1.豬板油切成兩三釐米見方的小塊，清洗乾淨

2.放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開，然後轉小火慢慢熬即可。（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多）

3.熬了1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏儲存（注意不要把鍋底的碎渣倒入），若一時吃不完，也可以分袋冷凍。

常見的化豬油的原材料有兩種，一種是豬板油，另一種是豬花油，網狀結構一層層的。下次附圖。

1， 從市場購買的豬板油最好是新鮮的的，決絕冰凍。買回來的豬板油用溫水洗淨，統統切條狀。

2，鐵鍋洗淨乾燒至冒煙狀態，把條狀板油放到鍋裡煎。約二十分鐘過後，用小火。

3，觀察板油的顏色，如已經成焦黃色且已經乾癟就可以關火了。把油渣撈上來，鍋裡的油冷卻後，即可裝瓶/碗。

固態豬油脂首選是豬腰部周圍的脂肪，其次是使用豬背脊肌肉下的皮下組織的油脂，這二部位的油脂特別豐厚。最差的是豬隻肚腩附近的油脂，也就是所謂的「五花肉」、「三層肉」，因為此部位油脂含量較低。

直接到傳統豬肉攤跟老闆說要豬的哪個部位油脂即可，因為自行煸豬油的民眾變多了，建議請豬肉攤老闆先預留。可以買溫體黑毛豬的油脂，較沒有臭腥味。

一般而言，250克的固態豬油脂，會煸出約100至150克的液態豬油，約為一個小家庭會使用約1～2個月的油量。

食材處理

若買的豬油量多不妨請肉販用機器絞成粗粒或切薄片，不然就要自行帶回家切：將買回來的油脂切成厚0.5公分、長寬約2至3公分的薄片，讓油脂以片狀下油鍋，增加油脂在鍋中的受熱面積，能越快炸出豬油。

建議不要將油脂切得很小塊或攪成泥狀，雖然煸的時間較短，但煸豬油的過程中，容易一不注意就讓油脂變焦黑。

料理步驟

1. 將250克的豬油脂放入乾鍋中，下鍋前不需預熱鍋，加入約5c.c.至10c.c.的開水後，再開小火以攝氏80至100度的溫度，慢慢煸油。

若怕加開水會產生油爆，可將開水換成舊有剩下的豬油，讓豬油脂不容易沾油鍋而燒焦。另外，若覺得油腥味重，豬油脂下鍋前，可先用檸檬汁或醋加上粗鹽清洗去除怪味，再用餐巾紙將水吸乾。

2. 煸油時，絕不能離開火爐，而且要不間斷的重複翻攪鍋中的豬油脂，只要稍停下來，油脂就會焦掉。

3. 小火加熱約10至15分鐘後，當塊狀豬油脂漸漸縮小，且呈現金黃色後，即煸出液態油脂，此時可以撈起豬油渣，並用濾網將煸出來的豬油過濾雜質即完成。

撈起豬油渣前，可將小火轉中火約5秒，進行最後一次的煸油，讓油脂充分被煸出來。

豬油的儲存方法將煸好的豬油待冷放在玻璃或陶瓷容器中，並置於冰箱冷藏，需要時再舀出即可，千萬不要貪心想省事，一下子就煸出一大鍋豬油，長期存放在冰箱裡不是很健康，最後一個月內食用完畢。