如果條件允許的情況，應當考慮增加肉類和水產。

生鮮商品經營已經成為新零售的一個重要業態，並透過線上線下相結合的方式日益融入到百姓的日常生活中，深受百姓喜愛。發展前景廣闊。

 

在生鮮超市的實際管理中通常將生鮮商品稱為生鮮三品，生鮮三品是指蔬菜肉類和水產。生鮮超市是在生鮮三品的基礎上增加麵包和熟食產品。觀察超市生鮮區結合人們日常生活所需生鮮商品具體可以包括：水果蔬菜，肉及肉製品如及乳製品水產品，禽類。加工類生鮮商品如米制品、面製品、豆製品等和熟食。

 

生鮮超市規格有大小，但麻雀雖小也應五臟俱全，肉類區、水產品區、蔬果區、熟食區等都是店內必備區域。如果店內面積不大，可以按照下面的原則設定內類區和水產區。

 

1、肉類區

肉類產品屬於顧客購買目的性非常強的商品類別，在生鮮區佈局設計中，多有以下幾種考慮：

 

● 沿牆設定，以便安排肉類加工間。

 

● 現場切賣的銷售效果要優於包裝銷售，當銷售高峰時包裝銷售是重要的補充形式。

 

2、水產區

 

不同地區水產品的消費購買程度不同，根據不同情況不同分析。

 

● 大賣場中多置於生鮮區的中央，與半成品熟食和各種乾鮮海產集合銷售。

 

● 生鮮超市中沿牆安排，本著生熟分開的原則，安排與肉類部和蔬果部相鄰。

開一個200平米的生鮮超市，到底要不要加入肉類和水產啊？

明確回答：200平的生鮮超市，肉類是標配，水產是選配，分析如下：

1、關於200平生鮮超市的規劃分析

做一個200平的生鮮超市，從規模上來說，算是一箇中等級別的生鮮店。一般情況下，生鮮店的規模和品類可以分為幾類：

100平以內，屬於小型生鮮超市，SKU一般在500-800左右。100-300平，屬於中等生鮮超市，SKU一般要在800-1200左右。300平以上，屬於大型生鮮超市，SKU在1200以上。

從經營分類上來說，200平的生鮮超市，必備品類有：水果類、蔬菜類、蛋品類、鮮肉類、雜糧類等，以上基本上是不可缺的品類，當然，在想、品項上可根據實際情況有所取捨即可。選品類一般包括：烘焙類、、凍品類、水產類，有的還有散裝乾果和糖果類等。

從面積和動線上來說，蔬果的面積應該佔有40%左右，其他可按大約相等的比例分配即可。至於動線設計方面，有幾種情況：

果蔬在內原則：也就是果蔬部類在超市的最裡邊，防止出現超市死角的目的。果蔬在外原則：這一設計就是為了顧客的舒適性設計的，目前比較流行，讓顧客一進門就可以買到需要的菜品，然後，順便捎帶其他商品。果蔬在一側的原則：這種設計也是比較合理的，基本山也沒有超市死角出現，顧客的流動路線也比較平衡，但有一個侷限性就是對於房屋的結構有要求，比較適合方正的店鋪。

所以這個200平的生鮮超市，從整體規劃上是必須要有鮮肉這一類別的，至於水產是否需要增加，可以繼續看下邊的分析。

2、關於生鮮超市是否經營肉類的分析

一般情況下，超市的肉類可以有幾種：豬肉、牛肉、羊肉和牛肉，以及這些肉紙品等。也有冷鮮肉和冷凍肉之分。

肉類是一個很拉人氣的的品類

尤其是在我們華人的餐桌上，肉類基本上是剛需求。從去年發生的肉類漲價就很明顯的感覺到，肉類對於老百姓的重要性。

肉類的價格很敏感，並且客單價很高

肉類跟蔬菜還不一樣，蔬菜每個市場或者門店價格都可能不一樣，但是肉類一般在一個地區價格都是相對穩定的。肉類的價格波動很多時候會引起連帶作用，肆意變價也是不被允許的。

