海鮮要怎麼做才好吃？教你幾招，方便下廚！

首先，吃海鮮最重要的是圖個新鮮，所以做海鮮之前要確保海鮮的新鮮。

其次最好是要野生的，因為野生的營養價值更高，沒什麼寄生蟲和藥物。

另外，吃海鮮是要有季節性的，哪個季節海鮮比較肥美，就吃哪一種海鮮。比如夏季的蝦類，魷魚等比較多就比較適合夏季吃，冬季適合吃螃蟹，皮皮蝦等。

那麼海鮮要怎麼做才好吃呢？

作為一個沿海的海邊人，自己分享一下海鮮的做法。

1.魚類：鱈魚，鯧魚，真鯛魚等。

清蒸：海鮮魚類我們大部分會選擇清蒸，這樣能保持原味，以保持整條魚不切斷顯得更美觀，再放上蔥絲薑片等等，入鍋大火用沸水蒸，最後淋上調好的醬油汁調味，如果覺得太清淡，可以在清蒸出鍋後破熱油加點辣椒醬料等。

煮醬油水：巴郎魚，雜魚等

這是沿海常用的一種做法，加入足量水燒開，放入適量生抽和鹽炒勻，最後放入魚煮十幾分鍾就可以出鍋了。

幹煎：鯧魚，加網魚。龍利魚等

有些魚肉質比較適合幹煎，需要先煎一下再燜煮。

2.蝦蟹類

白灼：白灼的做法適合大蝦，經白灼後，沾上醬油芥末，這種同樣適合的還有章魚，魷魚。

清蒸：蝦蟹同樣可以清蒸，好吃做起來也很方便。

爆炒：直接熱完油過後爆炒油燜，適合做爆炒魷魚，或者油燜魷魚。

蝦蟹海鮮粥：沿海地區，很喜歡做海鮮粥，暖人脾胃，夜宵的首選。

3.貝殼類

煲湯：比如鮑魚，花蛤，扇貝

清蒸：生蠔，扇貝

爆炒：花蛤，扇貝

以上就是各種海鮮做法的總結，總而言之，只要海鮮夠新鮮，怎麼做都好吃。海洋的食物是自然對人類的饋贈，人類在享用的同時，也希望大家能夠珍惜。

蒜蓉粉絲蒸蝦

材料是海蝦和粉絲

配料是芝麻油，鹽，姜，蔥，蒜，料酒，生抽，醋

這些份量按自己家的人數適量選取吧，畢竟各家都不同。

蒜蓉粉絲蒸蝦做法

1.準備好材料，海蝦清洗乾淨

2.粉絲放在鍋中煮開使其變軟就可以了，然後撈出來放旁邊備用

3.把海蝦的蝦頭部分去掉，蝦頭也可以用來煮蝦油，蝦油用來煮東西也是很不錯的

4.把蝦去除蝦線，就是用刀切開蝦背取出黑線就可以了

5.粉絲加入適量的芝麻油和生抽，聞著就很香，攪拌後放在蒸盤上

6.粉絲鋪墊，然後放進處理好的海蝦

7.蒜切成蒜末

8.起鍋燒油，放蒜末煸炒，把蒜的香味炒出來，炒至金黃即可

9.然後將蒜蓉放在蝦的表面就可以了

10.接下來就是調醬汁了，生抽，料酒，醋，材料適量就可以了，我就喜歡加入多點醋，看個人口味吧

11.調好的醬汁平均倒入蒸盤中就可以了

12.在鍋中放入水燒開後，放蒸盤，就可以蒸蝦了，蒸蝦蒸到變紅肉硬就可以食用了

13.將準備好的蔥壓扁，切成薄絲，我家喜歡先放在冷水裡，因為放冷水後蔥絲會變卷

溫馨提示

1.蝦頭煸油可以用來煮其他的食物，味道真的很不錯的

2.為什要開蝦背，因為開了蝦背主要是把蝦線去除掉，其次開了蝦背能讓醬汁更好的入味，使整道菜的味道更上一個層次

3.蒸的時間要自己保握好，火候把握很重要，蒸的時候看蝦殼，蝦殼如果變紅後，再蒸多一會就好了

4.調味料的用量，可以根據自己喜歡的口味去選擇，每個人定義美食的標準都不一樣，自己喜歡就好了

海鮮的做法很多，一般分為熟食，生吃，曬乾，醃製。

熟食一般就是清蒸，白灼，幹煎，爆炒，燉湯。

生吃一般就是清洗處理後，配合味極鮮，陳醋，芥末等食用，口味鮮美。

現在家庭一般推薦煮熟來吃，生蠔用蒸，蝦白灼或者爆炒或者油炸，螃蟹清蒸，爆炒，海魚用醬油水來煮。

哇偶，海鮮的吃法可多了。像是魚類一般清蒸紅燒的比較多，像是貝類一般的水煮的比較多，像是八爪魚，八帶魚，魷魚炒菜或是水煮都可以，像是螃蟹，皮皮蝦這些口味比較多，可以水煮，可以清蒸，可以紅燒，可以辣炒，可以椒鹽。還有很多海鮮小零食。

