客家白切鴨做法：

1.準備鴨子半隻，洗淨，冷水下鍋，加入姜、八角。煮30分鐘左右（具體時間根據鴨子飼養時間）撈出！

2.個人認為蘸料是白切鴨的精髓，一碗美味的蘸料一定要純收工製作。準備小米椒、蒜、姜切成沫，倒入擂缽中，慢慢擂碎。

3.鍋中倒入少量的菜籽油，把擂好的辣椒醬倒入鍋中，炒香倒入適量的水，加入鹽、生抽。起鍋裝盤。

4.鴨子裝好裝盤！一道美味的白切鴨就做好啦！

鴨子，做《白切鴨》扒毛處理和除腥味是最關鍵一點

一、扒毛處理乾淨，肚內的鴨肺一定要取乾淨，並且肚內和膀子裡的血一定沖洗乾淨，很多殺鴨的人都不注意這一點，否則泡出來的鴨身會變暗、變深、變黑，無光澤。

二、燒水，下一勺料酒、兩粒姜，鴨子卓一下熱水再衝冷水，主要是去除腥味。

二、放水，泡鴨水一定要蓋過鴨身，否則鴨子受熱不均勻。

三、放三、四沙姜，兩根蔥，一個草果，兩片橙皮，半勺料酒，少許鹽，水燒50度左右放入鴨子，同時上下提鴨子讓熱水進入鴨肚子，以便受熱均勻。

四、大火燒沸水三至五分鐘之後調為小火淨泡

五、用筷子通破鴨子大腿胸部，檢查沒有血水就證明鴨子已熟

六、撈出鴨子涼幹切塊裝盤(有些人也喜歡用冰塊淨泡後再切，鴨皮更脆)

雷州白切鴨在湛江除了海鮮、白切雞、白切狗， 傳統美食白切鴨也“香”名遠揚。做白切鴨需要的食材主要有：鴨、姜（建議用沙姜）、蒜仁、鹽等

做雷州白切鴨的方法/步驟如下：

1、把洗好的鴨子，混合鹽、雞精、料酒少許及姜鴨內膛中，放入清水 中慢煮45分鐘

2、待鴨子熟透後，起鍋，放冷待切；

3、調好薑汁：生薑去皮洗淨和蒜仁去皮放入盆內，加鹽一起捶爛取出，放入碗中待用；

4、將碗中捶爛的姜蒜過油鍋，可加入米酒、味精，湯汁不夠可加入少量鴨湯，爆香後起鍋待用；

5、將放冷後的鴨子切塊裝盤待用；

6、將調好的汁淋在盤中的鴨肉面上，再撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可

你好呀，很榮幸回答一下，配件和步驟詳細望參考。

白切是很健康的烹調方式，平時炒的太油膩，換種方式，更加清爽，舒服。

首先準備配件:

鴨四分之一，澱粉兩小勺，

鹽半小勺，米酒兩勺，芝麻油一勺，

蒜一瓣，蔥一根，醬油兩勺，油適量

製作步驟

1.將鴨洗乾淨準備醃製，將澱粉，米酒，鹽攪拌均勻從裡到外都抹上調料，抹雲後醃製四個小時左右。

2.時間到準備蒸制，把鴨子上抹一層芝麻油，鎖水份增香。水開入鍋蒸40分鐘左右。

3.蒸到差不多，筷子插最厚的地方，沒有血水溢位就熟了，把鴨汁倒出上面的油撇掉。

4.蔥，蒜切碎開小火爆香，倒入鴨汁煮沸，倒入兩勺生抽，鴨汁醬料就好了。

最後，鴨子燉小塊，開吃