（五香滷

肉（家常做法）

食材與明細

五花肉500克

蔥適量

冰糖兩大匙

八角兩粒

料酒三湯匙

醬油四湯匙

水兩杯

難度簡單

時間三刻鐘

口味鹹甜

工藝燒

五香滷肉的做法步驟1.原料2.肉用接近體溫的水泡20分鐘，換水一次，再泡20分鐘，去掉肉腥味3.爆香蔥粒，加八角炒香4.加入其它調料5.燜燒鍋底部墊少許蔥，放入肉，再倒入湯汁。大火燒開10分鐘後改小火30分鐘。放入燜鍋套內一小時。6上菜前倒出湯汁，炒鍋大火敖濃，澆在肉上。7成品。

答：五香滷肉是採用五花肉製作而成的。因此滷肉富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，腎等內臟的發育和功能有重要影響。除此之外，滷肉也富含脂肪，可以維持人體體溫和保護內臟，提供必須脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加跑腹感。最後，滷肉還可以滿足人體對蛋白質及維生素的需求，以達到幫助人體開胃、增加食慾的目的。因此，滷肉是具有對人體很好的營養價值。下面我為大家做一隻五香滷肉，望大家能喜歡！食材：五香粉一大匙、醬油適量、煮肉的湯汁150毫升、沙拉油適量、湯青菜少許、五花肉（整塊）300g、蔥（綠色部分）一支、姜一塊、砂糖1、5大匙、醬油1、5大匙、紹興黃酒（也可用料理酒）兩大匙、姜粉一小匙。做法：把A放進鍋裡，倒入足以淹過豬肉的水（分量處），用中火煮30分鐘。2、取出豬肉，瀝乾水分，在表面塗抹醬油放涼。豬肉的湯汁要保留150毫升備用。把豬肉切成3釐米厚。在平底鍋裡倒入沙拉油用中火加熱，把豬肉稍微煎出焦色。4、在別的鍋子裡倒入步驟2的湯汁，加入步驟3和B，用小火煮15分鐘左右。加入五香粉，再煮20分鐘左右。5、另外煮一鍋水，加入1小撮鹽，把青菜燙。瀝乾水分，和步驟4一起盛入盤中。回答完畢！（謝謝你的邀請！）

五香滷肉

準備食材：豬肉（前臀尖）

生薑2片、香葉2片、八角2個、小茴香適量、桂皮1片、小茴香適量、料酒1勺、老抽1勺、鹽1.5勺、、雞精1勺、白糖2.5勺

1.準備滷料：桂皮、香葉、八角、小茴香、花椒

2.豬肉洗乾淨，開水燙去血水

3.空鍋放入剛才準備的滷料、生薑、料酒、老抽、鹽、雞精、白糖，再放入肉，倒水沒過肉就可以，大火燒開，然後轉中小火

4.大約40分鐘，用筷子戳可以戳穿就可以

5.滷好後把肉撈出來放涼，切成薄片就可以了，切片等肉涼透再切，這樣切得比較完整

五香一般指八角、花椒、茴香、桂皮、丁香這五種調味香料，這五種香料可以把肉類的腥、臊、羶味去除，還可以起到增香的作用。正宗的五香滷肉就是以這五種香料為基礎，再加以豐富香味的一種滷製方法。

五香滷肉的做法步驟：1、滷料包的製作

以下香料是主角缺一不可，少一味就不是正宗的五香了。

八角20克、花椒20克、茴香15克、桂皮15克、丁香3克。

以下香料是配角，能配齊最好，少一味二味也無關緊要。

草果3個、花椒20克、香葉6片、白芷10克、白扣10克、草寇10克、陳皮10克、甘草10克、香茅10克、當歸10、良姜10克、山奈10克、辣椒幹。

2、滷水的製作

起鍋熱油，豬油為佳，加入冰糖炒至融化，等起大泡時改小火，然後加開水進去熬上幾分鐘就是我們要的糖色了。

把高湯倒進滷鍋，把滷料包也放進去，大火燒開，煮出香味後加適量的鹽、雞精60克、單晶冰糖5粒、糖色、黃酒（或者米酒）。

就這樣滷水就做好了。

3、肉的處理方法

肉在滷之前先焯水，冷水下鍋，鍋內加幾片生薑，幾根蔥打成蔥結和適量的料酒，水沸騰後再煮3分鐘就可撈出。

4、滷肉

把炒好水的肉放進滷鍋內，水沸騰後改小火，大概50分鐘左右，用筷子可以插進肉裡就可以，然後蓋上蓋子，關火再燜半個小時就可以撈起。

吃的時候再切片即可。

5、剩下的滷水處理方法

滷完肉後，剩下的滷水克是個寶，倒掉就可惜了，可以用濾勺把滷水裡的雜質過濾掉，冷卻後用保鮮膜蓋好，放冰箱冷藏，最多隔7天就要拿出來加熱一下，然後冷卻後放冰箱，然後操作，這滷水可以放很久都不壞。

