蝦仁的話，一般炒冬瓜比較好吃，而且做法相當的簡單，把蝦仁洗淨冬瓜切片，冬瓜炒到七分熟下蝦仁，放點薑片蒜蓉，放一點點雞精就可以了，放點鹽，然後炒熟起鍋，這是最簡單的，而且也特別好吃，可以說特別特別好吃。

說到蝦仁，我最推薦的做法就是蝦仁炒蛋了。蝦仁中富含鎂，能夠保護心血管系統。而雞蛋除了富含蛋白質之外，還含有其它多種人體所需要的礦物質。蝦仁炒蛋簡單又營養，趕快做起來吧！

下面介紹蝦仁炒蛋的做法：

需要的材料：蝦仁、雞蛋、油、鹽、生抽、蔥，姜

1、首先將蝦處理乾淨取蝦仁300g，蝦仁加油15g、鹽2g攪拌，醃製十分鐘。2、取三個雞蛋，將雞蛋打散

3、將蔥切成蔥段備用

4、在鍋中倒油20ml，倒入300g蝦仁翻炒，加入5g薑絲，翻炒3分鐘後盛出。

5、鍋中加少許油，倒入雞蛋，將雞蛋打散。

6、隨後加入剛盛出的蝦仁和薑絲繼續翻炒，加鹽2g、生抽3g，翻炒均勻，再撒上蔥段，美味簡單營養的蝦仁炒雞蛋就出鍋咯！

鮮的蝦 適量蘆筍 適量胡蘿蔔 適量腰果 適量澱粉 適量鹽 適量花生油 適量料酒 適量雞精 適量大蒜 一瓣小蔥 兩根生抽 適量

炒蝦仁的做法步驟

步驟 1

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新鮮的蝦，用涼水浸泡十分鐘後，會更好去蝦皮。

步驟 2

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去蝦皮，蝦線，洗淨控幹水分。

步驟 3

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放適量鹽，雞精。

步驟 4

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放適量料酒。

步驟 5

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少量的澱粉。

步驟 6

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攪拌均勻。

步驟 7

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蘆筍切小段，胡蘿蔔切小丁，分別焯水。

步驟 8

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撈出過冷水，控幹備用。

步驟 9

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鍋內放少量花生油，倒入腰果，保持小火。

步驟 10

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表面金黃色就可以。

步驟 11

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盛出放涼，不然不脆。

步驟 12

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蒜切片，蔥切碎。

步驟 13

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鍋內放少量花生油，放蔥蒜爆香，倒入蝦仁。

步驟 14

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炒至蝦仁變色。

步驟 15

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倒入焯水的蘆筍和胡蘿蔔丁，加少量鹽，生抽。

步驟 16

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翻炒均勻，加少量水。

步驟 17

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收汁前倒入腰果。

步驟 18

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翻炒均勻即可。

步驟 19

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出鍋了。

蝦仁跟什麼炒好吃？

蝦仁烹飪各種各樣都有，比如蝦仁炒雞蛋，蝦仁炒韭黃，蝦仁炒辣椒，蝦仁西紅柿雞蛋麵，蝦角等等，我個人認為營養比較全面就是蝦仁炒飯了，下面分享下蝦仁炒飯做法

材料:

米飯 兩碗

蝦仁 半斤

雞蛋 一個

胡蘿蔔 少許

豌豆 少許

玉米 少許

醬油 一湯匙

耗油 一湯匙

鹽 適量

XO醬 一湯匙

七彩黑胡椒 適量

步驟1

蝦仁去頭尾，去殼，去蝦線

步驟2

胡蘿蔔切丁，豌豆，玉米，一起煮熟撈起備用

步驟3

雞蛋打散炒熟撈起備用

步驟4

熱鍋下油，放入胡蘿蔔，豌豆，玉米，炒三分鐘，放入蝦仁，米飯，繼續炒5分鐘

步驟5

放入鹽，醬油，耗油，XO 醬炒均勻上色，放入雞蛋大火炒兩下即可出鍋

小貼士

出鍋裝盤時候表面撒點七彩黑胡椒，沒有也可以不放，主要增色，增香

推薦：西芹腰果炒蝦仁

西芹有清熱解毒、平肝降壓、養血補虛的功效！

腰果又可以補腦養血，補腎，健脾，下逆氣！

蝦仁還能增強免疫、抗癌防癌、延緩衰老！

整道菜口味偏清淡、可以說色香味俱全了！

蝦仁一種食品，是以活蝦為原料，包去蝦頭蝦殼。留下蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜餚因為口味清淡爽口，易於消化，老少皆宜，所以深受食客的喜愛。

而製作菜餚成功的最基本條件是選用優質的蝦仁。要選用新鮮，無腐爛變質，無汙染，無雜質的蝦仁。烹製時，以蝦仁的自然形狀為主。選料時也要選用大小相近的，這樣 才能使蝦仁受熱均勻，成熟後老嫩一致，色澤純正。形態美觀。

蝦仁常見的做法，是做清炒蝦仁，腰果蝦仁，龍井蝦仁，水晶蝦仁，軟炸蝦仁，宮保蝦仁等。蝦肉含有豐富的蛋白質和鉀，碘，鎂，磷等人體所需的微量元素。經常食用有益身體健康。

