我感覺要是做辣椒炒肉的話就選用那種細辣椒！我們家都是這麼做，況且湖南那邊也能吃辣！那就用尖椒炒唄，如果不能吃辣就用種粗辣椒炒！看你個人口味！

這個問題就讓我這個愛吃辣的人來為你解答吧。

辣椒炒肉這道菜不用我說，最有名的地方是在哪？當然是湖南了。湖南人好吃辣，上好的五花肉加上小米辣，二荊條，豆豉，生抽，和大蒜，旺火翻炒，那個味道，麻辣鮮香，簡直就是下飯神器。炒這個菜時，那個廚房裡簡直辣死人，人不停的打噴嚏，哈哈哈哈真的是湘菜中相當經典的一道菜。這道菜在湖南，就像回鍋肉在四川一樣，家家戶戶都有自家獨門秘籍，但是保證家家做的味道都不會差，一道辣椒炒肉的好壞，也是考驗一個湖南媳婦最基本的做菜水平。

其實辣椒炒肉最準確的說法應該是叫農家小炒肉，不光在湖南，在全中國，這道菜都是米飯殺手，據說這也是毛爺爺愛吃的一道菜哦。

下面來為大家講解農家小炒肉的詳細做法

1.準備好五花肉切薄片，用生抽，料酒把肉事先醃製好，新鮮的辣椒洗淨切成小滾刀狀。

2.鍋裡放油，放入醃好的五花肉，煸炒熟後盛出來。

3、重新燒鍋，不放油，將辣椒幹炒，就像做虎皮辣椒一樣，把辣椒乾煸至表面起焦皮時，旺火猛炒，再倒入炒好的五花肉，加入豆豉，蒜片，依個人口味放入調料，記住，一定要烹點香醋，美味既成。

來，妹子，上米飯，這道菜不用我說了，米飯轟炸機不是浪得虛名的哦，大家開心吃飯吧，小心長胖哦。

其實辣椒炒肉主要可以分為兩種，一種是川菜系的青椒肉絲，還有一種是湘菜系的小炒肉。這兩道菜所使用的的辣椒各不相同！青椒肉絲使用的是大青椒，而小炒肉使用的是青尖椒和紅尖椒，如果喜歡辣也可以使用小米辣。同時兩道菜使用的豬肉位置也不同，青椒肉絲使用的是豬裡脊，而小炒肉使用的是豬五花。下面簡要說一下製作步驟。

