，45g清水加入 10g細砂糖、100g低筋麵粉、10g豬油混合加入ACA（ASM-DC850）廚師機攪拌桶中。

4、攪拌麵團至光滑，可以扯出薄膜的狀態，約10分鐘左右。

5、覆上保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘左右。

6、鬆弛好的麵糰加上少許粉色食用色素，調成自己喜歡的顏色。

7、製作油酥：取65克低筋麵粉、35克豬油混合揉勻，蓋上保鮮膜，同樣也是鬆弛15分鐘

8、水油皮分劑：將鬆弛好的水油皮，分成10份，覆上保鮮膜。油酥10g/個，水油皮16g/個。

9、包酥：取出水油皮劑子，略微壓扁，擀平，包入油酥劑子。

10、藉助虎口和大拇指將口收攏，捏緊收口，避免油酥跑出來。

11、包好的麵糰收口朝上，輕輕按扁，用擀麵杖擀成長舌形。

12、兩頭分別朝中間折攏。

13、做好後，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。其實按順序來，所有面皮卷好時，第一個已經鬆弛完畢了。

14、繼續擀平，重複第二次折攏。同樣，也是覆上保鮮膜鬆弛15分鐘。

15、皮胚整形：將鬆弛好的酥皮擀平，包入餡心，收口朝下。

16、每個一割為六，深度以切到餡心為宜，底部留1釐米左右。

17、割好的荷花酥生胚稍稍按扁。

18、油炸：選用色淺味淡的食用油，燒至120℃，輕輕放入荷花酥生胚，炸至開瓣、定型，待荷花酥略微浮出油麵，取出瀝油即可。

可以做的，酥皮其實不會非要什麼油，你看西點酥皮一般是選用黃油，我們中式的大多用豬油，其實普通油也是可以的，做法也沒有什麼太多的不同。

我也分享一個我覺得不錯的做法哈。

食材準備：麵粉220克（具體可以看情況增減一些）油90克（具體可以看情況增減一些），白糖，豆沙餡，清水，食用色素。

都知道所以的酥皮都是由水油皮和油酥做成的，那麼我們先來做水油皮。

1.水油皮：把120克麵粉，白糖，攪拌均勻，然後加入40克色拉油，水，揉成光滑且稍微偏軟一點麵粉，封上保鮮膜醒發20小時分鐘備用。

2.油酥：100克麵粉，食用色素（沒有的話可以用果色代替，火龍果什麼的），攪拌均勻，加入油，揉成比較沙的麵糰備用。

3.把醒發好的水油皮和油酥分成一樣數量的面劑，不用太大個。

4.取一個水油皮面劑，擀成片，像包包子一樣把油酥包進去，包的過程不要有空氣包進去最好，不然容易鼓包，然後做出來的酥皮就沒那麼好看啦，包好挫圓再壓扁，然後用擀麵杖擀成牛舌狀，在捲起來，醒發15分鐘，所有的面劑都這樣哈。

5.都卷好醒發完的面劑，拿出來，再次擀成牛舌狀然後再捲起來，還得醒發15分鐘。

6.醒發好後，取一個卷，用食指壓在卷中間，把卷的兩頭往中間捏一下，然後壓扁，擀成皮，包入豆沙餡，搓成圓球，反過來，在麵糰光滑的一面上用小刀刮一個“*”，要劃到露出豆沙餡才可以。

7.鍋裡倒油，油溫七成，拿一個做到做好的花苞，放在漏勺上，先用淋油的方式讓花瓣展開，然後整個放進去炸就可以啦。

以上就是做荷花酥的做法，我主頁裡還有一個桃花酥的影片，做法挺詳細的，酥皮手法部分也有，可以去看看哦。

我這個荷花酥用的火龍果汁上色，然後餡是豆沙，其實最好用黃色的椰蓉餡，這樣就更像啦，最後一張是我做的桃花酥，烤的，也可以參考下哈。