炒雞時，炒之前多做一步，不用一滴水，雞肉鮮香嫩滑還無腥味。

青椒炒雞

【食材】麻雞一隻，八角，薑片，豬油，花椒，醬油，小紅幹辣椒，小米辣，線椒，40克一品鮮醬油，20克耗油，一勺胡椒粉等

【製作過程】

1.首先把大蔥切成蔥段，姜切成片，將大蒜的根部去掉，然後用刀拍碎，小紅幹辣椒用刀切成段，小米辣把頭部去掉，然後在中間切開，線椒切成馬蹄片。

2.所有調料準備完之後把麻雞清洗一下，剁好之後就不用再次清洗了，雞胗在中間切開。用刀在麻雞的腿部從中間切開，然後把內臟取出來，下面把雞肉剁成塊，大小要均勻。

3.接下來起鍋燒油，熱鍋涼油進行滑鍋，因為是炒生雞肉，所有要把鍋滑透，防止雞肉粘鍋。倒出滑鍋的油，到時候留一點底油，再加入適量的豬油，下入八角，薑片，進行煸炒，然後再下入花椒一起炒，把薑片炒發乾的時候下入幹辣椒繼續翻炒。

4.幹辣椒炒香，顏色發深紅色的時候下入雞肉煸炒。炒雞肉的時候建議多加一些薑片，能夠起到去腥增香的作用，這一步很重要，開大火一直煸炒。

5.炒到雞肉表皮成熟，然後下入麻椒，這個時候加入麻椒可以更好地炒出麻香味，雞塊炒出油的時候再下入醬油煸炒上色，翻炒至顏色均勻之後下入鹽調底味，然後上火繼續煸炒。

6.把雞塊炒到8成熟的時候，倒入一瓶啤酒，再加入40克一品鮮醬油調味，加入20克耗油提鮮，加入一勺胡椒粉去腥，然後開小火燉，大約燉10分鐘左右。

7.10分鐘之後雞塊軟爛入味下入小米辣，線椒，大蒜，然後翻炒均勻，這個時候要收一下汁，讓青紅椒和大蒜的香味和湯汁融合在一起。再把大蔥放入鍋內翻炒均勻，出鍋前加入一勺味精提鮮，把調料翻炒均勻之後就可以出鍋了。

小貼士

1.製作青椒炒雞主要是雞肉的煸炒，煸炒雞肉成熟，雞肉吃著才會更嫩，口感更筋道，不發柴。

2.用豬油，能起到增香的作用，如果有雞油，也可以加入少許的雞油一起煸炒。

3.在青椒炒雞的基礎上，可以減少青椒的用量，多加一點辣椒，花椒，製作成麻辣炒雞，操作方法是一樣的，希望大家能做出自己喜歡吃的炒雞。

首先，我們準備好麻辣炒雞所需要的原料：

雞 1只

乾紅辣椒 適量

紅辣椒 2個

綠辣椒 2個

大蔥 一棵

大蒜 4瓣

姜 一小塊

花椒 適量

八角 1個

桂皮 1小塊

味極鮮 （很重要，增鮮）

老抽 （適量）

食用油、鹽各適量！

準備好所有的原料及配菜，接著我們先把雞肉剁塊清洗乾淨瀝乾水份，切蔥花！大蒜和薑切片！

接下來，我們開始烹飪，鍋燒熱倒油，倒入幹辣椒，花椒爆香，然後下入八角和桂皮，炒出香味後再加入蔥薑蒜！所有調料炒香後把雞倒入鍋中大火翻炒！要不停的翻炒至雞肉裡的水分收幹！倒入味極鮮增鮮，老抽上色，再不停翻炒值到雞肉全部上色，加入開水沒過雞肉，加入適量的鹽，大火燒開3、4分鐘左右調小火，再煮半個小時收幹湯汁，倒入準備好的青紅辣椒炒熟就可以了！一道美味的麻辣炒雞就可以出鍋了！

再提醒一下，麻辣炒雞要增鮮，味極鮮醬油不能缺少哦！

炒怎麼做才香，這個問題你問對了:首先炒雞的時候你的先確定是焯水，還是去血水直接炒。燉雞的話基本都是焯水的，炒雞的話都是生炒去血水，

怎麼才能讓炒雞顏色好看，且麻辣又香呢，接下來我給大家好好說說，我咋炒，

（1）所需食材有:土雞一隻剁塊去血水，甜麵醬加少許熱水化開，切蔥薑蒜等待備用。

（2）起鍋燒油，下入雞塊，炒出雞油，下入蔥薑蒜幹辣椒爆香，再加入白酒去腥，翻炒變色後，下入甜麵醬，翻炒均勻後，加入清水沒過雞塊，撒上幹辣椒，燉三十分鐘。

（3）燉好後，調入雞精，味精，白糖提鮮，擠少許香油後出鍋即可，撒上小蔥，醬香麻辣。

很高興回答問題，今天我與大家分享一下麻辣香鍋雞得做法！第一步:備料雞肉切塊土豆切片洋蔥切切絲青椒切塊花菜掰塊幹辣椒若干蔥段薑片。第二步:1雞肉中加料酒，胡椒粉，醃製30分鐘。2鍋中燒水花菜焯水備用，雞肉倒入沸水中兩分鐘撈出備用。3熱鍋熱油土豆藕片花菜炸過，撈出備用，雞肉倒入鍋中炸黃撈出備用，熱鍋熱油，放入蔥花姜蒜爆香。放入洋蔥翻炒加入幹辣椒豆瓣醬，倒入雞肉，土豆蓮藕花菜，翻炒加入料酒醬油，加入蔥段，青椒，油炸花生翻炒即可出鍋即可！