凍鯧魚

鯧魚在中國沿海各地均有生產，是海產經濟魚類之一，每100克魚肉含蛋白質15.6克、脂肪6.6克。肉質細嫩肥美，並且有益氣養血之特效

中文名

凍鯧魚

是否含防腐劑

否

適宜人群

大多數人

副作用

無

凍鯧魚

。

工藝流程 原料魚→清洗→稱量裝盤→速凍→脫盤→鍍冰衣→包裝→成品

製作方法 1.原料選擇：原料魚品質必須新鮮，體色正常；鰓呈淡紅色、紅色或紫色。氣味正常、肌肉應有彈性。外觀不得乾枯油黃，體形完整。

2.清洗：清洗用水溫度要低，水質要好，沖洗速度要快，不得泡洗。洗好後瀝水一段時間。

3.稱量裝盤：裝盤時要逐條進行細選，過磅時要加讓水量，保證解凍後每盤不低於20千克。

4.速凍：裝盤後要立即速凍，庫溫儘快降到-25℃以下，產品中心溫度必須在14小時內降至-15℃以下。

5.脫盤：凍結後的魚盤放入清水中浸幾秒鐘後，將魚塊從魚盤中取出。

6.鍍冰衣：鍍冰衣用水溫度宜在3℃左右，兩次鍍冰，冰衣要均勻，蓋滿冰塊。

7.包裝：要求清潔、整齊、美觀，內包裝用高壓聚乙烯塑膠袋，內襯1～2張瓦楞紙墊。包紮後寫上品名、規格等引數。

8.冷藏：包裝後的凍鯧魚如不立即出售，必須置於-18℃以下的冷庫中貯藏。庫溫波動不得高於±1℃。

質量標準 1.品質：魚體色澤正常，不發暗，魚鰓呈淡紅色或紫色；眼球平坦明亮；氣味正常；肌肉組織有彈性。

2.規格：一級品條重500克以上；二級品條重為250～500克。[1]

鯧魚在中國沿海各地均有生產，是海產經濟魚類之一，每100克魚肉含蛋白質15.6克、脂肪6.6克。肉質細嫩肥美，並且有益健康。

凍鯧魚營養價值會流失一部分，但是也還是很有營養的。

鯧魚是我們日常生活中會吃到的一種海產品，又叫做銀鯧或者鏡魚，平魚，白鯧等，這種魚比較的扁平，顏色多是銀白色，看起來會有些發亮，頭部多是青色。內陸因為不靠海，所以市場上的鯧魚並不是主要食用魚類，一半長途運輸後到內陸地區。冷凍的鯧魚營養也很高，益氣養血，對胃口不好的人特好，另外對關節疾病的患者也有一定的藥用作用，此外，脾虛，貧血，經常筋骨痠痛的人都可以多吃一些鯧魚。

鯧魚體內含有豐富的不飽和脂肪酸，有助於降低膽固醇，其它豐富的微量元素有助於延緩衰老，對心血管病有預防作用，還可以排除體內毒素，抗氧化，增強人體免疫力等。

一般的人都可以食用鯧魚，但有面板病，自己面板敏感的人群最好不要吃。

100克鯧魚中含有熱量 140(大卡)，鉀 328(毫克)，磷 155(毫克)，膽固醇 77(毫克)，鈉 62.5(毫克)，鈣 46(毫克)，鎂 39(毫克)，硒 27.21(微克)，維生素A 24(微克)，蛋白質 18.5(克)，碘 7.7(微克)，脂肪 7.3(克)，煙酸 2.1(毫克)，維生素E 1.26(毫克)，鐵 1.1(毫克)，鋅 0.8(毫克)，銅 0.14(毫克)，維生素B2 0.07(毫克)，錳 0.07(毫克)，維生素B1 0.04(毫克)。

