-
1 # 愛在味蕾007
-
2 # 啊潭影片
吃起來是粉的，說明蝦已經不新鮮了，但如果吃起來很脆，那可能是經過特殊處理，比如火鹼。
買蝦，我們儘量買活蝦，特別是在水裡活蹦亂跳的，那說明蝦的活力十足，那麼吃起來就越鮮美，有些蝦雖然是活的，但可能是過了好幾天的，已經不怎麼遊動了，還有些蝦已經變了顏色，本來活蝦看起來是有點透明的，死蝦是程白色，不透明，當然我這裡指的的是類似基圍蝦，河蝦。
活蝦的肉相當緊實， 用手剝蝦殼，得要點勁，蝦腸和蝦肉粘的比較緊，冷凍蝦或者死蝦，蝦腸和蝦肉就粘的不是那麼緊，這就表示不新鮮了
還有新鮮的蝦，蝦殼是硬的，蝦看起來透明，眼睛是凸起來的，肉緊實，若蝦殼是軟的，色看起來不好，眼睛凹進去的，蝦頭和蝦尾差不多要分開的樣子，肉也鬆了，如果眼睛變黑了，可能是病蝦 。
-
3 # 麗姐日記
活蝦、新鮮的蝦吃起來口感Q彈，鮮美還略帶甜味。如果蝦吃起來是粉的，多半是由於蝦不太新鮮了，或是冷凍時間太長，肉質發生了改變，吃起來粉粉的，完全談不上口感，兩者之間區別很大的。
-
4 # 胖胖魚私房菜
蝦口感粉的，
蝦斷氣時間長了，開始腐敗的和腐敗的蝦。
活蝦，和儲存條件好的蝦不會有這種口感！
重廚20年的經驗之談！
反正沒吃到過，新鮮口感粉的蝦子
-
5 # 小鵬和小波
就是不新鮮了 或者你買的蝦是煮熟冷凍的 那蝦肉買來時是紅的就是熟的青的就是生的 青的若是吃起來粉粉的就是不新鮮了
-
6 # 吃貨霞姐愛美食
作為來自沿海小鎮的我，還有挺有發言權的。新鮮的蝦吃起來的口感應該是稍有一些嚼勁的，但也不是特別的Q彈。而你買回來的蝦吃起來是粉的，說明這個蝦已經經歷過長時間的冰凍，而且還有一種可能就是你買的那種現成的拌好的類似玉米蝦仁的那種，裡面被放了很長時間的鹽還有生粉之類的，已經不新鮮了。
蝦的營養價格非常的高
1、蝦是一種蛋白質非常豐富、營養價值很高的食物，其中維生素A、胡蘿蔔素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量低。
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
4、老年人常食蝦，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜裡放一些蝦乾，對提高食慾和增強體質都很有好處。
5、蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
所以好的選擇決定了蝦的口感，蝦除了水煮其實還有更多的家常做法。
下面是做蝦的幾種處理方法:
1.鹽水煮蝦
蝦洗淨，加鹽、生薑、蔥料、酒直接水煮，注意水僅需半碗水，無需加到淹沒蝦。
2.蒜蓉蒸蝦
將蝦開背，踢出蝦線，加鹽蔥姜料酒醃製，準備兩頭大蒜，放神器里拉成蒜泥，先將醃好的蝦放鍋裡煮，然後擺盤，倒入調製好的材料(生抽、糖、蠔油、香油、蒜泥)，上鍋清蒸5-8分鐘即可。
3.乾鍋蝦
麻辣鮮香，開胃下飯
4.糖醋蝦
烹飪簡單
5.烤大蝦
不要錯過的美食噢
6.生嗆蝦
當地人的最愛，再多的蝦的做法都抵不上一頓生嗆蝦
7.芹菜炒蝦仁
葷素搭配，營養美味，小朋友最愛
其實蝦還有更多的做法，比方說椒鹽炸蝦、海鮮麵疙瘩、一隻餛飩一隻蝦。其實買到好的品種的蝦是個關鍵，好的蝦才能做出更多的美食，儘量去菜市場買噢！
-
7 # hensons
因為蝦中含有蝦青素。蝦青素是一種紅色的類胡蘿蔔素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱後可與蛋白質脫離，呈現出其原有的紅色。
