要想芹菜鮮肉餃子美味好吃、有黏性，需要這麼做：

1，首先芹菜剁碎以後要加鹽下手抓一下，殺出水分，這樣能讓芹菜變軟不出水。

2，肉餡兒中加雞蛋。

3，調餡兒時候不要用筷子攪，要一邊加點水一邊用手朝一個方向攪拌，這樣吃起來肉餡兒才會鮮嫩多汁兒。

為什麼芹菜鮮肉餃子的餡黏不起來？

肉餡黏不起來，有三個原因：

肉餡和芹菜的比例，比例應該是：3：1如果芹菜放的少，肉餡就黏不起來。如果瘦肉多肉餡就比較柴，應該肥瘦結合，比例應該是：瘦3：肥1。買回來的肉餡，應該在冰箱裡冷凍一會，這樣做出來的肉餡有黏性。接下來我就分享一下：芹菜肉餡的調陷方法。

準備食材：芹菜，大蔥，姜，肉餡，鹽，味精，香油，生抽，老抽，花椒油。

前期準備：花椒油的製作方法：

淨鍋放油，把花椒油放進鍋裡，轉小火，等花椒變黑，關火，撈出花椒粒倒掉，油倒入碗裡備用。

前期準備：芹菜的處理方法：

芹菜洗淨控水，切成沫，接著把剁好的芹菜沫放入蒸布里，劑幹水分，倒入盆裡備用。

前期準備：蔥 姜 炸油處理：

先把蔥 姜 切成沫，淨鍋放入油，等油溫到七成熱的時候，把蔥姜沫倒入鍋裡，接著關火備用。

所有的前期工作都做好了，現在我們就：調製肉餡。

準備一個盆，把肉餡放進盆裡，接著加入：鹽 味精 雞精，生抽 ，老抽，香油，蔥姜油，花椒油，一個方向攪拌，（如果幹加點水），最後放入放入芹菜沫，餃子餡油多好吃，如果放的少就比較柴。

大家好，我是美食領域的作者錦繡√山東，我來說說芹菜鮮肉餃子的餡黏不起來，是因為你要肉餡依次放入蔥沫末，薑末及擠出水份的芹菜。放入香油，十三香，鹽，生抽，老抽，料酒，喜歡放一個雞蛋的可以放，我不喜歡就沒放，順時針攪上勁即可。

原料：豬肉餡、麵粉、芹菜、蔥、姜、十三香、香油、豆油、料酒、老抽、生抽、鮮味醬油。

芹菜鮮肉餃子做法步驟：

第1步、先溫水和麵，和好待用。我是用麵包機和的，手工和麵用保鮮膜醒著備用。另外肉餡現放一勺豆油喂上。

第2步、芹菜摘掉葉子放鍋內焯好。這一步不能焯太久，涼水下鍋，燒開馬上撈出。芹菜比較脆，還能保持原有的清香。

第3步、芹菜剁碎，擠出汁水。放入肉餡中。

第4步、肉餡依次放入蔥沫末，薑末及擠出水份的芹菜。放入香油，十三香，鹽，生抽，老抽，料酒，喜歡放一個雞蛋的可以放，我不喜歡就沒放，順時針攪上勁即可。一萬個人拌餡一萬個味道，逐漸摸索，你早晚會發現最適合你的味道。

第5步、包餃子那一步我就省略了，手上都是面，該會包的也都會，包好的餃子下鍋煮成豬羔子狀就是熟了，然後圖省事的涼水過一下再裝盤。吃起來溫度正好，還不粘。

要先把肉向一個方向攪的上勁（攪的時候加一點點水，一點點，一點點的加，加水的比例大概是肉的五分之一）攪好後再加調料，配菜（芹菜）

準備好，肉沫和芹菜將芹菜洗淨瀝乾水分切末，加入鍋中攪拌肉末鹽味精雞蛋，在加芹菜，蠔油，料酒，食用油均勻攪拌。

原因是芹菜放太早了會出水。解決方法1芹菜不要切太小，黃豆大小差不多。2 包餃子前在加芹菜，可避免芹菜嚴重出水。

1買的豬肉3分瘦，7分肥，再讓賣肉的攪成沫，芹菜和肉比例4分芹菜，6份肉，把芹菜清洗乾淨放在一旁瀝水，姜蔥洗淨切成沫用

2將豬肉餡倒入盆中，打一個雞蛋在肉餡裡，並沿著一個方向攪拌均勻

3然後倒入老抽和生抽繼續攪拌均勻，並將切好的姜蔥末放入餡裡繼續攪拌均勻（一個方向攪拌的）。接著把餡放在一旁入味，去切芹菜，將芹菜剁碎成末越細越好，加點鹽醃製30分鐘