要用的時候把老滷水加到新滷水裡去，這樣滷出來的滷肉就更美味了。

再囉嗦幾句：

1、香料包要先清洗一下再裝包。

2、炒糖色時要加開水，才不會產生爆濺現象。

3、老滷水沒保管好有異味就不能再用了。

4、滷水中不放醬油和蠔油，否則容易導致滷肉發黑。

分享我家的做法：

香料配方：八角15克，老扣10克，白扣5克，香茅草3克，桂皮10克，砂仁8克，香木8克，白芷12克，草果(破殼去籽)5克，香葉10克，山奈5克，小茴香50克，丁香3粒。

輔料：蔥段，薑片，洋蔥，豬油，食用油，冰糖，食鹽100克左右，雞粉100克左右等。

1.將所有的香料用袋子包好，放入清水中浸泡清洗去除香料的苦味，異味和灰塵；鍋中加入食用油，加入適量的冰糖炒成棗紅色，加入開水攪拌均勻成糖色待用，家庭製作也可以用醬油和老抽來上色。

2.將所有需要滷製的肉類等食材冷水下鍋，焯水去除血沫，撈出後洗淨待用。

3.準備滷肉的鍋，在鍋中加入15至20斤的高湯，沒有高湯就用清水代替，下入香料包，食鹽，雞粉，炒好的糖色或者老抽適量；如果想要顏色更加的紅潤，也可以使用紅曲米來調色。

4.鍋中加入適量的豬油和植物油，加入蔥段，洋蔥和薑片炸出香味，待蔥段微焦即撈出控油不用，將鍋中的油倒入滷肉的鍋中。開火熬煮出香料的香味後，再將所有的食材全部放入鍋中滷製。

5.燒開後轉中小火滷製30至60分鐘時間，具體時間為：牛肉需要60分鐘左右，雞爪，鴨掌等需要30分鐘左右，鴨頭，鴨脖等55分鐘左右，豬頭肉等需要30至45分鐘左右，豬蹄需要50分鐘左右。

6.滷製結束後，切勿立刻將所有食材撈出，“三分滷七分泡”，這時我們需要繼續將食材留在鍋中燜制浸泡1個小時，這樣才能夠使肉類更好的入味。

所謂五香滷必須吃著香、回味香，有唇齒間留香的滷肉才算正宗！

滷肉聞著香就是前香(白芷、香茅)，中香是重中之重，因為前香容易揮發，有可能到吃時就沒有那種香味了，所以中香是入口香很重要，中香香料相對比例就多如(八角、草果、香果、砂仁、花椒桂皮、丁香都屬於中香。

為什麼外面賣的五香滷肉就這麼好吃呢？為什麼在家就做不出這麼好吃的味道呢？其實啊那是你的配料和手法不對。正宗的五香滷肉要吃著香，回味香，唇齒間留香，只有這樣的口感才能代表是正宗的滷肉。下面我就將自制的五香滷肉做法和流程分享給大家，這也是我多年的經驗積累，那下面我們就來看看吧！

首先我們要準備滷製的豬肉適量，將豬肉拔毛，洗乾淨切成條形的塊，這樣能更好的入味。然後鍋裡燒水涼水將肉下鍋，加入少許的料酒，白醋，薑片和蔥段。大火燒開，燒開後煮至兩分鐘撈出過涼水，再次洗乾淨淋幹水分。

重新起鍋燒油，加入蔥，姜。蒜爆香，炸至蔥，姜，蒜微黃，撈出殘渣不要，然後加入適量的冰糖下鍋，小火炒至冰糖融化，融化後變成香油色，鍋內加入生抽，料酒適量，鍋內加入清水，加入八角，丁香，陳皮，香葉，桂皮，然後開大火煮開。