海鮮因其高蛋白、低脂肪、營養健康等因素逐漸成為現代人肉類的主要選擇。只要是出產於海里的可食用的動、植物性原料通稱為海鮮。

下面我作為從業二十多年的粵菜廚師，把個人經驗介紹一下。

一、常見海鮮種類：現在物流發達，內地的海鮮市場品種也繁多，個人覺得，如果條件允許，可以逐一採購品嚐。

1.魚類（三文魚、石斑魚、蘇眉魚、大黃魚、鴉片魚、多寶魚、海鯰魚、海鱸魚、鮁魚等）

2.貝類（大連鮮鮑、元貝、聖子王、海螺、小聖子、天鵝蛋 、北極貝、象拔蚌、文蛤、帶子、香螺、青口貝等）

3.蝦類（澳洲龍蝦、龍蝦仔、基圍蝦、懶尿蝦、竹節蝦、波士頓龍蝦等）

4.蟹類（梭子蟹、青蟹、毛蟹、紅蟹、帝王蟹、麵包蟹等）

5.藻類（海帶、海木耳、龍鬚菜、裙帶菜等）

二、海鮮的選購：我建議，海鮮因其蛋白質含量高，死亡後容易腐敗變質，所以挑海鮮應格外注意，以鮮活為上。

1.蟹：挑選活蟹先將其拎起掂一掂，舞爪有力的則生猛。殼背呈黑綠色、帶有亮光則肉厚壯實的；

2.魚：挑選眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無黏液和汙物，無異味，魚鱗光亮、整潔，魚體挺而直，魚肚充實、不膨脹，肉質堅實有彈性，指壓後凹陷立即恢復的魚；

3.蝦：選擇頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，用手按蝦體時感到硬而有彈性，蝦體兩側和腹面為白色，背面為青色有光澤；

4.貝類：選購外殼色彩應富有光澤，肢體硬實有彈性，存放貝類的水質是否清澄，是否有排洩物。可用手碰它，會收縮就可以選出活的新鮮的海鮮。最後用鼻子聞，如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮，反之，若有腥臭與腐敗之味則應避免購買。

三、海鮮主要做法：適口者為上，我個人覺得，只要自己喜歡的口味和做法都可以對海鮮進行加工製作，在加工製作過程中，確保海鮮口感。

1.魚類：清蒸、剁椒蒸、紅燒、豆腐燒、糖醋、酸菜煮。如清蒸多寶魚，豆腐燒黃魚。

2.蝦類：白灼、椒鹽、美極、避風塘炒、蒜蓉蒸、油燜。如椒鹽瀨尿蝦、蒜蓉粉絲開邊蒸蝦。

3.貝類：香辣炒、豉汁炒、姜蔥炒、蒸水蛋、辣煮、蒜蓉粉絲蒸、撈汁。如辣酒煮花螺，姜蔥小聖子，辣炒花哈。

4.蟹類：姜蔥焗、香辣炒、年糕炒、蒸水蛋、清蒸。如姜蔥焗肉蟹，香辣炒珍寶蟹，清蒸帝王蟹等。

四、食用禁忌：不能與寒涼食物同食、不能與啤酒、紅葡萄酒同食；

五、哪些人不宜食海鮮：血脂偏高的人、關節炎、痛風患者、出血性疾病患者、肝硬化患者、面板病患者。

六、注意事項：

1. 海鮮應煮熟：含細菌多；

2. 不食死貝、死蟹類：病菌毒素多；

3. 海鮮啤酒少同吃：惹痛風；

我是廣東的小夥子 從小吃海鮮長大。對於新鮮的海鮮 我的建議是清蒸後沾點自己喜歡的蘸料這樣吃 但是前提要保證海鮮要煮熟透哦 如果是冰鮮的海鮮我還是建議過油或爆炒去除海鮮本身的腥味 但是不新鮮的海鮮還是不建議大家去品嚐呢