做蝦仁菜餚通常搭配西蘭花，西芹，黃瓜等 口感清脆爽口。具有自然清香氣味的蔬菜食材。

製作蝦仁菜餚看似簡單，其實操作起來並不輕鬆。要想做出 優美精良的蝦仁菜餚來，也需要注意以下幾個關鍵點。

解凍

選用優質蝦仁是菜餚成功的基本條件。 現在市面上出售的大多為速凍蝦仁，因此解凍方法是否科學，將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們為了快速解凍蝦仁，有的採用熱水泡，有的是放在自來水龍頭下用水快速衝，其實這樣 解凍方法是不理想的。正確的方法應該是放在常溫下自然解凍或是放在自來水龍頭下用水慢慢兒沖洗解凍。如果時間緊迫，也可以用微波爐解凍，效果也不錯。

上漿

上將可以有效保持蝦仁脆嫩的口感。在蝦仁上漿後形成一層保護膜，不會讓蝦肉與熱油直接的接觸，可以最大限度的保護蝦仁的水分，使蝦仁成菜之後脆嫩飽滿。

一般做法是，把蝦仁放在碗里加精鹽，料酒，味精 抓兩下後，再放入一個雞蛋清和幹澱粉，再略抓幾下就開始下鍋滑油。但是這樣做很容易造成蝦仁脫漿現象。並非是油溫低導致的。而是因為蝦仁兒在醃製之前並沒有擠幹水分，再加鹽入味過程中又出水，從而使上漿的蝦仁在烹製的時候出現脫漿現象。

正確的醃法

首先要用乾淨的餐巾沾幹蝦仁兒多餘的水分。先用精鹽醃製一會兒，使蝦仁入一個底味兒，再用擠壓的方法，壓出蝦仁兒中的餘水。然後用餐巾再沾一次蝦仁的水。之後加入幹澱粉反覆攪拌，使蝦仁上勁兒。再放入少量的乾淨油，攪拌均勻。加油的目的是提高蝦仁兒的嫩滑度，在滑油的過程中防止互相粘連，從而使蝦仁 成熟後更加的鮮嫩。

在攪拌的過程中要給加蝦仁上勁，要採用先輕後重，先慢後快，順著一個方向攪拌的手法。使蝦仁在強烈的震盪中增加吸收效能，形成有一定粘性的膠體，保證烹調後更加的細嫩鮮美。

蝦仁上漿後不宜馬上進行烹調，還要經過“靜置”的過程。一定要把商將好的蝦仁靜置五到十分鐘之後，再滑油烹調。這樣做的目的是為了讓澱粉充分吸收水分與蝦仁兒更緊密的結合在一起，在烹調時不易脫漿。而且蝦仁內部組織兒在經過鹽醃之後，會因為鹽的滲透產生一定的回縮，需要一定的時間才能恢復原有的彈性。

油溫

油溫控制得當與否，是蝦仁鮮嫩的關鍵條件。油溫低蝦仁易脫漿，成菜半生半熟。如果油溫高了，蝦仁容易粘連，顏色不正，形象乾癟，口感老韌，失去蝦仁鮮嫩的特點。

烹製蝦仁用三到四成油溫（90℃～120℃）為宜。漿好的蝦仁要輕輕散落的油鍋中，用筷子先輕後重，先慢後快順著一個方向輕輕攪動。忌用手勺猛烈攪動，防止把蝦仁滑碎。滑油時，要選用乾淨，清澈，無異味兒的化豬油或是色拉油均可，否則會影響蝦仁菜餚的色澤與口味。

調味

烹製蝦仁菜餚常用的調味品，有蔥，姜，蒜，花椒，大料，鹽，味精，料酒，醋，辣椒，糖等。在烹製蝦仁菜餚的過程中，調味品投放宜少不宜多。調味品多就會因為本身的味道而壓住蝦仁的鮮味兒。使蝦仁失去鮮嫩，清淡爽口的特點。所用調味品量的多少，要根據烹製不同菜餚口味而定。例如，要吃蝦仁兒的原味兒，那就不必加蔥，姜，蒜等調料，否則會掩蓋住蝦仁的鮮味兒。同時，香菜，香油這兩種調料也不用放，因為這兩種調料本身香味兒太突出，也會壓制住嚇人的原汁原味，影響菜餚的口感。

下面以清炒蝦仁兒為例

食材： 鮮蝦仁，西蘭花，蛋清，鹽，味精 各適量。

做法：1，蝦仁用刀開背，取出沙線，放入一個蛋清和適量鹽攪拌均勻，放一旁入味兒15分鐘。

2，鍋裡放水，加入適量的鹽，油。把洗淨的西蘭花，擇成小朵放入焯水。

3，焯水後的西蘭花加鹽，味精，少量的 水澱粉勾芡出鍋裝盤兒。

4，鍋中放油，將醃好的蝦仁滑油制熟，加鹽，味精翻炒兩分鐘出鍋裝盤。

結語

蝦仁本身的特點是脆嫩鮮甜，搭配的食材也應具有清鮮，增香的特點為宜。像黃瓜，雞蛋，西芹，西蘭花等。而不應該選用本身具有味道濃烈，有刺激性氣味的食材配料做菜。