你好，我是毛小廚，很高興回答您的問題，我個人喜歡豆腐花裡放火腿腸，非常好吃哦，推薦你一款彩椒火腿豆腐花，口感細膩、營養豐富，是老少皆宜的美味健康食品。豆腐花性質平和，具有補虛潤燥、清肺化痰的功效。豆腐花中含有氧化劑、礦物質和維生素，還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”。所以，女生更要多喝哦！

主料：黃豆一小碗，內酯一小勺

輔料火腿適量，彩椒適量，香蔥適量

配料味極鮮適量，香油適量

做法步驟

1.將黃豆浸泡一晚上。將泡黃豆洗乾淨，倒入九陽豆漿機，新增適量水，插上電源，按五穀豆漿鍵。

2.聽到蜂鳴聲後拔掉電源。將豆渣過濾。過濾好的豆漿冷卻到80-90°

3.準備一小勺內酯，新增量為豆漿量的0.2%—0.4%。（豆腐，豆腐花：500克豆漿加入內酯1.25-1.3克）。

4.將內酯用少許涼水化開，倒入豆漿內。攪拌均勻。

5.直接倒入大碗或者分裝在小碗內。在溫暖處保溫15分鐘左右。

6.凝固好的豆花會有少許水，可以用勺子撇去。

7.將火腿、彩椒、香蔥切丁。豆腐花內倒入味極鮮和香油。

8.撒上火腿、彩椒、香蔥。（或者根據自己的口味新增作料）。

這樣一碗美味的豆腐花做好了。趁熱吃哦！

以下是做豆腐花的一些技巧哦！

做豆花主要是掌握好內酯的比例和溫度控制。我這次做的豆花，是用了豆漿機做出豆漿的三分之二，加上一小勺內酯即可衝調的。為了保溫，我用蒸鍋把水煮開後關火，將衝調攪拌好的內酯豆漿放入鍋內，蓋上蓋子起到保溫作用，十多分鐘就好了！

1 大骨頭熬的骨頭湯。

這個是直接判斷豆花好吃與否的關鍵的判斷點。豆花的好吃與否，主要是熬製的湯料。用豬骨的大骨頭熬製的骨頭湯，味道濃郁鮮香，味道特別醇厚，是一般的湯汁所不能相比的。但是同樣的道理，這樣話費的時間也是非常多的，如果實在等不及，只能直接用清水調製湯料了，不過這個味道就差的多了，如果你是一個吃貨，那就堅持到最後的美味吧。

2. 韭菜花

韭菜花是一個非常有爭議性的東西，喜歡的人，根本離不了，不喜歡的人，根本不能看。我更傾向於豆花陪韭菜花，就像豆漿配油條一樣，已經形成了一種獨特的感覺，韭菜花的味道充分融合豆花的香氣，這種感覺非常誘人。

3. 蝦皮

豆花加入熬好的湯汁以後，在加入點蝦皮，味道簡直太讚了。蝦皮的主要作用是點綴作用，利用自身的海鮮鹹味來平衡豆花的淡，達到一個平衡的鹹淡程度。而且蝦皮含有大量的鈣，對人體的補充營養也有很好的作用。

4 香菜

這個也是非常有爭議的一種食物，喜歡的人，喝湯做菜必不可少。不喜歡的人說它是臭的。這個沒辦法，蘿蔔青菜，各有所愛。我是比較喜歡香菜的，在盛好的豆花上撒點香菜，就有點畫龍點睛的作用。其實豆花已經非常美味了，加上香菜就是完美。

5 辣醬

這個對於人們來說也是一個有爭議的食物，辣醬的香辣味和豆花的豆香味，融合在一起，直接衝擊你的味蕾，也是一款非常棒的佐料。

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在我們這邊，豆腐花分兩類，鹹的和甜的。

一般甜的就是加一點點糖，吃起來甜甜的，小孩子比較愛吃。當然了，對於我這個吃貨來說，鹹的甜的我都愛吃。

鹹的，一般加蔥花，香菜，辣椒油，芝麻油，鹽……可以按照自己的口味來。有些人也喜歡加醬油，蠔油等等。總之，你喜歡怎麼吃就可以怎麼加就好了。

豆腐花是個傳統的小吃。依據各地口味不同，北方多愛吃鹹的豆腐花，而南方則偏愛甜味，也有地區如四川等喜愛酸辣口味。我們雲南麗江這邊，都有，我比較愛吃酸辣的。因為我覺得酸辣的比較爽口，開胃。

