特色菜，就是本地方比較大眾化，適應本地人群吃的味道，帶到另外一個地方去，但你又是做得最好，最地道的味道，那就是特色；說真的，做得好的特色菜並不一定是人們喜歡的。比如北方人愛吃麵食，南方人愛吃米飯，不管做什麼菜能適應當地人群就行。就家鄉的特色菜來說《酸菜豬腳》。在雲南大街小巷道處都有富源酸湯豬腳，可是大家都能做得出那個味道，有幾家 能做得好。在我看來做菜的關鍵是在於原材料的問題。很多廚師做的菜下的佐料太多，不是原本的味道，而且是化學原料加工的等等…總知做菜能吃到原本的味道就行。原生態原汁原味方能長久。

我也是從事餐飲行業的，我來說說我們店裡是怎麼面試廚師的吧，首先廚師在來我們店裡面試的時候，我們老闆多會叫他炒一個青椒土豆絲的，因為這個青椒土豆絲一是可以看看他的刀工水平怎麼樣，

二是可以看看他的具體用料情況，畢竟有的廚師要是刀工不好的話，那麼一個土豆就要浪費1/3左右了，而一個土豆一但浪費1/3左右了，那麼一盤土豆絲切下來，就要3個小土豆才能完成了，但是那些刀工比較好的廚師就不一樣了，因為這些刀工比較好的廚師，往往就需要2個小土豆就可以切成一盤土豆絲了，所以光是為了找一個會節省的廚師，也要考驗考驗他的刀工水平了，

何況考驗完刀工水平以後，還要考驗他的真實炒菜水平的，因為一個酒店生意能不能做起來，多多少少也和廚師的手藝有關的，但是在考驗廚師炒菜水平的時候，一定要仔細觀察他的顛鍋情況的，畢竟廚師用的鐵鍋多是幾十斤重的，而一個廚師要是不能熟練運用鐵鍋的話，那麼這個廚師肯定就是用不好鍋的，而廚師一但用不好鍋了，那麼這個廚師的炒菜水平肯定就是不怎麼樣的，

因為廚師在炒菜的時候多是需要不停翻炒菜品的，而一個廚師要是不能熟練掌握鐵鍋的話，你叫他怎麼做到瀟灑自如翻炒菜品了，所以只要看到廚師的顛鍋水平不行了，那麼也就不要用他了

最後小結：廚師要想在酒店長久發展的話，那麼除了必要的基本工以外，還要在道德水平上嚴格控制自己的，畢竟後廚裡面偷拿東西的現象可是一直多有的，但只要拿了，遲早有一天就會被發現的

現在應該沒有特色菜了

資訊時代

沒有啥密宗了吧

我一個配菜的做的

有用人的師傅聯絡我

當然根據老闆所需求來回答：比如我是廚師去應聘…當然是根據範圍需要什麼我才去應聘，我沒有方面我去應聘算什麼~

這句話其實是反映老闆的一個心理狀態。他對自己的開的店兒，基本上沒有什麼經營思路，整體的發展方向，經營狀態都不明確。 只是想當然的認為就要掙錢，以盈利為目主要目的。至於怎麼經營，如何盈利，有什麼營銷手段 則完全不知道，不瞭解。

有一句俗語叫:“火車跑得快，全憑車頭帶”。一個餐飲業的領導，如果連思路定位都不清的話， 那這個飯店開的絕對不會長久。

其實， 我作為一個從業多年的廚師，遇到這種情況 有很多次。也曾經非常苦惱。個人自詡做菜的 手法，味道，都不曾被同行和顧客詬病過。但每回去應聘面試的時候，聽到老闆說 這句話，自己也並不知道如何完美的去回答。很多的時候會老老實實的去說:”我炒幾個菜你看看“。當然的結果，有過成功有過失敗。

在十多年前，我們當地的一些中檔飯店，基本上都是個體老闆經營。有時候是單聘廚師，有時候要求後廚 是一個團隊班子進入。如果是整個廚師團隊包廚房的話，當然可以互相抱團取暖。如果是單人去面試招聘的話，很多情況下都會遇到 飯店的老闆，會提到這個問題。