肉類還有一個特點是客單價高，一般一斤五花肉在16-18元左右（目前較高），如果購買兩三斤就要四五十元，這些錢得買多少菜？所以做好肉類的銷售也能增加店內的營業額。

除了鮮肉外，其他肉品也有很大的市場尤其是雞產品方面，雞翅、雞腿的銷售也非常大，甚至整隻的三黃雞類，如果做一些活動銷售也非常的大。還有肉餡的需求也很大，尤其是老太太喜歡，家裡包水餃、彈丸子的都喜歡買肉餡。肉類賺錢嗎？

這也分兩種情況，從渠道上講有肉聯廠進片豬和從品牌肉公司採購初步分割的肉。從肉聯廠採購的話，需要自己進行分割，對於技工的要求較高，一般對於小型超市都不會操作。所以就需要從品牌肉方採購分割好的肉，當然毛利率一般可達到：8%-15%。綜合整個肉類的平均毛利率可在5%—8%左右，包括促銷活動價後的毛利率。

所以，肉類是超市的必須品，尤其是生鮮超市。

那麼，需要多大的面積經營肉品呢？這裡只需要1-3組低溫櫃即可，一組1.8米的保鮮櫃，二組冷凍櫃即可。如果當地有清真居民的話，要注重牛羊肉和豬肉的分開擺放即可。3、關於水產的分析

水產一般分為淡水水產和海水水產，也分為活鮮、冷凍品、乾貨等。

拿鮮活水產品來說吧，大致有淡水魚、海水魚、蝦蟹貝類、魷目類和海蜇類等。這裡投資也會大一點，比如鮮活的水缸水族館、冰鮮臺、冰櫃和製冰機等。

水產的損耗大，毛利低，屬於可選配的品類

按價格來說，活魚的價格比死魚貴好幾倍，所以怎麼不讓魚犧牲就是經營水產的一個重要工作。所以水族館是必須的，這一塊的投資大，並且電費也不低。如果出現大面積死魚，基本上當天的毛利就沒了。

當然經營好一些海水產品也有較大利潤，比如貝類、梭子蟹、皮皮蝦等，賣的好一天能能有幾千元的營業額。當然，做這一塊納入到社群營銷範圍更好，透過預定的模式經營，可以有效的降低損耗。

水產的盈利點在凍品

曾經做過一檔活動是美極蝦、黃花魚和帶魚段，當時做到了8%的毛利率，價格很吸引人，當天賣了4000多斤，補貨2-3次。光此類商品，當天的營業額差不多達到30000多元。

所以，經營水產的話必須做好水產凍品。

其他還有水產乾貨，比如蝦皮、蝦米、海帶等，順帶著銷售，也算是關聯經營的選項。整個水產品的綜合毛利率應在10%—15%為好。

總之，經營200平的生鮮超市，肉品應做好規劃，重點經營。水產可以選擇性經營，對於暢銷品可以增加品類。這樣的配置，算是一個較為標準的配備！

沒有必要

除非門面足夠大

肉和魚與其它生鮮具有較好的距離

互不影響

有時太雜不好

沒有特色不行的

關鍵要看目標人群以及他們的需求

一、肉類是生鮮超市的靈魂，是流量和銷售以及利潤的主要來源

生鮮超市品類結構包括蔬菜水果、生肉水產、熟食麵食烘焙，還有一部分糧油調味品。其中最不能缺的是蔬菜和肉品，這兩個缺哪一個生鮮超市都開不起來，它們的銷售佔比在一半以上，其中肉類單價高貢獻很大。

肉類必須經營是因為餐桌上不能少，買菜和買肉又是一種組合搭配。如果買了菜買不到肉，消費者恐怕會流失，去能夠一次買齊的地方。事實上就是生鮮超市品類不全，缺的還是核心商品，不僅喪失服務和流量，基本經營也不會好。

豬肉和禽類、牛肉和羊肉等細分產品線相當豐富，並且利潤並不低還都是每日必需品。從流量和經營來看，肉類是必須要經營的，但肉品經營的確需要一些能力，無論是分割還是渠道都要會和懂，生鮮超市本來就不簡單還怕麻煩嗎？這個沒有選擇要不就別開店了。

二、水產經營取決於經營能力，缺乏能力可以外包或者選擇凍品銷售

水產分為鮮活、冰鮮和凍品三類，並且經營方法也不同，鮮活需要電力驅動水迴圈系統，冰鮮需要配備製冰機和冰臺等，凍品需要凍櫃。在200平米中靠牆設計倒也不會佔用太多面積，主要是經營上有難度，對能力有要求。