蝦蟹體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的，這些色素基本都是屬於青黑色的，其中含有一種色素叫作蝦青素，蝦青素通常情況下與蛋白質結合，故不顯紅色。
當蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色，所以燒熟的蝦都是以紅色為主
-
8 # 西安小蘿蔔
應該是不新鮮，新鮮的肉質緊實。個人建議有條件的話儘量買活蝦，如果當地條件不支援不允許的話，我們買死蝦的時候一定要注意捏一下，看看這個蝦有沒有變軟。
-
9 # 肇慶美食小妖精
就是不新鮮了 或者你買的蝦是煮熟冷凍的 那蝦肉買來時是紅的就是熟的青的就是生的 青的若是吃起來粉粉的就是不新鮮了
-
10 # 吃貨毛毛
關注吃貨修煉指南，讓你更懂美食！
現在由我來回答這個問題~
蝦肉吃起來粉粉的，沒有彈性，是因為蝦已經死了有一段時間了。蝦肉中的纖維組織已經損壞，導致肉質鬆散，烹飪時蝦肉不會有收縮反應，所以，煮出來的蝦就是粉粉的了。
關注吃貨修煉指南，讓你更懂美食！
-
11 # 陸月芳菲
我覺得不新鮮的第一表現就是肉質變得粉諾！尤其是凍過之後！我們就比較愛吃活蝦，買回來直接上鍋蒸熟，直接吃有點味甜脆嫩！最好吃不過了！
-
12 # 好奇小夥
有些蝦仁的肉質吃起來粉粉絲絲的，則說明蝦仁不新鮮了，有些蝦仁的肉質吃起來脆脆的，可能是經過處理的，比如是用火鹼發出來的。
-
13 # 小土豆lovg
考慮你買的蝦不是鮮活的應該是死蝦。如果蝦死了沒有及時冷凍的話，後期再解凍再吃就是粉的。但是如果你買的蝦是活蝦吃的也是粉的，可能是因為你煮的時間太久了。呷哺來事就比較仙的，不需要煮太久，一般煮個三到五分鐘左右就可以吃了。個人建議有條件的話儘量買活蝦
-
14 # 找吃兄弟
有些蝦仁的肉質吃起來粉粉絲絲的，則說明蝦仁不新鮮了，有些蝦仁的肉質吃起來脆脆的，可能是經過處理的，比如是用火鹼發出來的。
-
15 # 人性鐮刀
有些蝦仁的肉質吃起來粉粉絲絲的，則說明蝦仁不新鮮了，有些蝦仁的肉質吃起來脆脆的，可能是經過處理的，比如是用火鹼發出來的。
買蝦的話，還是要選擇新鮮的活蝦，要懂得辨別其新鮮程度，越新鮮的蝦就越鮮美，如何判斷蝦新鮮不新鮮，有以下幾個小妙招。
1、 新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝取蝦肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得較緊，但冷藏蝦的腸與肉粘得不太緊密。蝦腸與蝦肉出現松離現象，則表示蝦只不新鮮。
2、 蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥的為優。若殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉分離的為次。凡色黃髮暗，頭腳脫落，肉鬆散的為劣，腮變黑的多半是病蝦。
-
16 # 木子羅食記
【用活蹦亂跳的蝦做出來的菜，蝦肉吃起來也有可能是粉的】
蝦吃起來的口感是粉的，我們第一個念頭肯定會覺得這蝦是不是不新鮮？是不是死蝦當鮮蝦了？其實，就算是活蹦亂跳的蝦，也有可能被做出口感粉粉的味道。
在前幾年過年的時候，我們家就嚐到了一道這樣口感的避風塘炒大蝦。
這首菜是由深圳回來的小嬸嬸炮製的。當時去市場採購回來，小嬸嬸看著活潑的大頭蝦，自告奮勇說要拿一半去做一個港式茶餐廳中很流行的“避風塘炒蝦”，還衝出去買了一包麵包糠和大量的蒜頭，讓人立刻就充滿期待。
小嬸嬸的避風塘炒蝦
蝦被整理好後，拿去醃製。
炒蝦，煎至蝦殼鬆脆，撈出控油。