因為那時候的老闆，來自於 社會的各個階層。或者是公家單位的實權派與人合夥 經營個飯店或者是 在企業或者是建築，房產，礦山 等行業。掙到了錢，腰包鼓起來。也經營個飯店，他們大多對餐飲業並不十分了解。只是有錢，有關係，有資源。很多時候並不常在飯店裡盯著，還在外邊兒忙活自己的其他事， 所以對飯店經營，並不瞭解也並不特別上心。 在他們看來，飯店是他們的副業。所以很多飯店的經營方向，就是老闆他們自己的隨心所欲。他們有自己的朋友或者是重要的客人來的時候，就會讓廚師做 幾個菜牌上沒有的，新出的菜，來博人眼球，為自己掙面子。甚至直接插手廚房事務，干預廚師的日常活動。我個人不止遇到一個這樣的老闆。曾經炒過老闆，也曾經被老闆炒過。

記得那時候對於這個”特色菜“的問題很困擾。曾經想當然的幻想，飯店裡經營的菜就像麥當勞，肯德基那樣的，都是統一的菜式，沒有特色，普通菜的區別。誰來吃都一樣，不論是市長還是門口賣土豆的小菜販。可見當年真的被“特色菜”的這個問題，傷害的很深。

後來去一箇中檔的星級酒店應聘，帶了一個廚師團隊進駐。這次老闆倒是沒有 問特色菜的問題，真正的大老闆是汽車公司的大股東。這個飯店對外經營的效果，由於地理位置不算太好，外來客人很少，最主要是本公司內部刺激消費的多，尤其是大老闆一天中午，晚上都在吃。出在菜譜的菜，用上的很少，主要是包桌標準餐， 而且是到飯點兒，現來現定標準，是臨時定標準，五百，一千，二千都有可能。而且很可能是同一撥人，現場辦公的會議餐，中午，晚上都在吃。所以上桌的菜，上過兩回。第三回就不能再重複的上了，即使標準一樣。

但那時候年輕，所會的菜並不算很多，手底下廚房的兄弟，也都是小孩兒。經驗更是不足。沒辦法，只能是我硬著頭皮闖了前面。下班兒就去跑網咖， 在網上查錄菜譜新菜，記下來，現出現做，又去買廚師專業雜誌，在上邊兒往下翻新菜，居然一年多的時間裡在換新菜這方面兒沒有翻過車。那一年的時光是累並快樂 ，過的那叫一充實，天天的馬不停蹄，東奔西跑，腦袋裡淨是琢磨新菜。

以後隨著年齡的增長，閱歷的增加，走的飯店多一些。對於特色菜的問題也不那麼糾結與彷徨。也逐漸想明白了，什麼是特色菜？那就是人無我有，人有我精，人精我新，與眾不同。富有新意，帶有十足的特色特點的菜。其實，哪怕是白菜，豆腐，土豆絲兒能炒出不一樣的味道，特點，都能成為自己拿手的“特色菜”。對於手藝人，不論到什麼時候，都要不斷的學習，不斷的充電。 吸收新的知識，充實自己的技藝，提高自己的業務水平。武裝自己的頭腦，這樣才會做到老闆在問你有什麼特色菜的時候，底氣十足。不僅能說出來，更能做出來。還是那句話“打鐵還得自身硬”。

我在烹飪學校學了三年廚師，畢業以後在大大小小的酒店都工作過，後來自己也開了接近10年的小飯店。

廚師是職業比較不穩定的行業，現在的廚師很難在一家飯店“從一而終”，這個主要有這麼幾方面原因:

1.現在的餐飲行業競爭激烈:現在的餐飲店是競爭特別激烈的，所以很多的餐飲店幹不多久經營不善或跟投資者的預期不一樣都會選擇關門。關門的餐飲店多了，自然會“殃及池魚”，廚師和服務員換地方也是再正常不過的事。

2.人都希望往高處走:廚師現在從業的年輕人居多，年輕人雖然手腳麻利，但是一般都思維比較活躍，想著掙快錢和多掙錢。自然誰家給的待遇高去誰家，畢竟靠手藝吃飯的，誰不想多掙點呢？

3.老闆的原因:很多飯店的老闆在經營不善或生意下滑的時候，很多時候不是想著如果提高經營管理，而是認為換廚師多變換一下口味可以吸引顧客，因此很多老闆喜歡更換廚師。還有一個原因就是一家飯店長炒的菜就那麼幾種，學徒在旁邊看都看會了，這樣把高工資的師傅弄走換做低工資的徒弟來做，不光節約成本還易於管理，並且菜品的質量也不會出現變化，這老闆何樂而不為呢？