鍋開後將之前的豬肉下鍋，蓋鍋改成小火慢燉一個小時。時間到這時不要開鍋，在鍋內再燜一個小時就可以撈出來了。將滷肉切成自己喜歡的形狀，這樣滷出來的滷肉香而不膩，吃起來非常的入味，好吃。

五香滷肉怎麼做才正宗？要想正宗好吃，一定要夠香，核心就是這五香調味料，調料用的對，肉才能香而油膩，才能稱得上正宗的五香滷肉。其實五香滷肉和外面賣的滷肉差不多，只是味道不太一樣。

外面賣的滷肉基本沒什麼味道，可以說就是煮豬肉，而這個五香滷肉香味豐富且濃郁，我家隔三差五就會做滷一鍋吃，下面就帶大家認識下五香滷肉，以及它的製作步驟。

一、瞭解五香香料

五香滷肉的靈魂就是這些香料，五香就是指的五味香料，流傳至今經典的五種香味料有：花椒、八角、茴香、桂皮、丁香。可以說，現在各式各樣的美食，各式各樣的配方，都是在這個基礎上創新出來的，這五種香料也被戲稱為 “香味五件套”。

①花椒：味麻、香、辛，性溫。不管是炒菜還是滷肉，到處都能用到它。

②八角：味香、甘，性溫和。這個可是百搭香料、靈魂香料，只要用到香料的地方，八角必不可少。

④桂皮：味香、甘，性燥熱。桂皮就沒上面幾種運用的更多更靈活了，它一般只適用於葷菜。

⑤丁香：味香、苦、辛，性溫。用途也比較廣泛。

香料的作用：

①去除肉中的腥、臭、騷等各種怪味

②為食物增香

二、五香滷肉製作步驟

1、準備原料：豬腿骨2斤、雞半隻、魚2斤、姜100克、香料（花椒10克、八角10克、桂皮7克、茴香10克、丁香1克、陳皮7克、草果5克、白芷5克、甘草5克、香葉5克、良姜5克、草寇7克）、豬瘦肉（或者豬蹄、豬頭肉、雞爪等）

說明：以上配料是以10斤滷水計算的，大家滷的量不同，可以根據以上比例，等比例增減即可。

2、處理食材：首先將以上的豬腿骨、雞、魚以及要滷的肉類全部清洗乾淨，香料也用水浸泡半小時，洗乾淨，備用。

3、製作高湯：準備一口大鍋，倒入豬腿骨、雞、魚、姜，再加入15斤清水（熬製後10斤滷水），開火熬製4小時左右，撈出所有食材就是乳白色的高湯，也叫做老湯，這個湯超級營養，味道非常鮮美，可以做麵條用，可以做滷水用。

4、炒糖色：起鍋燒油，放油25克，冰糖250克、中小火炒化至糖色變金黃色，等大泡轉小泡後，加入開水250克，煮開熬製5分鐘。注意：加水的時候要小心，注意水濺到人身上，注意防護。

5、製作滷水：把高湯燒開，加入120克食鹽、雞精40克、梔子4個、，倒入剛炒好的糖水，再放入香料包，煮半小時，滷水就做好了。

4、滷製五香滷肉：滷肉離不開滷油，第一次滷肉的時候，儘量多放肥肉，以積攢更多的滷油，使以後滷肉時，更方便，更有味道。之後，就可以把要滷的肉全部倒進去了，想吃啥滷肉，比如：豬頭肉、豬蹄、五花肉、瘦肉、鴨脖、雞爪等等，一般大火煮半小時，然後轉中火慢慢熬製三小時左右即可，然後微火加熱著，放肉在保山中浸泡一小時以上，就可以撈出食用了。

總結：以上就是五香滷肉的製作過程，製作起來確實挺複雜的，不過複雜也值了，因為它比較好吃，味道要比外面賣的普通滷肉，要好多了，製作工藝就複雜，當然了，只要你第一次滷水製作好，以後直接把肉扔進去滷就行了，非常方便。

五香滷肉味道香濃，而且吃起來不油膩，老人、小孩都愛吃，可以在家中用來宴客，好看又好吃，做法簡單。下面為大家介紹一下它的做法。

主料:

豬肉（肥瘦）:1000克

調料:

草果2克、冰糖2克、醬油5克、胡椒粉3克、花椒10克、沙姜10克、八角5克、桂皮2克、黃酒5克、鹽5克、雞油30克、大蔥10克、姜4克、豬油（煉製）10克、香油5克

