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1 # GSL探美食
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2 # 中華小吃家
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
具體的做法如下。 材料：魚翅（4塊）、雞（半個）、豬骨
一、魚翅的處理：
1、頭一天夜裡先把魚翅泡著，起碼要泡12個小時。做的時候，魚翅已經泡軟。拍幾大塊姜，切長段的蔥段備用。
2、把水煮開，之後把姜塊、蔥段一起放下去，在水翻滾的時候，魚翅會捲起來，很漂亮的。姜、蔥也會把魚翅的腥味吸走。快速的把魚翅撈起，不要那些姜蔥了。小鉤翅
二、雞的處理：
1、把雞切大塊，因為要煲久一點。然後用純正的花生油、生抽、鹽一起醃一下。在這裡要跟大家分享的是，無論你煲豬肉，魚肉，雞肉湯，用花生油與生抽一起與肉醃，會發生神奇的化學反應，湯會非常好味，而且肉又不老。記住是花生油，不是菜仔油不是調和油，生抽用海天或者淘大的都可以。豬骨“飛水”之後放入煲中。 雞切塊醃好。
三、最後煲湯：
把撈起的魚翅放入煮開的雞湯中，再加入飛左水的豬骨一起煲，煲45分鐘到一個小時為佳。什麼配料不用放，放幾片姜即可。最後就能喝到香噴噴的雞煲翅湯了。最後要分享的是，煲湯用瓦煲很重要，瓦煲散熱均勻，保持味道，跟其他的鍋煲出來的湯，絕對不一樣。而我家用的是專門煲湯的——紫砂湯煲，煲出來的湯是特別好味。另外煲雞湯我喜歡將雞皮和肥油剝掉，這樣煲出來的湯一點也不肥膩！
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3 # 楊大廚
魚翅和什麼煲湯好？魚翅是一種營養價值極高的美味佳餚，魚翅用來煲湯的話味道鮮美，那魚翅和什麼搭配煲湯效果更好呢？下面就來具體看看吧。魚翅骨菜乾湯材料：菜乾50克、魚翅骨50克、雞殼半個、瘦肉100克、蜜棗2個、羅漢果半個、姜適量、水10碗做法：1、菜乾用冷水稍泡五分鐘，然後洗乾淨，再用溫水泡半小時，用力搓幾下菜乾，把這次泡的水倒了不要，菜乾備用。2、魚翅骨洗乾淨，用溫水泡一小時，雞殼和瘦肉洗乾淨，薑切片.3、把全部材料都放在煲裡，大火煮開後，再大火煲半小時，轉小火煲兩小時。4、最後按自已喜好放少鹽。魚翅羊肚菌雞湯材料：魚翅、、豬展肉、姜、蔥、羊肚菌、竹笙、雞做法1、魚翅先浸泡二十四小時軟下來後會看到翅邊有白色不透明的部分，用刀片刮掉，那是不能吃的魚肉。2、清理乾淨後電飯鍋煲開一鍋水，把魚翅放入煮十幾分鍾，然後用保溫功能讓魚翅在鍋中焗一晚上後撈出瀝乾水。3、再用姜蔥水煲十幾二十分鐘去腥味，取出瀝乾水。4、羊肚菌用水衝一下再浸泡十幾分鍾，把浸泡的水沉澱後用來煲湯。5、然後反覆洗淨菌腳帶泥部分剪掉，竹笙也浸泡先淨，雞半隻用開水焯過。6、把雞和菌類加上幾片姜放入沙鍋中，加入適量水煲開，加入半斤豬展肉再煲開後轉小火煲兩小時，加入發好的魚翅煲幾鍾後調味。三鮮魚翅湯材料：水發魚翅250 克、生雞肉100 克、水發海參100 克、蝦仁50 克、清湯500 克、熟火腿25 克、蔥10 克、香菜梗25 克、精鹽2 克、味精2 克、醬油10 克、香油10 克做法：1、將魚翅用開水沖洗乾淨，去掉異味。將雞肉、海參、蝦仁均切成片。火腿、蔥均切成絲。香菜切成段。2、淨鍋置火上，添水燒開，將雞片、蝦仁放入氽熟，撈出控淨水，海參、火腿放入氽透，撈出控淨水，均放入大湯碗內，再將魚翅蓋在上面。3、淨鍋再置火上，添清湯，放入精鹽、醬油、味精、料酒燒開，去掉浮沫，加蔥絲、香菜段，淋上香油，澆在魚翅碗內即成。花膠魚翅煲瘦肉原料：花膠50克、瘦肉500克、魚翅適量、薑片4片、紅棗5顆、鹽適量、清水1500 克做法：1、把花膠和魚翅先用清水清洗乾淨。2、瘦肉洗淨切開，把瘦肉，花膠飛水，記得要放薑片一起。3、待水滾魚翅可以下鍋，熬3小時左右加鹽即可飲用。