鮮活品類損耗較大銷售週轉卻較慢，並且和農貿市場相比，價格也不見得具有競爭力。當鮮活變成冰鮮品類，其實就是毛利損失的過程，總的來看有一定經營難度。對生鮮超市來說，經營者不見得有很全面的能力，消費者也不見得很敏感。

不過凍品是可以做的，凍品便於儲存利潤也不錯，一兩個冷櫃就可以陳列不少單品，比如凍帶魚段、凍魚凍蝦、扇貝丁、海螺片等等，都可以研究，關鍵是保質期長損耗風險小。

三、200平米做好合理規劃，全品類經營對自身更有利

200平米生鮮超市並不大，規劃什麼品類，必須經營什麼產品都要論證好，要根據周邊消費人群和競爭環境來分析，比如居家老人多還是上班族多，有沒有農貿市場和大型超市等，結合這些商圈特性來選單品和定品類。

但作為生鮮超市業態，在商圈條件允許的情況下，最好能將全品類植入，這樣能夠極大豐富的滿足周邊消費需求，這是一個生態。如果面積不足，就需要對產品豐富度進行壓縮組合，精選組織最好買單品，同時還要搭配有利潤的品種。

全品類的目的是為了引流並留存顧客，對生鮮超市經營有幫助。但有面積不足和品類太滿的情況，可能導致每個品類都做不強的情形出現，這時也只能砍掉某個類別了，比如水產中的鮮活和冰鮮品。

四、思考與結語

生鮮超市是很複雜的，經營方式需要採取自營和租賃兩種方式組合，蔬菜、水果、肉類原則上必須自己經營，因為銷量最大價格最敏感，為了盈利和主導營銷價格也必須自營，另外糧油調味也要自營，也是因為能掌握食用油和米麵的促銷價格。

經營面積允許水產可以做，可以租賃經營交給更專業的合作伙伴，保證品類完整和風險規避。餘下熟食類及其他品類也都可以租賃出去。總之，肉類是必須要做的還要往好裡做，水產要看能力和麵積，租賃出去更好些。

開一個200平米的生鮮超市，肯定要加入肉類和水產啊！因為：一，從字面上來看

一個生鮮超市主要經營的就是與人們日常生活息息相關的“生鮮”產品，比如：雞鴨魚肉、蔬菜水果等等，如果沒有肉類和水產的經營，這個“生鮮”二字就沒了主題，少了靈魂。

二，從佈局上來看

一個面積達200平米的生鮮超市，如果只經營蔬菜和水果，而不經營肉類和水產，這個生鮮超市不但會因為經營專案太少而顯得空蕩後影響整體佈局的美觀，同時也會因為經營專案太少所導致單一品種擺放的排面太寬而增加更高的損耗率。

三，從銷售上來看

一個生鮮超市如果少了肉類和水產的完美搭配，不僅會讓超市因為經營品種不齊而大大降低對顧客的吸引能力，而且還會因為超市的經營專案不齊而減少全年整體的銷售額，因為，開一個生鮮超市所經營的生鮮產品都是具有很強季節性銷售淡季和銷售旺季之分別的，比如：在溫度較高的夏秋季節是水果和蔬菜的銷售旺季，在溫度較低的冬春季節則是肉類和水產的銷售旺季，因此，如果一個面積200平米寬、開支也更大的生鮮超市，不能做到將生鮮產品都經營齊全，就無法避開一年四季中存在的銷售淡季和銷售旺季，當然也就無法保持全年整體營業額的穩定了。

所以我認為，如果是開一個200平米的生鮮超市，就必須加入肉類和水產，因為無論是“從字面意義上，還是從超市佈局和銷售環節上”，它們都是不可缺少的經營專案！不知大家怎麼看？

必須要加啊，既然開了200平的生鮮超市，品類肯定要齊全一點，肉類和水產的利潤也相對較高，保質期也比較長。。。

如果做的是主要是生鮮，要麼做精，主營一個課類目很專業，類目多了，分散精力效果不一定好！綜合性超市，那麼就需要團隊的分工