甜的豆腐花一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。反正，每個地方都有自己的特色。

我是生活在日本愛好料理的四川人大嘴。

關於豆花的調味方法我在這裡主要說一下我們四川街邊叫賣的豆花調味方法。還記得小時候在家裡就能聽見外面揹著扁擔賣豆花的叫賣聲，用濃濃的方言口音說著“賣豆花～豆花～”一塊錢一碗，作為零食來吃吃十分過癮，真是兒時難忘的記憶。

我現在都覺得扁擔賣的豆花是最好吃的豆花哈哈

問題來了自己做怎麼調呢？

豆花的調味呢也基本遵從四川涼拌菜的基本調味味型。

1.重點 辣椒油

也就是四川人俗稱的熟油海椒，這不是油潑辣子那麼簡單，具體可以上網搜尋，概括方法的話就是將蔥薑蒜洋蔥芹菜以及香料（八角桂皮去籽草果小茴香等）熬過的熟油澆在我們撒了芝麻的辣椒粉上，最好分兩次澆不容易糊。

2. 蒜水

蒜水指的是將搗碎的蒜末用溫開水泡開的調味水，我們今天給豆腐花調味用的蒜水卡可以加上搗碎的薑末，做成一碗姜蒜水來調味。

3.芽菜丁/榨菜丁，炸好的黃豆

這個是我們四川豆花調味必不可少的配料，宜賓碎米芽菜就非常不錯。一般常見於酸辣粉等都會撒一些這個東西增江味道的層次感和咀嚼敢。豆花的軟搭配黃豆榨菜的脆，別有一番滋味在心頭。

4.調味比例

調味比例的話特別影響最後的調料好不好吃

和四川涼拌菜一樣，生抽醬油與陳醋3:2的比例，加上我們泡好的姜蒜水，加鹽糖胡椒花椒粉，要喜歡外面的味道一定加味精，不加味精用雞精等替代亦可。一般外面餐館味精都加的多。撒上蔥花香菜，根據口味來幾勺正宗的四川熟油辣椒。撒上我們的芽菜榨菜丁以及炸黃豆。

經過以上步驟，一碗正宗的四川豆花就做好了。

很高興回答這個問題，豆製品的營養很豐富，是許多人餐桌上必不可少的食物，其中豆花就是其中的一種，豆花里加什麼調料，這個和你自己的喜好和地域有關係，我們這邊的豆腐花裡的調料有紅油辣椒、花生、榨菜末、油炸黃豆、香菜、蔥、蒜末、少量的醬油、鹽、醋,還有香油，總之，一碗熱氣騰騰的豆腐花裡澆上以上這些調料，瞬間勾起人的食慾

今天分享一個我改良過的調料，因為乾縣的豆腐花是辣子多一些，南方人吃不慣，所以自己改了一下，做法如下，供你參考。

1、指頭捏一些花椒，1片香葉，1個八角，1碗水大火煮沸，轉小火煮3分鐘，大料棄之，留下大料水。

2、空碗裡放入1勺鹽，1勺五香粉，1勺白糖，2勺香醋，1勺老抽攪拌均勻，調料汁。

3、準備香菜或者小蔥，隨自己喜好，也可以不放。

4、幹辣椒麵裡放入鹽和五香粉，冒煙的熱油潑在上面，攪拌均勻，一定要油多一下，油辣子潑的稀一些，多些紅油。

5、豆花上先放入2勺調料汁，再放入2勺大料水，最後放入1勺油潑辣子，就可以吃啦。

豆腐花的口味，我知道的有原味，甜的，鹹的3種。

1.甜口

1）我是湖北人，我的家鄉吃豆腐花，以甜味為主，比較多出現在早餐。通常我們會放白糖，紅糖或者蜂蜜

2）甜品零食

無論是粵式糖水還是臺式甜品，豆腐花都有其不可替代的地位。搭配也比較豐富多樣，比如紅豆，布丁，粉圓，紫薯，芋頭，椰奶等等，冷熱都很好吃。

2.鹹口

後來我去上海工作，這裡的豆腐花大多數會吃鹹口的，一開始很顛覆我的認知，不過後來吃多了還蠻喜歡的，而且鹹豆花還是上海人民最愛的四大金剛之一。一般我喜歡放紫菜，醬油，蝦米，榨菜粒，油條這些佐料

