清鮮羊肉湯

用料

羊肉

料酒

蔥

姜

花椒

幹桔皮

山楂

鹽

步驟 1

把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水

步驟 2

用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊

步驟 3

在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中

步驟 4

中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒

步驟 5

接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂

步驟 6

蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後

步驟 7

把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽

步驟 8

轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了

小貼士

一、羊肉巧處理

羊肉的羶味來自於其脂肪組織，尤其是新鮮的羊肉又含血汙多，更是腥羶較重，如想做一鍋好喝的羊肉湯，首先要先處理好羊肉，為其去羶，具體做法是：

1、先將羊肉的肥瘦肉分割開，並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊後。

2、然後把羊肉用冷水浸泡2—3天，每天換水2次。

3、或用清水漂洗30分鐘，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，這樣便可以有效地去除大部分羊肉羶味。

處理好的羊肉，雖然羶味去除了一大部分，但還是存留些，為了掩蓋剩餘的羊肉羶味，可以藉助各種蔬菜或海鮮等食材特有的鮮甜來中和味道，常用的好喝羊肉湯食材搭配有白蘿蔔、胡蘿蔔、西紅柿、魚、土豆等。

二、羊肉湯放什麼材料好。

另外放入適量的黃酒、蔥薑蒜、胡椒、八角、桂皮、咖哩等這些調味料也是很好的去羊肉腥羶，做出一鍋美味營養羊肉湯的關鍵，如放蔥，其中含揮發油及蔥蒜辣素，與羊肉一起燉煮能使肉類中的醛、酮、含硫化合物等的臭味分子發生氧化、縮醛以及酯化反應，使得異味減弱，生成的縮醛、酯類具有芳香味的分子，在去腥羶味的同時還能為羊肉增加風味。

三、燉羊肉湯的做法

做法一、清燉羊肉湯

材料：羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、幹桔皮、山楂、鹽

1.把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。

2.用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。

3.在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。

4.中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒。

5.接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂。

6.蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後。

7.把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。

8.轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。

做法二

蘿蔔羊肉湯

材料：羊腩肉750克，白蘿蔔一顆，香菜、鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉適量。

1.將羊腩肉洗淨，切成粗絲，白蘿蔔洗淨切成絲；

2.坐鍋點火倒入底油，放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味；

3.水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。

今天的分享就到這裡了，趕緊去試試吧！

可以，不過沒有羊骨頭的鮮香，推薦這種做法簡單沒有骨頭只有純肉的做法！

做法1

豬腳:羊肉(瘦)

輔料：白蘿蔔200克

調料：料酒15克,姜15克,花椒2克,鹽15克,味精2克教您清燉羊肉湯怎麼做，如何做清燉羊肉湯才好吃 1. 羊肉反覆漂盡血水，放入沸水中焯一下後洗淨；

2. 蘿蔔改小一字條；

3. 將羊肉放入洗淨的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；

4. 然後打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；

5. 把肉撈起改成中一字條，再入鍋，同時放蘿蔔燉至肉軟；

6. 打去姜、花椒，下鹽及味精起鍋，裝入盛器內即成。清燉羊肉湯的製作要訣： 1. 羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差；

2. 水應一次性摻夠，中途不能加水；

3. 蘿蔔不能太早放入，不然湯味差。

重要！重要！重要！

1. 羊肉用於醫療保健的歷史悠久，它味甘性溫，有益氣補腎，溫中暖下等作用；

2. 可用於治療虛勞羸弱、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛寒疝、虛寒胃痛、腎虛陽痿等症。