用料：豬裡脊肉、大青椒、姜、蒜、幹澱粉、老抽、生抽、鹽、糖、料酒

做法：1、大青椒縱向剖開，去除辣椒心和籽後切成絲。

2、裡脊肉順紋理切成絲，加少許澱粉和生抽醃製。

3、炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香。

4、倒入肉絲用大火快速炒散。

5、肉絲炒至八成熟時，下炒過的青椒絲，翻炒均勻。

6、調入鹽與微量糖炒勻出鍋。

用料：五花肉、青紅尖椒、生抽、老抽、料酒、姜、蒜頭、鹽、糖、雞精、豆豉醬

做法：1、青紅尖椒斜刀切絲，蒜子拍碎、五花肉切片。

2、鍋內不放油，下辣椒中火乾煸，煸到辣椒疲軟，乘出待用。

3、熱鍋放油，油溫五成熱時放入薑片、蒜爆香

4、放入五花肉片煽炒至出油、五成熟。

5、加入豆豉醬翻炒，然後放入生抽，老抽，料酒，鹽，糖，翻炒均勻。

6、加入青紅椒大火翻炒一分鐘左右，加入雞精，淋上醋翻炒出鍋。

根據您的需求不一樣，選用的辣椒也不一樣，先給您說說市場上辣椒的分類吧！

第一類：尖椒又名二荊條—辣度高，適合喜食辣味的朋友！

第二類：螺絲椒—辣度適中，適合大多數人群，都可以接受！

第三類：羊角辣椒—形狀似羊角，辣味偏低，適合不受辣人群！

第四類：圓菜椒—無辣味，顏色鮮豔，適合小朋友和不能吃辣的人群！

說完以上辣椒分類，接著我們再說幾道以以上幾款辣椒做出來的菜，適合不同人群需求！

第一道、農家小炒肉：一道著名的湘菜，辣味較高，喜食辣味朋友的首選。準備食材有：1、五花肉 300克 2、尖辣椒8—10個 3、姜蒜適量切片 3、豆瓣醬一勺；

第一步：二荊條辣椒洗淨、切成稜形備用、五花肉洗淨切成片狀備用、姜蒜切成片狀備用；

第二步：起鍋燒油，油溫五成熱放入切好的五花肉煸炒，炒出油分；

第三步：倒入姜蒜片、一勺豆瓣醬，繼續翻炒，炒出香味；

第四步：倒入切好的二荊條辣椒，大火翻炒，調味（適量鹽、適量糖、適量生抽、適量雞精）。裝盤出鍋；

小提示：這道菜是本人做的改良版家常湘菜，加糖是為了降低一下辣度，不喜歡吃辣的朋友，可以換一種辣椒！

第二道：螺絲椒炒肉絲：這道菜辣味偏高。準備食材有：1、精瘦肉 300克 2、螺絲椒椒8—10個 3、姜蒜適量切片 3、料酒、豆掰醬一勺；

1、螺絲椒洗淨、切成絲備用、瘦肉肉洗淨切成絲狀、倒入碗中，放入適量料酒、適量生抽、加適量生粉抓拌醃製一下備用、姜蒜切成片狀備用；

2、起鍋燒油、油溫七成熱倒入醃製好的肉絲，炒到五成熟、加入姜蒜片、加入豆掰醬一勺，繼續翻炒至七成熟；

3、加入螺絲椒翻炒，喜歡吃辣味偏高的朋友就多炒一會，讓辣度釋放一下，調味出鍋裝盤！

第三道：青椒炒雞蛋、這道菜相信很多朋友都會做，也是一道很普通的家常菜；準備食材:羊角辣椒3—5個、雞蛋4個、蔥姜適量；

1、青椒洗淨，切成絲狀。雞蛋放入碗中開啟；

2、起鍋燒油 ，油溫八成熱倒入雞蛋，炒制金黃撈出備用；

3、起鍋燒油，倒入切好的蔥姜沫，加入切好的辣椒、倒入調料翻炒，加入炒好的雞蛋攪拌均勻，出鍋裝盤；

看你是否能吃辣所決定！喜歡吃辣的可以選青椒要麼杭椒（尖椒），青椒，杭椒一般要選小個子，形狀比較彎彎曲曲的，扁扁的！一般這種辣椒比較辣！不喜歡吃辣的話，可以選彩色肉椒！

用杭椒和肉比較搭。首先杭椒區別於朝天椒以及小米辣的辣度，一般人都可承受，即便不吃辣的人也只是感覺稍稍辣，符合大多數人口味，其次杭椒炒制的香味更加搭配肉的香味

四川人炒回鍋肉一般喜歡用二荊條青椒，做出來的回鍋肉鮮香，辣味適中。如果是炒青椒肉絲，也就是肉絲拌芡後生炒，一般選用大青椒，做出來的肉絲鮮美，微辣，顏色好看，翠綠。

辣椒炒肉想要做的好吃，只放一種辣椒怎麼能夠

辣椒炒肉，這是一道比較普通的家常菜，我從小就比較愛吃這道菜，現在換成自己下廚做，當然要由著自己的性子來，辣椒選最辣的，肉選最嫩的，對了，辣椒可不僅僅只放一種哦。

主材：尖椒（或薄皮圓辣椒、麻椒）、幹辣椒、朝天椒（能吃辣的可以放）等，豬裡脊肉

配料：蔥、姜、生抽、醬油、鹽、耗油、雞精

製作步驟：1.將辣椒洗淨切段，幹辣椒去籽切段，肉切片；

2.鍋中燒油，待油七成熱時放入肉片翻炒爆香，注意不要炒的太老，時間過長肉片較硬影響口感，可在下鍋前抓些澱粉，這樣就不容易變硬；

3.放入辣椒、幹辣椒翻炒，再加入生抽、醬油少許、鹽、耗油、雞精，大火翻炒，待辣椒出味即可。

注意事項這道菜所選用的辣椒可以根據個人口味增減，但個人感覺最好是用尖椒搭配其它辣椒，肉片裹澱粉下鍋時迅速劃開，這樣炒出的肉更鮮嫩，想試試嗎？那就別猶豫了！

選擇尖椒吧，青辣椒炒肉，是湘菜裡的一道經典家常菜，每家每戶都會做的一道菜，而且每家都有自己的做法和絕招。電視裡說烹飪協會定了湘菜的標準，辣椒炒肉辣椒和肉的比例要3：5，不知道這個規矩對不對，如果中餐都像西餐一樣，都進行量化了，那麼，是好事還是壞事呢，嘿嘿。花了8塊錢買了半斤五花肉，還有1塊錢的辣椒，一道不算貴又好吃的辣椒炒肉就出爐了。

你好！作為一個喜歡吃辣的胖子，你的這個問題在我腦袋內呈現的畫面是：青椒+豬肉。我就按照這個來理解了哈。這道菜，辣辣的味道結過肉的互相作用，辣得開胃，也非常下飯。一般我的辣椒選擇標準是：

1：身材修長，大約8-13釐米左右。

2：頭部較細，如小拇指般大。

3：顏色青綠色。

4：外表捏起來稍硬。

如果你無辣不歡，建議可加入小米椒混合，那色、香、味都有了。

個人覺得喜歡吃辣的，就用尖椒會比較有味，吃著更爽，所以會更偏愛尖椒那滋味只有喜歡吃辣的人才會懂！如果有小朋友的話，那就用甜椒吧，這因為肉比較厚，然後還不會辣，我以前上班的時候有一個同事做的辣椒炒肉，我的天吶，那簡直就是辣椒地裡找肉片！這個還是因人而異吧！