中醫認為鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨痠痛等很有效。

如果不是生活在海邊，是很難吃到活海鮮的，所以想吃海鮮的朋友大多吃的是冷凍海鮮或者幹海鮮。冷凍的魚到底好不好呢？營養價值怎麼樣？

即使是淡水魚，如果想長時間儲存，大多也是醃製曬乾做臘魚。再就是直接冷凍起來比較好，到底好不好呢？很多朋友說不新鮮不好吃，袁昆愛美食說說自己的看法：

首先，冷凍是一種重要的保藏方式魚的肌肉組織含水量更多，可溶性蛋白質含量也更高，又富含不飽和脂肪酸，天然免疫物質少，鰓和內臟附著的細菌多。而魚死後呈弱鹼性，更加適宜細菌生長，也就更容易腐敗變質。在冷凍狀態下，酶的活性和微生物的生長都被抑制，魚的保質時間也大大延長，通常可達數月。所以冷凍魚的出現正是為了能夠讓我們品嚐到遙遠海域的魚種。

其次，冷凍不影響魚的營養價值，從口感上說，冷凍魚的肉質的確沒有活魚鮮嫩。從營養上看，同品種的魚冷凍後確實會流失掉一部分營養。因為在魚冷凍時，魚肉的肌原纖維中的水分將結成冰晶，但在解凍的時候卻沒有辦法再與蛋白質分子聚合，也就不能被全部吸收回魚肉中。但是，這點損失並不影響魚類的核心營養價值。

冷凍的魚只是為了更長時間的儲存，可能在口感上較新鮮魚差一點，但營養價值真沒什麼差別。如果想吃海魚，不是生活在海邊的基本上只能吃冷凍的。

對於很多朋友說到的冷凍魚會不會變質的問題，提醒大家：選擇正規超市和菜場，基本上不會出現這些問題。當然對於魚的新鮮度問題，相信各種負責買菜的朋友還是比較專業的。

我們一起營養價值：鯧魚含有多種營養。100克魚肉含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。銀鯧含蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵及二甲胺（dimethylamine），甲胺（methylamine），異丁胺（isobutylamine），乙胺（ethylamine），二乙胺（diethylamine）。

鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，經醫學臨床證明它是減少心血管疾病發生重要物資.

鯧魚膽固醇含量也低於所有的動物性食品,有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品；2、鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。

富含蛋白質、微量元素，對於消化不良、脾虛腹瀉、貧血、筋骨痠痛有輔助調理的功效。

凍鯧魚

鯧魚在中國沿海各地均有生產，是海產經濟魚類之一，每100克魚肉含蛋白質15.6克、脂肪6.6克。肉質細嫩肥美，並且有益氣養血之特效

中文名

凍鯧魚

是否含防腐劑

否

適宜人群

大多數人

副作用

無

凍鯧魚

。

工藝流程 原料魚→清洗→稱量裝盤→速凍→脫盤→鍍冰衣→包裝→成品

製作方法 1.原料選擇：原料魚品質必須新鮮，體色正常；鰓呈淡紅色、紅色或紫色。氣味正常、肌肉應有彈性。外觀不得乾枯油黃，體形完整。

2.清洗：清洗用水溫度要低，水質要好，沖洗速度要快，不得泡洗。洗好後瀝水一段時間。

3.稱量裝盤：裝盤時要逐條進行細選，過磅時要加讓水量，保證解凍後每盤不低於20千克。

4.速凍：裝盤後要立即速凍，庫溫儘快降到-25℃以下，產品中心溫度必須在14小時內降至-15℃以下。

5.脫盤：凍結後的魚盤放入清水中浸幾秒鐘後，將魚塊從魚盤中取出。

6.鍍冰衣：鍍冰衣用水溫度宜在3℃左右，兩次鍍冰，冰衣要均勻，蓋滿冰塊。

7.包裝：要求清潔、整齊、美觀，內包裝用高壓聚乙烯塑膠袋，內襯1～2張瓦楞紙墊。包紮後寫上品名、規格等引數。

8.冷藏：包裝後的凍鯧魚如不立即出售，必須置於-18℃以下的冷庫中貯藏。庫溫波動不得高於±1℃。

質量標準 1.品質：魚體色澤正常，不發暗，魚鰓呈淡紅色或紫色；眼球平坦明亮；氣味正常；肌肉組織有彈性。

2.規格：一級品條重500克以上；二級品條重為250～500克。[1]