乾魚翅怎麼泡發？
1.首先，要準備一盤水，由於魚翅的形狀大小都不一樣，首先將魚翅的薄邊剪去，然後將乾魚翅浸泡在水中，在浸泡的過程，用刀子將魚翅上的沙子刮乾淨，然後用冷水泡10～12小時，使其回軟，浸泡時，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導致魚翅變質。2.當乾魚翅軟化之後，就放到熱水的鍋中，煮上一小時，然後用開水燜至沙粒大部分鼓起時，用刮刀邊刮邊洗，去淨沙粒，如未除淨可用開水再燙一次。當用手揭得動時出鍋，換水漂洗1～2次，即可烹製。3.在烹製前，要將魚翅分類，按老硬、軟嫩分開，分別加蓋放入鍋內燜，，防止小而嫩的已爛，大而老的尚未發透，老硬的燜5～6小時，軟嫩的燜4～5小時。煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚翅中含硫蛋白質，遇鐵、遇銅會發生化學反應，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現黑色、黃色斑點，影響成品的質量。發制魚翅時，建議最好選用瓷缸、不鏽鋼等器皿煲煨。4.在燜魚翅的過程中需要不定時檢查，當看見魚翅的內外全部燜透，始可取出洗淨、備用。5.發好的魚翅忌用鐵器盛裝，否則會因化學變化而使魚翅出現黃斑，影響質量。發好的魚翅也不宜在水中浸漂過久，以免發臭變質更多美食乾貨持續更新中，歡迎關注留言！
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說到魚翅，可能很多人都沒有吃過，畢竟魚翅是一種中國傳統的非常名貴的食品，魚翅中的蛋白質含量非常高，還有很多的脂肪，糖類，和一些其他的礦物質元素，雖然魚翅中有很多的營養，但是對於我們人體來說，魚翅的營養是很難被吸收的。就比如說，我們吃一個雞蛋，吸收的營養，都比吃魚翅獲得的營養多，不過還是很多人喜歡吃魚翅，口感也是比較好的。
怎樣煲魚翅？魚翅的做法有很多，可以和排骨一塊做魚翅煲，也可以和雞肉一塊做魚翅煲，也可以做清湯魚翅，不過要說到最常吃的應該就是魚翅雞肉煲了吧，做法也是非常的簡單，接下來就給大家分享一下具體做法。
魚翅雞肉煲的具體做法。食材：魚翅，雞肉，瘦肉，紅棗，生薑，食鹽。
第一步，準備適量的雞肉，把雞肉去掉雞皮和身上的肥油，這個吃著比較容易膩，最好是去掉。然後放在水中焯水。瘦肉也切成塊，清洗乾淨後，在放進水中進行焯水。
第二步，鍋中先加入適量的水，把製作好的雞肉和瘦肉，全都放進去鍋中，再加入兩片生薑，開火進行煮制，等鍋中水煮開後，再煮40分鐘。這個湯底就製作好了。
第三步，再取適量的雞肉，清洗乾淨，切成小塊狀，然後再進行飛水，清洗乾淨備用。
第四步，拿出準備好的魚翅，然後用生薑水飛水後，清洗乾淨。接著再把紅棗清洗乾淨製作好。
第五步，湯底製作好後，上面可能會浮上一層油，可以把上面的油去掉，喝著容易油膩。
第六步，把準備好的食材，像是紅棗，魚翅，雞肉，生薑放進鍋中，然後再加入湯底，然後用小火慢燉2到3個小時，時間到後再加入適量的食鹽。然後就可以享受美味的魚翅雞肉煲了，聞著都超級美味。
注意事項。1，製作這個魚翅煲的時候，不宜加入過多的食材，調料，這樣味道才鮮美。
2，湯底製作出來之後，上面有一層油，可以先把油去掉，不容易發膩。
3，加入食鹽之後，品嚐一下，再決定加不加。
結語。這個魚翅雞肉煲的做法很簡單，用到的食材很簡單，唯一不太好的地方就是用到的時間太長了，但是經過長時間的製作，做出來的美食絕對不會太差，大家可以試一試。