4.廚師自身的原因:很多廚師在一個地方呆久了，每天機械的重複炒同樣的菜，很難有提升和學習的機會，加上自己有了固定的模式炒菜很難改變。現在的餐飲是特別講究創新的，老是吃老本的廚師跟不上這家飯店的節奏，那麼換地方是早晚的事。

廚師去應聘，老闆都會問你有什麼特色菜，都會做什麼菜，廚師都會這麼回答？

一，廚師去應聘，老闆自然要了解廚師的廚藝，不過廚師講究的是實操

我去應聘過很多飯店，一般都是朋友介紹的，因為廚師幹久了都有自己的“圈子”。基本廚師是不愁找工作的，因為現在幹餐飲的都特別多。老闆肯定會讓新來的廚師試菜，也就是廚師認為自己最拿手的特色菜來炒一盤，這樣老闆根據廚師的操作手法，以及菜品的味道和成色來決定是否留用 。現在任何地方的餐飲店，廚師應聘都是光說沒用，直接去廚房炒菜來決定是否留用。

二，如果老闆問廚師有何特色菜，都會做什麼菜，廚師應該怎麼回答

首先這個老闆可能是個新手，因為一般有經驗的餐飲老闆都會先問廚師的履歷，也就是在什麼樣的飯店幹過，以及從業的時間，這樣就會對廚師的水平有個大概的瞭解。然後再讓廚師去後廚操作，並且在後廚幹幾天再決定是否留用。這個也是廚師跟老闆的一個雙向選擇過程，有時候老闆看好了廚師，可能廚師通過幾天對飯店工作強度以及要求的瞭解，也未必會留下來。老闆如果問廚師會什麼特色菜，都會炒什麼菜，那麼一般都是象徵性的詢問。廚師這時候據實相告就可以，把自己的從業經歷告訴老闆，然後會進行最關鍵的一步試菜。現在不管哪個老闆，如果不經過試菜就決定留用普通廚師，那麼這個老闆的飯店根本不可能開的長久，也可以說這個老闆是不諳餐飲規律的“小白”。廚師是比較辛苦的職業，現在的職業穩定性也不是太好，所以要想一直吃廚師這碗飯，那麼只能不斷的學習和創新，這樣才不會使自己處於找不到工作的狀態。餐飲的老闆更是如此，畢竟餐飲屬於勤行，如果一個老闆盲目投資而不懂行業規律，那麼基本賠錢的可能性是很大的。

謝謝邀請，作為廚師以技術高低不同而分為特級，一級，二級，三級，四級，五級五個等級。廚藝是經過多年的千錘百煉和名師指點慢慢提升和自己不斷努力學習得來的。不同的廚師又有不同的做萊風格，如中國的八大萊系，有的會川菜，有的會魯萊，有的會粵菜，有的會京菜，有的會湘菜，有的會浙萊，有的會閩萊，有的會微萊。不管你會哪一種萊系，必須要有自己三道或五道特色，做得特好，味道特殊，與眾不同才行。這才是發展前途和高工資的資本。老闆問你有什麼特色萊，會什麼萊，要是我就如實回答，我會某菜系，特別是做魚，蝦或是那一種特別好，工資要求多少，福利如何，沒金鋼鑽別攬瓷器活，這是真刀真槍的幹，不是眼高手低，光想掙高工資而拿不下來活。這樣到那也沒人用你，只有提高自己的技術，才有跟別人談工資的底氣。努力學習，再學習。謝謝大家，歡迎點評，點贊，關注。

我一般都實話實說，我沒有特色菜，真有特色菜我也不至於在問你討要工作上個店的老闆也不會應為我有特色菜而賺了大錢，我覺得只要用心做菜就行，外行問特色，江湖才吹特色，你有本事怎麼不憑一道自己的特色菜開店呢，怎麼不憑一道特色拿國家級證書呢。

特色不特色放一邊，我給大家說個實在的故事，有一個朋友在某家店裡做廚師，推出一款菜品，很受歡迎，結果這個朋友幾年後感覺老闆對他的待遇不夠好，索性自己幹，結果自己的菜品主打菜別人不認可。後來又會到以前老闆哪裡了。所以說，特色在這家店是特色，在別處未必是特色。有一個叫先入為主，不是說這菜是你研發的就是你的了。雖然是你研發，但是客人認可的是這家店。

