涼拌涼皮根據口味喜好，如果是山西陝西的還是喜歡加點紅油，這個紅油是啥子做的嚴格將就是海椒面用菜籽油炸的辣子，淡然四川人吃涼皮更喜歡加更辣的紅油辣子，當讓要涼皮好吃需要佐料香料更多，五香粉海椒面味精醋生抽香油蒜泥配付蘿蔔海帶絲這樣辦下的涼皮更好吃，是否需要辣和不辣，根據口味自己新增

製作涼皮紅油，最主要的材料是辣椒，菜籽油各種大料，比如花椒良，姜，香草，桂皮，八角，丁香等，直接可以用13香代替

輔料有白芝麻，香醋，大蔥，洋蔥，生薑片

首先就是熬菜籽油，把大蔥，洋蔥，生薑放進去，開啟火慢慢熬製，一定要用小火，熬製到洋蔥變枯黃為止，這個時候的香味才能全部熬出來

等待油溫降到180度的時候放入13香，和1/3的辣椒麵攪拌均勻，炸出辣椒的香味，等到油溫140度的時候再放入1/3的辣椒麵，和芝麻並不斷的攪拌，然後倒入香醋，這時候辣椒會沸騰，比較危險，注意不要燙著

等到油溫100度的時候再放入1/3的辣椒麵，這個時候油才能出現紅色，就是咱們涼皮中的紅油

1.準備材料(辣椒粉，色拉油，菜油，姜蔥(切片)，香菜)準備幾味常用的香料如八角 桂皮 香葉 白扣 白芝麻

3.鍋中倒油燒熱，放入姜蔥 香菜(關小)慢熬-制水分炸幹 程金黃色撈出

4.放入香料，熬製金黃，關。放入芝麻，辣椒粉 放涼既可，最好放置一晚上最佳

《製作過程中，一定要注意安全，切記油不要燒太熱，燒油途中人切勿離開》

5.這個紅油可以用作大部分冷盤

紅油涼皮看起來是亮紅亮紅的，看起來就是具有相當的辣味，對於部分朋友來說是非常吸引的一道美味小吃。製作紅油涼皮也是有講究的，就是涼皮的製作和配料的搭配了。

辣椒油做法

1、準備工作：1斤色拉油，60g辣椒麵(細粉為好)辣椒油大料粉30--35g芝麻15g

步驟

A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘後用芝麻試油的溫度;不斷往鍋裡放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈

如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫;直到單個芝麻快速大轉圈為止;然後關火!

B、關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘用辣椒麵一點點試油溫，直到辣椒麵放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒麵放入油裡;如果辣椒麵放入鍋裡顏色直接變白說明油溫過高!

要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!辣椒油在涼皮裡面可是起到了不可恭維的作用!

有幾種方法常見的如

1:準備材料（菜籽油，蔥，姜，香菜洋蔥，八角，香葉，桂皮，白芝麻）

2:鍋中倒油直接放蔥，姜，香菜，洋蔥，八角，香葉，桂皮炸至金黃撈出

3:繼續把撈出香料的油燒開關火，放大概25分鐘

4:先下白芝麻一般1斤油配50克，然後潑辣椒麵，1斤油配100克辣椒麵

5:重點來了，辣椒潑完，可以依次放一點白酒激發，再放一點醋激發香味。最後放一點鹽和白糖進去就行了，家常油潑辣子製作完成。

涼皮製作的核心，有幾個關鍵點

第一個，就是辣椒麵的選擇，這個關係到出來的紅油，顏色紅亮程度，以及香味，

第二，就是香料的配比，西安大品小吃培訓的師傅今天把香料分享給大家，

花椒 八角 、香砂、良姜、丁香、香草、苦豆子、畢卜、桂皮、香葉、白芷、乾薑、胡椒、山奈、白蔻、小茴香、紫草想知道具體比例的可以關注

第三，製作紅油的時候的油溫，燒熱到多少度，晾涼到多少度，什麼溫度潑油，都是很關鍵，很講究的呢

如果自己在家吃，隨意網上看看就行，如果是要做生意的話，可以來大品系統的學習下做法