最近閉關家中，因為個人喜歡吃海鮮，所以買了個超大的冰箱儲存。一道茄汁大蝦，讓我差點吃了兩碗飯採用了比較隨性的做法，隨性不隨意，具體做法如下：1.虎皮蝦洗白白，剪開蝦背，抽出蝦線。2.薑末放入料酒中，把蝦放入去腥15-20分鐘。3.油鍋加熱放入蒜末，炒碎冰糖末，加入煎至兩面金黃，依次加入番茄醬，生抽，耗油，鹽，加入水澱粉。蓋上蓋子，燜10-15分鐘。炒雞入味，醬汁拌米飯配著酥脆外殼的蝦，口口爆汁，喜歡酸甜口的可以試著做一下呀~這麼認真的西瓜醬，各位各位給一個支援呀！

一家子都是吃貨，喜歡吃的很多，海鮮就更不用說了。海鮮的烹調手法很多，個人偏愛蒜蓉、白灼、清蒸，油炸等等，今天分享前幾天剛做過的香酥魷魚，請看圖。

隨著人們的生活條件越來越好了，對吃的質量也有了很嚴格的要求，食材新鮮度的要求也越來越高了首先要感謝我們偉大的祖國的穩步發展，越來越強大才使得我們安居樂業！除了一些硬體上的飛速發展，還有就是我們的日常生活飲食方面，天上飛的水裡遊得只要想吃都可以買的到，今天就說下水裡遊得海鮮有哪些簡單的做法

香辣蟶子我前幾天才做過，分享下我的做法

一，蟶子一定要提前吐沙，吐乾淨之後清水使勁洗乾淨

二，鍋中油熱加入花椒蔥薑蒜辣椒爆香

三，加入一勺老乾媽或者豆瓣醬炒出紅油

四，加入適量生抽料酒蠔油

五，蟶子嘴全部張開即可出鍋

美味的辣炒蟶子就做好啦！還有很多海鮮的做法，清蒸也很好吃的哦！各種做法依個人口味調整哦！

作為沿海城市居民，海鮮是一道日常兼逢年過節都必備的食品。

我推薦幾道粵式海鮮簡單烹飪做法

1.清蒸青蟹（大閘蟹）

食材：青蟹（5—8只）、粗鹽200克

烹飪流程：

A：先把蟹用牙刷刷洗乾淨

B：把蟹放入蒸籠中蓋好

C：大鍋放入冷水煮沸，一定要把水煮沸了再把蒸籠放上去（水沒煮沸把蒸籠放上去，蟹腳會全部散掉）

D：蒸籠放上去之後，把粗鹽撒在蟹上面即可，蓋好蒸蓋。

E：大火蒸15分鐘，檢查蟹是否熟了。

F：檢查蟹是否熟方法：在蟹屁股處用手撬開蟹殼看裡面蟹膏是否還粘住蟹殼，如果還粘住證明還沒熟，如果撬開蟹殼蟹黃自然分離證明已經熟，關火之後燜10分鐘即可食用。

青蟹原汁原味味道撲鼻而來。

2.油爆鮮蝦

食材：大活鮮蝦500克，料酒，醬油、白糖、蔥花、薑末。

烹飪流程：

A：將蝦的頭須和腳剪去，用水洗淨後濾幹。

B：燒熱鍋，下油，燒至九成熟時(冒青煙)，將蝦倒入炸至蝦頭、蝦內腳裂開，略浮，用漏勺撈出。濾去油。

C：將炒鍋中的餘油倒掉，將蔥花、薑末爆香後即加酒、鹽、糖、醬油和少許湯，待滷汁稠後，將爆好的蝦倒入滷汁中。並不斷翻炒，使滷汁均勻地包在蝦殼上，即可上碟。

3白灼魷魚

食材：鮮魷魚500克、料酒、醬油、姜、蒜、鹽、冰水、芥末

烹飪流程：

A：鮮魷魚洗淨，用刀把魷魚表皮刮掉，洗淨備好

B：鍋加入冷水煮沸放入薑片3塊和少許鹽粉，再放入鮮魷魚，大概煮沸5分鐘鮮魷魚成卷狀即可撈出。

C：把魷魚放入冰水浸泡20分鐘（放入冰水作用：讓魷魚更加脆爽嚼勁有口感）

D：魷魚撈出瀝乾水分，切成片裝碟。

E：調醬料，味碟放入醬油和少許芥末攪拌即可。接受不了芥末還是調醬油汁：蒜打碎，剁成末放入味碟加醬油即可。

要問“有沒有喜歡吃的海鮮，及有哪些吃法？”我現特別推薦“生蠔”，生蠔的肉質細嫩，營養豐盛，含有豐富的蛋白質以及微量元素，特別是鋅的含量特別高，而且脂肪含量很低，很適合一些減肥的人士來食用。