本人也從事餐飲行業二十多年了，自己幹過飯店，也在酒店做過頭灶，目前是農莊廚師長！

菜餚特色一是指有特色的食材，如野生水產，菌類，農村資格土雞，土鴨等；

二是特色的調味，調味品沒有現成的要廚師自己製作，如炒雞底料，調味油，自家泡的泡蘿蔔，泡姜泡椒等，這樣其他店就無法複製；

三是特色的烹調方式，原料是煸炒還是過油？加調味品的順序，増香増色的秘密武器是什麼？

肯德基有沒有特色？沒有！靠的是精準的配方；準確的操作流程；一絲不苟的管理來保證岀品的一致性！

所以我們廚師只要基本功過硬，知道每種味型的調味方法，菜餚岀品達到色，香，味，形就是一個合格的廚師！

假如一個廚師真有一兩道菜讓別人吃了就像鴉片一樣上癮，那擺個路邊攤就發了，還用打工？

做一個好廚師！技術，人品，衛生，眼界缺一不可！

現在不管是老闆，還是客人都喜歡問什麼是特色菜，作為一個從事了二十多年廚房工作的人，我覺得味道好就是特色，回頭客多就是特色。不喜勿噴。

何為特色？別人沒有的菜，只有你一家獨大自己研發的菜才是特色？其實不然，中國廚子多聰明，你菜品一出別人來一試，你這個菜什麼做法，味型大致就知道了。做不出本味也八九不離十。做餐飲這行，特色不重要，人品好，用心做菜，願意學習，肯吃苦耐勞肯定不會差，這個行業什麼人都有，就怕招到人品差的影響市容，吐口水炒菜是特色嗎？烹無定法，適口者珍，瞭解結合地方口味就行了。

"特色菜多的很，北京的烤鴨南京的鹽水鴨山東的香酥鴨四Ill的蟲草鴨等都會做，可到你這不一定好使。比如得月樓的松鼠桂魚十桌菜八桌有，就是做的一樣在您這能十桌菜八桌有嗎？家家都追求特色菜，可知道特色菜是怎麼來的人並不多，特色菜是酒店上下一心多年經營顧客認定的。不是老闆和廚師指定的，不能和廚師個人的拿手菜和技能相題並論。特色菜是依據酒店的消費主體選擇原料口味方法菜量價格容器等長期經營上下一心慢慢培育出來的。原創大多隻在本店好使。換個地可能就成枳了。要想落到實處各方面都得做細才有可能。通常把價位定在綜合價位高一點或底一些，量要比其它菜大一些給人以實惠感，根據這些和當值主廚的特長選擇原料和製做方法。原料容易採購，不斷檔季節性質量差別小，並基本保證質量，做法和調料不要過於複雜，什麼這個秘製那個祖傳都是趙本山，忽悠人的。為了保障菜品長期一致不能把菜做到九十分以上，八十多分就可以，八十分菜和九十分菜差別較大用心點的顧客都能吃出來，但八十三分到八十八分的菜專業也不太好判斷。這更利於菜品的長期穩定一致。選擇相應的容器也是重要的一環好馬配金鞍美味配美器相得益璋。當員工都認為這個菜吃得住價位和量也適應。剩下的就是時間營銷策略的事了。

江湖特色菜【原料】

油鴨愛上蝦，從此不離不棄生死相依。

鮮蝦仁300、油鴨半隻、白菜約300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、蔥段5克

【製作過程】

1、油鴨焯水切塊，白菜切菜。

2、北菇在頂部剞十字花刀。

3、鍋中留底油，放蒜茸、蔥段、姜花、油鴨、白菜塊，加湯、鹽、味精、蠔油、香油、胡椒粉、水澱粉，點明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。

江湖特色菜

豬肉餡釀油豆腐，行走江湖單槍匹馬。

【原料】

油豆腐500克，絞肉250克，蔥15克，醬油10克，香油3克，澱粉、水、糖各5克，精鹽5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。

