原因:發酵沒發酵好

首先，炸油條像麵包的口感，是因為沒發酵好，發酵會產生大的氣孔，使其蓬鬆，沒發酵好的油條沒有氣孔，吃起來很實，像麵糰一樣，簡稱死麵，沒有鬆軟的口感，所以這是最主要的原因，當然，麵粉的選擇，油溫等其他原因也會影響，但是第一步應該發酵好面。

建議配方:麵粉500克，酵母3克，鹽3克，油10克，水300克(根據麵粉適量增減)

準備所需的食材：

高筋麵粉：500克

雞蛋：1個

無鋁泡打粉：8克

鹽：8克

小蘇打：4克

食用油：20克

清水：260克

操作步驟1：

把所需的食材加在一起揉成光滑的麵糰，室溫醒發半小時，揉圓撮長成圓柱狀，包好保鮮膜，放入冰箱保鮮層冷藏過夜。

步驟2

第二天一早拿出回溫半小時，案板上撒少許麵粉擀開，不要揉麵，在擀的時候是邊擀邊抻，擀成長條形，厚度大概筷子的厚度，不要太寬，因為下鍋炸時還要拉長。

步驟3：

用菜刀切成塊，大概兩個手指的寬度，儘量切的整齊點。

步驟4：

筷子沾點水抹在其中的一個油條塊上(可以防止一會炸的時候兩個油條塊分開)然後把切好的油條塊兩個疊加在一起，用一隻筷子壓一下中間。

步驟5：

起鍋燒油，大火把油加熱到170度左右(可以用一點面試一下，放入馬上可以浮起來即可)捏住油條塊的兩頭輕輕拉長，下鍋，記住要捏緊兩頭，油條浮起，用筷子快速不停的翻面讓油條均勻的滾動，這樣炸的油條才好看。

步驟6：

炸至金黃色撈出控油，這樣好吃的油條就做好了

油條做法:

食材用料:麵粉500克、（以前都是用明礬，因為對人體有害所以千萬不能用）無鋁油條膨鬆劑10克、泡打粉8克、雞蛋一個、鹽8克、白糖5克、食用油一桶、 溫水260克（冬夏不一樣，冬天多10克水）。

1、和麵:先和麵把麵粉、膨鬆劑、泡打粉、鹽、白糖放到和麵盆裡攪拌均勻，然後把雞蛋打到麵粉裡面，用筷子或者辛勤的手攪拌均勻，然後最重要的步驟加水，加水先加三分之一然後攪拌依次加入（為了更好的讓麵粉均勻吸水），把麵糰揉到三光既面光、盆光、手光。

2、揉麵:把麵糰取出放到案板上面，第一次揉麵用力揉5分鐘直到表面光滑，然後用盆蓋著醒面20分鐘 ；第二次揉麵把麵糰裡面加入10克的油，邊揉邊加油，揉10分鐘把表面揉光滑，表面刷油蓋著醒面4個小時以上，如果家庭做可以晚上和麵第二天早上做（這是油條最重要的步驟）。

3、炸油條:把醒好的麵糰取出放到案板上，注意不要打揉麵團，用手輕輕整理成長條狀，輕輕用手按壓一下成薄點的長條，用刀從一頭橫切成3釐米的條狀，用兩個條狀摞在一起，用筷子從中間輕輕按壓一下，捏著兩頭放到事先準備好的油鍋裡面就行了，油鍋要事先加熱到六成熱180度，油條下到裡面然後用筷子夾著在油鍋裡翻滾幾下（為了讓油條更蓬鬆均勻受熱），等到炸到金黃色就可以出鍋了。

這樣美味的早餐油條就好了，配上豆漿或者胡辣湯就更美味了。