方法:

用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成幾大塊，用水煮一下，去除血腥撈起將炒鍋放旺火上，放入豬油、冰糖渣炒，炒至糖渣起大泡時（呈不深不淺的糖色），下蔥、姜、鹽、邵酒、醬油同時將胡椒、花椒、八角、草果、肉桂裝入用淨布做成的香料袋內，放入鍋內燒開撇去沫後放雞油，熬出香味即成滷水將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉滷至肉香，質爛即成吃時切成片，淋上少許麻油、醬油小貼士:

切片一定要等肉涼透再切，要不然切出來不好看。

你好，我來自四川成都彭州市，做滷肉熟食店近三十年了，對於你提出的問題，我給你做個簡單分享。

首先說一下什麼樣的滷肉才正宗？其實你這個問題本身問得太寬泛，至少你應該有一個侷限性，比如怎麼做某某滷肉才正宗等。所以，我想即使再有水平的滷菜師傅也沒法回答你這個問題。在餐飲行業包括滷肉行業，本身沒有一個固定的模式化的標準，所以，很難去說誰做的滷肉就正宗。會打太極的不一定就是張三丰，但誰又能說別人不正宗呢？你說是不是這個道理呢？今天我就根據我的經驗來和你分享一個家庭版的滷肉做法：

用料：以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，花椒20克，

滷水製作：

1：豬腿骨5斤，母雞半隻，也可以再加入豬蹄一隻，豬皮一斤，雞爪一斤，以上原材料潮水後放入滷桶內，加入30斤清水（熬好後20斤老湯），100克生薑，大火燒開轉小火熬製4--6小時，濾去肉渣和骨頭，即得到老湯。

2：香料包用溫水浸泡半小時，再用清水清洗兩次，去除香料雜質和黑水

3：炒糖色。鍋裡放菜油50克，冰糖500克，中火炒化至糖色變成黃色，起大泡後關小火繼續炒，等糖色從大泡變成均勻的小泡後，加入準備好的開水500克，熬製5分鐘即可。這裡需要注意，必須加開水，如果加冷水糖色容易炸起來燙傷人。

4：老湯燒開，加入鹽240克，雞精80克，適量糖色（根據需要的顏色新增），再加入香料包熬製30分鐘出香味即成原始滷水。

5：滷肉離不開滷油，第一次滷菜的時候，儘量多滷肥肉，以積攢滷油，

6：由於是新起滷水，所以第一次滷肉香料味會明顯一點，這屬於正常的，滷肉的味道是各種食材和各種香料，調料混合後的複合味道，所以建議初次滷肉食材多下一些，如豬頭肉，五花肉，雞肉，豬蹄，雞爪等，這也可以視作養滷水。

7：滷完肉以後，將滷水燒開放在陰涼通風處靜置不動，如果中途攪動過，需再次燒開。

8：滷肉過程中，肥肉類去豬頭肉，五花肉等用中火滷製，瘦肉和小件類如牛肉，鴨肉，雞肉，鴨頭，雞爪，鴨脖等類用小火滷製，

9：滷水中切勿加入醬油，老抽，耗油類，否則滷出的菜品容易發黑

10：滷水每隔兩天清理一次其中的血沫，保持滷水乾淨，清亮。

……………

我們經營滷菜店近30年，分享的都是自己在經營過程中的經驗和心得，關於滷菜的一些操作方法和技術難點在以前的文章中都有分享，喜歡滷菜的朋友可以加我關注並翻閱做參考。

分享，只是源於對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。

五香滷肉，顧名思義，五味香料滷製的肉。

這可不是胡扯八湊，最古老最傳統的滷肉就是五種香味料滷製。它們是：

八角。茴香。桂皮。花椒。丁香。到目前為止，所有不同的滷味，不論高低貴賤，也不論天南海北，都是在這個配方上發展的，也依然以此為基本。可以說，這五香不僅是古老的滷肉配方，更是滷味的靈魂。以致於成為滷肉製作的代名詞，提起五香，就知道是用來滷肉的香料配方。