生蠔的吃法有很多種，比如：紅燒生蠔，雞蛋生蠔，火鍋生蠔等等，但我最喜歡蒜蓉“清蒸”生蠔，做法如下。

原料 生蠔 大蒜頭 生抽 剁椒（紅辣椒）

步驟

1.將買回來的生蠔用刷子把外殼刷乾淨，用刀子將外殼撬開，把殼內的肉取出用清水沖洗乾淨，然後把肉再放回殼內。

2.大蒜去皮並拍碎切成蒜沫。

3.炒鍋放油，燒到6成熱時加入一半的蒜沫，開小火併不停翻動蒜蓉，防止蒜沫糊掉，炸至蒜沫微黃時關火。

4.拿一隻碗，將另一半蒜沫放到碗中，加入生抽，將炸好的蒜沫熱油淋入碗中並攪拌均勻。

5.將帶底殼的生蠔擺盤並澆上蒜汁，放少許剁椒。

6.蒸鍋加水燒開，將生蠔放入隔層，大火蒸六七分鐘即可。

備註

1.開殼小妙招：熱水一澆，殼會馬上裂開縫隙，這是開殼就很容易了，能節省很多時間，有的人放鍋裡煮，肉質容易變老，。

2.生蠔不必放鹽，生蠔本身特別鮮美，另外生抽中已有一點的鮮味。

3.大蒜炸一半，和另一半放一起來蒸蒜香味更濃。

爬蝦可以蒸煮

可以爆炒放點幹辣椒薑片味極鮮很美味，

螃蟹可以蒸，

海腸蘸辣根

燻鮁魚

我超愛吃海鮮的，不同的海鮮有不同的做法。

煎、炒、炸、煮等烹飪方法比較常見，要根據食材不同，來選擇做海鮮的方法。如下圖第一張是豆豉魚，第二張是水煮皮皮蝦，第三張煮湯的鍋裡是煮的魚，還有炒的蝦和墨魚，第四章，紅燒的魚，第五張圖是油煎的小魚仔，第六張圖是油炸的魚。

這個就很多了，就我個人而言我最喜歡的還是生蠔，做法很簡單，上鍋蒸 水開五分鐘即可，什麼都可以不用放，直接吃那種味道最鮮美，滑嫩。老少皆宜，不僅美味，還特別營養。

蒜蓉大龍蝦

1. 先將龍蝦洗刷乾淨

2. 用剪刀剪去龍蝦大小鉗子，然後去頭去腮，蝦尾從背部中間剪開去蝦線，剪成小塊待用，一般剪成8-10小塊。留殼擺盤。

3. 龍蝦肉均勻包裹麵粉

4. 取適量的大蒜切末待用

5. 熬製蒜蓉醬，把大蒜切成末，鍋裡放入適量的油，開小火，把大蒜炒至出香味，加入蠔油，醬油，少量的鹽，翻炒均勻，加入少量的水，慢慢熬，熬至濃稠，出鍋

6. 處理好的龍蝦下鍋，灑入適量15ml的黃酒，澆上熬好的蒜蓉醬

7. 放入龍蝦後，8-10分鐘即可，如果沒有把握龍蝦是否熟，可以自己嘗試一下

8. 把蒸好的龍蝦倒入大盤中擺放、裝盤點綴

1. 將麵包蟹的表面刷洗乾淨，翻開底部，以及掀開肚子都要刷洗乾淨

2. 薑切片，蔥切段，將其均勻平鋪在盤子底層

3. 放上面包蟹，表面撒上少許黃酒

4. 放入蒸鍋中，隔水大火蒸約25分鐘

5. 蒸好後，取出，稍微放涼即可食用

推薦幾道菜：在新聞上了抄2019G20晚宴的菜品，畢竟是國宴級別的，還是值得品嚐的。

第一道：俄羅斯板蟹。上好的俄羅斯板蟹以純水烹煮，杜絕雜質，功夫考究，食材的完整鮮活對出品至關重要，緊實的蟹肉，調動你的味蕾。當舌尖襲觸及柔軟蟹肉的一剎那，感受到馥郁飽滿肉汁的迸發，清嫩甘甜，味鮮而濃，一種無法言喻的海洋的味道席捲整個口腔，乃至全身。

第二道：堂灼魚湯百貴妃貝。揀擇乾淨的盛入白瓷小燉蠱，晃一勺包裹、浸潤了鯽魚精華的奶白色高湯，不同口感層次遞進，肉質脆甜，這種豐富且柔軟的味道總是讓人迷戀，像是仲夏夜之戀。

第三度道：鮑魚。鮑魚是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”問，其肉質細嫩、營養豐富。

第四道：椒鹽蝦菇王。鮮肥味美的蝦菇王，肉質緊實，Q彈爽口，將大蝦炸至金黃焦脆，鋪作精心調製的椒鹽、答檸檬將解去多餘的油脂，讓口感隨時保持清爽，宛如在極品畫作上畫龍點睛，鮮味在唇齒間流連婉轉。