酸奶是不能煮的，酸奶中含有大量的益生菌，經過加熱，大量益生菌會被高熱殺死，失去了它的營養價值和保健功能，也使酸奶的性質改變，形成沉澱，也失去它 的獨特口味

酸奶中最有價值的乳酸菌，不僅可以分解牛奶中的乳糖，產生乳酸，使腸道的酸性增加，而且有抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素的作用。所以，飲用酸奶不能加熱，夏季應現買現喝，冬季可在室溫下放置一段時間再喝。

酸奶 500克澱粉 40克雞蛋 100克麵包糠 適量糖 45克

炸酸奶的做法步驟

步驟 1

酸奶 澱粉 白糖 倒入鍋中，用湯勺攪拌慢慢加熱到水分都幹，酸奶足夠粘稠。

步驟 2

把熬好的酸奶裝盒子，放進冰箱冷凍3個小時左右。

步驟 3

取出酸奶切條

步驟 4

把雞蛋打散，準備好麵包糠

步驟 5

酸奶條沾一層雞蛋液，再裹一層面包糠，如果喜歡吃酥脆點可以多裹些麵包糠

步驟 6

油炸，注意侯，不要開太大，會燒焦

步驟 7

炸至金黃出鍋

今天就分享一道炸酸奶的做法，供大家參考

用料，

酸奶250克，牛奶150克，玉米澱粉40克，砂糖30克，麵包糠，煉乳20克

做法如下

步驟1

先準備40克玉米澱粉加入適量清水攪勻，調成澱粉水，攪拌至沒有澱粉顆粒就可以。

步驟2

準備一個小奶鍋，小火加熱，倒入150克牛奶和250克酸奶，用刮刀攪拌均勻，加入砂糖和煉乳，一直攪拌直到砂糖融化。

步驟3

加入調好的水澱粉，然後用刮刀沿著一個方向轉圈攪拌，攪拌的時候一定要用力刮底面，保證不會糊鍋底。攪拌至這樣很濃稠的狀態，提起刮刀有輕微流動性，酸奶糊就做好了。

步驟4

準備一個方形或者正方形的碗，把酸奶糊倒入碗中。把碗拿起來輕微晃動，讓表面流平。稍微晾涼之後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至凝固，冷藏時間要保證大於一個小時。不冷藏放室溫凝固也可以，但是時間要延長。

步驟5

冷藏之後把碗放在桌面上，撕掉保鮮膜，輕輕將碗倒扣，酸奶就被倒扣在案板上了。用刀輕輕把酸奶切成長條形，放入盤中備用

步驟6

在一個碗中加入適量玉米澱粉，加水調成澱粉糊。將酸奶塊夾起，放入澱粉糊中粘一下。

步驟7

然後放入盛有面包糠的盤中，四周均勻地裹上一層面包糠步驟8

鍋中燒熱油，油溫不要太高，六層油溫就可以。把裹上面包糠的酸奶條放入油鍋中。

步驟9

炸至表面金黃酥脆的時候，用漏勺盛出，控一下多餘的油分，放入盤中。

建議你使用純奶做，因為酸奶經過高溫油炸會影響口感，有一種熱熱的酸味兒…沒有純奶做出來的好吃，而且酸奶裡的益生菌也受到了破壞。我釋出過烤箱版本的烤鮮奶的影片，不用油炸更加健康，可以參考一下。

要加澱粉一起煮，還要不停的攪拌到粘稠狀態就可以了，用個盆子裝起來放涼了切成小條，再就滾一下面粉在滾一下雞蛋液最後滾麵包糠就可以放下去炸了

作為一枚愛美食、愛“倒騰”美食的吃貨，油炸酸奶這道美食我還真的嘗試過喲，味道還是不錯的。想必很多夥伴都吃過一道叫做“炸鮮奶”的小吃，外酥內嫩，口感非常棒。其實炸酸奶，在做法上與“炸鮮奶”差別不大，唯一的區別就是將牛奶換成了酸奶，口感上會有一些酸甜口；在材料和做法上都如出一轍。