4把芹菜沫擠幹水份，再把芹菜末倒入盆中攪拌均勻，並放適量的五香粉、十三香、鹽、耗油和雞精繼續攪拌均勻

5最後鍋中燒熱油，將燒好的熱油澆在肉餡上，快速攪拌均勻即可

6準備一小碗水，把餃子皮邊上粘點水（更好粘合），餡料不要放太多，用手捏緊即好，下鍋煮著吃即可

注意事項

餃子餡要沿著一個方向攪拌

一定澆熱油，才會更香

炊事班退役班長來回答您

會拌餡的人拌什麼樣的餡可以拌起來，

首先要明確比例，

第二要注意拌餡的手法

方向一致，動作一致即可

建議您使用蔥姜加入半碗水泡一個小時，用泡出來的水來分次攪拌肉餡，你會發現餡會變得很黏很有彈性，而且味道很好

導語：為什麼芹菜鮮肉餃子的餡黏不起來？

餃子餡黏不起來有兩個原因：

1、芹菜你沒焯水控水便入餡了

2、拌餡沒有順時針攪拌加筋

所要做的就是芹菜入餡前得做好的這一步就是焯水。很多人都忽略了這一步，以至於芹菜加到肉中出水，繼而讓肉餡變得又瀉又散，餃子放到水中煮時就很容易破皮了

其實不僅是芹菜，用蔬菜拌餡都容易出水，所以在入餡前記得把水分擠幹，像芹菜這樣的還得提前焯水。焯水以後切碎，然後擠幹水分

拌肉餡一定要記住往一個方向攪拌，不可亂攪拌。只有順一個方向攪拌才能讓肉加筋，變得更黏糊

以上兩點你做到了就不會出現餡散的現象

因為芹菜出水，水多了就黏不起來了

芹菜要切碎後，用鹽撒均勻醃半小時，然後用紗布把水擠乾淨就好了

我來回答題主的問題：為什麼芹菜鮮肉餃子餡黏不起來？

芹菜的營養價值很高，吃芹菜能降血壓，有身體水腫的症狀，多吃一些芹菜能幫助利尿。芹菜還有一種特殊的香味，香味能刺激人的味覺。導致體內的分泌物增多，促進消化。

包鮮肉芹菜餃子餡黏不起來的原因有兩種一是，鮮肉調餡的時候，肉就沒調到黏狀，二是，芹菜切碎後，芹菜裡的水分沒充分攥出來，就和鮮肉調到一起，芹菜裡的水分和肉不和，出現散狀，就是黏不到一起。

下面和朋友分享一下鮮肉芹菜餡餃子調餡方法。

調餡步驟：

1，做鮮肉芹菜餃子想要鮮肉和芹菜充分融合在一起，先要把豬肉餡調黏。

鮮肉放盆裡

加入蔥薑末，花椒麵，生抽，料酒，鹽順一方向攪拌均勻。喂制10分鐘後，加高湯或者清水（加水量一斤豬肉加進三兩水）依舊順一方向快速攪拌，

2，攪拌後的鮮肉餡已經非常粘稠了

3，做鮮肉芹菜餡餃子，芹菜需要用開水焯一下，開鍋後撈出芹菜放涼水裡鎮涼。

4，如果喜歡包鮮肉芹菜餃子。芹菜葉子也可以一起剁好加入肉中，

5，焯過水的芹菜撈出，切細細的芹菜碎

6，把切好的芹菜用手攥幹水分，加入肉餡裡

7，這樣調製的鮮肉芹菜餡，完全的融合在一起，不存在黏不到一起問題

然後就是包餃子了

煮餃子一般還是堅持三開三落原則，餃子煮的熟，不破皮。

煮好的餃子不沾不破皮

結語：鮮肉芹菜餡餃子，如果喜歡可以把芹菜葉子一起包進去，好吃還健康。芹菜葉子的營養成分比芹菜梗還高。