鍋內倒入蒜末爆香，那油鍋足足熬了一大盆蒜油。
然後炒至麵包糠變為金黃色，炒至酥脆，又撈出備用。
再將酥脆的蝦倒入鍋中繼續翻炒。
接著分多次加入炒好的麵包糠、蒜油，不停翻炒，翻來覆去地炒來炒去還在炒。
很奇怪為什麼這麼長時間？小嬸嬸說，這是要把蝦油也熬出來。
總之這做菜期間，那油鍋爆炒的香氣，足足香了一屋，香得一家十幾口人那口水流了一地。
那一上桌的避風塘炒大蝦外表金黃誘人，蒜香撲鼻，看著讓人食指大動。光是舔著外殼的汁水就讓人覺得美味十足。
當剝開脆脆的蝦殼，把蝦肉往嘴裡放的時候，發現那蝦肉居然是又綿又粉起漿粘口的感覺！
結果那菜大家都是興沖沖地搶了一隻，咬了一口後就轉向其他的菜。那一年的避風塘炒蝦被評為過年最難忘的菜，家裡人私底下已達成一致共識，下次，不要再讓小嬸嬸做菜了。
為什麼小嬸嬸做出的蝦吃起來會是粉的呢？
其實這並不是蝦不新鮮的緣故，因為另一半用來白灼的蝦，是又甜又彈牙的。這只是因為蝦被烹調的時間得太久的緣故罷了。
蝦放入開水中煮，蝦的蛋白質受熱變性而收縮，本來伸展的蝦開始變彎，煮得太久則會導致蝦肉中的呈鮮味氨基酸丟失太多，蝦肉就會鮮味降低，口感變綿，肉的彈性也丟失。
那麼蝦要煮多久才算合適呢？一般看好蝦的姿勢來掌握。當活蝦彎到90°直角時，蝦肉肉汁多，又彈又嫩，也可以吃了；冰鮮蝦或凍蝦的話，則需要煮到蝦身彎曲＜90°，此時口感也很好。如果怕不熟，就在這個程度上，再多煮一兩分鐘，口感雖然會沒那麼嫩，但也不會發粉。
所以，要防止蝦吃出來粉的感覺，除了蝦要新鮮，還要記住千萬不要煮得過久了。
-
17 # 女王陛下I
新鮮的蝦口感像肉一樣的，不是粉粉的。脆脆的蝦仁可能化學藥水泡製過不要買哦。吃了對人體有害。
蝦仁、魷魚等水發產品常見的摻假手段，是用甲醛溶液浸泡。浸泡之後的蝦仁蛋白質凝固，整個蝦仁變得堅韌、富有彈性，不易破碎，嗅之有淡淡的藥水味，而且蝦仁表面晶瑩透亮，食之脆如海蜇，缺少海鮮特有的美味。食用後會損害肝、腎，甚至可以致癌。 基本上蝦仁不像新鮮的蝦肉口感是脆脆的，所以脆脆的蝦仁就極有可能是藥水泡過的。
如何辨別是否泡製過福爾馬林（甲醛）？魚類若用福爾馬林保鮮，則魚體比較清潔，彈性比沒有浸泡過的魚好。現在市面上黑心的商販也來侵泡魷魚，一些魷魚、魷魚絲如果表面過亮，也可能曾經用甲醛泡過。一般來說，色澤太過於光亮的魷魚絲，也應儘量少吃。”福爾馬林的危害：現在的醫學院是用福爾馬林溶液浸泡動物和人體標本的。福爾馬林食用後會損害肝、腎，甚至可以致癌，女性月經紊亂等，它是一種慢性中毒藥物，買到直接扔掉！
-
18 # 值得吃飯
蝦為什麼吃起來是粉的？
個人經驗告訴你：蝦吃起來是粉的，是因為蝦在煮之前就已經死了，造成的不新鮮，所以吃起來口感不脆，而且粉的！
第一：活潑亂跳的蝦，煮岀來是鮮亮紅殼很有誘惑人的色澤！剝掉殼吃蝦肉味道極鮮又脆口！（不管是什麼蝦都是鮮甜脆口！）
第二：椒鹽蝦、經過高溫油炸，再翻炒！這個喜歡吃香辣口味的做法！味道香！又脆！是下酒的好菜之一！（活蝦做岀來裡面的也是脆口鮮甜的！）
第三：蒜蓉蒸蝦！比白煮蝦有味道點，加了蒜蓉不會腥！喜歡吃原味蝦又怕腥的朋友可以選擇這種做法！
在外面大排檔或者飯店經常會用到死蝦！而他們會建議顧客點椒鹽蝦而不是白灼蝦！死蝦做白灼很容易吃岀來！但是做椒鹽就不同，椒鹽蝦調味重又香掩飾了死蝦的味道！懂行的能吃岀味道！再不懂的也能吃岀肉是粉的！
自己家人吃吃海鮮最好買新鮮活海鮮！吃的健康又美味！
回覆列表
蝦煮熟後，吃起來有粉粉的感覺，說明蝦冷凍時間太久了，肉質結構發生了變化，沒有了彈性，所以，才會這樣。一般我們吃蝦時，最好是買活蝦，保證了鮮美的口感，而且還有很多營養。如果吃了不新鮮的，可能會引起腸胃不適。