無論是“炸鮮奶”還是“炸酸奶”，要讓奶從流動的液體變成凝固的塊狀，有一樣材料功不可沒，它就是玉米澱粉，透過在奶中加入玉米澱粉，攪拌加熱至粘稠，然後倒入模具中冷藏定型，後續切塊裹上玉米澱粉、蛋液、麵包糠，就可以進行油炸了。所以這裡讓奶成型的關鍵就是玉米澱粉，它利用了澱粉糊化凝固的原理。

無論是“炸鮮奶”還是“炸酸奶”，都會有一個小火加熱液體混合物的過程，在“炸酸奶”時是酸奶、糖、玉米澱粉的混合物，如果這個就是友所說的“煮”的步驟，那它是必須的，透過加熱，玉米澱粉糊化，才能幫助酸奶凝固成型，這步必不可少！

下面分享下“油炸酸奶”的做法，供大家參考！大家可以在製作的過程中感受一下澱粉糊化幫助凝固的“神奇之處”。

食材：

濃稠酸奶：250g，玉米澱粉：35g，細砂糖：30g。

（裹面用）玉米澱粉：適量，蛋液：適量，麵包糠：適量。

製作步驟：

1、酸奶、細砂糖、玉米澱粉倒入奶鍋中，攪拌均勻。

2、一邊小火加熱，一邊不停的攪拌至粘稠，使其基本失去流動性，關火。

3、倒入提前塗了薄油的容器中，蓋保鮮膜，冷藏4小時至凝固。

4、脫模倒出，切成合適寬度的條狀，不要切的太小。

5、將切塊的酸奶裹一層玉米澱粉，再裹一層蛋液，最後表面裹麵包糠。

6、放入油鍋煎至表面金黃即可。

1、酸奶經過高溫加熱，益生菌肯定是沒有了，大家可以選擇這種常溫的酸奶，比如安慕希、純甄，本身它們經過高溫消毒，也不存在益生菌，這道小吃主要就是吃的口感，如果冬天家裡的酸奶覺得直接吃太涼了，不妨試試這樣的做法，換換口味。

2、酸奶經過加熱會口感會變酸，所以比炸鮮奶裡用的糖的量可以多一點，以免最後成品太酸。

3、玉米澱粉這裡是幫助酸奶凝固的作用，雖然酸奶稠度比牛奶要高，但是經過加熱酸奶會變稀，所以玉米澱粉的用量也不能太少，以免最後凝固效果不好，造成凍的酸奶條太軟，再沾上蛋液，就很容易碎掉，不容易後續操作。

4、酸奶、細砂糖、玉米澱粉加熱的時候，要全程小火併不斷攪拌，以免粘底。攪拌的時候會感覺到液體由比較稠，然後變稀，然後又滿滿變稠，直至基本失去流動性，成為粘稠的半固體狀態。最後還是有少許流動性的，此時關火，倒入模具最合適。如果熬的時間太短，凝固度不夠，最後成品冷藏後也會比較軟，難以後續操作。

4、炸酸奶的火候不要太大，中小火即可，以免一不留心炸焦了。

5、裹粉、裹蛋液的時候可以用筷子夾著，比較乾淨衛生。

6、除了煎炸，還可以用烤箱來製作無油版脆皮酸奶，但是要注意趁熱吃，冷了就不脆了，口感與煎炸版本略微不同，但是相對更健康。參考溫度時間：中層180度10分鐘，具體烘烤溫度和時間視個人烤箱脾氣而定。

以上就是Vivi對於“油炸酸奶需要煮嗎？為什麼？”的個人觀點和看法，包括自制“油炸酸奶”的做法，希望對友有幫助，喜歡的夥伴不妨做起來，解決家裡囤積的常溫酸奶吧~