【製作過程】

1、絞肉拌入精鹽、醬油、澱粉拌勻待用；

2、油豆腐用開水略泡軟，用清水洗淨擠去水分，挖一個洞塞入絞肉，都鑲好待用；

3、將油加熱，放入鑲絞肉的油豆腐及醬油、糖、胡椒粉、水，蓋上鍋蓋，用小火煮透到汁干時，淋上香油即可。

江湖特色菜

歐式果味汁煎肉片，香甜可口美滋滋。

【原料】

瘦豬肉400克，蝦片15克，果汁200克，雞蛋1個，花生油750克.。

【製作過程】

將豬肉切片拍松後醃製，加雞蛋液拌勻，拌入幹澱粉。花生油燒至五成熱，放入蝦片，炸好撈出。在油中放入豬肉炸至金黃色後撈出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒勻上盤以蝦片鑲邊即可。　　

【特點】

果味濃郁,香甜可口。

江湖特色菜

墨西哥漁家薯條，衝擊味蕾。

主料：紅薯

　　輔料：蒜茸、麵包糠、青紅尖椒

　　調料：鹽、胡椒粉、雞精、幹澱粉

　　烹製方法：

　　1、將紅薯洗淨、去皮、切成一字條，在冷水中浸一下控幹水分後均勻粘上幹澱粉，青紅尖椒切條，蒜茸、麵包糠一起炸好備用；

　　2、坐鍋點火倒入油，待油溫至5成熱時，將薯條下鍋炸透，再復炸一下，至外酥內熟時放入青紅尖椒，一同撈出瀝乾油，將蒜茸、麵包糠和炸好的紅薯條一起放入鍋中炒，加鹽、胡椒粉、雞精炒勻即成。

　　特點：美觀，香辣適口

江湖特色菜

蜜豆饞嘴魚片，皇室佳餚。

原料

鯇魚肉200克、蜜豆150克、紅蘿蔔10克、生薑10克。　調味料：花生油30克、鹽10克、味精10克、白糖2克、溼生粉適量、麻油5克。

　　製作

1、蜜豆切去老筋，紅蘿蔔、生薑切片，鯇魚肉去皮，用刀背砍成泥，加少許鹽、味精、生粉拌勻打至起膠，放入平鍋內把魚膠鋪幹，用小火把魚膠煎至雙面熟透剷起切片。

2、燒鍋下油，放入薑片、紅蘿蔔、蜜豆、鹽炒至斷生。

3、蜜豆炒至斷生後，再加入煎魚片、味精、白糖同炒，用溼生粉勾芡，淋麻油即成。

　　特點：蜜豆脆綠可口、魚片鮮味

引 語

從目前的情況來看，廚師行業還是比較吃香的，因為競爭太激烈，好多廚師都喜歡跳槽，從一個店跳到一個更好的店，對於商家來說這是一個極大的考驗，一個廚師的好壞直接關乎著一個酒店的興衰， 無論是廚師本人還是商家，都必須要考慮到幾個方面的問題！

要試刀工

刀工非常精細又懂得節約，這樣的廚師可以留下來，如果刀工不怎麼地，浪費又嚴重，又不懂得節約，像這樣的廚師不會管理、也不懂得節約，留下來只能給自己增添煩惱， 作為廚師要有自知之明，作為店家一定要把準方向！

要試講話和管理

所有後堂及服務人員列隊召集完畢，應聘人員試著講評一天的工作，特別是後堂操作人員有哪些好的方面及存在問題，這樣的目的是考驗一個人能否具備這方面的能力，如果具備一定的管理能力，才能勝任廚師長這個角色， 只具備做飯卻不會管理，單方面的能力是不行的，必須要多方面發展才可以更好的做下去！

要試炒菜的水平

炒菜的好壞直接影響到店面的營業額及利潤，炒菜是開店的重中之重，對於新招聘的廚師，要專門抽出時間讓他試手炒菜，如果說炒菜的水平，能夠達到店的要求，留下來完全沒有問題，如果炒菜的水平確實一般，留下了真的沒有任何價值！

觀察細節及生活習慣

這一點非常關鍵，一個人可以沒有才，但是不能沒有德，有德的人會越來越好，無德之人，再好的廚藝也不能用，你千萬不能弄一個攪屎棒子，搞事情讓你的生意不好做，這種情況必須要避免，遇到這樣的人或這樣的事要及時的解決及處理， 我以前開酒店的時候就遇到這樣的人，這個人廚藝還是不錯，唯一的缺點就是，當你的生意好時，他們集體抱團要漲工資，這點是最不能容忍的，在同行業中，我們漲的工資已經非常高了，就這樣還得寸進尺，最後只能把他開除掉，找一個值得信得，廚藝又精悍的員工提拔為廚師長！ 只有靈活地處理一切才能夠應對一切。