備註食物相剋：

白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食！

做法2

1.羊肉洗淨後，切成小塊，焯水備用

2.鍋中放油，加入蔥末，薑片爆香

3.加入羊肉炒一會兒

4.再加入適量的水，因為羊肉比較不容易熟，最好高壓鍋壓20分鐘再放入湯鍋中

5.羊肉煮好後，倒入少許切片的臘肉

6.再加入切滾刀塊的胡蘿蔔和手撕的大白菜，大白菜煮軟後，倒入胡椒粉和鹽起鍋，起鍋時放枸杞

羊肉因為本身有些腥味，所以最好焯一下去腥。

放少許臘肉是為了增加特別香味

配料蘿蔔 、羊肉 、生薑 、蔥 、料酒 ，幹桔皮 、 鹽我們先將羊肉和蘿蔔切成塊 、生薑和蔥切段備用然後我們鍋內加水燒開，加入羊肉和料酒焯水撇去血末備用，然後另起鍋加水燒開加入羊肉，蘿蔔，蔥，姜，鹽，幹桔皮，料酒大火燒開，然後轉入小火慢燉一小時出鍋即可！出鍋後也可因各人口味加入醋和胡椒粉調味！溫馨提示：蘿蔔，幹桔皮，和料酒都能很好的去處羊肉的羶味！

這個可以有啊，之前我爸弄得新疆散養的羊，很好吃，做法簡單，把肉切成小塊大學3 CM左右放鹽，用小火慢燉五個小時，出來的肉鮮嫩清香，一點都不膩，肉湯清香奶白，加點蔥花或者香菜都可以

沒有羊骨頭，只有羊肉也可以把羊肉湯做得格外好吃！讓我分享一下經驗，保你喝個沒夠！

先介紹只用羊肉的做法，文章後半部分再介紹羊肉湯的標準做法。這裡分享的是山東製作羊湯的具體方法。

羊肉清洗乾淨，把脂肪部分單獨切下來煉成羊油備用。其餘的肉放在冷水裡面浸泡一小時以上，中間換水2-3次，充分把肉中的血和其他雜質浸泡乾淨。把浸泡好的羊肉切成雞蛋大小的塊狀，冷水起鍋，放入羊肉後大火迅速燒開，這時會有浮沫飄起來，用勺子撇去，直到湯變清為止。準備適量的花椒，丁香，桂皮，陳皮，草果，良姜，白芷，用紗布包好同適量的蔥姜一同投入湯中，開中火一直煮到肉大概七成熟，同時加入提前煉製好的羊油和一條洗淨去鱗鯽魚，直至羊肉完全煮熟。這裡需要注意，鯽魚的量要根據肉的量來新增，多了會有腥味，基本上鯽魚的量是肉的五分之一。加入鯽魚的目的是提鮮和讓湯呈現奶白色，但多了會喧賓奪主。肉煮熟後把料包和鯽魚撈出，一鍋雪白鮮香的羊肉湯基本完成，最後，把肉切成薄片，同鹽，胡椒粉，醋一同放入湯中，再新增一點切碎的蔥末和香菜末，美味即成。如果喜歡吃辣，可以提前在煉製羊油的時候，用熱羊油燙一點辣椒麵，這會兒一同混入湯中，味道更贊！

製作全羊湯的話，需要提前把羊骨頭敲碎，洗淨鋪在鍋底，處理好的羊肉放在骨頭上，加入冷水，旺火燒開，撇去浮沫後再加水繼續大火燒沸，水開之後沒有浮沫了，再加入上述花椒，草果等香辛料，之後的步驟一樣，唯獨需要注意的是，因為加入了羊骨頭的緣故，所以浮沫和油脂會比較多，要多清理幾次，直至湯變得清澈。

沒有羊骨只有羊肉能做羊肉湯嗎？答案是可以的。下面我就把之前我在家制作羊肉湯的操作過程詳細說一下，大家可以試著做一下。

主要食材

羊肉，蔥段，蔥末，香菜、鹽、姜、一小包燉牛羊肉料包，雞精味精，幹辣椒

做法如下：

1.首先將羊肉沖洗乾淨；

2.將整塊羊肉放入清水中浸泡1個小時，中間換水1至2次；

3.浸泡羊肉的過程中，可以準備其他食材；我個人喜好羊肉搭配紅薯粉條，準備一小把粉條放入開水鍋中先煮一下，煮透煮熟，待粉條變軟就可以關火了，粉條在鍋中侵泡30分鐘左右就可以撈出空幹水分備用了。