說來還是因為動物肉的異味，人們不喜歡，甚至厭惡。所有動物魚類，血腥味大，人們茹毛飲血的時候喜歡，因為血腥味意味著生命，吃它能活下去。等到食物多了，有挑選餘地的時代，這個味道就不如搞熟後的味道。再發展到自然烤熟煮熟，不如放進香料，做成想要的味道。於是，香料被發現，引起爭奪，引發戰爭，香港就是典型，因為香料叫香港，還被強國霸佔多少年。

如今滷肉配方是相當的豐富了，各式各樣，更有很多商家秘方。滷肉可放開買，秘方不可隨便說。一代一代傳下來，就有了百年老店，老牌子滷雞滷肉。但如前所述，儘管配方千變萬化，依然萬變不離其中，都離不開這五味香料，最簡單省事的完全可以用這五味香料滷肉。

五味香料滷出的肉，就是正宗。只是在滷肉與燒菜的發展過程中，花椒用於燒菜更多，逐漸淡化出滷配方，有了其他香料來代替。當前比較流行的基本五味香料配方是：八角。桂皮。茴香。白芷。丁香。

滷肉香料配方無窮無盡，把握住這個最基本配方，就能應付下來，滷出的肉就那個味，正宗的味道。

但是當前“五香”的概念不是這樣，就這五味香料。而是很多種，幾十味香料合劑。沒了解過的搞不懂為什麼要這麼多，不是五香就夠了嗎？這裡就解釋為什麼要新增那麼多的香料，它們之間有什麼關係。

（一）首先，香料的世界我們要懂。

香料的作用，

一是要改變肉類食材的味道：

去掉不想要的腥、臭、騷；激發肉質的鮮香；掩蓋腐敗味道。二是改變食材的物理結構，大白話說就是要肉熟的快，熟到正好，符合口感的需要。

三是保質保鮮，熟好的肉正常時間內不腐壞變質。

（二）其次，香料有自己個性。

單說五香的各自個性：

八角。味甘、香，性溫和。葷素菜都可用到，為所有香料配方里最基本香料，靈魂材料，只要用到香料，八角不可或缺。也可單獨使用。桂皮。味甘、香，性燥熱。用於滷煮配材，只用葷菜。不可單獨使用。茴香。味甘、香，性溫和。可單用，可配劑，可葷可素。花椒。味辛、麻、香，性溫祛寒。可單用可合劑，可葷可素。丁香。味辛、苦、香，性溫益腎。可單用可合劑，可葷可素。（三）因為個性，決定作用和價值。

五香基本料，都可以單獨用，為什麼非要扯到一塊合劑用？而且還扯進更多的香料？

我們給個比喻。香料比作軍隊，肉食比作城池。軍隊進攻城池是為了佔領，據為己有。深層理解是為了改變，讓這個城市變成我需要的模樣。五香料好比五位大將，各自都能拿下城池，也都能改變城市。但是君主不願這樣，他要透過各位將領共同治理，融合各自特色，把城市變成所有人都喜愛的模樣。

於是問題來了。單憑他五個確實能辦成事，拿下城池，改變城市。可是未免單調，張三的味道李四不愛，李四的味道王五不喜歡。怎樣讓人人都喜愛，一個辦法，讓這五個將領通力合作，再給每個人配個幕僚，還不夠用就配兩個幕僚，或者三四個。如此就人多了，但是分工明確不亂，五味將領是領導，其他幕僚是配角，幫助領導的。

把比喻翻譯過來，五香料是基本料，其他香料是輔助基本料的，為了味道更淳厚，相互協作更融洽。就是這麼個道理。因此，五香基本料叫“五香”，其他滷藥配方，不論香料多少，也叫“五香”。再細分到很多的不同配方，都是根據滷製食材的不同而新增相應的香料，但是不得少了任一基本料。譬如要增鮮給肉蔻，要脫骨給草寇，要清香給陳皮，要去腥給白蔻，如此等等。

香料的使用是個很複雜的事情，完全體現著我們古老的哲學思想。要做好這件事，就像學中醫那樣，先認定五味基本香料，再明白為什麼要搭配其他香料的道理，然後就知道了怎麼配伍，最後做出自己想要的味道。然後就是最好的五香滷肉。

我們小區樓下有個滷肉店他家的滷肉特別好吃，最喜歡吃他家的五香牛肉，簡直欲罷不能，基本上每週都要去買點過過嘴癮。老闆是個五十多的阿婆，有次去買滷肉問她怎麼做的這麼好吃，阿婆竟然還把配方做法告訴了我，下面分享一下蜜汁的五香滷肉應該怎麼做。辛香料配方：

