有很多朋友喜歡吃蛋黃酥，在最近幾年非常的火，喜歡吃蛋黃酥的朋友可以跟隨小編一起來了解一下詳細的製作方法，學會之後也可以做給家人吃，送親人送朋友都是非常不錯的選擇。首先我們要準備做蛋黃素的材料，12個鹹蛋黃，280克豆沙餡料，做油皮的材料：170克低筋麵粉，60克高筋麵粉，80克豬油，90克水，30克細砂糖，2克食用鹽，做油酥的材料：200克低筋麵粉，100克豬油，1個蛋黃液，少許的黑芝麻。

成品蛋黃酥表面非常的圓潤，也沒有爆裂脫皮，而蛋黃酥的底部非常的平整，不爆裂，在切開之後層次分明，底部的皮也不厚，接下來就詳細瞭解一下蛋黃的關鍵點。其實在準備材料的時候，很多人的配方都是大同小異，但製作油皮的時候用的最多都是中級麵粉，但是中級麵粉的質量也有好壞，有的中間麵粉可以揉出面團，而有的不行，如果想讓穩定，可以採用高筋麵粉以及低筋麵粉混合來製作油皮，我們把做油皮的所有材料都放入廚師機盆中。

還有最關鍵的就是豬油，有些豬油比較幹，揉麵的時候就會幹，可以適當的加一些水，如果豬油比較溼潤，可以少加一點水，來調節油皮面團的乾溼度。廚師機開啟2檔，麵糰沒有乾粉的時候開4檔揉麵10分鐘，揉好的麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘，油酥材料放入盆中，如果豬油比較幹，可以少放5克低筋麵粉，如果比較軟，可以多放5克，最好的狀態就是在同一溫度下的油皮和油酥，硬度要保持一致，油酥可以放入冰箱當中。

如果兩者溫度不同，就沒有辦法保持肚皮的穩定性，如果天氣炎熱，可以開冷空調，冬天要開暖空調，正常溫度要控制在10度到30度之間，才可以做出很好的蛋黃酥。油酥麵糰用手揉，然後蓋上保鮮膜再用，夏季溫度比較高的時候，可以放一些低筋麵粉，然後再放入冰箱當中冷藏幾分鐘，鹹蛋黃去薄膜刷上白酒，上下火160度烤10分鐘，取出放涼，一個油皮包一個油酥，包好底部朝下，蓋上保鮮膜，鬆弛5分鐘。

然後再去一個麵糰，上下擀一次，由下向上捲起來，再鬆弛15分鐘，這個時候準備豆沙餡兒，把豆沙餡兒按扁包入鹹鴨蛋黃，取一個酥皮面團，擀片兒包入豆沙蛋黃餡兒，收口部位朝下，放入卡盤當中，刷上蛋黃液，撒一些黑芝麻，烤箱預熱，上下中層160度烤40分鐘，然後取出來晾涼，圓圓的蛋黃酥就已經做好了，切開之後就可以看到裡面的層次，

所需材料：

◆水油皮：中筋麵粉150克，黃油50克，糖20克，水60克

◆油酥：低筋麵粉120克，黃油60克或(麵粉120克，玉米油54克)

◆豆沙餡400克，鹹蛋黃:12顆

製作過程：

1：先製作油皮：將中筋麵粉，白砂糖，黃油倒入碗裡，加入水一起攪拌成絮狀(水慢慢加，邊加邊攪拌)

2：粗略揉成麵糰，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘以上

3：取出靜置好的麵糰，用刮刀切碎，再揉在起，用手掌用力把麵糰不斷向前推，再往後拉，還有摔打，不斷重複上面的動作，大概10分鐘左右，就可以輕鬆拉出手套膜了，蓋上保鮮膜，放旁精置20分鐘

4：再來做油酥：將低筋麵粉和黃油混合，揉均，不要揉太軟或是太硬，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘

5：內餡：鹹蛋黃用油泡一個晚上，取出放入烤箱180度烤5分鐘(記得噴上白酒去腥)，有點變色就可以了，不要烤久烤熟，烤走油了，後面的蛋黃酥就不好吃了

6：豆沙分成12個25克，然後把豆沙把鹹蛋黃包起來備用

7：油酥皮：將水油皮分成23克一個，油酥分成13克一個，分好，搓圓備用，(為防止麵糰乾燥期間需要一直蓋著保鮮膜

8：把水油皮在手心壓扁，放入油酥，用虎口慢慢往上推，收口捏緊，放在托盤裡，蓋上保鮮膜，直到全部包好

9：取一個油酥面，收口向上，擀開如牛舌狀捲起來，放一旁鬆弛5分鐘

10：把鬆弛好的麵糰介面向上，再次擀成長條狀，再捲起來，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

11：取一個鬆弛好的麵糰，中間壓一下，兩邊向內折，壓平擀開

12：放入內餡，用虎口慢慢往上推，捏緊收口

13：將包好的蛋黃酥放入烤盤，抹上蛋液，在中間撒上黑芝麻

14：放入預熱好的烤箱中層,180度烤15分鐘至表面輕輕上色，拿出來再刷一層蛋液再送回烤箱繼續180度烤15~20分鐘

注意點！！！

1：每個烤箱溫度不同，具體時間和溫度靠自己掌握，最後幾分鐘守在烤箱旁觀察

2：油皮用中筋麵粉，不要低筋，也不要高筋低筋難出膜，高筋不容易擀開

3：黃油一定要提前拿出，室溫軟化到奶油狀是固定，但一按就扁的狀態

蛋黃酥做法，

主料

紅豆沙 260克，鹹蛋黃 10個

中筋麵粉 125克，低筋麵粉 105克

輔料

豬油100克，清水50克

玉米油 適量， 雞蛋 1個

白芝麻 適量，

步驟1

鹹蛋黃放入玉米油中泡著放入冰箱冷藏24小時，可去除蛋黃腥味，

步驟2

將中筋麵粉與50克豬油及清水放入盆中混合，揉成麵糰，

步驟3

低筋粉加入豬油混合，揉成麵糰

步驟4

分別用保鮮膜裝好，靜置15分鐘

步驟5

油皮油酥靜置的時候我們可以做蛋黃餡，取出紅豆沙，分割成每個26克，揉成圓球狀，備用

步驟6

將紅豆沙按成餅狀，放上鹹蛋黃，包裹起來

步驟7

將油皮和油酥分別切成10個小球，用油皮包住油酥，包成一個個小球，收口朝下放，用保鮮膜包好，靜置15分鐘

步驟8

靜置好的麵糰按扁後，擀成牛舌狀，捲起來，蓋上保鮮膜再次靜置10分鐘

步驟9

取出靜置好的麵糰，揉成圓球型，擀成圓餅狀，放上做好的蛋黃餡，包好，刷上蛋液，撒上白芝麻

步驟10烤箱預熱160度，上下火烤15分鐘，取出再刷一層蛋黃液，放入烤箱中再烤5分鐘，取出即可食用

烤好的蛋黃酥，外皮金黃，酥脆

準備材料：

蛋撻皮（12個）   鹹蛋黃（12個）   

紅豆沙（50g） 新鮮蛋黃液（少量）  

黑芝麻（少量）

製作步驟：

1、  準備鹹蛋黃。如果買回來時比較油，喜歡香酥點的話，可以先180度烤5分鐘左右。

2、  準備紅豆沙，用來薄薄的裹一層蛋黃，去腥提香爽口。

3、  從冰箱取出冷凍的蛋撻皮，馬上將錫紙盒分離，否則越軟越難分開，還會弄爛蛋撻皮。

4、  用變軟的蛋撻皮，把裹上紅豆沙的鹹蛋黃包好，放回到先前分離的蛋撻錫紙盒上。再用新鮮蛋黃液塗抹一下，撒上黑芝麻，樣子就出來嘍。

5、  放入烤箱，200度烤20分鐘。

6、  烤好後，懶人蛋黃酥就做好啦。

製作小技巧：

蛋撻皮軟了後儘量包快點，否則會越來越軟，反而不好包。