4.然後鍋中放入冷水，再放入整塊羊肉，薑片，料酒，把羊肉開水裡煮一下，去掉血水。撈出後用涼水清洗乾淨備用。

5.再準備鍋，放入清水，放入清洗好的羊肉，提示：水最好一次加滿，燉制過程中最好不要加水，以免影響口感，大火燒開後改中火燉制，提示：燉羊肉可以不用蓋鍋蓋。

6.放入準備好的蔥段，薑片，白胡椒，幹辣椒，這裡特別提示切記不用放花椒大料，但可以放一小包牛羊肉燉料包，菜市場1元一小包，帶包裝的那種。

7.中火慢燉50分鐘後放入鹽適中，雞精味精適量，再燉制15分鐘就製作完畢了。

8.撈出羊肉稍微晾一下，將煮好的羊肉切成3至4毫米的薄片，取切好的適量羊肉放到大碗中鋪底，然後取適量煮熟的紅薯粉條放入碗中，碗中再盛入羊肉湯，用鍋裡的湯對碗中的食材進行燙制，然後把碗裡的湯再倒回鍋裡，這裡可以重複操作幾次，使粉條充分加熱，最後碗裡撒上蔥花和香菜，再往碗裡盛入羊肉湯一碗香噴噴的羊肉湯就製作好了。

特別提示：

1、製作羊肉湯最好不要加入花椒大料；

2、羊肉焯水一定要冷水下鍋；

3、鹽一定要在羊肉熟透後加入，否則肉質容易老化；

4、燉羊肉最好一次加滿水，中間切勿加水，以免影響口感；

5、燉羊肉時可以不用蓋鍋蓋。

我來回答你的這個問題，沒有羊骨也能做好羊肉湯，而且呢也會非常的好吃。首先我們把買來的羊肉先清洗一下表面，在這裡我要說一下，這個羊肉呢你要切成多大的塊，煮出來的羊肉呢做法也不一樣。如果只是簡單的切成很大的塊，只需要在鍋中加入適量的清水把羊肉放進去，待水燒開去除血末，加入食鹽，大料，如香葉，白芷，肉蔻等等煮熟即可，羊肉切片，羊湯做火鍋，也可做羊肉湯特別好喝，如果我們把羊肉呢改成小塊呢，就要先把羊肉放入水泡出血水至一個小時，撈出控幹水分，另起鍋燒油放入羊肉進行煸炒直到水分收幹，也只需要加入食鹽和大料，另外什麼調料都不要放，只需要煮出原湯即可，可以想怎麼吃就怎樣吃，不知道我的回答有沒有幫到你呢？

沒有羊骨只有羊肉也能燉出一鍋好湯。

我老家是安徽的，老公家是豫東的，喝羊肉湯一定要選用我們豫東的小山羊，燉出來的湯才是最鮮美的。

平常吃的羊肉，大多數都是鄉村人家自己養的小山羊，而且大多是6個月左右大的小肥羊。

這類羊不光肉鮮骨脆，而且由於它自小就是吃麥膚和青草長大的，所以羶味不重，熬出來的湯也不渾沌。

在老家，以前賣的羊肉都是剔骨羊肉，專門有買羊骨頭的，大多數買羊肉都不帶骨頭，骨頭壓稱，多數人只買2斤羊肉熬湯或者下麵條吃。

我個人認為羊肉帶不帶骨都可以，大塊剁好，塊不要太小，不用焯水，直接倒入涼水鍋裡，待水開撇出血沫，放入蔥、姜、花椒、八角小火燉40分鐘，放點自己喜歡的菜或麵食，就可以享用了。

新鮮羊肉切小塊，焯水把血沫去掉，加蔥姜大料，加適量水一起煮燉一個小時後，加適量鹽、雞精、白胡椒粉調味即可。如喜歡吃配菜的話，可以新增白菜、胡蘿蔔、粉絲，出鍋後碗中加點香菜即可。

當然可以。清燉羊肉：，500克羊肉，1000克水（想湯汁稀一點可以適度多放點水），適量鹽、胡椒麵放入鍋中，先大夥再小火，至肉軟爛，吃肉喝湯。