八角8克、小茴香3克、高良薑4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香葉2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、羅漢果10克、甘草2克、紅豆蔻3克。

食材：

牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食鹽、味精、胡椒適量、老母雞1斤、豬大骨1斤、白砂糖40克、紅曲米20克、豬油100克、老薑100克、蔥段50克。

做法：

1.先將牛肉改成小塊洗淨，用食鹽、花椒、料酒、老薑醃製12小時，每3小時翻面一次，然後洗淨後焯水備用。

2.把所有的辛香料全部洗淨，用溫水泡30分鐘（羅漢果除外），倒掉水，留著辛香料使用。

3.鍋中給水，把豬骨和老母雞焯水，然後過冷水備用。

4.鍋中另給10斤水，放入豬骨和老母雞，大火燒開，小火燉煮90分鐘，既成鮮湯。

5.鍋中給油，放入白砂糖，炒成紅褐色，放冷後，加入適量水，煮融化備用。

6.把辛香料、薑片、蔥段、豬油放入煮好的鮮湯中，小火煮60分鐘（蔥段中途撈出），然後把紅曲米包好，放入滷水中煮30分鐘，取出來，在放入食鹽、味精、胡椒、糖色等調料，滷水就做好了。

7.最後放入焯水好的牛肉，不蓋鍋蓋小火進行滷製60分鐘左右，然後放在鍋中冷滷6小時以上，即可食用。

8.滷好的牛肉容易切碎，可以把滷好的牛肉冰凍後，在進行切割，就不會切碎了。

這就是阿婆蜜汁滷肉的配方做法，如果你動手能力強的話可以試著在家做一下！

所謂的五香滷肉，其實不是用五味調料做成的，至少在八大味，這八大味裡面，有些個料是不出味的，就像白芷，它就是去腥的，沒有什麼味道的，所謂的八大料就是，白芷，桂板，良姜，砂仁，肉蔻，草果，丁香，碧卜，料按照比例配好，放在肉的下面進行錄製，火在下面加熱，味往上走，使料味完全滲入肉裡面，這樣做出來的滷肉才好吃，想學的話，可以諮詢我

原料：豬肉（耳朵、豬頭等）香料，調味料等。

製作流程：原料整理－醃製－配製滷汁－滷製－成品

配料∶豬肉15斤、食鹽150克、味精15克、生薑40克、香料包1包、花椒15克、醬油400克、白糖150克、白酒25克

製作步驟：

1、原料整理：將原料豬肉皮毛修理乾淨，剔除骨頭和多餘脂肪，剔除的骨頭可用來熬湯，切成 半斤到一斤的長方塊。

2、醃製：把鹽在原料豬肉上擦抹均勻，放在盆內醃製5-24小時。

3、糖水：把150克白糖剛好溶解，不見顆粒為止。

4、配製滷汁

（1、用紗布包好香料，加老湯（骨頭湯）2大碗、清水3大碗一起放入鍋內，小火煮一個半小時。

（2、加白糖水保持沸騰4分鐘、不斷攪拌，這裡白糖不是起甜味作用。

（3、倒入醬油攪拌均勻，加白酒燒開，然後停火，加味精攪拌。

（4、調節滷水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初滷味道偏淡。

5、加熱沸騰。

我也曾經用過網上的配方來做滷肉，但是做出來的味道始終沒有樂山的陳記老滷的味道好，所以現在也不自己做了，想吃就去買陳記老滷的滷菜，方便又好吃。

現在很多的五香滷肉，都是從超市裡面買的五香粉來滷的，這種滷肉雖然可以吃，但是味道始終沒有自己調配出來的香料味道好。比如說樂山的陳記老滷，不知道用了什麼樣的秘方，他們家的五香滷肉超級好吃，最喜歡拿來當下酒菜。

怎麼做最正宗我不知道，但我知道樂山的陳記老滷是最正宗的，在樂山都開了三十年了，是樂山第一家賣熟食的店，我想吃滷肉就去那裡買，所以怎麼做我不太關心。

滷肉相信大家都吃過，一般我們想吃的時候都會上街上買一些回來，沒有自己在家做的經歷，其實滷肉做起來並沒有那麼麻煩，只要熟練掌握一些技巧，在家也能吃到好吃的滷肉。今天就教大家做一道五香滷肉，一起看看吧！

