做蝦子，對於我這個湖北廚師來說，那是非常有經驗的，今天我就來分享一下湖北“油燜大蝦”其中一種比較簡單的做法！做油燜大蝦要選789錢的清水蝦！蝦肉飽滿，肉質肉質鮮嫩！ 做法如下：（1）蝦子剪掉頭部除掉髒物，抽掉蝦線，蝦尾殼剪開

（2）配料：香料粉（八角15g，桂皮15g，香葉10g，白芷15g，良姜10g，草果8g，小茴香10g，白寇8g，砂仁10g）磨成粉粗狀

（3）蝦醬：豆瓣醬，傳統辣椒醬1：2 湘寶辣醬，排骨醬2：2 燒菜香，香辣醬2：2 花生醬，咖哩膏1：1 按比例混合一起用油熬成蝦醬

（3）起鍋燒油，8成油溫，把蝦子炸一下，顏色紅亮即可

（4）鍋中放入色拉油和豬油（3斤蝦子1.5斤油）放入幹辣椒，花椒生薑，大蒜頭，蝦醬，炒香，然後放入蝦子炒一下，加入1瓶啤酒(水量剛好漫過蝦子)，放少量蝦膏小火燒6分鐘，依次放入味精，雞精，白糖，十三香，大蔥段，繼續燒2分鐘，然後關火浸泡3分鐘即可出鍋！

(5)燒好的蝦子，逼出多餘的油，可以下次當做蝦油，繼續迴圈燒蝦子，這樣後面用蝦油燒出來的蝦子，會更香，口感更好！

油燜大蝦的做法

先把大蝦處理乾淨，減去蝦鬚和蝦腿，背部剪開，挑去紗線，頭部沖洗乾淨。

倒入一勺料酒，抓勻，醃製半個小時。

蔥薑切片備用。

鍋中倒油燒熱。

下入蔥姜爆香。

放入大蝦，繼續翻炒幾下。

放入所有上述調料，可以加兩勺高湯，也可以不加。

蓋上蓋子燜至湯汁變少。

出鍋裝盤就可食用。