鯧魚是海鮮食材，它的營養價值要比我們見的一般普通的魚類營養價值更高，也是我們平時經常在超市見到的海鮮食材，而且買鯧魚時候基本都是冷凍的。

如果不是生活在海邊，是很難吃到活海鮮的。據我所知鯧魚保鮮期是3個月，營養還是有的。只不過比新鮮的肯定還是有點區別的。

即使是淡水魚，如果想長時間儲存，大多也是醃製曬乾做臘魚。再就是直接冷凍起來比較好，到底好不好呢？很多朋友說不新鮮不好吃，今天萍兒說說自己的看法：

首先，冷凍是一種重要的保藏方式，魚的肌肉組織含水量更多，可溶性蛋白質含量也更高，又富含不飽和脂肪酸，天然免疫物質少，鰓和內臟附著的細菌多。而魚死後呈弱鹼性，更加適宜細菌生長，也就更容易腐敗變質。在冷凍狀態下，酶的活性和微生物的生長都被抑制，魚的保質時間也大大延長，通常可達數月。所以冷凍魚的出現正是為了能夠讓我們品嚐到遙遠海域的魚種。

其次，冷凍不影響魚的營養價值，從口感上說，冷凍魚的肉質的確沒有活魚鮮嫩。從營養上看，同品種的魚冷凍後確實會流失掉一部分營養。因為在魚冷凍時，魚肉的肌原纖維中的水分將結成冰晶，但在解凍的時候卻沒有辦法再與蛋白質分子聚合，也就不能被全部吸收回魚肉中。但是，這點損失並不影響魚類的核心營養價值。



1、凍鯧魚怎麼做好吃

1.1、清蒸凍鯧魚

建議大家在做清蒸鯧魚的時候可以將鯧魚的內臟清楚乾淨，這樣能夠很好的保證鯧魚的口感，然後將清洗乾淨的鯧魚放到盤子裡，加上生薑，花椒等調料放上去就能蒸了。我們都知道生薑和花椒是有一定的刺激性的，能夠很好的幫助去除魚腥味。蒸好後給鱸魚上面澆上一些熱油，可以讓鯧魚味道更好。

1.2、紅燒凍鯧魚

在紅燒鯧魚之前最好能夠先將鯧魚清洗乾淨,然後再適當的用眼醃製一下,這樣可以很好的幫助去除腥味。在如果燒製之前最好能夠先放在油裡面穿一下,這樣能防止鯧魚粘鍋,做好這些工作之後就可以放入適當的醬油和糖分開始煮魚。煮魚的過程中可以適當的放一些料酒,因為料酒既能夠幫助去除腥味,而且還能夠很好的幫助釋放出鯧魚中的營養。

2、鯧魚的營養價值有哪些

2.1、可以降低膽固醇

鯧魚肉中含有豐富的不飽和脂肪酸W-3系列,這種不飽和脂肪酸在醫學臨床上已經被證明是減少心血管疾病突發的重要物質,鯧魚肉中的膽固醇含量比所有的動物性食品都要低,所以經常食用鯧魚可以有效的降低膽固醇

雖說我老家就住在海邊，也不是天天可以吃到冰鮮的鯧魚，因為每年的5月1日——9月15日是東海的休漁期，所有的漁船都不能出海了，我們在這期間也就是隻能吃冷凍的了。冷凍後的鯧魚，3-4個月基本鮮度不受太多的影響，口味基本不變，肉質細嫩口感也不變，蛋白質充足，所有說營養基本不會流失。

因為天生愛吃魚，也愛做魚，最後分享兩種好吃又健康的鯧魚做法。

一.紅燒鯧魚

1.鯧魚，從側面用刀開膛，去鰓去血洗淨(不要刮鱗，保留這亮亮的)

2.鍋預熱，加點食用油，蔥(用小蔥，蔥段)姜蒜癟炒一下。

3.直接把鯧魚鋪在上面。

4.倒上老抽，生抽，米醋，黃酒(一定要多，就不加水了)，加一點點紅糖，蓋上鍋蓋。

5.15分鐘就差不多了，稍微收下汁，撒上蔥葉即可出鍋。

二.清蒸鯧魚

1.鯧魚，側面開膛去鰓去血洗淨，蒸之前用鹽兩面醃5分鐘洗淨。

2.鯧魚放入盆中，放薑片，加點黃酒，等鍋中水燒開，蒸10分鐘

3.蒸好後，撒點蔥花，淋上點熱油就可以上桌了。