結 語

廚師長去應聘必須清楚自己的優點及缺點，必須要考慮到給一個店帶來什麼？店裡面是不養閒人的？如果你的廚藝不好，影響到生意是不會用你的，在選擇店面的時候一定要掂量掂量自己有幾斤幾兩，這才能確保找到適合自己的工作！

簡單的說點，作為手藝人特別是廚師，別說什麼特色，你能把自己的菜做的好，切保持穩定，再一個就是每月推出的新菜品造型顏色口味都可以就是不錯了。我有能起死回生的特色菜，我自己去開店了。還打工嗎？

其實，不管是怎麼職業，如果是在求職的時候，都會被問到有什麼特長，因為這是考量你職業技能的重要方面，作為一個廚師，也是一樣的，不管是哪個菜系，或者從廚多久，都會有自己的絕活，或者有自己擅長的方面。

我也接觸過很多廚師，現在都是師傅帶徒弟，而作為一位優秀的廚師，從業時間肯定是很重要的評判標準，另外一個就是看你做的是什麼菜系，或者說你能做幾個菜品，再就是你的廚德怎麼樣。

如果其他問題都沒有，那最終就是需要看一個廚師的技藝怎麼樣了，這在廚師這一塊，就是試菜，做幾道你拿手的菜品，讓老闆試了之後，覺得你這個菜品過關了，不管是色香味，還是適合適合當地人的口味，或者具有一定的特色，這就是你這個廚師是否合格的地方。

其實，在一個門店或者一個餐飲企業的發展過程中，對於菜品研發也是佔了很大的方面的，因為只有不斷的菜品推陳出新，才能夠吸引老顧客的需要，所以，很多老闆也會看一個廚師的創新思維怎麼樣。

最後，肯定是看這個廚師的廚政管理怎麼樣了，要想發展，廚師其實也是需要全方面技能掌握的。

最後，祝福廚師，也祝福所有職業人，明天都會更加美好！

看是什麼樣的店了，高擋和中低擋的店老闆要求是不一樣的，中低檔店老闆要求控制成本很高，高擋會所要求的是多樣化，菜品口味穩定，

你好，我是全職自媒體人，教過很多疫情期間在家做美食，拍成影片釋出賺錢的廚師粉絲，以下回答供參考：

您開這家飯店，肯定有自己的客戶定位，什麼消費水平，中高低檔，家常菜，川菜，豫菜，粵菜等等，你對特色菜的理解，可以告訴我菜名，我來做，您嚐嚐。因為我理解的特色菜做的再好，如果和您飯店的定位不相符，客人吃不慣，也無法服務好他們，不是嗎？！（如果他說了，你可以試著做，不會做如實回答，如果他沒有接你的話，下面可以這樣說）我理解的”特色菜“和對”媽媽做的菜“理解一樣，千人千面。只要您這邊能提供不常見的食材，就能提取您的建議，做出符合當地口味的菜（一般不會為了難為你，而專門去找非常難得的食材，如果真較真找，你也可以做好，先請老闆嚐嚐）。記住老闆都喜歡對自己手藝自信的廚師。我們廚師行，也經常談論”特色菜“，您不是第一個問我這個問題的，我們廚師理解的特色菜，就是不常見的食材，熬製調配不同的調料，不同的烹飪手法。一個字”變“，就是出新。不然一個菜好吃，”火了“，競爭對手的廚師，也會辦成客人嚐到，製作出來。特色菜就是要求廚師做到不斷出新。我有這個能力，當然每研究的新菜，都會請您品嚐，聽取您的建議，讓您把關！

。。。

我剛招聘過廚師了。來過好多個廚師應聘。他們基本是這樣回答的：

1.本幫菜湖北菜。2.湘菜。3.川菜。4.廣東菜。

如果是湖北菜，就會說幾個特色菜。一般什麼口味的。經常招待的什麼樣的客戶的口味說出來就是代表。

如果是廣東菜，他們會強調做海鮮，清淡口味的偏多。並說主要接待哪些客戶。比如學校，工廠，政府，小私房菜館等。

如果你接待的客戶以及做菜的口味跟面試官提到的基本一致，面試官會安排下一步的試菜。我們都是這樣招聘的。