蛋炒飯常規來說無需加任何醬，只需雞蛋，隔夜米飯，小蔥，雞粉，生抽調味即可炒出粒粒分明色味俱全的蛋炒飯，國外倒是常使用XO醬炒飯或義大利麵。喜歡可以試試哦！

雜醬麵醬（這個炒飯炒麵都能用的哦）

原料：

3兩（150克）五花肉末、5朵幹香菇浸泡發後切成末、一個小冬筍焯水切成末。

做法：

將材料都切成末狀備用，15克澱粉衝入20克涼水攪拌均勻成勾芡水備用

2、在鍋中炒香蔥薑蒜末，然後倒入肉末煸炒，將肉末炒散後，加入10ML料酒略炒；

3、加入香菇末和冬筍末同炒，將所有食材炒勻後加入30克甜麵醬（或者用帶辣味的豆瓣醬也可以）甜麵醬比較適合我們南方人口味。放入醬後和肉末炒勻；

4、加入熱開水與醬持平即可。開大火煮上幾分鐘，看湯汁變少了。可適當觀色和嘗味道。如果味道淡了可加點鹽或者是生抽；如果顏色淺了可適當加點老抽上色；

5、最後看到醬汁開始稀少而濃稠時，適當的加入勾芡水。一點點加。調整到自己喜歡的濃稠度。

製作心得：

1、香菇一定要選擇幹香菇，不然出不來炸醬的好口感；

2、甜麵醬是非常不錯的選擇，非常的醬香濃郁；

3、喜歡吃辣的可以用陴縣豆瓣醬；

4、喜歡五香味的還可以撒點五香粉進去。非常的不錯；

5、肉末一定要選擇有3分肥的，口趕最佳

香辣牛肉醬

原料：

牛裡脊200g、香菇8朵、生抽2湯匙、料酒1茶匙、豆豉辣醬2湯匙、豆瓣醬2湯匙、油3湯匙、蔥薑蒜適量。

做法：

1、牛肉切丁，加生抽，料酒，蔥蒜拌勻醃製30分鐘。香菇切碎。（蔥蒜提前切碎。香菇也要切的細碎。）

2、鍋裡熱油，姜熗鍋，倒入醃好的肉翻炒至變色，倒入香菇繼續翻炒。3、加豆豉辣醬和豆瓣醬翻炒均勻，加入少量水，大火燒開，轉中小火熬至濃稠即可。（豆豉醬和豆瓣醬都有鹹味，加上生抽，就不需要另放鹽了。）

我個人認為香菇醬好，為什麼？就是因為香菇醬味美，辣度適中，小孩子都可以吃的，我家上二年級的丫丫逢飯必吃的神器。裡面還有香菇，花生米，搭配很好。

蛋炒飯用黃豆醬好。

食材原料雞蛋 3個 米飯 一大碗 胡蘿蔔 半根 玉米 一小段

有時候家裡冰箱空空如也，只需要一罐黃豆醬幾個雞蛋一碗剩飯，就會帶來意想不到的美味。當然咯，你可以加一些冰箱有的時蔬，比如玉米、胡蘿蔔、豌豆之類的，如果家裡有冷凍時蔬就更方便啦~

1、雜蔬切小丁，小蔥切沫，雞蛋打散成雞蛋液。

2、一勺醬油和黃豆醬加一勺水稀釋。

3、熱鍋冷油，倒入雞蛋液，雞蛋液未凝固的時候倒入稀釋的醬油和黃豆醬，迅速炒散，盛出來備用。

4、熱鍋冷油，滑入雜蔬翻炒片刻。

5、倒入米飯炒均

加入之前做好的醬雞蛋。

6、倒入少許醬油和鮮上鮮調味。

7、加一大把蔥花翻炒均勻即可出鍋

蛋炒飯不用任何醬就可以做出美味來。

1.冰箱裡取出隔夜米飯，弄散準備（冷藏過的米飯更適合做炒蛋）

2.燒熱油鍋炒碎雞蛋，什麼都不用加哦

3.加入米飯，讓米飯與雞蛋碎混合

4.加入鹽巴，少許生抽，雞精

5.粒粒分明的蛋炒飯，調料很好的入味後加入蔥末

6.起鍋（如果想炒蛋豐盛點兒，也可以加入胡蘿蔔、豌豆……各種蔬菜丁）

7.香噴噴蛋炒飯完成，食材越簡單味道越棒，建議不要放太多調料了，趕緊做起來吧。

我個人喜歡放蒜蓉辣醬，這是我家常備的醬，把雞蛋放到鍋裡，炒熟，然後放入蒜蓉辣醬，翻炒最後倒入米飯，其他別的佐料就不用加了，這是我經常做炒飯時的做法。