用料

主料五花肉、八角、桂皮、冰糖、薑片、醬油膏、蠔油、老抽、滷料包、香菇、雞蛋、大洋蔥、

做法：

1.將以上食材準備好

2.將五花肉切丁，用料酒和清水泡15分鐘；香菇用熱水泡發（香菇水保留），香菇切成末，洋蔥切 丁，大蔥斜

3.紅蔥頭橫切成小片，雞蛋煮熟後去殼備用

4.鍋裡面放油，放入紅蔥頭炸至金黃色，撈起備用

5.鍋裡不放油，鍋燒熱，將五花肉丁倒入鍋裡翻炒，待肉丁邊緣變實，撈起備用

6.鍋裡放少許油，倒入洋蔥丁和香菇末炒香鍋裡

7.倒入肉丁翻炒，將醬油膏、蠔油、老抽、冰糖、鹽、翻炒均勻

8.將炒好的肉丁裝進大砂鍋裡面，倒入香菇水和熱水，加入大洋蔥半個、八角、桂皮、薑片、雞蛋、滷味料包、大火煮開去浮末，小火慢燉60分鐘，就可以開吃了。

大家學會了嗎？

我相信大家都很喜歡吃，滷肉每個地方的做法都不一樣，做出來的味道也都不一樣，我就特別喜歡吃我們街上的五香滷肉，好吃不油膩，鮮香味濃，色澤紅亮，十分的誘人，看著都要流口水了，每次回家都要去吃，生意也是特別好，每次一鍋滷肉出來，半個小時就賣的差不多了，下面就來來分享下五香滷肉怎麼做才正宗。

一、製作步驟

1、食材：五花肉、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜、老抽、生抽、冰糖、料酒

2、把五花肉洗乾淨，用水浸泡半個小時，浸泡出血水，浸泡好後洗乾淨，瀝乾水分，把蔥姜洗乾淨，蔥切段，薑切片。

3、起鍋燒水，鍋里加入適量的水，把五花肉涼水放進去，這樣可以更好地逼出血水，加入薑片、蔥段、料酒，大火燒開，把浮末撇去，焯好水撈出沖洗乾淨。

4、把花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、香葉用水浸泡10分鐘，浸泡出異味和雜質，洗乾淨用香料袋裝好。

5、鍋里加入少量的水，炒糖色，也可以用油，不過我喜歡用水來炒糖色，好掌握，把冰糖放進去，小火慢炒，炒製冰糖完全融化，炒出糖色後盛出來。

6、把肉放進鍋中，加入適量的水，把糖色、香料包放進去，再加入薑片、蔥段、生抽、老抽，大火燒開，轉小火滷製一個小時左右，滷製五花肉軟爛就可以了。

7、把滷好的五花肉撈出來，晾涼，切成厚薄均勻的薄片，可以用蒜、醋、香油、蠔油、生抽等調出來的汁拌一下，會更好吃哦。

二、五香滷肉正宗好吃小技巧

1、五香滷肉一定要選擇新鮮的豬肉，用五花肉來做五香滷肉，肥而不膩，非常好吃，不過不喜歡吃肥肉的也可以用瘦肉來做，肉一定要處理乾淨，用水浸泡出血水，再涼水下鍋焯水，這樣做出來的五香滷肉鮮香味濃，非常好吃。

2、做五香滷肉，一般都會放花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、香葉，也可以根據自己的喜好加入自己喜歡的香料，不過不是香料越多就越好吃，一定要掌握好香料的料，香料要用水浸泡出一下，除去雜質和異味。

3、做滷肉炒糖色很重要，用冰糖來炒糖色最好了，做出來的滷肉更紅亮，炒糖色的時候，火候一定要掌握好，要小火慢炒，防止炒糊。

4、滷製滷肉的火候要掌握好，大火燒開，轉小火滷製，滷製滷肉軟爛，滷好的滷肉用料汁拌一下，會更好吃。

總結：肥而不膩，鮮香味濃，好吃過癮的五香滷肉就做好了，再澆上料汁，實在是太好吃了，太過癮了，五香滷肉的做法也是非常簡單，主要就是看滷水，一定要選擇新鮮的豬肉，肉一定要處理乾淨，香料的量要掌握好，炒糖色很重要，滷製的火候要掌握好，這樣做出來的五香滷肉色澤紅亮，軟爛入味，好吃過癮。

正不正宗您說了算