豆腐花的味道一般分甜味和鹹味。我的做法和別人有點區別，僅供大家參考和共同學習之用。甜的豆花我裡面會加點糖桂花、甜麥片、甜趣餅乾碎、。鹹的豆花裡一般放自制龍骨湯、香菜、小蔥、蝦皮、花生碎、榨菜末、茶饊、去皮白芝麻（要炒熟）、小磨香油、自制辣椒油、東真一品鮮醬油少許。

因人而異有的人喜歡加糖，也可以拿來煮湯，加蔥花肉沫，可以放點水煮再放蔥花加一點醬油，還有花生油直接配飯，稀飯都可以

想學做豆腐花，問一下大家喜歡在豆腐花里加哪幾種佐料？四川人把豆腐花叫豆腐腦，年輕時在重慶生意的時候，經常聽倒有人吆喝“賣豆腐腦了！豆腐腦”的聲音，我們也順著聲音吼“過來”！賣豆腐腦的挑著木桶順著聲音走過來，五毛角錢一碗，每次我都買幾碗，雪白的豆腐腦上舀了些蔥花，香菜，熟油辣子，炒熟了的幹黃豆，大頭菜顆顆，特別留戀的是炒熟了的幹黃豆，吃起好香，還有熟油辣子，嘴都辣泡了還想吃。

今年疫情宅在家裡也做過一次來吃，想學做豆腐花嗎？，今天把我做豆腐花的流程分享給大家，具體操作如下：

一，抓120克黃豆，用清水泡七個小時左右，再把泡好的黃豆裝在豆將機裡，加1200百毫升清水在裡面，用打果蔬的鍵打兩次，打得越細做出的效果就越好，。

二，把打好的豆漿用沙布過濾兩次，再把豆渣裡面漿用手擠出來一起倒在量杯裡大概有100亳升左右，再倒進鍋裡燒開，用木勺翻動，不要生鍋，燒開後小火煮2~3分鐘，打掉浮沫，再晾兩分鐘。

三，最關健的一步是豆漿怎樣變成豆腐花，兩克內脂(葡萄糖酸)，用30克溫水化開，倒在電飯鍋裡，再把豆漿輕輕倒入電飯鍋裡，攪均勻，若是冬天溫度低，就按保溫鍵保溫，蓋子電飯鍋子，20分鐘後，豆漿就變成豆腐花了，又白又嫩，勺起還在閃。

豆腐花用木勺舀在碗裡，舀出的豆腐花，成一片一片的。上面再加蔥花，香菜，炒好的幹黃豆，大頭菜顆顆，用老薑，生抽，蒜泥，花椒麵一起調好的熟油辣子潑在上面，又香又麻辣，非常好吃。

綜上所述，是我親手做豆腐花的工藝流程，供參考。

豆腐花是一種傳統美食，歷史悠久營養豐富，製作方法也很簡單，作為早餐食用很好老人孩子都喜歡，今天與你分享一下我平時的做法希望你喜歡！

1.先製作豆花，製作豆花要用新鮮豆漿來做，前一天晚上把黃豆先用清水泡一晚，泡好的豆子拿來打成豆漿，250克幹豆子用2000克清水打成豆漿，打幾次看你家的豆漿機容量大小，這個豆與水的比例是我多次試驗得出的，這樣做出的豆花很成功。

2.豆漿打好後過濾一下放入鍋中燒開，邊燒邊攪小心胡鍋或溢位鍋外，開鍋後轉小火煮七八分鐘豆漿才能熟透，不熟的豆漿是不能吃的，切記。

3.豆漿煮好後冷卻一會，至80度左右的時候就可以衝豆漿了。把葡萄糖內酯放入碗中用溫水化開我們放些豆漿大約需要6克內酯，化開後倒入豆漿中攪勻，加蓋保溫十五分鐘以上就可以了。

4.製作調料水，在鍋中加入清水，水開後放入適量香料，草果，八角，桂皮，花椒，小火煮十五分鐘然後撈出香料，再鍋中倒入老抽少許，鹽少許，調料水就好了。泡好的黃豆用水煮熟，榨菜切碎，香花切碎。

5.把做好的豆花盛在碗中，澆上調料水，放上煮熟的黃豆，榨菜碎，香菜末，放醋，油潑辣子，豆腐花就做好了！

這就是我家平時吃豆腐花的做法，味道很不錯，你有時間可以試試！

人世間除了愛還有美食也不可辜負麼麼噠！